油脂加工工艺与设备PPT学习教案

1、会计学1油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备第一节第一节 脱脱 蜡蜡（dewaxing ）一、脱蜡的概念和作用一、脱蜡的概念和作用 1. 概念：概念： 脱除油脂中蜡的工艺过程称为脱蜡脱除油脂中蜡的工艺过程称为脱蜡。增加透明度增加透明度扩大用途扩大用途提高消化率提高消化率2. 作用作用提高营养价值提高营养价值改善风味改善风味第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第1页/共39页第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备二、脱蜡的原理二、脱蜡的原理1. 油脂和蜡的熔点油脂和蜡的熔点部分油脂的熔点部分油脂的熔点油脂名称油脂名称熔点（熔点（）

2、油脂名称油脂名称熔点（熔点（）大豆油大豆油-23-20橄榄油橄榄油-30米糠油米糠油08玉米油玉米油-12-10葵花籽油葵花籽油-18-16棕榈油棕榈油3340猪油猪油3346椰子油椰子油2326部分商业天然蜡的熔点部分商业天然蜡的熔点 蜡名称蜡名称熔点（熔点（）蜡名称蜡名称熔点（熔点（）蜂蜡蜂蜡6165羊毛蜡羊毛蜡3844鲸蜡鲸蜡4549小烛树蜡小烛树蜡6671巴西棕榈蜡巴西棕榈蜡82.586米糠蜡米糠蜡7982糖甘蔗蜡糖甘蔗蜡7079日本蜡日本蜡5056第2页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备2. 脱蜡的原理脱蜡的原理 根据蜡与油脂根据蜡与油脂熔点的差异熔点的差异和蜡在油和蜡在

3、油脂中的脂中的溶解度溶解度随温度降低而降低的特性随温度降低而降低的特性，通过，通过降温降温促使蜡质结晶析出形成悬浊促使蜡质结晶析出形成悬浊液（俗称冬化），再通过液（俗称冬化），再通过机械分离机械分离方法方法将其与油脂分离。将其与油脂分离。第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第3页/共39页第4页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备（一）脱蜡温度及降温速度（一）脱蜡温度及降温速度1. 脱蜡温度脱蜡温度一般常规冷冻法，脱蜡温度控制在一般常规冷冻法，脱蜡温度控制在20-30，溶剂法控制在，溶剂法控制在20 左右。左右。2. 降温速度降温速度适宜的降温速率常通过冷却试验来确定。适宜的降温速率常

4、通过冷却试验来确定。要求：晶粒大而结要求：晶粒大而结实实低熔点蜡低熔点蜡高熔点蜡高熔点蜡降温速度快：晶粒小而松散降温速度快：晶粒小而松散降温速度慢：结晶大而结实降温速度慢：结晶大而结实第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂低熔点蜡低熔点蜡低熔点蜡低熔点蜡低熔点蜡低熔点蜡低熔点蜡低熔点蜡低熔点蜡低熔点蜡第5页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备（二）（二） 养晶温度养晶温度 冷却到一定温度后恒温保持一段时间，使蜡结晶析出并逐冷却到一定温度后恒温保持一段时间，使蜡结晶析出并逐渐长大的过程叫养晶。渐长大的过程叫养晶。 养晶温度一般控制在结晶的终温或稍低一点。养晶温度一般控制在结晶的终温或稍低一

5、点。（三）（三） 搅拌速度搅拌速度一般控制在一般控制在10-13r/m（四）四） 辅助剂辅助剂（1）溶剂）溶剂不同的脱蜡方法需要采用不同的辅助剂。不同的脱蜡方法需要采用不同的辅助剂。作作用用使蜡易于结晶析出使蜡易于结晶析出降低体系粘度降低体系粘度常用的溶剂：常用的溶剂：己烷己烷第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第6页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备（2）表面活性剂）表面活性剂作作用用使蜡易于结晶析出使蜡易于结晶析出生长快，易分离生长快，易分离亲和力极性基团极性基团 非极性基团非极性基团蜡的烃基蜡的烃基共聚体共聚体极性强极性强晶核大晶核大 常用的表面活性剂有常用的表面活性剂有蔗糖脂

6、蔗糖脂肪酸酯、单甘酯、脂肪醇硫酸肪酸酯、单甘酯、脂肪醇硫酸盐盐等。等。第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第7页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备（3）凝聚剂）凝聚剂作用：作用：中和油溶胶中蜡粒子所带的负电荷，使其合并、长大而聚沉。中和油溶胶中蜡粒子所带的负电荷，使其合并、长大而聚沉。 常用的凝聚剂是常用的凝聚剂是食盐食盐和和硫酸铝硫酸铝。（五）（五） 油脂的品质及前处理油脂的品质及前处理 油脂在脱蜡前应先脱胶、脱酸。油脂在脱蜡前应先脱胶、脱酸。（六）输送及分离方式（六）输送及分离方式采用低剪切力的往复泵、压缩空气压送或真空吸送等方式。采用低剪切力的往复泵、压缩空气压送或真空吸送等方

7、式。（七）过滤（七）过滤选择适当的过滤压力。选择适当的过滤压力。第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第8页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备四、间歇式脱蜡工艺四、间歇式脱蜡工艺（一）间歇式脱蜡设备（一）间歇式脱蜡设备换热装置为夹套式，搅拌速度为换热装置为夹套式，搅拌速度为10-13r/m。1. 结晶罐结晶罐（crystallizer ）2.分离设备分离设备多采用布袋过滤器、板式过滤机和离心分离机等。多采用布袋过滤器、板式过滤机和离心分离机等。第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第9页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备（二）间歇式脱蜡工艺（二）间歇式脱蜡工艺1. 通用工艺流程

8、通用工艺流程待脱蜡油待脱蜡油前处理前处理冷却结晶冷却结晶养养 晶晶分分 离离蜡蜡 糊糊熔熔 化化压压 榨榨粗粗 蜡蜡软脂软脂脱蜡油脱蜡油第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第10页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备2. 袋滤脱蜡工艺袋滤脱蜡工艺常用于米糠油等含蜡较多的油脂的脱蜡常用于米糠油等含蜡较多的油脂的脱蜡 脱酸油脱酸油脱脱 色色过过 滤滤冷却室冷却室布袋过滤布袋过滤脱脱 色色脱脱 臭臭袋中蜡糊袋中蜡糊熔熔 化化装装 袋袋压压 榨榨蜡蜡 饼饼粗软脂粗软脂脱脱 色色脱脱 臭臭硬硬 化化脱脱 色色精制蜡精制蜡白绞油白绞油精制软脂精制软脂过滤油过滤油第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第

9、11页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备3. 操作技术参数操作技术参数脱酸油一次脱色：活性白土加入量为脱酸油一次脱色：活性白土加入量为1.5%油重；油重；滤清油二次过滤：硅藻土加入量为滤清油二次过滤：硅藻土加入量为0.2%-0.5%油重；油重；滤清油温度：滤清油温度：70 ；冷却室温度：冷却室温度：0 2；降温速度的控制：降温速度的控制：袋滤室温度：袋滤室温度：15 ；袋滤时间：袋滤时间：10-12h；蜡糊熔化温度：蜡糊熔化温度：35-37 ；榨盘压力：榨盘压力：3-5MPa ；压榨时间：压榨时间：12h。70 22 10 6-8 24h2 /h24h0.5 /h24h2-4 第六

10、章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第12页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备常规脱蜡的优点常规脱蜡的优点常规脱蜡的缺点常规脱蜡的缺点3. 常规脱蜡法的特点常规脱蜡法的特点设备简单设备简单投资少投资少操作简单操作简单油、蜡油、蜡分离慢分离慢浊点高浊点高脱蜡油脱蜡油得率低得率低软脂软脂纯度差纯度差第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第13页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备五、连续式脱蜡五、连续式脱蜡1. 连续式脱蜡设备连续式脱蜡设备（1）结晶塔）结晶塔圆柱形筒体圆柱形筒体上下碟封头上下碟封头中心搅拌轴中心搅拌轴搅拌桨叶搅拌桨叶导流圆盘挡板导流圆盘挡板孔板孔板夹套夹套结构结构第六

11、章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第14页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备（2） 连续式养晶罐连续式养晶罐导流圆盘挡板导流圆盘挡板孔板孔板桨叶式搅拌器桨叶式搅拌器夹套夹套液位计液位计进水进水出水出水进油进油出油出油第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第15页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备（3） 硅藻土处理罐硅藻土处理罐在有辅助剂加入的在有辅助剂加入的脱蜡工艺中，用于脱蜡工艺中，用于蜡与辅助剂的分离蜡与辅助剂的分离。第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第16页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备2. 连续式脱蜡工艺连续式脱蜡工艺（1） 连续式脱蜡工艺流程连续式脱蜡

12、工艺流程 溶剂法脱蜡溶剂法脱蜡待脱蜡油待脱蜡油前处理前处理计计 量量冷却器冷却器结晶塔结晶塔硅藻土滤饼硅藻土滤饼硅藻土处理罐硅藻土处理罐蒸发蒸发废硅藻土废硅藻土蒸蒸 发发汽汽 提提脱脱 臭臭养晶罐养晶罐连续式过滤机连续式过滤机脱蜡混合油脱蜡混合油脱蜡油脱蜡油溶溶 剂剂计计 量量冷却器冷却器硅藻土硅藻土调和罐调和罐粗蜡粗蜡蒸发蒸发废硅藻土废硅藻土待脱蜡油待脱蜡油待脱蜡油待脱蜡油第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第17页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第18页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备（2） 操作技术操作技术待脱蜡油加热到：待脱蜡

13、油加热到：80 ；结晶塔冷却水温度：结晶塔冷却水温度： 地下水：地下水：18 工业水：工业水：6-10 ；每个结晶塔的出口油温依次是：每个结晶塔的出口油温依次是：76 56 47 38 22 油脂经过结晶塔历时：油脂经过结晶塔历时：10h；养晶罐内养晶：养晶罐内养晶：5h；养晶后油脂温度降至：养晶后油脂温度降至：20 ；溶剂加入温度：溶剂加入温度：18-20 ；溶剂加入量：溶剂加入量：40%油重。油重。第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第19页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备3. 溶剂脱蜡法的特点溶剂脱蜡法的特点优点优点 缺点缺点油得率高油得率高过滤速度快过滤速度快工艺长工艺长

14、设备复杂设备复杂消耗溶剂消耗溶剂第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第20页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备第二节第二节 脱脱 脂脂一、油脂分提和脱脂的概念和作用一、油脂分提和脱脂的概念和作用1. 油脂分提的概念油脂分提的概念将天然油脂分级，制成性质不同的甘三酯的过程称为油脂的分提。将天然油脂分级，制成性质不同的甘三酯的过程称为油脂的分提。CH2 O C R1CH O C R2CH2 O C R3OOOS3 S2G S1G2 G3第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第21页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备思思 考考油脂的分提和油脂脱蜡的区别？油脂的分提和油脂脱蜡的区别？

15、油脂脱蜡油脂脱蜡：除去的是能使液态油脂产生浑浊的固体成分。：除去的是能使液态油脂产生浑浊的固体成分。包括高熔点的甘三酯和高熔点的蜡。包括高熔点的甘三酯和高熔点的蜡。油脂分提油脂分提：是油脂改性的过程，以扩大油脂的适用性。：是油脂改性的过程，以扩大油脂的适用性。目的不同目的不同回回 答答第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第22页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备2. 脱脂的概念脱脂的概念 利用不同类型甘三酯熔点的不同，把天然油脂利用不同类型甘三酯熔点的不同，把天然油脂中的固体脂和液体油分离的过程称为脱脂。中的固体脂和液体油分离的过程称为脱脂。3. 脱脂的作用脱脂的作用作用作用开发利用

16、固体脂肪开发利用固体脂肪提高液态油的低温使用性能提高液态油的低温使用性能注：脱脂属于油脂分提的范畴，但是不能完全代表油脂分提注：脱脂属于油脂分提的范畴，但是不能完全代表油脂分提。第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第23页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备二、脱脂的原理二、脱脂的原理 在一定温度下，利用不同类型的甘三酯的在一定温度下，利用不同类型的甘三酯的熔点熔点差异差异及及溶解度的不同溶解度的不同，利用，利用冷却结晶冷却结晶而使固体脂和而使固体脂和液体油相互分离。液体油相互分离。三、影响脱脂的因素三、影响脱脂的因素1. 结晶温度和冷却速度结晶温度和冷却速度（1）结晶温度）结晶温度S

17、3S2GSG2G3结晶顺序结晶顺序第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第24页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备（2）冷却速率）冷却速率决定于冷却介质和油脂的温差及传热面积还与分提工艺有关。决定于冷却介质和油脂的温差及传热面积还与分提工艺有关。第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第25页/共39页2. 结晶时间结晶时间油品名称油品名称结晶温度（结晶温度（）结晶时间（小时）结晶时间（小时）棕榈油棕榈油308-10棉籽油棉籽油0-1010-12葵花籽油葵花籽油5-104-6米糠油米糠油5-104-6生产中常见油脂脱脂时间生产中常见油脂脱脂时间油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备第六章第六章

18、 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第26页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备3. 搅拌速度搅拌速度一般以一般以10rpm为宜。为宜。4. 辅助剂辅助剂常用的有溶剂、表面活性剂和结晶促进剂。常用的有溶剂、表面活性剂和结晶促进剂。（1）溶剂）溶剂在油脂中按比例掺进某一溶剂构成混合油体系，然后进行冷却在油脂中按比例掺进某一溶剂构成混合油体系，然后进行冷却结晶、分离的脱脂方法。结晶、分离的脱脂方法。（2）表面活性剂）表面活性剂在油脂冷却结晶后添加表面活性剂水溶液，使结晶的固体脂润在油脂冷却结晶后添加表面活性剂水溶液，使结晶的固体脂润湿并在液体油中呈分散状态，然后再进行分离的脱脂方法。湿并在液体油中呈分

19、散状态，然后再进行分离的脱脂方法。 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第27页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备（3）结晶促进剂）结晶促进剂在结晶阶段加入结晶促进剂，作为诱发晶核可促进脂晶的成长在结晶阶段加入结晶促进剂，作为诱发晶核可促进脂晶的成长。常用促晶剂有羟基硬脂酸、硅藻土等。常用促晶剂有羟基硬脂酸、硅藻土等。5. 输送及分离方式输送及分离方式用低剪切力的泵、真空吸滤、压缩空气输送等方式。用低剪切力的泵、真空吸滤、压缩空气输送等方式。（1）输送方式）输送方式（2）分离方式）分离方式过滤，最高过滤压力不宜超过过滤，最高过滤压力不宜超过0.2MPa。6. 油脂品种及其品质油脂品种

20、及其品质（1）油脂的品种）油脂的品种第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第28页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备不同品种的油脂，甘三酯组分不同使脂晶在分离难易上存在很大不同品种的油脂，甘三酯组分不同使脂晶在分离难易上存在很大差别。差别。棕榈棕榈油油椰子椰子油油棉籽棉籽油油米糠米糠油油脂肪酸组成较整齐脂肪酸组成较整齐容易容易分提分提花生油花生油脂肪酸碳链长短不齐脂肪酸碳链长短不齐不能不能分提分提第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第29页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备（2）油脂的品质）油脂的品质天然油脂中的某些杂质对结晶和分离也有很大影响。主要包天然油脂中的某些杂质对结

21、晶和分离也有很大影响。主要包括胶质、括胶质、FFA、甘一酯、甘二酯、过氧化物等。、甘一酯、甘二酯、过氧化物等。胶质胶质阻晶剂阻晶剂游离脂肪酸游离脂肪酸阻晶剂阻晶剂液态液态固态固态助晶剂助晶剂甘一酯甘一酯甘二酯甘二酯阻晶剂阻晶剂阻晶剂阻晶剂过氧化物过氧化物阻晶剂阻晶剂第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第30页/共39页油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备四、脱脂工艺与设备四、脱脂工艺与设备1. 脱脂设备脱脂设备脱脂设备与脱蜡设备相同。脱脂设备与脱蜡设备相同。2. 常规脱脂工艺常规脱脂工艺（1）工艺流程）工艺流程棕榈油棕榈油70加热器加热器冷却器冷却器406hr结晶塔结晶塔2012hr真空转鼓过滤机真空转鼓过滤机固体脂固体脂液体油液体油计量罐计量罐6hr第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂第31页/共39页油脂加工工艺