小学生食品安全课件

1、.1.2指食品无毒、无害，符合应当有的指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害急性、亚急性或者慢性危害.3.4 2006年以来南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋等等食品安全事件频频发生，食品安全形势依然严峻。2011年5月台湾的塑化剂事件再一次提醒公众关注食品安全，保护自身健康。上述事件都是食品当中违规添加非食用级的食品添加剂而造成食品污染，损害人们的身体健康。.5v2011年月日亳州一中学晚餐后陆续出现部分学生呕吐症状，被送往医院诊治，后经查实这部分学生在校外小餐馆就餐后出现腹痛呕吐等中毒症

2、状，初步诊断为亚硝酸盐污染食物而引起的中毒。v 2010年月日广西玉林一小学发生食物中毒事件，因食用变质细菌污染的食物70人入医院治疗。.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15食品安全与我们息息相关！.16.17.18摄入了含有毒有害物质的食品后出现摄入了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病统称为食物中毒。的急性、亚急性疾病统称为食物中毒。 1、认识食物中毒特征。、认识食物中毒特征。 潜伏期短：一般食后几分钟到几个小潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热呕吐、发热 .192、提高自我救护意识、

3、提高自我救护意识 ： 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。并及时到医院就诊，同时报告老师。 3、预防发生食物中毒：、预防发生食物中毒：良好的卫生习惯，不吃生、冷、良好的卫生习惯，不吃生、冷、不清洁食物，不吃变质剩饭菜，不清洁食物，不吃变质剩饭菜，少吃、不吃冷饮。少吃、不吃冷饮。.20v垃圾食品是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。.21全球十大垃圾食品全球十大垃圾食品 你知道吗你知道吗.22一 油炸类食品油炸食品丰富多彩,色,香、味俱佳，深受人们喜爱。但油炸食品热量高，含有较高的油脂

4、 和氧化物质，经常进食易导致肥胖，且是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。如果经常性 地过量食用，就很有可能引发肥胖和高脂血症，而肥胖还可能进一步导致糖尿病、痛风等病 症.23二腌制类食品二腌制类食品腌制过程中，需要大量放盐，使食用者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。 高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较 高。.24三、加工类肉食品加工类肉食品 加工类肉食品，如肉干、肉松香肠等，其产品营养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养 价值高。 此外，这些加工类肉食品同样会对人体健康产生一些副作用。因为在制作时，加工类肉食品 会含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导

5、致癌症的潜在风险。.25四、饼干类食品饼干类食品饼干含有大量糖分，而摄入糖分过高引发维生素摄入不足，免疫功能下降。在此类食品的制 作过程中还使用了一种叫做“反式脂肪酸”的油脂，它不仅影响人体免疫系统，还会增加血 液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成。.26五 、汽水可乐类食品汽水可乐类食品 碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更 重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。碳酸饮料还加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量会降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多会抑 制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能

6、。 .27六、方便类食品方便类食品 方便食品如方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物，只能提供热 量，而没有营养。方便食品中都含有防腐剂和香精，这对肝脏等有潜在的不利影响，有可能造成某些营养素的 缺乏而罹患疾病。它还有较多的油脂，摄入人体内对人体内重要的酶系统有 一定破坏作用。经常摄入这类食物，会使人加速衰老。.28七、罐头类食品罐头类食品 罐头都采用高温高压加热方式进行灭菌，其所含的维生素已 经遭到了严重的破坏，本身的蛋白质亦常常出现变性。很多水果类罐头为了改善口感，都添加了大量的糖。可在短时间内 导致血糖大幅度升高，还可能导致肥胖。 .29八、果脯、话梅和蜜饯类食物果脯、话梅和蜜

7、饯类食物 蜜饯加工过程中，为使制品色泽明亮美观，常在糖制前对原料进行硫处理。在进行硫处理的过程中会使蜜饯含有大量亚硝酸盐，亚 硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要 引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。 .30九、冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品食用过多会带来三大问题：因含有较高的奶油，导致体重增加，甚至出现血 糖和血脂升高；因高糖，很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状；还可能因为 温度低而刺激胃肠道，老人和小孩不应食用过多。 .31十、烧烤类食品烧烤类食品 烧烤类食品对人体健康有着极大的危 害。在烤制羊肉串等肉类的过程中，会产生致癌

8、物质，它会在体内蓄积，从 而诱发胃癌、肠癌。烧烤食品中还含有可引起人体组织细胞突变比强致癌物 的致癌作用还要大100倍。.32.33养成良好的卫生习惯俗话说：病从口入俗话说：病从口入良好的卫生习惯良好的卫生习惯,勤洗手特别是饭前便后勤洗手特别是饭前便后,用除菌用除菌香皂香皂,洗手液洗手。洗手液洗手。.34.35 注意饮食卫生习惯注意饮食卫生习惯8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。产生有毒物质。1、白开水是最好的饮料、白开水是最好的饮料.一些饮料含有防腐剂、色素等，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的

9、健康；经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒； 4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品

10、；、不吃无卫生保障的街头食品；.36.37 蕃茄最健康食品之一（抗癌、清洁血液、降血糖、美白等等不用多介绍了吧 ） 菠菜 菠菜是预防和治疗夜盲症及贫血的很好的食疗菜。同时也是补充叶酸的代谢物来源。菠菜所含的叶酸能保证人的精神健康。.38花生花生学名为落地花生又名长生果、长寿果、地果、唐人豆、落花生等其营养成分可与鸡蛋、牛奶、肉类等相媲美。 菜花亦称椰菜、花椰菜等。有紫、绿、黄、白等品种，绿色菜花也叫西兰花。花青菜。绿色较白色营养多一些。以紫色菜花市场最为走俏。.39 蓝莓，被誉为“黄金浆果”。想要延年益寿的话，建议你多吃蓝莓，多喝绿茶，和银杏。 燕麦 .40 绿茶最健康食品之七 红葡萄酒最健康

11、食品之八.41 桂鱼最健康之九 大蒜最健康之十.42.4343 我们将零食分成了我们将零食分成了1010个种类：个种类： 谷类、薯类、蔬菜水果类、谷类、薯类、蔬菜水果类、奶及奶制品、豆及豆制品、肉类、海奶及奶制品、豆及豆制品、肉类、海产品、蛋类产品、蛋类(7)(7)坚果、坚果、(8)(8)饮料、饮料、(9)(9)糖果、糖果、(10)(10)冷饮冷饮。零食的分类零食的分类.4444一、谷类零食 常见的谷类零食主要有饼干、面包、常见的谷类零食主要有饼干、面包、糕点、方便面、以及各种淀粉制作糕点、方便面、以及各种淀粉制作的膨化食品等。的膨化食品等。 全麦的饼干、面包、燕麦片等谷全麦的饼干、面包、燕麦

12、片等谷类零食，是纤维素的极佳来源。这类零食，是纤维素的极佳来源。这类食物不仅脂肪少、能量低，而且类食物不仅脂肪少、能量低，而且含有大量的营养素，如含有大量的营养素，如B族维生素族维生素（叶酸、烟酸、硫胺素）、维生素（叶酸、烟酸、硫胺素）、维生素E、钾、硒和铁等，建议可以经常食用。钾、硒和铁等，建议可以经常食用。 但是像夹心饼干、曲奇、蛋糕、但是像夹心饼干、曲奇、蛋糕、方便面、各种膨化食品等均为一些方便面、各种膨化食品等均为一些高盐、高糖、多味精的零食，并且高盐、高糖、多味精的零食，并且含有很高的脂肪和能量，因此建议含有很高的脂肪和能量，因此建议尽量少吃。尽量少吃。 .45三、蔬菜、水果类 新鲜

13、果蔬类食物如黄瓜、西新鲜果蔬类食物如黄瓜、西红柿、苹果、橘子、草莓等含有丰红柿、苹果、橘子、草莓等含有丰富的维生素富的维生素C C、维生素、维生素B B、钾、镁、钾、镁、钙和膳食纤维等有益于健康的营养钙和膳食纤维等有益于健康的营养成分。但是我国居民每日摄入的水成分。但是我国居民每日摄入的水果和蔬菜类食物均没有达到推荐量果和蔬菜类食物均没有达到推荐量的要求。因此建议每天食用新鲜果的要求。因此建议每天食用新鲜果蔬类零食来补充正餐不足。蔬类零食来补充正餐不足。 对于一些紫菜片、海苔片、不对于一些紫菜片、海苔片、不加糖加糖/ /盐盐/ /油的水果干如葡萄干、香油的水果干如葡萄干、香蕉干等建议可以适当的

14、食用；而像蕉干等建议可以适当的食用；而像糖水水果罐头、果脯、蜜饯等零食糖水水果罐头、果脯、蜜饯等零食含有较多的糖份且烹调过程中破坏含有较多的糖份且烹调过程中破坏了其中的营养素，尽量不要食用。了其中的营养素，尽量不要食用。.46二、薯类零食 薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、木薯等，是我国传统膳食的重要组成木薯等，是我国传统膳食的重要组成部分，它们除了提供丰富的碳水化合部分，它们除了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维及物、膳食纤维及B B族维生素外，还有较族维生素外，还有较多的矿物质和其他维生素，兼有谷类多的矿物质和其他维生素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。和蔬菜的双重好处。

15、蒸、烤、煮制的红薯、土豆含有蒸、烤、煮制的红薯、土豆含有适量的能量和丰富的膳食纤维，是适适量的能量和丰富的膳食纤维，是适合各年龄人群尤其是老年人经常食用合各年龄人群尤其是老年人经常食用的零食。的零食。 油炸类、蜜饯类的薯条、薯片等油炸类、蜜饯类的薯条、薯片等在烹调过程中大大增加了能量，不仅在烹调过程中大大增加了能量，不仅破坏了维生素，有些还含有毒性物质破坏了维生素，有些还含有毒性物质丙烯酰胺，是高能量、高脂肪、低营丙烯酰胺，是高能量、高脂肪、低营养素的食品，建议应尽量少吃。养素的食品，建议应尽量少吃。 .47四、奶类及其制品 历次全国营养调查结果都历次全国营养调查结果都显示，钙供给不足是中国居

16、民显示，钙供给不足是中国居民膳食最突出的缺点。奶类是含膳食最突出的缺点。奶类是含钙最丰富的天然食物，同时还钙最丰富的天然食物，同时还有丰富的优质蛋白质和核黄素有丰富的优质蛋白质和核黄素等重要营养素。因此我们大力等重要营养素。因此我们大力提倡奶类的摄入，以补充膳食提倡奶类的摄入，以补充膳食中钙的摄入不足。中钙的摄入不足。 优质的奶类零食，如鲜奶和优质的奶类零食，如鲜奶和酸奶等可以作为正餐中奶类食酸奶等可以作为正餐中奶类食物摄入不足的重要补充，应鼓物摄入不足的重要补充，应鼓励经常食用。但是，对于那些励经常食用。但是，对于那些含乳量少，营养价值不高的果含乳量少，营养价值不高的果奶饮料，应避免误作为是

17、奶类奶饮料，应避免误作为是奶类而大量食用。而大量食用。.48五、豆及豆制品 豆类包括大豆、黑豆、蚕豆类包括大豆、黑豆、蚕豆等，煎炸或烘烤后可以作为豆等，煎炸或烘烤后可以作为零食食用。这类食物可提供优零食食用。这类食物可提供优良的植物性蛋白质，含有丰富良的植物性蛋白质，含有丰富的钙、磷、铁、锌及的钙、磷、铁、锌及B B族维生族维生素，能够促进身体健康、增强素，能够促进身体健康、增强记忆力、维护正常肝功能、防记忆力、维护正常肝功能、防止动脉硬化和保持旺盛的青春止动脉硬化和保持旺盛的青春活力。豆制品零食例如豆浆、活力。豆制品零食例如豆浆、豆干等不但与豆类一样富有营豆干等不但与豆类一样富有营养，还更易

18、于消化吸收，经常养，还更易于消化吸收，经常食用豆制品可补充人体必需的食用豆制品可补充人体必需的营养素，促进新陈代谢。因此营养素，促进新陈代谢。因此建议可经常食用。建议可经常食用。.49六、肉类、海产品、蛋类零食 肉类是食用价值很高的食品，肉类是食用价值很高的食品，它们不仅能提供人体所需要的它们不仅能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美，营养丰富，素，而且滋味鲜美，营养丰富，容易消化收，饱腹作用强。但容易消化收，饱腹作用强。但是如肉干、香肠等肉类零食在是如肉干、香肠等肉类零食在制作过程中加入了较多的盐和制作过程中加入了较多的盐和油，增加了能量和脂肪

19、，因此油，增加了能量和脂肪，因此我们建议适当食用。我们建议适当食用。.50七、坚果类 坚果如核桃、瓜子、花生、腰果、坚果如核桃、瓜子、花生、腰果、松子、杏仁、榛子等富含优质的植物松子、杏仁、榛子等富含优质的植物蛋白、钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜蛋白、钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜等矿物质，也是维生素等矿物质，也是维生素E E、维生素、维生素B1B1、维生素维生素B2B2、烟酸、叶酸以及膳食纤维、烟酸、叶酸以及膳食纤维的良好来源，是一类营养价值较高的的良好来源，是一类营养价值较高的零食。零食。 大多数坚果富含油脂，为了避免大多数坚果富含油脂，为了避免能量摄入过高，不可过量食用，每天能量摄入过高，不可过

20、量食用，每天不宜超过不宜超过3030克，相当于克，相当于1 12 2个带皮的个带皮的大核桃或其它同等量的坚果。大核桃或其它同等量的坚果。 经过热油煎炒的、用盐和糖加工经过热油煎炒的、用盐和糖加工处理过的坚果其营养价值会有很大损处理过的坚果其营养价值会有很大损失，建议少量食用。失，建议少量食用。 .51八、冷饮、饮料类 常见的饮料主要包括：碳酸饮料、果常见的饮料主要包括：碳酸饮料、果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料等。除了一些鲜榨的果蔬汁外，茶饮料等。除了一些鲜榨的果蔬汁外，饮料类大多都含有较高的糖份，能量很饮料类大多都含有较高的糖份，能量很高，过量饮用

21、会增加患龋齿、肥胖、代高，过量饮用会增加患龋齿、肥胖、代谢综合征、谢综合征、2 2 型糖尿病等疾病的危险性。型糖尿病等疾病的危险性。尤其对于儿童青少年来说，含糖饮料往尤其对于儿童青少年来说，含糖饮料往往会影响正餐的摄入，阻碍营养素的吸往会影响正餐的摄入，阻碍营养素的吸收。长期大量饮用含糖饮料会影响生长收。长期大量饮用含糖饮料会影响生长发育，甚至导致一些代谢类疾病的发生。发育，甚至导致一些代谢类疾病的发生。因此，我们提倡少喝含糖饮料，最好能因此，我们提倡少喝含糖饮料，最好能养成喝白开水的习惯，或适当饮用纯果养成喝白开水的习惯，或适当饮用纯果汁替代。汁替代。 棒冰、冰激凌类食品大多含有较高棒冰、冰激凌类食品大多含有较高的糖份和能量，因此我们不建议常吃。的糖份和能量，因此我们不建议常吃。.52九、糖果类 糖果类零食主要包括各种糖糖果类零食主要包括各种糖果和巧克力。果和巧克力。 巧克力虽然含有较高的脂肪巧克力虽然含有较高的脂肪和能量，但是也具有丰富的营养，和能量，但是也具有丰富的营养，能够预防心血管疾病、增强免疫能够预防心血管疾病、增强免疫力、降低血液中的胆固醇水平等力、降低血液中的胆固醇水平等作用，