《宴会菜单》ppt课件

1、 宴会菜单设计宴会菜单设计 组长：张国富组长：张国富 组员：王亚组员：王亚苹苹 万江万江利利 宝显宝显娇娇 甜甜 菜菜菜菜 单单 冷冷 菜菜热热 菜菜 素素 菜菜 汤汤 菜菜菜菜 单单 明明 细细 凉拌海蜇凉拌海蜇35/份份 蒜泥白肉蒜泥白肉 38/份份 大薄片大薄片40/份份 清清 蒸蒸 鲥鲥 鱼鱼128/份份 千千 层层 肉肉58/份份 蒜椒茶树菇蒜椒茶树菇48/份份坛子鸡坛子鸡80/份份上上 汤汤 娃娃 娃娃 菜菜55/份份耗油西兰花耗油西兰花 25/份份炖牛肉炖牛肉48/份份散烩八宝散烩八宝30/份份 凉凉 拌拌 海海 蜇蜇冷菜冷菜大薄片大薄片已成为滇西名菜，工于火候，长于刀已成为滇西

2、名菜，工于火候，长于刀 法，法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，具用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，具有咸、酸、辣、麻、香多种味道，肉脆嫩，有咸、酸、辣、麻、香多种味道，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。嚼时有劲，回味无穷。 蒜蒜 泥泥 白白 肉肉蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡一时，为蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。刀工好，佐料香，热片冷吃。猪肉含有丰富的优质蛋猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润具有补肾养血，滋阴润燥的效果；但猪肉中胆燥的效果；但猪肉中胆

3、固醇含量偏高，肥胖人固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多群及血脂较高者不宜多食。食。 坛子鸡由瓷坛或特制砂锅焖制坛子鸡由瓷坛或特制砂锅焖制工艺和奥秘的宫中药物配制而成。工艺和奥秘的宫中药物配制而成。皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还由于中药秘方的卤制，有活血舒还由于中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功筋，清肺、健胃之功主要食材油鸡，熟云腿，色嫩，味主要食材油鸡，熟云腿，色嫩，味香香热菜热菜坛子鸡坛子鸡 清清 蒸蒸 鲥鲥 鱼鱼属于苏菜系，鱼身雪白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。此菜为江属于苏菜系，鱼身雪白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高

4、，它富含不饱和脂肪酸，南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强健滋补、温中益气、等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强健滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的效果。暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的效果。炖牛肉炖牛肉 千千 层层 肉肉牛肋板肉。经过炖制，群众化菜，非牛肋板肉。经过炖制，群众化菜，非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩此菜特点色泽红亮，软绵香嫩散烩八宝散烩八宝 是用糯米、红枣

5、、莲子仁、桂元肉、密樱是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋养，油而不腻，甜而它色泽光亮，香甜滋养，油而不腻，甜而不厌，有不厌，有“浅盏小酌细品味，离席数时回味浅盏小酌细品味，离席数时回味长的成语长的成语甜菜甜菜 蒜蒜 椒椒 茶茶 树树 菇菇蚝油西兰花蚝油西兰花素菜素菜上上 汤汤 娃娃 娃娃 菜菜娃娃菜味道甘甜，价钱比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，娃娃菜味道甘甜，价钱比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生富含维生 素，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。娃娃菜还含素，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠