扬州特色美食吴思敏

1、1淮左名都 扬州美食2 扬州菜 淮扬菜维扬菜系的主要特点是：选料严格、刀工精细、维扬菜系的主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。食品雕刻。 3Talking:名菜扬州著名的大菜有扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、扬州八宝葫芦、扒烧猪头、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭狮子头、大煮干丝、三套鸭等。等。红楼宴、三头宴、全藕宴红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明

2、是扬州菜肴的三颗明珠。珠。4八宝葫芦v以整鸭脱骨法去鸭骨，在鸭腹内酿入糯米、鲜豌豆、熟火腿、莲籽、百合等八种馅料，精工制成葫芦形，蒸熟后装盘。v此菜因形似葫芦而得名。5扒烧猪头v扒烧整猪头是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。v此菜成品要保持”酥烂脱骨而不失其形”，色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸，风味不凡。 6扬州狮子头v红烧狮子头：红烧狮子头：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。v清炖蟹粉狮子头：清炖蟹粉狮子头：肉质肥嫩，蟹粉鲜香，卤汁醇厚。7大煮干丝“大煮干丝大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，是一

3、道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔 ，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，异常珍美，百食不厌。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。8三套鸭三套鸭简单说就是家鸭里面套野鸭，野鸭里面再套鸽子。家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜，带有腊香，多味复合，相得益彰，堪为一道冬令佳肴。俗话说：“宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤。”三禽同食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝。营养价值之高，是可想而知的。 9红楼宴红楼宴是红楼梦书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到

4、扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说：“红楼菜实在是扬州菜的体系”。 10红楼宴菜单红楼宴菜单一品大观：有凤来仪 、花塘情趣、 蝴蝶恋花 四干果：栗子、青果、白瓜子、生仁四调味：酸菜、荠酱 、萝卜炸儿、茄鲞(xing）贾府冷菜：红袍大虾、 翡翠羽衣 、胭脂鹅脯、酒糟鸭 信、佛手罗皮 、美味鸭蛋 、素脆素鱼 、龙穿凤翅 宁荣大菜：龙袍鱼翅 、白雪红梅 、老蚌怀珠、 生烤鹿肉 笼蒸螃蟹 、西瓜盅、酒醉鸡、 花篮鳜鱼卷 、姥姥鸽蛋、 双色刀鱼 、扇面蒿秆、 凤衣串珠 怡红细点：松仁鹅油卷 、螃蟹小饺 、如意锁片 、太君酥 海棠酥 、寿桃 水果：时果拼盘、 白雪红梅、 龙袍鱼翅

5、、 老蚌怀珠、 花蓝鳜鱼卷1112三头宴v三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。鲢鱼头口味香醇；狮子头肥嫩不腻；整猪头香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。 1314全藕宴全藕宴是历来被称为“荷藕之乡”的宝应根据祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕菜肴，形成的独特筵席。蜜饯捶藕 吉祥藕球 葫芦藕托 鸳鸯莲逢汤 葡萄藕糕 桂花藕粉圆 藕海参 糖水花香藕 炸藕夹 荷叶叫化鸡 合叶粉蒸肉 琥珀莲羹 荷叶八宝粥 甲鱼莲子羹 糯米烂藕 莲菜八宝饭 百年和合水晶糕 荷塘戏鸭 荷花金针木耳汤。15Talking:十大名点v双麻酥饼v干菜包子v三丁包子v野鸭菜包v翡翠烧卖

6、v糯米烧卖v车螯烧卖v千层油糕v鸡丝卷子v蟹黄蒸饺16Talking:特色小吃v四喜汤团v生肉藕夹v扬州春卷v笋肉小烧卖v赤豆元宵v五仁糕v黄桥烧饼v虾籽饺面v笋肉馄饨v笋肉锅贴1718扬州灌汤包19扬州蛋炒饭虾仁炒饭20扬州蛋炒饭金裹银蛋炒饭火腿蛋炒饭21简单蛋炒饭做法简单蛋炒饭做法米饭 青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉 青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末 鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。 往里加火腿丁跟青瓜丁翻炒均匀再往里加点盐、黑胡椒粉再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火22好店共享232425Thank you !吃货秉