食品安全知识在线模拟考核系统[1]

1、食品平安知识在线模拟考核系统 一 此题题型：单项选择题非必对 题目：“毛蚶是违禁水产，但泥蚶不是，可以采购和经营 ，这句话：1：对，泥蚶不是违禁水产品2：不对，毛蚶的产地决定是否可以采购经营，近海的不行，青岛、舟山远海的可以3：不对，泥蚶同样属于蚶类，在本市不能采购和经营 二 此题题型：多项选择题非必对 题目：以下属于?食品平安法?规定禁止生产经营的食品是：1：添加食品添加剂以外的化学物质的食品2：虽然超过保质期的食品，但仍未变质3：无标签的食品4：被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 三 此题题型：单项选择题非必对 题目：餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取以下哪种措施是正确的

2、？ 1：做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查 2：保存造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等 3：照常营业 四 此题题型：单项选择题非必对 题目：采购食品时索证的作用是：1：证明所采购食品的质量2：证明所采购食品的来源3：以上都是 五 此题题型：单项选择题必对 3 题目：企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支持？ 1：赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力 2：投入足够的资金用于企业的食品卫生工作 包括企业硬件设施、 人员培训、 管理设备等 3：以上都是 六 此题题型：单项选择题非必对 题目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：1：罐头食品2：发酵食品3

3、：海产品 七 此题题型：单项选择题非必对 题目：?食品平安法?中规定的禁止采购食品不包括： 1：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品 2：死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品 3：未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品 八 此题题型：单项选择题非必对 题目：?食品平安法?规定，生产经营危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食 品：1：货值金额缺乏 1 万元的，并处 2 千元以上 3 万元以下罚款2：货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 5 倍以上 10 倍以下的罚款 3：撤消许可证 九 此题题型：单项选择题非必对 题目：豆制品送货单、熟食送货单应由 出具。1：产品生

4、产单位2：食品监管部门3：两者均可 十 此题题型：单项选择题非必对 题目：?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?规定，批量采购食品时应索取： 1：卫生许可证2：卫生许可证、营业执照 3：卫生许可证、检验检疫合格证明十一 此题题型：单项选择题必对 题目：以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：1：红外消毒2：消毒液消毒3：蒸汽消毒十二 此题题型：单项选择题非必对 题目：青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：1：金黄色葡萄球菌2：组胺3：亚硝酸盐十三 此题题型：单项选择题非必对题目：可在低于 5 C条件下生长的致病菌是：1：金黄色葡萄球菌2：李斯特菌 3：蜡样芽胞杆菌十四 此题题型：单项选择题非必

5、对 题目：按照本市有关规定，采购 要索取送货单。1：非定型包装的熟食卤味和豆制品2：畜禽类和豆制品 3：活禽及熟食十五 此题题型：单项选择题非必对由有关主管部门按照各自职责分工， 没题目： 未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的， 收违法所得，并处：1：货值金额缺乏 1 万元的，并处 2 千元以上 5 万元以下罚款2：货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 10 倍以上 20倍以下的罚款3：以上都是十六 此题题型：单项选择题非必对 题目：以下哪些水产品属于禁止采购和经营的品种？1：死黄鳝、死甲鱼和死虾2：死河蟹、河豚和死乌龟3：以上都是十七 此题题型：单项选择题非必对 题目：在隔夜米饭中较易发

6、现的致病菌是：1：沙门菌2：蜡样芽胞杆菌3：副溶血性弧菌十八 此题题型：单项选择题非必对 题目：以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？1：洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 2：消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内3：化学消毒是效果最好的消毒方法十九 此题题型：单项选择题非必对题目：?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准? 中推荐的含氯消毒药物消毒餐饮具的方法是： 使用浓度应含有效氯 ppm 以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用 分钟以上。1： 150，32： 250，53： 350，8二十 此题题型：单项选择题非必对 题目：餐饮具和工用具的消毒方法应首选：1：消毒液2：紫外

7、线3：蒸煮二十一 此题题型：单项选择题非必对题目：以下 组是全年禁止生产经营的水产品。1：泥蚶、毛蚶、醉虾2：炝虾、泥蚶、毛蚶3：炝虾、咸蟹、毛蚶二十二 此题题型：多项选择题非必对 题目：食品平安事故的法定报告单位包括 :1：事故发生单位2：接收病人进行治疗的单位3：各食品平安监管部门在日常监督管理中发现食品平安事故4：各食品平安监管部门接到有关食品平安事故的举报 二十三 此题题型：单项选择题非必对题目：沙门菌在以下哪种食品中最常见？1：家禽及蛋类2：肉类3：水产类二十四 此题题型：多项选择题非必对题目： 根据?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准? 规定， 餐饮业应设洗手设施的场所包括： 1：更

8、衣场所 2：食品加工处理区域 3：厕所出口 4：专间入口处二十五 此题题型：单项选择题非必对题目：以下 的提法符合?上海市生食水产品卫生管理方法?的规定。1：每年 11 月 1 日到次年 4 月 30 日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺2：每年 5 月 1 日到 10 月 31 日，禁止生产经营蚶类和炝虾3：每年 5 月 1 日到 10 月 31 日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得?上海 市特种食品卫生许可证?单位生产的醉泥螺二十六 此题题型：单项选择题非必对 题目：在海产品中经常能发现的致病菌是：1：副溶血性弧菌2：沙门菌3：痢疾杆菌 二十七 此题题型：单项选择题

9、非必对题目：?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准? 规定， 加工经营场所面积 以上的餐馆需设专职食品卫生管理员。 21： 1000 平方米2： 1500 平方米3： 2000 平方米二十八 此题题型：单项选择题必对 题目：根据?上海市食品生产经营人员食品平安培训和考核管理方法?规定，应参加全市统 一的在线食品平安考核的人员是：1：主要负责人、食品卫生管理员2：食品生产经营关键环节操作人员3：以上都是 二十九 此题题型：单项选择题非必对题目：本市规定 510月禁止供应的生食水产品是:1 ：醉蟹、醉螃蜞2：咸蟹3：以上都是 三十 此题题型：单项选择题非必对 题目：以下餐具消毒方法不正确的选项是： 1

10、：煮沸2：蒸汽3：热水冲洗三十一 此题题型：单项选择题非必对 题目：餐饮业食品卫生管理的重点是： 1 1：对加工过程的监控 2：对已加工食品的检验3：以上都是 三十二 此题题型：单项选择题必对题目：餐饮业中以以下哪一类食物中毒最常见？1：化学性食物中毒2：细菌性食物中毒3：真菌性食物中毒三十三 此题题型：单项选择题非必对题目：以下 是本市全年禁止生产经营的生食水产品：1：炝虾2：醉虾3：醉蟹 三十四 此题题型：多项选择题非必对题目：以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？1：肉毒梭菌2：雪卡毒素3：贝类毒素4：野蘑菇 三十五 此题题型：单项选择题非必对 题目：一家餐饮单位的食品卫生状况主

11、要取决于：1：监督部门的监管2：自身的卫生管理3：硬件设施设备三十六 此题题型：单项选择题非必对 题目：预防河豚鱼中毒最有效的措施是 。1采用高温长时间如在 200C温度条件下烹煮 2小时2：不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干 3：不食用河豚鱼或河豚鱼干三十七 此题题型：单项选择题非必对 题目：根据?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?规定，以下哪些单位应设置检验室，对 原料、餐用具和成品进行检验？ 31：面积 1000 平方米以上及连锁餐饮业经营者2：面积 2000 平方米以上及连锁餐饮业经营者3：面积 3000 平方米以上及连锁餐饮业经营者三十八 此题题型：单项选择题非必对 题目：拖把、抹布等清

12、洁工具和物品应：1：有专门的贮存间存放2：有专门的场所存放 3：以上均可三十九 此题题型：单项选择题非必对题目：?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?中推荐的煮沸消毒的方法是：1：煮沸后即可2：煮沸后保持 5 分钟以上3：煮沸后保持 10 分钟以上四十 此题题型：是非题必对 2题目：盒饭、桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品，可以供应少量改刀熟食。1：正确2：错误四十一 此题题型：多项选择题非必对题目：餐饮单位接到投诉后，应采取的措施包括： 12341：建立完善的投诉管理制度2：详细记录消费者的投诉3：追查投诉问题产生的原因4：采取措施防止类似问题的再次发生四十二 此题题型：单项选择题非必对题目：关

13、于食品卫生管理员的设置，以下正确的选项是： 11：所有餐饮单位都必须设置专职食品卫生管理员2：盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品卫生管理员3：连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品卫生管理员四十三 此题题型：单项选择题非必对 题目：以下食品中，容易引起食物中毒的是：1：常温下放置较长时间的青专鱼2：没有煮熟、外表呈青色的四季豆3：以上都是 四十四 此题题型：单项选择题非必对题目： 安排患有有碍食品平安疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，给予警告， 拒不改正的，处以：1： 5千元以上 5 万元以下的罚款2： 2千元以上 2 万元以下的罚款3： 3千元以上 3 万元以下的罚款四十五 此题题型：单项选择

14、题非必对 题目：关于企业食品卫生管理工作的参与部门，以下哪项最正确？31：食品卫生管理部门2：企业领导或分管领导，食品卫生管理部门3：企业领导或分管领导，食品卫生管理部门，厨房加工、餐饮效劳、仓库保管、采购、保 洁、维修等各有关部门四十六 此题题型：单项选择题非必对 题目：?食品平安法?规定，预包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明 或者虚假标注生产日期、 保质期限等规定事项的， 或者违反规定不标注中文标签的， 没收违 法所得，并处：1：货值金额缺乏 1 万元的，并处 2 千元以上 3 万元以下罚款2：货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 5 倍以上 10 倍以下的罚款 3：情节严重的，责令停产停业，直至撤消许可证四十七 此题题型：单项选择题非必对题目： 以下哪项是 ?学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定? 中规定允许订购的学生集体用 餐：1：隔餐的剩余食品2：冷荤凉菜食品3：经过再加热的食品 四十八 此题题型：单项选择题非必对题目