食品微生物检测检验过程中质量控制及关键控制点

1、食品微生物检测检验过程中质量控制及关键控制点严烁一般情况下，同实验室检测检验过程中质量控制有关的无非是人、机、料、 法、环这五个关键点。但是对于微生物检测检验而言，这五个点不能够全面的评 价其中的质控点。检测结果的质量控制体现在检测过程的质量控制中。GB/T27405-2008实验 室质量控制规范食品微生物检测就对整个食品微生物检测流程的质量控制进 行了要求和说明。1. 检测技术人员的要求必须是具有一定资质的微生物学或相关专业的人员来操作。微生物检测不同 与理化检测，其对人员的素质要求较高，因为大部分微生物的培养结果都需要技 术人员通过感官进行判断。理化检测可以学两边就可能掌握，但是微生物的操

2、作 是要经过长期的实践经验来积累的。除了对微生物感官的判断外，还需要掌握相关设备和试剂盒的使用，尤其是 微生物生化鉴定设备和生化鉴定试剂盒，因为这两个产品对最终微生物种属的判 定尤为关键。比如沙门血清学检测中，对于血清型的分型就很有挑战性，因为有些沙门氏 菌的血凝性很低，所以对于血清凝集与否的判定就很难，一步错就步步错，导致 将血清型分错。还有对于可疑菌种的判定，完全是依靠人员的技术素质和视觉判断力，如果 不熟悉典型菌落的形态，就容易将可疑菌判定错误。2. 设备的状况很多人说微生物检测过程中除了水浴锅、均质器、天平和培养箱外，不要什 么特殊的设备。这是实话，但也比较片面。你知道抽滤装置在微生物

3、检测过程中 的作用吗？对于饮用水的检测而言，这套设备很重要，状况保护也很重要。因为 怎么能用有限过滤口对多数样品进行检测，而乂不能够产生交义污染。这是有技 巧的，对于钢制抽滤口而言，需要在每次抽滤完成后，需要点燃酒精棉球置于抽 滤口中进行灭菌处理，之后再用下一个样品冲洗过滤口，这样就能很好的避免交 义污染。3. 样品的状况微生物检测对于样品的原始状态状况要求很高，必须是完整包装的，不与外 界空气直接接触的。这样检测结果才能很好的反应送检样品的真是微生物存在情 况。如果送来的样品外包装已经破损，样品外露，那是不符合被检条件的。如一袋生湿面条送检，只是用普通的塑料袋包装，并且口也没有完全封严实。

4、这样的样品检测菌落总数，那结果可能就不能真是反应这个样品中的菌落数。必 须要用无菌袋或者包装袋进行取样和送检。还有就是鲜奶的取样过程，鲜奶的取消过程是要求无菌的，接样的容器也是 要求无菌的。如果使用未灭菌的广口瓶去采样，那检测结果也不能保证真实有效。对于这些本身微生物含有量丰富的样品，一定特别注意样品状况。4. 方法的选择首先要明确一点，检出限在微生物学定性检测中是没有实际概念的，在进行 定性微生物检测时，能检测到但无法进一步精确数值的微生物的最小量；判定限 只在进行定量微生物检测时，在判定评佔方法规定的实验条件下，可能引起特定 变化的微生物最小量。所以方法的选择很重要，比如大肠菌群的检测方法

5、，就有 定性检测和定量检测两种方法，前者被推荐用在大肠菌群含量较少的样品，后者 被推荐用在大肠含量较多的样品检测中。检验员在检测之前需要要确认方法，才能更好的反应微生物的真是存在情况。5. 环境控制环境控制在微生物检测中分为两种：一种是检测环境的控制，另一种是培养 环境的控制。两者都很重要。首先是检测环境的控制，微生物检测的整个流程都需要在无菌环境下进行, 包括样品的开启、制样、做样、辨别可疑及确证的过程。必须监控无菌室的温湿 度，并对无菌室的洁净度进行定期检测，保证复合检测要求。检测样品时，必须 要制作稀释液对照和空气对照，才能最好的保障检测结果。若发现空气污染，要 及时对整个检测环境进行消毒除菌处理。无菌室需配备专用清理工具，不能用湿 拖布拖地。其次是培养环境的选择，有普通恒温培养、恒温恒湿培养、厌氧培养、二氧 化碳培养、恒温水浴培养，不同的LI标菌要选择不同的培养方式。但是主要怕的 是在培养过程中发生污染的情况，所以要定期对培养环境内部进