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文档简介

1、 感官评价参照QB/T 1981-94露酒标准，对样品色泽、澄清度、香气、滋味和风格指标进行评分。确定具体分值并建立感官评价表，按照表1中所列各项标准对果酒样品进行评分。表1 感 官 评 价 表Table 1 Table of sensory evaluation总 分（100分）感官评价评 分色 泽（10分）1 色泽亮黄，具有枸杞米酒应有色泽2 色泽浅黄3 色泽微黄4 无色，缺乏枸杞米酒应有色泽910分68分35分 3分以下澄清度（10分）1 澄清透亮，无沉淀及悬浮物2 澄清透明，光泽略差3 轻微沉淀或悬浮物，光泽差4 大量沉淀及悬浮物，光泽暗哑910分68分35分3分以下香 味（30分）1

2、 枸杞香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正2 枸杞香和米酒香和谐纯正，但不浓郁3 枸杞香和米酒香较淡，感觉一般4 枸杞香和米酒香气不足，微有异香5 枸杞香和米酒香气混杂，产生其他异味2930分2528分2024分1619分16分以下滋 味（40分）1 酒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调2 酒体完整，纯厚柔和，但不够谐调3 酒体较淡薄，柔和但不够谐调4 酒体淡薄，酒味不足，不够协调5 淡而无味，带涩味或者其他混杂气味3640分3035分2529分2024分20分以下风 格（10分）1 风格独特，酒体组分协调2 风格明显，酒体组分较协调3 风格不明显，酒体组分尚协调4 无风格，酒体组分不协调10分79分56分5分以下注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。附 录QB/T 1981-94露酒标准的感官要求见表11：表11 感官要求Table 11 Sensory requirements分 类直 接 浸 泡 类复 蒸 馏 类植 物动 物动植物混合色 泽具有本品应有的色泽无色或微黄澄清度澄清透明，无沉淀及悬浮物香 气具有相应的植物香和酒香，诸香和谐纯正具有相应的植物香和酒香，诸香和谐具有动植物香和酒香，诸香和谐具有本

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