课题1 人类重要的营养物质

1、为了摄入维生素，为了摄入维生素，我就以吃水果来代我就以吃水果来代替蔬菜。替蔬菜。因为怕胖，我不吃脂类事物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。烧烤食物真香啊，烧烤食物真香啊，我喜欢！我喜欢！我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。因为怕胖，我不吃脂类事物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。为了摄入维生素，为了摄入维生素，我就以吃水果来我就以吃水果来代替蔬菜。代

2、替蔬菜。烧烤食物真香啊，我喜欢！有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃巧克力鸡鸭鱼肉，没够！六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水蛋白质的组成：蛋白质的组成： C C、H H、O O、N N等元素等元素蛋白质的基本单元：蛋白质的基本单元： 氨氨 基基 酸酸蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能1 1提供热能提供热能2 2肌体生长和修补受损组织的原料肌体生长和修补受损组织的原料3 3在人体内输送和储存各类物质在人体内输送和储存各类物质4 4构成人体内的酶和激素构成人体内的酶和激素蛋白质在人体内的分布蛋白质在

3、人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等蛋白质类食品蛋白质类食品富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物知识积累知识积累血红蛋白血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作由蛋白质和血红素构成，起载体作用。用。 血红蛋血红蛋白白+O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白易与易与CO结合难分离，不能再结合难分离，不能再与氧气结合，与氧气结合， 使人缺氧窒息使人缺氧窒息死亡死亡 。香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。其中就有一氧化碳。知识积累知识积累淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖知识积累知识积累蛋

4、白质的变性蛋白质的变性加热或重金属离子都会造成蛋白加热或重金属离子都会造成蛋白质变性质变性例：已知钡的相对原子质量为例：已知钡的相对原子质量为137，属重金属。请问医院里的，属重金属。请问医院里的钡餐可以改为碳酸钡吗？为什钡餐可以改为碳酸钡吗？为什么？么？2.2.医院常用下列手段来杀菌消毒，医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：请解释原因：? ? 煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械? ? 紫外线照射病房紫外线照射病房? ? 注射时用酒精棉球擦皮肤注射时用酒精棉球擦皮肤4.4.怎样解释怎样解释生活中的这些事例？生活中的这些事例？ 晒晒 被被 子子？ 流行感冒时室内用醋熏流行感冒时室内用醋熏

5、？ 豆浆中加盐卤制成豆腐豆浆中加盐卤制成豆腐糖类食品糖类食品大米马铃薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含淀粉的食物淀粉的来源6CO2+6H2O C6H12O6+6O2光照淀粉:绿色植物进行光合作用的产物.葡萄糖的来源A. 人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖B.食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖C.自然界：绿色植物光合作用糖在人体内的氧化糖在人体内的氧化每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，的能量，在人类食物所供给的总能量中，在人类食物所供给的总能量中，有有60%70%来自糖类。来自糖类。C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O 酶酶低血糖症状人体内血糖太低，医学上称为“低血

6、糖”低血糖的人会出现 等症状.乏力、疲倦、昏迷、休克疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，饭量增加，但是体重减轻饭量增加，但是体重减轻 等症状等症状.血糖过高症状人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病”患有糖尿病的人会出现葡萄糖与人体健康正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。中也要维持一定浓度的葡萄糖。 糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果以及糖果等。这

7、些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。 各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。 含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病人的蔬菜。作为糖尿病人的蔬菜。 三、油脂三、油脂花生油、豆油等来自于某花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下些植物种子的油脂，常温下呈液态呈液态；叫做叫做油油. .牛油、猪油等来自动物

8、体的脂肪层，常温下通牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；常呈固态；叫做叫做脂脂. .板书富含油脂的食物富含油脂的食物油脂类食品2 2、油脂的物理性质：、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）（如汽油、己烷、氯仿等） 3 3、油脂的化学性质：、油脂的化学性质：在人体内氧化分解，释放出热量。在人体内氧化分解，释放出热量。油脂的组成与性质1 1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素 4油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放

9、化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。存丰富的热能。 如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。甚至是肝硬化。油脂的其它作用：油脂的其它作用： 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。长，能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官

10、，并起润滑保护和固定体内器官，并起润滑作用。作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。人体所吸收。讨论：讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪别说摄入了，就连身上的脂肪都都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这，这种看法科学吗？请说说你的观种看法科学吗？请说说你的观点。点。 分析 脂肪是人体必需的一种营养物脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常质

11、，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物用。因此应每天吃点含脂肪的物质。质。 小故事：小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一

12、直查不出病因。死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素的水果和蔬菜中提取出维生素C(又又叫抗坏血酸叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维，并证实坏血病就是维生素生素C缺乏症。缺乏症。水果、蔬菜富含维生水果、蔬菜富含维生素素富含维生素的食物富含维生素的食物按照营养学的要求：初中阶段学生每天所需的能量，男生约为1100011700KJ，女生约为960010000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂