科学调香新技术（课堂PPT）

1、1科学调香新技术科学调香新技术史庆华史庆华2人类三大艺术人类三大艺术 作曲作曲 绘画绘画 调香调香3 香料：香料：1、有气味的物质都是香料；、有气味的物质都是香料； 2、用于配制香精的有气味的物质。、用于配制香精的有气味的物质。 香精：香精：2个以上香料的混合物。个以上香料的混合物。 香水：香精加酒精配制而成。香水：香精加酒精配制而成。4调香调香 仿香仿香 创香创香5仿香仿香 样品沾在闻香纸上以后分段嗅闻，半小时内闻到的是样品沾在闻香纸上以后分段嗅闻，半小时内闻到的是头香；头香；0.5-4小时闻到的是体香；小时闻到的是体香；4小时后闻到的是基香。小时后闻到的是基香。每一段都可猜出几种香料，估计

2、用量多少，写在纸上，每一段都可猜出几种香料，估计用量多少，写在纸上，全部写好后开始调配，经几十次变动配方后香气接近全部写好后开始调配，经几十次变动配方后香气接近原样。原样。6 有了气相色谱分析方法以后，先打色谱，根据有了气相色谱分析方法以后，先打色谱，根据“百百分归一法分归一法”得到的数据，对照得到的数据，对照“各种香料的保留时各种香料的保留时间表间表”或质谱数据猜每一个峰可能是什么香料，猜或质谱数据猜每一个峰可能是什么香料，猜完后试配。完后试配。 待试配的样品溶解均匀后打色谱，对照被仿样色谱待试配的样品溶解均匀后打色谱，对照被仿样色谱图和数据表，找出差距，增减各个香料的用量，直图和数据表，找

3、出差距，增减各个香料的用量，直至配出的样品与被仿样接近。至配出的样品与被仿样接近。 一般都是两种方法同时采用，仿香效率可以提高。一般都是两种方法同时采用，仿香效率可以提高。7创香创香 创香动机：创香动机： 1、在仿香过程中有所发现，产、在仿香过程中有所发现，产生创香欲望；生创香欲望； 2、拿到新香型的香料，试开发、拿到新香型的香料，试开发某种新香型香精；某种新香型香精； 3、看到一些香料香精文章，有、看到一些香料香精文章，有些话引出新的创香想法；些话引出新的创香想法； 4、用户或业务员的创香设想，、用户或业务员的创香设想，带来带来“试试看试试看”的心理；的心理； 5、芳香疗法使用的复配精油。、

4、芳香疗法使用的复配精油。8创香过程：创香过程： 确定确定“主题主题”：一个香料的香气有时也可以作为一个主：一个香料的香气有时也可以作为一个主题，更通常的是几个主香香料形成一团较为独特的香气，题，更通常的是几个主香香料形成一团较为独特的香气，以这团香气为主题。主题确定以后加以修饰，让香气圆以这团香气为主题。主题确定以后加以修饰，让香气圆和一些、宜人一些。最后调整配方，让香气整体平衡和一些、宜人一些。最后调整配方，让香气整体平衡（主要是头香与基香香料的加减，使配好的香精香气不（主要是头香与基香香料的加减，使配好的香精香气不会太沉闷或者增加留香持久性）。会太沉闷或者增加留香持久性）。9两种调香风格：

5、两种调香风格： “捕捉灵感法捕捉灵感法”慢慢构思，慢慢调配，有慢慢构思，慢慢调配，有“灵感灵感”时多做一些实验，没有时多做一些实验，没有“灵感灵感”时少做或停下来。时少做或停下来。 “疯狂工作法疯狂工作法”一天调一天调20个香精，有一个想法就个香精，有一个想法就配出几个香精，最后大量配出几个香精，最后大量“枪毙枪毙”，只留几个有，只留几个有“希希望望”的交评香组评香。的交评香组评香。10 “疯狂工作法疯狂工作法”是目前较为流行的是目前较为流行的“创香创香”工作方法，工作方法，电脑调香最适合于这种工作方法，在满足一些基本条件电脑调香最适合于这种工作方法，在满足一些基本条件（包括配制成本）的情况下

6、，电脑可以很快地拟出许多（包括配制成本）的情况下，电脑可以很快地拟出许多配方供试验。在没有电脑帮助的时候，也许你辛辛苦苦配方供试验。在没有电脑帮助的时候，也许你辛辛苦苦调出了一个比较调出了一个比较“理想理想”的香精，却因为成本太高、香的香精，却因为成本太高、香气强度低或者留香不够持久等问题还得重来一次。气强度低或者留香不够持久等问题还得重来一次。11三值理论三值理论 意义：让调香这门古老的艺术走向科学的道路。意义：让调香这门古老的艺术走向科学的道路。 任何一门学科，只有应用数学并满足一些公认的数任何一门学科，只有应用数学并满足一些公认的数学规律以后，人们才认为它是科学的。学规律以后，人们才认为

7、它是科学的。 例子：达尔文的例子：达尔文的“进化论进化论”与孟德尔的与孟德尔的“遗传学遗传学”。12 三值理论是调香的理论基础，是电脑调香软件设计的三值理论是调香的理论基础，是电脑调香软件设计的主要依据，所以要学好调香必先学主要依据，所以要学好调香必先学“三值理论三值理论”。13 自古以来，调香师基本上靠经验工作，自古以来，调香师基本上靠经验工作，“数学数学”好象与好象与调香师无缘调香师无缘调好一个香精以后，算一算各个香料在调好一个香精以后，算一算各个香料在里面所占的百分比例，仅仅用到加减乘除四则运算，小里面所占的百分比例，仅仅用到加减乘除四则运算，小学里学到的数学知识就已够用了学里学到的数学

8、知识就已够用了这跟其它艺术没有这跟其它艺术没有什么两样，不会五线谱、不懂什么两样，不会五线谱、不懂1234567的人也能唱出动人的人也能唱出动人的歌儿、也能奏出美妙的曲子，但是如果学会五线谱、的歌儿、也能奏出美妙的曲子，但是如果学会五线谱、对乐理懂得多一些肯定会唱得更好、演奏得更美妙。同对乐理懂得多一些肯定会唱得更好、演奏得更美妙。同理，掌握了香料香精理，掌握了香料香精“三值三值”理论的调香师则对每一次理论的调香师则对每一次调香工作更加胸有成竹，更能调出令人满意也令自己满调香工作更加胸有成竹，更能调出令人满意也令自己满意的香精来。意的香精来。14 世间万物，只要成为商品，我们总会给它一些数据，

9、形世间万物，只要成为商品，我们总会给它一些数据，形容它的大小、品质、性能等等，惟独容它的大小、品质、性能等等，惟独“香香”包括香包括香料与香精最令人头疼、难以捉摸，人们长期以来只能用料与香精最令人头疼、难以捉摸，人们长期以来只能用极其模糊的词汇形容它们：香气极其模糊的词汇形容它们：香气“比较比较”好，香气强度好，香气强度“比较比较”大，留香大，留香“比较比较”持久，等等。讲的人吃力，持久，等等。讲的人吃力，听的人也吃力，最后还是听不出什么具体的内容来。听的人也吃力，最后还是听不出什么具体的内容来。15香比强值香比强值16 人们采用同其它人们采用同其它“感觉感觉”一样的术语于嗅觉中，阈一样的术语

10、于嗅觉中，阈值值最低嗅出浓度最低嗅出浓度是第一个用于香料香气强度是第一个用于香料香气强度评价的词，虽然每个人对每一种香料的感觉不一样，评价的词，虽然每个人对每一种香料的感觉不一样，造成一个香料有几个不同的实验数据，但从统计的角造成一个香料有几个不同的实验数据，但从统计的角度来说，它还是很有意义的。一个香料的阈值越小，度来说，它还是很有意义的。一个香料的阈值越小，它的香气强度越大。阈值的倒数，一般认为就是该香它的香气强度越大。阈值的倒数，一般认为就是该香料的料的“香气强度值香气强度值”了。了。17 众所周知，乙基香兰素的香气强度比香兰素强众所周知，乙基香兰素的香气强度比香兰素强3倍左右，倍左右，

11、可是在有些资料里乙基香兰素的阈值却比香兰素高！可是在有些资料里乙基香兰素的阈值却比香兰素高！甲位突厥酮在水中的阈值是甲位突厥酮在水中的阈值是0.002ppb,乙位突厥酮在水乙位突厥酮在水中的阈值是中的阈值是1.5-100ppb，二者的香气强度绝不可能相差，二者的香气强度绝不可能相差750倍以上！水杨酸甲酯在水中的阈值是倍以上！水杨酸甲酯在水中的阈值是40，石竹烯在，石竹烯在水中的阈值是水中的阈值是64，而二者的香气强度一般认为相差，而二者的香气强度一般认为相差10倍以上！这些例子都说明香气强度与阈值不存在一定倍以上！这些例子都说明香气强度与阈值不存在一定的数学关系。的数学关系。18 如果我们把

12、一个常用的单体香料的香气强度人为地确定如果我们把一个常用的单体香料的香气强度人为地确定一个数值，其它单体香料都一个数值，其它单体香料都“拿来拿来”同它比较（香气强同它比较（香气强度），就可以得到各种香料单体相对的香气强度数值。度），就可以得到各种香料单体相对的香气强度数值。我们（在我们（在1995年）提出把苯乙醇定为年）提出把苯乙醇定为10、其它单体香料、其它单体香料都与它相比的一组数据，称为都与它相比的一组数据，称为“香比强值香比强值”，这就是香，这就是香料香精料香精“三值三值”的第一个的第一个“值值”。19 各种常用香料的香比强值与另外两个各种常用香料的香比强值与另外两个“值值”（留香值、

13、（留香值、香品值）列于香品值）列于调香术调香术和和日用品加香日用品加香等香料香等香料香精书籍的精书籍的“常用香料三值表常用香料三值表”中，容易查阅得到。中，容易查阅得到。20 香精的香比强值可以用香料的香比强值和配方计算香精的香比强值可以用香料的香比强值和配方计算出来，现举一个茉莉花香精例子说明如下：出来，现举一个茉莉花香精例子说明如下：21 香料名称用量（%）香比强值乙酸苄酯 5025芳樟醇10100甲位戊基桂醛10250 苯乙醇1010苄醇10 2 水杨酸苄酯45吲哚1600 羟基香茅醛5160其香比强值为其香比强值为（5025+10100+10250+1010+102+45+1600+5

14、160）100=62.90。22 香比强值的应用是很广的，对于用香厂家来说，最重要香比强值的应用是很广的，对于用香厂家来说，最重要的一点就是可以直观地知道购进或准备购进的香精的一点就是可以直观地知道购进或准备购进的香精“香香气强度气强度”有多大，因为有多大，因为“香气强度香气强度”关系到香精的用量，关系到香精的用量，从而直接影响到配制成本。例如配制一个洗发香波，原从而直接影响到配制成本。例如配制一个洗发香波，原来用一种茉莉香精，香比强值是来用一种茉莉香精，香比强值是100，加入量为，加入量为0.5%，现，现在想改用另一种香精，香比强值是在想改用另一种香精，香比强值是125，显然只要加入，显然只

15、要加入0.4%就行了。就行了。23 众所周知，加香的目的无非是：盖臭（掩盖臭味），赋众所周知，加香的目的无非是：盖臭（掩盖臭味），赋香。未加香的半成品、原材料有许多是有气味的，要把这香。未加香的半成品、原材料有许多是有气味的，要把这些些“异味异味”掩盖住，香气强度当然要大一些。如能得到这掩盖住，香气强度当然要大一些。如能得到这些原材料香比强值的资料，通过计算就能估计至少得用多些原材料香比强值的资料，通过计算就能估计至少得用多少香精才能少香精才能“盖盖”得住。一般得靠自己实验得到这些资料，得住。一般得靠自己实验得到这些资料，最简单的方法是用一个已知香比强值的香精加到未加香的最简单的方法是用一个已

16、知香比强值的香精加到未加香的半成品中，得出至少要多少香精才能半成品中，得出至少要多少香精才能“盖盖”住住“异味异味”，间接得出这种半成品的间接得出这种半成品的“香比强值香比强值”，其它香精要用多少，其它香精要用多少很容易就可以算出来了。很容易就可以算出来了。24 一个最明显的例子是煤油（目前气雾杀虫剂用得最多的一个最明显的例子是煤油（目前气雾杀虫剂用得最多的溶剂）的加香，未经溶剂）的加香，未经“脱臭脱臭”的煤油的煤油“香比强值香比强值”高达高达100以上，想要用少量的香精掩盖它的臭味几乎是不可能以上，想要用少量的香精掩盖它的臭味几乎是不可能的。把煤油用物理或化学的办法的。把煤油用物理或化学的办

17、法“脱臭脱臭”到一定的程度，到一定的程度，一个香比强值一个香比强值400的香精加到的香精加到0.5%时几乎嗅闻不出煤油的时几乎嗅闻不出煤油的“臭味臭味”了，可以算出这个了，可以算出这个“脱臭煤油脱臭煤油”的的“香比强值香比强值”等于或小于等于或小于2。25 有的用香厂家喜欢用买进来的香精有的用香厂家喜欢用买进来的香精“二次调香二次调香”自己调自己调配再用，在没有掌握一定的诀窍时其实很难调出高水平配再用，在没有掌握一定的诀窍时其实很难调出高水平的的“作品作品”。这里提供给大家一个非常有用的实验技巧：。这里提供给大家一个非常有用的实验技巧：采用黄金分割法！具体做法是：让两个香精的采用黄金分割法！具

18、体做法是：让两个香精的“计算香计算香比强值比强值”之比等于之比等于0.618：0.382=1.618或或0.382：0.618=0.618。下面举一个例子说明：。下面举一个例子说明：26 有一个玫瑰香精（有一个玫瑰香精（A）香比强值是）香比强值是150，一个檀香香精（，一个檀香香精（B）香比强值是香比强值是120，如按，如按A：B=56.4：43.6（56.4150：43.6120=8460：5232=1.617）或）或A：B=33.1：66.9（33.1150：66.9120=4965：8028=0.618）的比例配制）的比例配制都将会得到很好的结果，前者可以称为都将会得到很好的结果，前者可

19、以称为“玫瑰檀香香精玫瑰檀香香精”，后者则可称为后者则可称为“檀香玫瑰香精檀香玫瑰香精”。27 香比强值用英文字母香比强值用英文字母“B”表示。表示。28留香值留香值29 一个香料或者一个香精留香久不久是一个香料或者一个香精留香久不久是调香师和用香厂家特别关心的问题。调香师和用香厂家特别关心的问题。对调香师来说，调配每一个香精都要对调香师来说，调配每一个香精都要用到用到“头香头香”、“体香体香”、“基香基香”三大类香料，也就是说留香久的和留三大类香料，也就是说留香久的和留香不久的香料都要用到，而且用量要香不久的香料都要用到，而且用量要科学，让配出的香精香气能均匀散发、科学，让配出的香精香气能均

20、匀散发、平衡和谐。对用香厂家来说，希望购平衡和谐。对用香厂家来说，希望购进的香精加入自己的产品后能经得起进的香精加入自己的产品后能经得起仓库储藏、交通运输、柜台待售等长仓库储藏、交通运输、柜台待售等长时间的时间的“考验考验”后到使用者的手上时后到使用者的手上时仍旧香气宜人，有的（例如香波、沐仍旧香气宜人，有的（例如香波、沐浴液、香皂、洗衣粉）甚至还要求在浴液、香皂、洗衣粉）甚至还要求在使用后在身体或物体上残存一定的香使用后在身体或物体上残存一定的香气。气。30 朴却（朴却（poucher）在）在1954年发表了年发表了330种香料的种香料的“挥发时挥发时间表间表”，把香气不到一天就嗅闻不出的香

21、料系数定为，把香气不到一天就嗅闻不出的香料系数定为1，100天和天和100天以后才嗅闻不出的系数定为天以后才嗅闻不出的系数定为100，其它香，其它香料的料的“系数系数”就是它的留香天数。我们改进了这个实验，就是它的留香天数。我们改进了这个实验，去掉了目前不常用的香料，修正了一些数据，增加了现去掉了目前不常用的香料，修正了一些数据，增加了现在常用的香料，总共在常用的香料，总共4000多种，把朴却的多种，把朴却的“嗅闻系数嗅闻系数”（也就是留香天数）称为（也就是留香天数）称为“留香值留香值”，“常用香料三值常用香料三值表表”其中一列即为各种香料的留香值数据。根据这些数其中一列即为各种香料的留香值数

22、据。根据这些数据可以计算香精的留香值，计算方法与据可以计算香精的留香值，计算方法与“香比强值香比强值”的的算法一样。现举一个茉莉香精例子说明：算法一样。现举一个茉莉香精例子说明：31这个香精的留香值为这个香精的留香值为（540+1019+10010+10010+805+221+1410+1005）100=34.52。香料用量留香值 乙酸苄酯 405 芳樟醇 1910 水杨酸苄酯 10100甲位戊基桂醛10100 羟基香茅醛580丁香油122 卡南加油1014 安息香膏510032 这个值更准确地应叫做这个值更准确地应叫做“计算留香值计算留香值”，因为它同实际，因为它同实际留香天数有差距，这是由

23、于各种香料混合以后互相会起留香天数有差距，这是由于各种香料混合以后互相会起化学反应产生留香更久的物质。实际上，香水香精的实化学反应产生留香更久的物质。实际上，香水香精的实际留香天数几乎都超过际留香天数几乎都超过100，而，而“计算留香值计算留香值”是不可是不可能达到能达到100的。的。33 香料的留香值与香精的计算留香值香料的留香值与香精的计算留香值用途也是很广的。调香师在调香的用途也是很广的。调香师在调香的时候可以利用各种香料的留香值预时候可以利用各种香料的留香值预测调出香精的计算留香值，必要时测调出香精的计算留香值，必要时加减一些留香值较大的香料使得调加减一些留香值较大的香料使得调出的香精

24、留香时间在一个希望的范出的香精留香时间在一个希望的范围内。用香厂家在购买香精时，先围内。用香厂家在购买香精时，先向香精厂询问该香精的计算留香值向香精厂询问该香精的计算留香值是否符合自己加香的要求是很有必是否符合自己加香的要求是很有必要的。要的。“二次调香二次调香”时，计算留香时，计算留香值也是很重要的内容值也是很重要的内容希望留香希望留香好一点的话，计算留香值大的香精好一点的话，计算留香值大的香精多用一些就是了。多用一些就是了。 需要提请注意的是：计算留香值太需要提请注意的是：计算留香值太大的香精往往香气呆滞、不透发，大的香精往往香气呆滞、不透发，尤其一些低档香精更是如此。尤其一些低档香精更是

25、如此。34 留香值用英文字母留香值用英文字母“L”表示。表示。35香品值香品值36 香料本来是无所谓香料本来是无所谓“品位品位”的，比如说吲哚，直接嗅闻的，比如说吲哚，直接嗅闻之就象鸡粪一样的恶臭，稀释到之就象鸡粪一样的恶臭，稀释到1%以下的浓度时却有以下的浓度时却有茉莉花一样的香气！其实大部分香料直接嗅闻时香气都茉莉花一样的香气！其实大部分香料直接嗅闻时香气都不好，稀释以后也不一定都变好。各种香料的香气是在不好，稀释以后也不一定都变好。各种香料的香气是在调配成香精时发挥它的作用的，使用不当不但发挥不了调配成香精时发挥它的作用的，使用不当不但发挥不了作用，有时反而会破坏整体香气！因此如果要给每

26、一个作用，有时反而会破坏整体香气！因此如果要给每一个香料一个香料一个“品位值品位值”的话，只能放在一个香气范围内考的话，只能放在一个香气范围内考察它的察它的“表现表现”，例如乙酸苄酯一般都用于调配茉莉香，例如乙酸苄酯一般都用于调配茉莉香精使用，我们就看它本身象不象茉莉花香，很象的话精使用，我们就看它本身象不象茉莉花香，很象的话“分数分数”给得高一些，不太象的话给得高一些，不太象的话“分数分数”就给得低一就给得低一些。些。“香品值香品值”概念就是按这个思路创造出来的。概念就是按这个思路创造出来的。37 各种香料的香品值也列于各种香料的香品值也列于“常用香料三值表常用香料三值表”中。需要指中。需要

27、指出的是：表中出的是：表中“香品值香品值”是指该香料在调配香精时利用的是指该香料在调配香精时利用的是它的是它的“主体香气主体香气”（即（即“气味气味ABC表表”里面各种香料里面各种香料数值最大的香气）时的数值最大的香气）时的“品位值品位值”，如果调配香精时利用，如果调配香精时利用的是它的的是它的“次要香气次要香气”的话，就得自己根据该香料的香味的话，就得自己根据该香料的香味另外给它一个另外给它一个“香品值香品值”。例如乙酸苄酯用于配制茉莉香。例如乙酸苄酯用于配制茉莉香精时香品值是精时香品值是80，而用于配制果香香精（乙酸苄酯有水果，而用于配制果香香精（乙酸苄酯有水果香气）时香气）时“香品值香品

28、值”只能算只能算10-30。38 香精的香精的“香品值香品值”可以按配方中各个香料的香品值、用可以按配方中各个香料的香品值、用量比例计算出来，计算方法同香比强值、留香值一样，量比例计算出来，计算方法同香比强值、留香值一样，计算出来的香品值叫做计算出来的香品值叫做“计算香品值计算香品值”，它同，它同“实际香实际香品值品值”（香精让众人评价打分，取平均值）肯定是不一（香精让众人评价打分，取平均值）肯定是不一样的。调配一个香精，如果它的实际香品值小于计算香样的。调配一个香精，如果它的实际香品值小于计算香品值的话，可以认为调香是失败的；实际香品值超过计品值的话，可以认为调香是失败的；实际香品值超过计算

29、香品值越多，调香就越成功。算香品值越多，调香就越成功。 所谓所谓“调香调香”，就是，就是“极大地提高香料的香品值极大地提高香料的香品值”。39 用香厂家向香精制造厂购买香精时，可以要求后者提用香厂家向香精制造厂购买香精时，可以要求后者提供该香精的计算香品值，然后自己组织一个临时供该香精的计算香品值，然后自己组织一个临时“评评香小组香小组”给这个香精打分，就是所谓的给这个香精打分，就是所谓的“实际香品值实际香品值”（最高分（最高分100，最低分，最低分0），如果实际香品值超过计算），如果实际香品值超过计算香品值甚多，这个香精应该就是比较符合自己要求的香品值甚多，这个香精应该就是比较符合自己要求的

30、了。了。40香品值用英文字母香品值用英文字母“P”表示。表示。41香料香精实用价值的综合评价香料香精实用价值的综合评价42前面讲的香料香精的三个值，每一个前面讲的香料香精的三个值，每一个“值值”都只是反映一都只是反映一个香料或者香精的一个方面，三个值放在一块才能反映这个香料或者香精的一个方面，三个值放在一块才能反映这个香料或者香精整体的轮廓。例如一个玫瑰香精的香比强个香料或者香精整体的轮廓。例如一个玫瑰香精的香比强值是值是150，计算留香值是，计算留香值是60，计算香品值是，计算香品值是50，我们觉得，我们觉得这个香精这个香精“还不错还不错”，香气强度不小，留香较好，香气可，香气强度不小，留香

31、较好，香气可以，但要同时记住三个数据可不容易。把三个数据乘起来以，但要同时记住三个数据可不容易。把三个数据乘起来BLP=1506050=450000这个数太大，把它除以这个数太大，把它除以1000BLP/1000=1506050/100=450我们定义我们定义BLP/1000=Z43Z为香料、香精的为香料、香精的“综合评价分综合评价分”，简称，简称“综合分综合分”，如，如上述玫瑰香精的综合分是上述玫瑰香精的综合分是450，这是用它的香比强值、计，这是用它的香比强值、计算留香值、计算香品值算出来的，如果它的实际香品值不算留香值、计算香品值算出来的，如果它的实际香品值不是是50，而是，而是60的话

32、，那么它的综合分应为的话，那么它的综合分应为1506060/1000=540这个香精的销售价（按目前市价）这个香精的销售价（按目前市价）540元元/公斤比较适中，公斤比较适中，如高于如高于540元元/公斤则太贵，低于公斤则太贵，低于540元元/公斤就是便宜了。公斤就是便宜了。44“常用香料三值表常用香料三值表”已经列出了各种常用香料通过三已经列出了各种常用香料通过三值计算出来的值计算出来的“综合分综合分”，调香师可以根据这个表，调香师可以根据这个表中的数据对各种香料进行评价、比较、选用，新香中的数据对各种香料进行评价、比较、选用，新香料可以自己测定三值、计算其综合分填补进去。料可以自己测定三值

33、、计算其综合分填补进去。45气味气味ABC A脂肪族的脂肪族的aliphatic Ac酸味酸味acid B冰冰ice Br苔藓苔藓bryophyte C柑橘柑橘citrus Ca樟脑樟脑camphor D乳酪乳酪dairy E食品食品edible F水果水果fruit Fi鱼腥味鱼腥味fishy G青，绿的青，绿的green H药草药草herb I鸢尾鸢尾iIris J茉莉茉莉Jasmin K松柏松柏konifer L芳香族化合物芳香族化合物aroma-chem Mo霉味，菇香霉味，菇香mould M铃兰花铃兰花muguet N麻醉性的麻醉性的narcotic O兰花兰花orchid P苯酚苯

34、酚phenol Q香膏香膏balsam R玫瑰玫瑰rose S辛香料辛香料spice T烟焦味烟焦味smoke U动物香动物香animal V香荚兰香荚兰vanilla Ve蔬菜蔬菜vegetable W木头木头wood X麝香麝香musk Y土壤香土壤香earthy Z有机溶剂有机溶剂zolvent46查表：查表：二乙缩醛的香气：二乙缩醛的香气：60水果香，水果香，10青香，青香，30麻醉性气麻醉性气味；味；乙酸龙脑酯的香气：乙酸龙脑酯的香气：10冰凉香气，冰凉香气，40药草香，药草香，50松松柏香；柏香；乙酸异龙脑酯的香气：乙酸异龙脑酯的香气：2冰凉香气，冰凉香气，30药草香，药草香，65

35、松松柏香，柏香，3土壤香。土壤香。47香精的香精的“气味气味ABC”可以通过计算得到。可以通过计算得到。例如有一个香精例如有一个香精“东方香东方香”香精经过计算得到香精经过计算得到A2H1M5Q20R10S2U2V2W52X4表示它的香气是由表示它的香气是由2%脂肪香、脂肪香、1药草香、药草香、5铃兰花香、铃兰花香、20的膏香、的膏香、10的玫瑰香、的玫瑰香、2辛香、辛香、2香荚兰香、香荚兰香、52的木香和的木香和4麝香组成的。麝香组成的。48混沌数学、分形与调香混沌数学、分形与调香49混沌混沌混沌是决定论系统所表现的随机行为的总称，它的根源在混沌是决定论系统所表现的随机行为的总称，它的根源在

36、于非线性的相互作用。所谓于非线性的相互作用。所谓“决定论系统决定论系统”是指描述该系是指描述该系统的数学模型是不包含任何随机因素的完全确定的方程。统的数学模型是不包含任何随机因素的完全确定的方程。自然界中最常见的运动形态往往既不是完全确定的，也不自然界中最常见的运动形态往往既不是完全确定的，也不是完全随机的，这就是混沌。是完全随机的，这就是混沌。50分形结构分形结构（1）具有无限精细的结构；）具有无限精细的结构；（2）比例自相似性；）比例自相似性；（3）一般它的分数维大子它的拓扑维数；）一般它的分数维大子它的拓扑维数；（4）可以由非常简单的方法定义，并由递归、）可以由非常简单的方法定义，并由递

37、归、迭代产生等。迭代产生等。日常见到的雪花、云朵和烟雾等都具有分形结构。我们很容日常见到的雪花、云朵和烟雾等都具有分形结构。我们很容易联想到易联想到“一团香气一团香气”应该也具有分形结构。应该也具有分形结构。51奇怪吸引子奇怪吸引子 “奇怪吸引子奇怪吸引子”是稳定的、具分形结构的吸引子。是稳定的、具分形结构的吸引子。 艺术家们用艺术家们用“奇怪吸引子奇怪吸引子”理论和理论和“分形结构分形结构”理论解释理论解释他们的工作：音乐家将一个优美的旋律看做一个他们的工作：音乐家将一个优美的旋律看做一个“奇怪吸奇怪吸引子引子”，可以谱出无限多的乐曲；画家将一个美丽的物体，可以谱出无限多的乐曲；画家将一个美

38、丽的物体形状（例如人体、花朵）看做一个形状（例如人体、花朵）看做一个“奇怪吸引子奇怪吸引子”它它同样可以创作无限多的美术作品。同样可以创作无限多的美术作品。 音乐家孜孜以求的是音乐家孜孜以求的是“寻找寻找”到一个前人没有到一个前人没有“发现发现”的的旋律；调香师竭尽全力旋律；调香师竭尽全力“寻找寻找”的是的是“一团最令人愉快的一团最令人愉快的香气香气”，也就是前人还没有，也就是前人还没有“发现发现”的的“奇怪吸引子奇怪吸引子”。52分维分维 又称分形维或分数维，通常用分数或带小数点的数表示。又称分形维或分数维，通常用分数或带小数点的数表示。长期以来人们习惯于将点定义为零维，直线为一维，平面长期

39、以来人们习惯于将点定义为零维，直线为一维，平面为二维，空间为三维，为二维，空间为三维， 爱因斯坦在相对论中引入时间维，就形成四维时空。对某爱因斯坦在相对论中引入时间维，就形成四维时空。对某一问题给予多方面的考虑，可建立高维空间，但都是整数一问题给予多方面的考虑，可建立高维空间，但都是整数维。维。 在数学上，把欧氏空间的几何对象连续地拉伸、压缩、扭在数学上，把欧氏空间的几何对象连续地拉伸、压缩、扭曲，维数也不变，这就是拓扑维数。曲，维数也不变，这就是拓扑维数。 数学家豪斯道夫数学家豪斯道夫(Hausdoff)在在1919年提出了连续空间的概年提出了连续空间的概念，也就是空间维数是可以连续变化的，它可以是整数，念，也就是空间维数是可以连续变化的，它可以是整数，也可以是分数，称为豪斯道夫维数，记作也可以是分数，称为豪斯道夫维数，记作Df。 显然，显然