食品安全考试A卷

1、餐饮服务单位食品安全管理人员培训考试题（A卷）一、填空题（每空3分，共30分）1、 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、 饮具进行，不得使用未经 清洗消毒的餐具、饮具。2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。3、 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 。4、 用水应当符合国家规定的。5、 从事餐饮服务，应当依法取得 o6、 食品生产经营企业应当配备 ，加强对其培训和考核。7、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触 的工作。&食品生产经营者应当建立食品安全 制度，定期对食品安全状况进行检查评价。9、 食品经营企业应当建立食品 记录制

2、度，如实记录食品的名称、规格、 数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。10、 餐饮服务提供者应当 维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。二、单项选择题（每题3分，共30分）1 、现行中华人民共和国食品安全法从（）起施行。年1月1日年5月1日年6月1日年10月1日2 、食品经营许可的有效期为（）。A 2年B、3年C、4年D、5年3、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、 （） 病毒性肝炎、戊 型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安

3、全的工 作岗位。A、甲型 B 、乙型 C、丙型D、丁型4、食品安全标准是（） 的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性5、超过保质期限的食品 ( ) 。A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售6、食品生产经营者应当依照 ( ) 从事生产经营活动，建立健全食品安全管理 制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B 、食品生产经营者要求C法律、法规和食品安全标准 D 、食品安全地方政府负总责要求7、( ) 有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全 信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B 、只有食品生产

4、经营者C仅消费者D、只有食品企业从业人员8、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当 ()。A、增加监督检查频次 B、减少检查频次C吊销许可证D 、吊销营业执照9、 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产经 营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、二年 B、三年 C、五年 D 、终身10、国家建立 () ，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B食品安全监督制度C食品安全抽检制度D食品安全检查制度三、判断题(每题 2 分，共 20 分)1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既

5、是食品又是药 品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ( )2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生 产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记 录保存超过保质期的食品。 ( )4、食品经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。5、食品经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录 制度。 ( )6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。 ( )7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿 戴清洁的工作衣、帽。 ( )8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人 员和保证食品安全的规章制度。 ( )9、食品安全法是强制性规定。()10、禁止经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。()四、简答题(每题 10 分，共 20 分)1、个人卫生应做到哪“四勤” ?2、经营场所的“四防”措施是什么 ?A卷参考答案：一、填空题1、清洗消毒2 、 2 3 、无害 4、生活饮用水卫生标准5、许可6 、食品安全管理人员 7、直接入口食品8、自查9 、进货查验 10、定期二、单项选择题DDA