餐饮业卫生要求

1、餐饮业卫生要求一、建立健全卫生制度，要求卫生制度上墙，有专职卫生管理人员，有奖惩 制度可查；二、从业人员必须体检、培训合格，并配备白色工作衣帽；三、经营场所内外环境符合卫生要求，有监测合格报告；四、厨房应布局合理，面积应满足其加工需要，最小使用面积不得小于8m2，厨房四壁瓷砖应在 1.5 米以上主干道旁要求瓷砖上顶 ，厨房地面应设 计一定坡度，使用磨石或地砖等防水、防滑易冲洗材料，有排水明沟， 其上加盖水篦子，厨房需上、下水流通畅，采光照明良好。五、厨房应设置有标志的五个清洗、清毒池餐用具清洗池、餐用具消毒池、 餐用具冲洗池、洗菜池、洗肉池 ，应配备足够且能密闭的保洁柜 , 并配 置机械通风换

2、气抽油烟设施，防蝇、防鼠、防尘设施，与其经营规 模相适应的冷藏冷冻设施及密闭加盖的垃圾桶、潲水桶。六、冷库冰柜中存放的食品要求生食、熟食、半成品分开，并有明确标 志，用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等 工用具也应有明确标志，做到分开使用，定位存放。七、设置粗加工间，其内应设淘菜池和菜架。蔬菜和肉类清洗、加工场地及 工用具应明确分开并有标志。八、熟食、凉菜间要求做到专室、专人、专用清洗消毒池，专用工具专用冷 藏设施，并有明确标志。配备防蝇、防尘设施如灭蝇灯、纱窗纱门、 布帘等，脚踏式垃圾桶及空调设施， 要求在操作台上方 1.5 米处安装紫 外线空气消毒灯。九、库房要求枯燥

3、通风，有防潮、防虫、防鼠设施，配置货架、货柜，物品 做到分类堆放，隔墙离地。旅店业卫生要求一、卫生管理制度完善。要求卫生制度上墙，有书面卫生奖惩措施，明确专 人负责卫生清毒工作，且有书面消毒记录。二、从业人员取得健康证和卫生培训合格证方可上岗。三、店内外环境符合卫生要求，有监测合格报告。四、客房卫生要求：每一床位至少配备两套顾客用品，顾客用品要求一客一 换一消毒。标准间客房：要求茶杯、拖鞋、口杯、座便器有消毒标志，床旁有禁止 吸烟标示，有机械通风及空调等设施，客房与卫生间以及卫生间面盆、 浴盆、座便器的清洁用具要分开。普通客房：每个床位应有一套脸、脚盆、脸脚盆上有明显标志，并统一 放置在房间内

4、的洗脸架上，要求有茶杯消毒标志及拖鞋消毒标志。五、设立专用清洗消毒间。要求：足够的使用面积；有机械通风换气设施；上、下流水通畅， 地面不积水； 足够的消毒清洗池， 普通客房至少设置 6 个消毒清洗池， 标间客房至少设置4个消毒、清洗池；有保洁柜；消毒清洗间、消 毒清洗池及保洁柜要有明确标志，其中消毒池应有度量标志，并加盖。六、设立专门库房妥善保存物品。要求：物品分类上架或入柜存放，各种物品有标示； 有防潮、防鼠、防尘措施公共娱乐场所卫生要求一、卫生管理制度完善：要求卫生制度上墙，有书面奖惩措施，有专职卫生管理员，有消毒记录 可查。二、从业人员应取得健康证和卫生培训合格证方可上岗。三、经营场所内

5、外环境符合卫生要求，有监测合格报告。四、场所内设有机械通风换气、空调设施。五、场内有明显的禁止吸烟标志，设专门的吸烟室，吸烟室内必须有换气扇六、卫生间内应设洗手设施及换气扇，不设座便器。七、出售茶饮的场所，要求设置有明确标志的茶具清洗消毒池消毒柜及 保洁柜。八、出售果盘、果汁的场所，应有专门的生果制作间。生果制作间要求有标志，有清洗消毒设施及防蝇、防尘设施。九、歌舞厅的话筒应定期用紫外线消毒器消毒或使用一次性话筒网罩。公共浴池卫生要求一、卫生管理制度完善；要求卫生制度上墙，有书面奖惩措施，明确专人负责卫生消毒，有消毒 记录可查。二、从业人员应取得健康证和卫生培训证方可上岗。三、经营场所内外环境

6、到达卫生要求，有监测合格报告。四、在大厅明显处设置禁止性病传染性皮肤病患者就浴标志。五、浴室内配备机械通风换气设施，洗浴房地面要求安防滑瓷砖，有一定坡度，不积水。六、顾客用品要求一客一换一消毒，拖鞋、茶具等应有消毒标志。七、设立专用清洗消毒间。要求：有足够的使用面积；有机械通风换气设施；上、下水流通 畅，地面不积水；足够的清洗消毒池，清洗池和消毒池各三个，消毒 池加盖，并有量度标志；有保洁柜；清洗消毒间、清洗池、消毒池 和保洁柜有标志。八、设置专门库房妥善保存物品。要求：物品分类上架或入柜存放，各种物品有标志；有防潮、防鼠、防尘措施。美容美发店卫生要求、卫生制度完善。要求：卫生制度上墙，有专人

7、负责消毒工作，并有消毒记录，有书面的奖惩措施。二、从业人员应取得健康证及卫生培训证，并备有工作衣帽及口罩。三、店内外环境符合卫生要求，有监测合格报告。四、有消毒清洗及保洁设施，并有明显标志。五、配备头癣等皮肤传染病专用工具箱、一次性胡刷及一次性剃须刀。六、有机械通风换气设施。七、设置染烫发专用工作区或单独操作间，并配置单独排气设备。游泳池卫生要求一、卫生管理制度完善要求卫生制度上墙，有卫生奖惩措施，配备专职消毒员和救生员，有消 毒记录及换水记录可查。二、从业人员应取得健康和卫生培训合格证明后才能上岗。三、游泳池内外环境符合卫生要求，有近期有效的监测合格报告备查。四、游泳区与更衣间布局应合理，游

8、泳区应有围墙与外界隔离。五、游泳入口处有禁止性病、传染性皮肤病患者游泳标志及考前须知，且禁 止出租游泳衣裤。六、游泳区应设置明确的深浅水区标志及游泳池内禁止打闹告示，需夜间营 业的应配备充足的灯光。七、游泳池应考虑无障碍设计，池壁、池底要求贴瓷砖，游泳池四周应有加 盖水蓖子的流水沟。八、更衣间应附设淋浴室、卫生间及贮物柜，更衣间进入游泳区的入口处， 应设置强制性淋浴设施及强制性浸脚消毒池。商场卫生要求一、卫生管理制度完善，明确法人代表负责人为单位卫生管理的第一责 任人，要求卫生制度上墙，有专兼职卫生管理员，有卫生奖惩措施, 有卫生奖惩措施及奖惩记录可查。二、从业人员须个人卫生良好，在取得健康证

9、及卫生培训合格证明前方可上 岗工作。三、商场内外环境符合卫生要求，有近期有效的监测合格报告备查。四、商场内需配备充足的、能够良好运行的机械通风换气空调设施及防 鼠、防蝇、防尘设施。五、商场应设置清洁消毒设施，定时对空气、物表及空调系统进行清洁消毒, 并认真做好消毒记录。六、货柜、货架摆放应合理，不能过密，应留有足够的公共平安通道。七、商场内应在显著位置有禁止吸烟标志，并设置痰盂、垃圾箱等卫生设施 方便顾客。八、库房内要求通风良好，有防鼠、防潮、防尘措施，设置有货柜、货架或 货台摆放物品，各类物品分类摆放，又标识。食品与非食品类物品应分 开存放，有毒有害及化学危险品应专门存放。九、把好进货验收关

10、，索进购的食品类货物，要求索取并保存生产经营单位 卫生许可证及相关产品的检验检疫合格报告复印件；购进的化装品 要求有批准文号；杜绝假、冒、伪、劣商品流入商场。十、售货员对所售出的商品加强管理，凡发现超过保质期或有质量问题的商 品，应立即下柜，并做好登记处理记录。一、企业卫生管理制度完善要求卫生制度上墙，有专职卫生管理员，制订卫生奖惩措施二、从业人员体检培训合格，持证上岗，配备工作衣帽、鞋等。三、厂内外符合环境卫生要求，有监测报告合格四、选址与布局。厂房应建立在无有害物质地区， 30米内不得有粪坑、垃圾场站和其 它污染源，不能建在受污染河流的下游。厂房应划分生产区和生活区，生产 区应设在生活区下

11、风口处。厂房应按工艺流程合理布局，设置与产品种类、 产量相适应的原材料处理、生产加工、成品包装等车间及原料库、成品库、 更衣间、冷藏冻库等。卫生间应距生产车间 25米以上。五、厂房设计生产厂房的高度应能满足工艺卫生要求，最低不能低于 3米，人均占地 面积不少于 1.5平方米不包括设备占位。地面要求有一定坡度，不积水， 使用不渗水、无毒防滑的材料，如耐酸砖、水磨石等。墙壁贴白色瓷砖1.5米以上或上顶。屋顶应采用不吸水、说明光洁、耐腐蚀、耐温材料，并设计一 定坡度。厂房自然通风，采光、照明良好。六、卫生设施生产车间须设置防蝇、防尘、防虫、防鼠设施，车间应配备机械通风换 气设施进风口距地面 2米以上及密闭加盖的垃圾桶，冷饮企业生产用水必 须使用净化水，配备相应的净化水设备，管道采用不锈钢等无毒材料，送料 管道采用活接头。七、清洗、消毒设施在车间入口处及车