食物中毒应急演练方案

1、郑州市食品药品监督管理局管城分局 食物中毒应急演练方案一、目的 通过演练提高食品经营单位食品安全意识，同时使监管人 员掌握食物中毒事件的应急处理工作及应急救援运行程序和方 法，提高各专业队伍协调作战的能力，有效预防、及时控制和 消除食物中毒事件及其危害，保障公众健康和生命安全，维护 社会正常秩序。二、组织领导 郑州市食品药品监督管理局管城分局成立防制食物中毒模 拟演练领导小组，由局长任组长，分管领导任副组长，相关单 位和有关科室负责人为成员。食品药品监督所负责演练的组织 和效果评估。组 长：屈新义副组长：秦祥慧成 员：王书文 陈杰 耿明皓 李笑娜 樊华 刘双桥 郑华 民三、演练时间、地点演练时

2、间：xxxxx；演练地点：XXXXXXX。四、演练前准备工作1、演练前1-2天由主管部门向有关部门通报，以免引起不必要的恐慌2、演练前物资准备、食品药品监督所要准备的有关行政执法文书： 监督意见 书、样品采集记录表、行政控制决定书、证据保 存通知书、现场检查笔录、询问笔录、封条以 及记录本等。、疾病预防控制中心准备各类重大食物中毒快速检验检测技 术和试剂、卫生防护的用品、采样器材和食物中毒事故个案 调查登记表等。、X医疗救治机构配备必要的抗菌、解毒药品和抢救设备；3、参加演练人员在演练中应注意安全， 避免发生各类事故。4、资料组拍摄图片、进行摄像，做好资料搜集和整理。（照 相机、摄像机）五、演

3、练内容：1、XXX单位发现疑似食物中毒病人，中毒病人被送往医 院救治。同时食物中毒事件发生单位和救治医院在 2 小时内尽 快向食药局、食安办及卫生局报告。报告的主要内容：发生食物中毒单位、地点、时间、中毒人 数、主要临床症状、可疑中毒食物、危害范围、中毒原因的判 定、危害范围及采取的主要措施，需要解决的问题和要求等。报告方式：电话报告。2、食药局接到食物中毒事件报告后，详细记录和核实发生食物中毒事件的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物和临床表现等有关内容。同时告知报告者，除及时抢救患者外，要 保护好现场，保留可疑中毒食品和患者吐泻物。核实后，迅速 组织医疗、疾病控制和食品药品监督机构开展食物

4、中毒事件的 现场处理工作，并及时报告人民政府、卫生局和食品安全委员 会。3、食品药品监督所接到食药局指令后，立即启动食物中毒 应急预案，迅速组织人员携带有关行政执法文书、调查与取证 工具等到达现场调查处理。保护事件现场，开展卫生学调查、 取证和控制工作。对剩余食品、食品原料及可疑中毒食品，填 写行政控制决定书，予以封存。对已售出的可疑食品，设法追 回。对被污染的食品用工具及用具等，责令其彻底清洗消毒。 食品药品监督所根据卫生学调查、取证结果提出监督意见，依 据有关法律法规提出行政处罚建议，报食药局决定，并执行处 罚决定。4、疾病预防控制中心开启检验快速通道对采集样品进行检 验。疾病预防控制中心

5、组织开展流行病学调查，调查结束后， 撰写技术分析报告，并按规定报送卫生局、食药局及食安办。5、现场调查处理有关要求5. 1 流行病学调查（1）了解 72 小时的食谱，特别是共同饮食食谱，有无续发 病例，对与中毒病人有共同饮食史而未发病的人，人群中有对 照意义的健康人同样也要做好个案调查。（2）向病人和接诊医生了解中毒发生的经过以及事件相关 的情况，病人的症状、体征，发病人数、经过，呕吐物、排泄 物的性状，特别是首发病例的情况。（3）调查内容一般应由患者自述，病重或无力表达者，可 由其监护人代述。（4）应尽可能对所有中毒患者进行个案调查，中毒人数不 足 100 人时，至少应调查 80%以上人数；

6、 超过 100 人时，至少应 调查 60%以上人数。食物中毒事故个案调查登记表完成后， 由两名调查人员和被调查者分别签字。样品采集与送检（1）采集中毒患者的呕吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人 发病期与恢复期双份血清，选择发病者中未用药或较晚用药的 病人采集肛拭样品。必要时可做动物试验，观察毒性强度及主 要受损器官和临床表现。（2）对剩余食品、食品原料、食品添加剂分别取样，对熟 食间操作台面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容 器，熟食操作人员的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆虫等视情 况采样检测。 所采集的样品在冷藏条件下， 4 小时内送达化验室； 无冷藏条件的，于采样后 2 小时内送达化验室

7、。化验室在检样 送达后必须立即进行化验。（3）对疑似化学性食物中毒的，应尽可能进行现场快速检 测。5. 3 卫生学调查（1）对中毒餐次食品加工场所进行卫生勘验，了解中毒餐 次的菜谱、食物来源、原料质量、加工方法、储存条件、存放 方式与时间、操作场所的卫生与消毒情况，并做好现场笔录。（2）检查从业人员的健康情况，特别是在中毒发生前3 天内人员变动、患病情况，有无不卫生习惯及操作过程的不卫生 行为。食物中毒诊断，按食物中毒诊断标准及技术处理总则 的规定执行。5. 5 根据流行病学调查及中毒标本的初步检验结果，初步 认定为亚硝酸盐食物中毒，依法采取行政控制措施，防止食物 中毒继续发生和蔓延。5. 6 确定为化学性亚硝酸盐食物中毒的中毒食品、原料， 采取深埋销毁，严禁作为食品工业原料或动物饲料使用。对中毒场所应采取相应的消毒处理。对接触化学性中毒食 品的容器、设备等责令学校彻底清洗消除污染，必要时予以销 毁。六、预案演练总结、讲评由组长向参加演练各单位宣布演练结果。各队负责人召集参加人员结合列队，由组长讲话，对本次 预案演练进行讲评。要求各有关单位，对本次食物中毒事件的调查处理情况进 行科学、客观的评估总结，评估内容包括食物中毒事件种类和 性质、事件对社会、经济及公众心里的影响、应急响应过程、 调查步骤和方法、对患者所采取的救治措施、调查