蔬菜的硝酸盐污染及调控技术ppt课件

1、蔬菜的硝酸盐污染及调控技术蔬菜的硝酸盐污染及调控技术黄山市土肥站黄山市土肥站 汪根法汪根法 序一、蔬菜硝酸盐含量平安规范二、我国蔬菜的硝酸盐污染情况 三、蔬菜吸收和累积硝酸盐的机理四、影响蔬菜硝酸盐累积的要素 五、蔬菜硝酸盐污染的调控途径与技术序 早在1907年，Richardson就发现蔬菜含有大量硝酸盐NO3-；1943年Wilson研讨证明蔬菜硝酸盐可以复原成亚硝酸盐(NO2- )；如今，硝酸盐、亚硝酸盐对人体和生态环境的危害已日益遭到人们的普遍关注。序 氮是植物的生命组成元素，也是蔬菜生长和产量构成的物质根底；氮被作为环境污染物质提出，是近年来随着科学开展出现的新问题。自然界中氮化合物

2、主要是硝酸盐及亚硝酸盐，它们广泛分布于人类的生存环境中水、土、空气和植物。 序 蔬菜是人类日常生活所需的各种维生素、矿物质和纤维素等营养的重要来源之一，同时又是一种容易富集硝酸盐的植物。研讨阐明，人体摄入的硝酸盐81.2%来自蔬菜。因此，研讨和控制蔬菜中亚硝酸盐的累积，对维护人体安康，有着非常重要的意义。 序 硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低，但现代医学研讨证明： 人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可复原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧才干下降，可直接使动物缺氧，导致高铁血红蛋白症，对婴幼儿的影响尤甚； 亚硝酸盐还可与人类摄取的其他食品、医药品、残留农药等成份中的次级胺如仲胺、叔胺、酰胺及氨

3、基酸反响，在胃腔中PH3构成强力致癌亚硝胺，从而诱发消化系统癌变目前已发现的120多种亚硝胺中，有75%左右能使动物致癌，这对人类的安康构成了潜在要挟。 因此，蔬菜中硝酸盐含量高低与人类安康关系亲密。 一、蔬菜硝酸盐含量平安规范 世界卫生组织WHO和结合国粮农组织FAO1973年规定人体硝酸盐日允许摄入量为3.6mg/kg体重，亚硝酸盐的日允许摄入量为0.13mg/kg体重；假设人的体重以60公斤计，那么每日摄入NO3-不应超越216mg，NO2-不应超越7.8mg。 以人均日食蔬菜0.5kg计，那么平均1kg蔬菜的硝酸盐含量不应高于432mg根据这规范，德国规定鲜菜NO3-不得超越250mg

4、/kg，美国卫生组织建议西葫芦和番茄中不得检出NO3-。 一、蔬菜硝酸盐含量平安规范 我国沈明珠，1982年根据WHO和FAO规定的ADI日允许量，再加上盐渍和烹煮时的损失部分分别为45%和70%，将限量432mg/kg鲜重扩展为785mg/kg鲜重和1440mg/kg鲜重。 因此，我国将蔬菜可食部分中硝酸盐含量的卫生规范定为：每公斤鲜重432mg为一级，属轻度污染，允许生食；785mg为二级，属中度污染，生食不宜，盐渍、熟食允许；1440mg为三级，属重度污染，生食、盐渍不宜，熟食允许；3100mg为四级，属严重污染能够中毒的一次剂量，不允许食用。 二、我国蔬菜的硝酸盐污染情况一蔬菜硝酸盐的

5、积累规律和变化动向一蔬菜硝酸盐的积累规律和变化动向 研讨发现，蔬菜中的硝酸盐含量，因蔬研讨发现，蔬菜中的硝酸盐含量，因蔬菜的种属、种类、生长期和栽培施肥条件菜的种属、种类、生长期和栽培施肥条件等要素的不同而不同；同一种类蔬菜的各等要素的不同而不同；同一种类蔬菜的各器官的硝酸盐含量亦各异。器官的硝酸盐含量亦各异。 二、我国蔬菜的硝酸盐污染情况1、不同蔬菜种类的硝酸盐含量不一样 如芹菜、莴苣、萝卜、菠菜等硝酸盐含量普通在20003000mg/kg鲜重，葱、胡萝卜、柿子椒等硝酸盐含量普通都在100500mg/kg鲜重范围。 二、我国蔬菜的硝酸盐污染情况 蔬菜中的硝酸盐含量 蔬菜各个器官，普通是根茎叶

6、果实 不同蔬菜类型，依叶菜类根菜类果菜类果物类的顺序递减；不同种类蔬菜，其新颖可食部分中的硝酸盐含量差别很大。 按生物学分类，其积累硝酸盐量平均含量的大小顺序为： 根菜类薯芋类绿叶菜类白菜类葱蒜类豆类瓜类茄果类多年生类食用菌类。 如山东、济南市售蔬菜的硝酸盐含量鲜重为叶菜类472mg/kg、根茎类214mg/kg、葱蒜类105mg/kg、瓜果类95mg/kg、豆类65mg/kg，茄果类52mg/kg；河北坝上地域蔬菜科技园区硝酸盐含量鲜重：叶菜类985mg/kg、根茎类714mg/kg、葱蒜类94mg/kg、茄果类29mg/kg；福建泉州地域蔬菜抽样调查的硝酸盐含量鲜重：叶菜类2423mg/k

7、g、根茎类1514mg/kg、茄果类693mg/kg、葱蒜类510mg/kg、瓜类406mg/kg、豆类341mg/kg、水生类250mg/kg、多年生类160mg/kg、食用菌类110mg/kg。硝酸盐含量最高的为薯芋类中的生姜，次为菠菜，再次为萝卜、芜青甘蓝，含量最低为西瓜。二、我国蔬菜的硝酸盐污染情况 2、同一种蔬菜不同种类、不同时期硝酸盐的含量变幅很大，可相差几倍至数十倍之多。 如大白萝卜1150mg/kg富春、大红萝卜1100mg/kg、青萝卜为650mg/kg、心灵美萝卜450mg/kg；小白菜在10叶期为1600mg/kg，而20叶期达2500mg/kg。呵斥这种差别的缘由除种类

8、不同外，还与外界环境条件有关。 二、我国蔬菜的硝酸盐污染情况 3、同一蔬菜种类不同部位的硝态氮含量也不一样 根、茎和叶柄的含量最高557.81196.7mg/kg鲜重，外围叶片次之213.5551.8mg/kg鲜重，心叶叶片最低120.6198.3mg/kg。如芹菜叶片为95.0mg/kg、茎那么达473.7mg/kg。 二、我国蔬菜的硝酸盐污染情况二部分城市主要蔬菜硝酸盐污染情况二部分城市主要蔬菜硝酸盐污染情况 1、主要蔬菜硝酸盐的污染程度据资料、主要蔬菜硝酸盐的污染程度据资料报道，北京、上海、天津、重庆、杭州、报道，北京、上海、天津、重庆、杭州、兰州、银川等城市居民消费量较大的几种兰州、银

9、川等城市居民消费量较大的几种蔬菜的硝酸盐含量已大大地超越了蔬菜的硝酸盐含量已大大地超越了432mg/kg鲜重见表鲜重见表1。 表表1、全国部分城市几种主要蔬菜硝酸盐含量、全国部分城市几种主要蔬菜硝酸盐含量mg/kg鲜重鲜重蔬菜种类蔬菜种类北京北京上海上海天津天津重庆重庆杭州杭州兰州兰州银川银川平均值平均值菠菜菠菜23581112194418461649103515221638小白菜小白菜1818193318241416341025702162大白菜大白菜2312130879918581569芹菜芹菜214410212045109021801696甘蓝甘蓝84515581023162149751

10、0719965萝卜萝卜2177246219332674875176218021950黄瓜黄瓜6548551363104212157228番茄番茄1523887161683621482、蔬菜硝酸盐污染程度分级 据全国部分城市蔬菜硝酸盐污染程度分级结果阐明表2，我国蔬菜中硝酸盐累积情况非常严重，居民年年取食量最多的绿叶菜类、根茎类、白菜类蔬菜多属重度污染或严重污染的蔬菜。 表表2我国部分城市主要蔬菜硝酸盐程度分级我国部分城市主要蔬菜硝酸盐程度分级 城市城市轻度污染轻度污染中度污染中度污染重度污染重度污染严重污染严重污染北京北京 豇豆、菜豆、西瓜、黄瓜、丝瓜、西葫芦、冬瓜、番茄、青椒、茄子韭菜、小葱

11、、青蒜芹菜、莴笋、莴苣、菠菜、茴香、花菜、甘蓝、大白菜、小白菜、雪里蕻马铃薯、姜、萝卜、芫菁甘蓝上海上海番茄、水芹、花菜、小葱、韭菜黄瓜、冬瓜、甜椒、长豇豆、蚕豆、芫荽、茄子莴笋、菜豆、菠菜、马铃薯、南瓜、芹菜、豌豆、青蒜、洋葱甘蓝、塌菜、小白菜、雪菜、萝卜、榨菜、胡萝卜、大白菜、菜、米苋、荠菜重庆重庆番茄、茄子、辣椒、黄瓜、冬瓜、豇豆、菜豆丝瓜大葱、大白菜、芹菜、韭菜白萝卜、红萝卜、小白菜、甘蓝、花菜、莴笋、菠菜、青蒜兰州兰州番瓜、黄瓜、小辣椒、番茄、胡萝卜、花菜甘蓝、韭菜、茄子、豇豆菜豆、绿萝卜、大白菜、菠菜、芹菜莴笋、大白菜银川银川胡萝卜、茄子、番茄、黄瓜、辣椒甘蓝、莴笋、马铃薯、花菜、

12、菜豆、西葫芦韭菜、葱、水萝卜大白菜、小白菜、芹菜、菠菜、雪里蕻、青萝卜、蒜苔 蔬菜的硝酸盐污染，其毒害作用缓慢而隐蔽，很少像农药残留那样呵斥急性中毒，而长期以来未引起足够的注重。三、蔬菜吸收和累积硝酸盐的机理 一蔬菜是一种喜硝作物，大多以吸收硝态氮为主。 普通以为，植物从土壤中吸收硝酸盐的数量与植物对硝酸同化才干的不一致，是不同植物积累硝酸盐不同的缘由之一。 二当蔬菜硝酸盐的吸收量大于复原同化的量时，植物开场积累硝酸盐 叶菜类蔬菜体内硝酸复原酶活性与NO3-的积累程度有很好的相关性，硝酸复原酶活性强的蔬菜硝酸盐积累少；高硝酸盐积累的蔬菜，硝酸复原酶活性弱，并具有一定的耐肥性。 这样一来，消费上

13、过多施用的氮肥在产量上并不一定表现出下降的趋势，而对其产品质量那么会有大的影响。 四、影响蔬菜硝酸盐累积的要素 大量研讨阐明，肥料种类及施用技术、环境条件、灌溉制度、收获时期和方法等都不同程度地影响蔬菜中硝酸盐的累积。 一施肥对蔬菜硝酸盐累积的影响一施肥对蔬菜硝酸盐累积的影响 氮肥施用是农业消费特别是蔬菜消费中维持作物产量的主要要素。 研讨结果阐明，氮肥施用能明显添加蔬菜硝酸盐累积，蔬菜植株体中的硝酸盐含量随施氮程度的提高而提高，且过多的氮肥施用能够导致产量的下降当硝酸钠施用量为0、56、112、224mg/kg土时，收获时莴苣硝酸盐含量占其干重的0.12%、0.40%、0.46%、0.61%

14、。不同施氮程度下蔬菜硝酸盐含量变化遭到植物生长和代谢的影响。 研讨还阐明，氮肥运用量添加可以提高蔬菜硝酸复原酶活性，但其对硝酸盐的复原小于对硝酸盐的吸收，吸收的硝酸盐不能及时复原转化导致其在蔬菜体内的累积。 1、氮肥的种类和数量、氮肥的种类和数量 不同的氮肥种类对蔬菜硝酸盐积累不同不同的氮肥种类对蔬菜硝酸盐积累不同 研讨阐明，氯化铵和硫酸铵具有明显降低空心菜硝酸盐研讨阐明，氯化铵和硫酸铵具有明显降低空心菜硝酸盐积累的作用。施用氯化铵和硫酸铵的处置其均值分别为积累的作用。施用氯化铵和硫酸铵的处置其均值分别为466.7mg/kg和和515.0mg/kg鲜重，而施尿素、碳铵、硝酸鲜重，而施尿素、碳铵

15、、硝酸铵处置的均值那么分别为铵处置的均值那么分别为710.4mg/kg、1184.5mg/kg、3406.6mg/kg鲜重；油菜施用尿素、硫铵、硝铵和碳铵，鲜重；油菜施用尿素、硫铵、硝铵和碳铵，对叶片中的对叶片中的NO3-含量的影响程度那么是尿素硝铵硫含量的影响程度那么是尿素硝铵硫铵碳铵。铵碳铵。 1、氮肥的种类和数量、氮肥的种类和数量 蔬菜硝铵盐积累随氮肥用量添加而添加 小白菜施氮实验阐明，在亩施纯N30kg、60kg、90kg和120kg时，植株硝态氮总量比不施氮肥分别添加32.8 mg/kg、204.7 mg/kg、366.8 mg/kg和322.9 mg/kg鲜重； 菜心氮肥施用量实验

16、，亩施纯N10kg和13kg处置其产品硝酸盐含量比亩施纯N7kg处置分别添加390 mg/kg和537 mg/kg鲜重，其增长率分别为15.9%和21.9%； 芹菜、萝卜氮肥用量实验结果，亩施纯N由10kg提高到15kg时，芹菜茎杆硝酸盐含量提高12.0%；亩施N量由17.5kg提高到32.5kg时，萝卜块根中的硝酸盐含量提高66.4%。 土壤中氮含量过高是导致蔬菜体内NO3-累积过高的关键要素。研讨结果阐明，小白菜的NO3-含量与土壤全N、水解N、硝态氮成极显著正相关相关系数分别为0.636、0.844、0.637，在施用氮肥时要思索土壤的氮素程度，以减少不合理施用氮肥导致蔬菜硝酸盐的污染

17、1、氮肥的种类和数量、氮肥的种类和数量 在氮肥用量一样时，铵态氮和硝态氮的比例可导致NO3-积累量不同。 研讨阐明，不结球白菜生长的营养液中铵态氮NH4N和硝态氮NO3-N浓度m mol/L比例以5.0:5.0为最正确，当NH4N和NO3-N的比例越小时，蔬菜体内的硝态氮含量就越高；莴苣分别以NaNO3和(NH4)2SO4为氮肥、施N量为224mgN/kg土，硝态氮各占其干物重的0.61%和0.11%。 1、氮肥的种类和数量、氮肥的种类和数量 氮肥施用方式对蔬菜硝酸盐的控制 合理的氮肥施用方法也是有效降低蔬菜硝酸盐累积的主要措施。合理降低蔬菜硝酸盐的氮肥施用方式有很多种，如不同基追肥比例调配、

18、灌水方式的改动等。 陈子才等(2019年)的研讨阐明：适当基追肥比例是控制蔬菜体内硝酸盐含量的重要技术环节，提高基肥在总施肥量中的比例，可以大幅度地降低收获蔬菜体内的硝酸盐含量。对于生育期较短的蔬菜，采用一次性基肥比后期追肥对降低硝酸盐更为有效；而对于生育期较长的蔬菜，应采用重基肥、轻追肥的施肥技术方式。在莴苣水培实验中，前期提供较高的氮素程度，而后期停顿氮素供应，既可获得高产又可降低硝酸盐的含量。 任祖淦等研讨提出蔬菜施氮应以“攻头控尾、“重基肥、轻追肥的方式。氮肥最后施用期不同，硝酸盐含量不同。最后施用期离收获期越近，蔬菜中硝酸盐的含量越高。施肥越晚，后期土壤中硝酸盐的含量越高；收获时蔬菜

19、的根生长依然很旺盛，营养吸收才干较强，呵斥了施氮肥晚的蔬菜硝酸盐含量普遍高于施氮早的，根高于叶。 针对生长期不同的蔬菜类型，适宜氮肥基追比例是降低收获蔬菜硝酸盐含量的主要农艺措施之一。 2、氮磷钾配合施用、氮磷钾配合施用 磷、钾是植物体内许多代谢合成酶的重要组分，氮磷钾配合施用不只提高蔬菜产量，还利于促进作物体内硝态氮的转运及复原转化，是降低蔬菜体内硝酸盐含量的有效措施之一。 研讨阐明，缺磷比增氮更易引起菠菜、小白菜的NO3-积累；对菠菜增施磷肥5kg/亩普钙，可使植株的硝酸盐含量降低37.8%，因此以为呵斥叶菜类蔬菜NO3-积累的真正缘由是N/P比值过大所致。 三年定位实验研讨证明，在NP充

20、足情况下施用钾肥，菠菜、大白菜、豆角等5种蔬菜的NO3-含量降低253 mg/kg鲜重、下降率21.1%；施用K2SO4比KCl对降低蔬菜NO3-含量效果更好，施用K2SO4为 911.9mg/kg，比施KCl 976.8mg/kg鲜重下降64.9mg/kg，降低6.6%； 2、氮磷钾配合施用、氮磷钾配合施用研讨还阐明，蔬菜硝酸盐含量与钾含量呈极显著指数负相关，在等研讨还阐明，蔬菜硝酸盐含量与钾含量呈极显著指数负相关，在等N量根底上施用量根底上施用KCl和和K2SO4都能减少蔬菜可食部分硝酸盐累积量的都能减少蔬菜可食部分硝酸盐累积量的746%，且等量，且等量K2O降低蔬菜硝酸盐效果降低蔬菜硝酸

21、盐效果KCl优于硫酸钾优于硫酸钾1019%，以，以为这是为这是Cl-的存在可以减缓硝化作用的速率，促进氨基酸和蛋白质的合的存在可以减缓硝化作用的速率，促进氨基酸和蛋白质的合成，相应降低植株硝酸盐的结果。成，相应降低植株硝酸盐的结果。大白菜大白菜N、P、K配施三要素五程度最优回归实验结果证明，在施用配施三要素五程度最优回归实验结果证明，在施用N12P8条件下施用条件下施用8kgK2O范围内有降低范围内有降低NO3-含量的效应，施用含量的效应，施用K2O超越超越8公斤公斤/亩过量施用将导致亩过量施用将导致NO3-含量添加。含量添加。 适宜比例的磷钾配施对于有效降低消费蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐适宜比例

22、的磷钾配施对于有效降低消费蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量是非常重要的措施，氮磷钾的平衡施肥可有效降低蔬菜中的硝酸含量是非常重要的措施，氮磷钾的平衡施肥可有效降低蔬菜中的硝酸盐累积，提高其食用质量。盐累积，提高其食用质量。 3、中、微量元素等的施用、中、微量元素等的施用 据研讨资料：在每亩施用7kg、10kg和13kg纯N条件下施用硫肥，菜心的NO3-含量平均增长了7.85%，阐明施用硫肥有助长施N引起的菜心硝酸盐累积的作用。钼是硝酸复原酶的组成元素，缺Mo使硝酸复原酶合成受阻，进而使硝酸盐在蔬菜体内积累。实验结果，喷Mo300mg/L可以减少大白菜NO3-含量15%，喷Mo200400mg/L，可

23、降低雪里蕻叶中NO3-含量4176%。根外喷施Mn或稀土微肥对蔬菜叶片硝酸复原酶有激活作用，可使植株体内的NO3-含量下降。 4、有机肥的施用、有机肥的施用 有机肥中含有较多的酚、糖、醛类化合物及羧基，可以对肥料中的NH4吸附和固定，抑制NH4的硝化作用，减少硝态氮的构成。 在盆栽实验条件下冬青菜以尿素配腐熟鸡粪作基肥，50%尿素+50%鸡粪处置收获后土壤残留硝态氮含量为7.6mg/kg，比100%尿素处置减少硝态氮93.8%，土壤中的硝态氮随鸡粪施用量添加而减少，呈显著负相关R0.969*。 在等N量条件下实验，芹菜体内硝酸盐含不施肥处置为442mg/kg、有机肥处置为744mg/kg、化肥

24、处置为1480mg/kg鲜重；小白菜体内硝酸盐含量，施农家肥处置为3567mg/kg、施化肥处置为4264mg/kg、两者结合的处置为4167mg/kg鲜重。 可见，施有机肥是降低蔬菜NO3-累积的有效措施，消费上用有机肥配合化肥合理施用来减轻蔬菜中硝酸盐污染是可行的。二其它化学物质的影响二其它化学物质的影响硝酸复原酶的活性能被铵及某些氨基酸或酰胺所抑制硝酸复原酶的活性能被铵及某些氨基酸或酰胺所抑制 小白菜、菠菜、苔菜收获前小白菜、菠菜、苔菜收获前1天用天用1000mg/L草酸液喷洒，其硝酸盐含量草酸液喷洒，其硝酸盐含量明显降低；小白菜采收前明显降低；小白菜采收前2天叶面喷施甘氨酸天叶面喷施甘

25、氨酸600mg/L能加强硝酸复原酶的能加强硝酸复原酶的活性，降低植株体内硝酸盐含量；甘氨酸与活性，降低植株体内硝酸盐含量；甘氨酸与KCl混合叶面喷施效果更好，比混合叶面喷施效果更好，比对照硝酸盐含量降低对照硝酸盐含量降低44.15%，硝酸复原酶活性提高，硝酸复原酶活性提高71.7%。国内普遍采用硝化抑制剂如双氰铵国内普遍采用硝化抑制剂如双氰铵DCD等来抑制土壤硝化细菌的活等来抑制土壤硝化细菌的活性，可以减少土壤中的性，可以减少土壤中的NO3-N含量，进而减少蔬菜对硝酸盐的吸收和积累。含量，进而减少蔬菜对硝酸盐的吸收和积累。 据实验资料，与单施尿素相比添加据实验资料，与单施尿素相比添加1020%

26、“DCD可使青菜叶中可使青菜叶中NO3-含量降低含量降低35.771.1%，茎中硝酸盐含量降低，茎中硝酸盐含量降低14.554.7%；萝卜中的硝酸盐；萝卜中的硝酸盐含量降低含量降低29.9%，茎中硝酸盐含量降低，茎中硝酸盐含量降低11.732.2%；从而使蔬菜中硝酸盐含；从而使蔬菜中硝酸盐含量降低到污染程度以下。量降低到污染程度以下。“DCD的用量以施的用量以施N量的量的1020%为宜，过多影响为宜，过多影响产量；施用期与收获期的间隔时间以产量；施用期与收获期的间隔时间以15天左右为佳，收获过早效果不明显。天左右为佳，收获过早效果不明显。 三光照的影响三光照的影响光照也是影响蔬菜硝酸盐累积的主

27、要要素之一。光照也是影响蔬菜硝酸盐累积的主要要素之一。 光照对硝酸盐在植株体内的代谢起着非常重要的作用，光照强光照对硝酸盐在植株体内的代谢起着非常重要的作用，光照强度是影响蔬菜硝酸盐累积的重要要素。硝酸复原酶是植物体内硝态氮度是影响蔬菜硝酸盐累积的重要要素。硝酸复原酶是植物体内硝态氮同化过程中的限速酶，在植物氮代谢中处于关键位置。强光照条件下，同化过程中的限速酶，在植物氮代谢中处于关键位置。强光照条件下，蔬菜体内硝酸盐积累普通会减少，光照时间的延伸也可降低硝酸盐的蔬菜体内硝酸盐积累普通会减少，光照时间的延伸也可降低硝酸盐的积累。在正常光照情况下，光协作用良好，植物体生长量大，吸入的积累。在正常

28、光照情况下，光协作用良好，植物体生长量大，吸入的硝酸盐被稀释而不致累积很多，而且光协作用可提供硝酸复原的能量，硝酸盐被稀释而不致累积很多，而且光协作用可提供硝酸复原的能量，植株体内的硝酸复原酶活性较高，使之转化为铵态氮，因此也有利于植株体内的硝酸复原酶活性较高，使之转化为铵态氮，因此也有利于减少硝酸盐的累积。不同季节的实验阐明，由于冬季光照时间比春季减少硝酸盐的累积。不同季节的实验阐明，由于冬季光照时间比春季短，冬季消费蔬菜中硝酸盐含量要高于春季。短，冬季消费蔬菜中硝酸盐含量要高于春季。 三光照的影响三光照的影响光照和外部硝酸盐含量程度是影响作物体内硝酸复原酶活性的重要要素，硝酸复原酶活性高低

29、是影响蔬菜硝酸盐含量的重要要素，适量浓度硝态氮和光照条件的提供可以有效地控制蔬菜硝酸盐含量。 实验阐明，菠菜的NO3-含量在晴朗天气上午8时为549mg/kg，下午4时16时为282mg/kg，相差几近一倍； 研讨证明，光照强度仅为正常光照的5%左右时，小白菜植体内的NO3-含量比对照添加6.725.0%，叶片硝酸复原酶活力只是正常光照的46.211.0%这是由于硝酸复原酶活性受光照强度的调理，在正常光照下光协作用良好，植株体生长量大，吸入的NO3-被稀释而不累积很多，且光协作用可提供硝酸复原的能量，使之转化为铵态N，而有利于减少NO3-的累积。 三光照的影响三光照的影响 研讨还阐明，四季萝卜

30、在收获前进展研讨还阐明，四季萝卜在收获前进展12小光阴照，可使叶和根的小光阴照，可使叶和根的NO3-含量分别降低含量分别降低50%和和10%，而，而6小时那么没有什么效果；对生长小时那么没有什么效果；对生长在温室的莴苣，每天以在温室的莴苣，每天以89W/m2强度的日光灯照明强度的日光灯照明24小时、小时、12小时和小时和0小时，莴苣体内的小时，莴苣体内的NO3-含量分别为含量分别为2576.1mg/kg、3170mg/kg和和3250mg/kg干重；假设把灯光强度提高到干重；假设把灯光强度提高到179W/M，那么上述三个处，那么上述三个处置的莴苣置的莴苣NO3-含量分别为含量分别为2270、2

31、600和和3230mg/kg干重。可以看出，干重。可以看出，提高光照强度和延伸光照时间均可降低蔬菜中的提高光照强度和延伸光照时间均可降低蔬菜中的NO3-含量。含量。 控制栽培实验结果，营养液中停供控制栽培实验结果，营养液中停供NO3-一天，蔬菜茎中的一天，蔬菜茎中的NO3-浓浓度降低度降低50%弱光照弱光照70%强光照，阐明强光照下植株的强光照，阐明强光照下植株的NO3-浓度下降快于弱光照植株。浓度下降快于弱光照植株。 四温度的影响四温度的影响 温度也是影响蔬菜硝酸盐含量的重要环境要素。温度也是影响蔬菜硝酸盐含量的重要环境要素。 赵玲赵玲(1978年年)等的察看结果阐明，在夏季较高等的察看结果

32、阐明，在夏季较高温度条件下，蔬菜硝酸盐含量明显高于冬季，这温度条件下，蔬菜硝酸盐含量明显高于冬季，这是由于夏季长期高温呵斥水分缺乏导致硝酸复原是由于夏季长期高温呵斥水分缺乏导致硝酸复原酶活性下降所致。酶活性下降所致。 温度对蔬菜温度对蔬菜NO3-积累研讨阐明，温度升高会积累研讨阐明，温度升高会导致蔬菜的总导致蔬菜的总N和和NO3-积累添加。在积累添加。在525范范围内，温度越高，菠菜的围内，温度越高，菠菜的NO3-N含量越高，总含量越高，总N和和NO3-含量为正相关含量为正相关R0.962。研讨还以。研讨还以为，气温暖蔬菜为，气温暖蔬菜NO3-含量之间是负相关，蔬菜含量之间是负相关，蔬菜NO3

33、-含量夏季月均温含量夏季月均温28.5与冬季与冬季10.6可相差可相差5倍左右。倍左右。 五其它要素影响五其它要素影响 土壤水分、土壤盐分、收获时期等对蔬菜NO3-的积累也有影响。 土壤水分的影响 土壤水分充足时，蔬菜的生长量可提高109.9174.8%，而硝酸盐含量却降低19.425.0%主要缘由是生长超前引起的植株体营养稀释效应所致)。不同水氮管理对苋菜和菠菜的影响研讨阐明，苋菜和菠菜中硝酸盐含量同时受土壤的供氮量和含水量的影响，土壤供氮量和含水量的降低，是提高水分利用效率和蔬菜质量的有效方法。还有研讨阐明，滴灌的灌溉方法也可以有效地抑制蔬菜硝酸盐的累积问题。硝态氮的吸收、运输与水分运输亲

34、密相关。水分缺乏的情况下，植株体内经常积累大量硝酸盐，其缘由主要是水分缺乏影响同化作用，从而导致硝酸复原酶活性下降。 提供适宜的水分条件是调控消费蔬菜硝酸盐含量的重要措施之一。 五其它要素影响五其它要素影响 适宜的盐渍化条件对菠菜植株维持较低程度NO3-含量有利，如土施1.0g/kg土NaCl菠菜产量与对照持平，NO3-含量却下降了18.3%，当土壤NaCl添加到2.0g/kg时，NO3-含量可再降低，但菠菜产量却明显下降了。 五其它要素影响五其它要素影响 施肥至收获的间隔时间,对蔬菜NO3-含量影响也较大 如青菜收获前14天追肥的，其NO3-含量的3223mg/kg鲜重，而收获前4天施肥的，

35、其NO3-含量高达4022mg/kg鲜重。 施N至收获的平安时期，叶用莴苣最好是采收前510天不供应N肥；普通蔬菜在追N肥后8天采收较为适宜，生育期较短的蔬菜采用一次性基施比后期追肥对降低NO3-含量更有效；采用“攻头控尾、“重基肥轻追肥的施肥方式有利于控制蔬菜后期NO3-的积累。五其它要素影响五其它要素影响 生长期的长短对蔬菜NO3-含量亦有影响 芹菜生育期长3035天的植株NO3-含量为289.9mg/kg鲜重，仅为生育期短3035天植株NO3-含量1520.4mg/kg鲜重的19%。这种生长前期NO3-含量高于生长后期或成熟期的变化，能够与生长前期蔬菜根系活力高，吸收NO3-才干强，而后

36、期根系活力低，吸收NO3-才干弱有关，也能够和生长后期植株生长旺盛引起的稀释效应有关。 六灌溉水的影响六灌溉水的影响 随着大量氮肥的施用，近年来地下水的NO3-污染愈来愈重。对于地下水NO3-N含量高的地域，运用地下水进展灌溉，会呵斥NO3-的循环污染，从而导致蔬菜可食部分NO3-污染加剧。此外，利用被NO3-污染的地表堆积水浇灌也是蔬菜NO3-污染的途径之一。七设备栽培的综合影响七设备栽培的综合影响 设备栽培条件下的施肥、灌溉与耕作，土壤理化性质和小气候等发生的改动都对土壤NO3-含量产生影响： 在设备栽培条件下为了蔬菜高产往往施用大量的化肥尤其是N肥，在短少降水淋洗的半封锁环境下，残留的N

37、肥大部分以NO3-N构成滞留在土体中。据研讨测定，三年以上日光温室和八年以上的塑料大棚表层土壤的NO3-N含量都高于200mg/kg土，并且随维护栽培年限的添加而提高。 七设备栽培的综合影响七设备栽培的综合影响 设备栽培的复种指数、施肥、灌溉、耕作频率都大大地超越普通农田，特别是在得不到自然降水淋洗的人工维护条件，使土壤中影响硝化作用的要素如PH、水分、通气情况和温度等都发生了很大变化，尤其是人为控制、提高设备室内的空气和土壤温度，间接地为土壤硝化作用发明了条件硝化作用最适T为3035。 七设备栽培的综合影响七设备栽培的综合影响 设备栽培条件下的耕作方法改动了土壤理化性质，使土壤有硝化潜能发生

38、改动，从而影响到土壤NO3-N的分布，种植豆科作物的土壤其硝化潜能优于种植非豆科作物，在设备栽培条件下还按照普通作物施肥规范进展施肥就有能够导致土壤NO3-N含量大幅上升。七设备栽培的综合影响七设备栽培的综合影响 土壤肥力程度和土壤硝化活性的强弱变化是一致的，肥力程度高的土壤硝化菌数量多于低肥土壤。在设备栽培精耕细作下，菜田土壤营养含量丰富，其硝化活性要明显高于普通菜田和大田土壤。七设备栽培的综合影响七设备栽培的综合影响 设备栽培条件下渗灌比沟灌表层土壤030cm硝态N含量要高9.040.6%。这是由于渗灌条件下NO3-N随水上移，在2030cm处滞留时间较长；又因硝化细菌是好气菌，在渗灌条件

39、下水热适宜，通气性好，土壤的硝化作用强，势必引起土壤NO3-N含量添加。七设备栽培的综合影响七设备栽培的综合影响 高温导致土壤水分蒸发剧烈，维护地深层土壤NO3-N随水上移，水逸盐留，使土壤NO3-N表聚景象加强。五、蔬菜硝酸盐污染的调控途径与技术一合理施肥一合理施肥 合理选择适宜的氮肥种类，确定氮肥适合理选择适宜的氮肥种类，确定氮肥适宜施用量、适宜的施用时期和施肥方式宜施用量、适宜的施用时期和施肥方式方式，平衡施肥，科学追肥，氮肥与方式，平衡施肥，科学追肥，氮肥与有机肥的合理配合，根外追施微量元素和有机肥的合理配合，根外追施微量元素和化学物质，施用氮肥抑制剂如脲酶抑制化学物质，施用氮肥抑制剂

40、如脲酶抑制剂硝化抑制剂等等，以减少蔬菜中硝酸剂硝化抑制剂等等，以减少蔬菜中硝酸盐的富集。在此根底上引见几项调控技术：盐的富集。在此根底上引见几项调控技术： 1、实行氮肥深施和早施、实行氮肥深施和早施 浅施或撒施氮肥，会使氮素与空气直接接触，在好气微生物的作用浅施或撒施氮肥，会使氮素与空气直接接触，在好气微生物的作用下，极易转化为硝态氮。深施覆土可以减少氮素挥发，延伸供肥时间，下，极易转化为硝态氮。深施覆土可以减少氮素挥发，延伸供肥时间，提高氮肥利用率。普通铵态氮肥施于提高氮肥利用率。普通铵态氮肥施于6cm以下土层，以下土层， 尿素施于尿素施于10cm以下土层。另外，施用时间上以早为好，假设在收

41、获前施用氮肥，对以下土层。另外，施用时间上以早为好，假设在收获前施用氮肥，对蔬菜硝酸盐含量升高有显著的促进作用。早施氮肥那么有利于蔬菜早蔬菜硝酸盐含量升高有显著的促进作用。早施氮肥那么有利于蔬菜早发快长，延伸肥效，减少硝酸盐累积。发快长，延伸肥效，减少硝酸盐累积。 因此，蔬菜应早施氮肥，施足底肥，在蔬菜收获前因此，蔬菜应早施氮肥，施足底肥，在蔬菜收获前2030天，制止天，制止一切氮肥追施活动。一切氮肥追施活动。 2、开发、推行适宜的控释肥料、开发、推行适宜的控释肥料 控释肥是指经过各种机制措施预先设定肥料在控释肥是指经过各种机制措施预先设定肥料在作物生长季节的释放方式，使其养份释放的速率作物生

42、长季节的释放方式，使其养份释放的速率与作物营养吸收顶峰同步与作物营养吸收顶峰同步,从而到达提高肥效，减从而到达提高肥效，减少施肥量为目的的一类肥料。少施肥量为目的的一类肥料。 目前这种肥料已在我国研讨胜利并投入消费、目前这种肥料已在我国研讨胜利并投入消费、运用。合理地施用控释肥料将大大地提高氮肥利运用。合理地施用控释肥料将大大地提高氮肥利用率，减少氮肥对蔬菜地土壤和地下水的污染，用率，减少氮肥对蔬菜地土壤和地下水的污染，进而减少蔬菜硝酸盐的污染。进而减少蔬菜硝酸盐的污染。3、施用钾肥 钾肥有降低油菜含氮量及硝态氮含量的作用，油菜的硝态氮含量有随施钾量的添加而下降的趋势。施肥对马铃薯块中硝酸盐含

43、量的影响研讨中报道，钾有抑制硝酸盐积累的作用，这能够与钾参与氮素同化过程有关。在低光照条件下高钾肥(100mg/kgsiol)的甜菜和菠菜的硝酸盐的积累要高于低钾程度。 4 施用硫镁肥 硫在植物次生代谢中起着重要作用，而植物的次生代谢与蔬菜营养质量有关。缺硫不仅会影响农作物消费，而且也影响蔬菜的商品价值。氮和硫是蛋白质的主要成份，作物供硫缺乏会影响利用氮合成蛋白质，最终导致植物组织中非蛋白质氮化合物，包括NO3-的积累。在缺硫时，植株中含氮量越高，NO3-的影响也越剧烈。因此，蔬菜中坚持最适宜的硫素营养情况是极其重要的，以防止缺硫引起的NO3-积累。 研讨研讨指出，缺镁会使芥蓝硝酸盐积累增高，

44、比对照区添加了77%。缺镁引起芥蓝硝酸盐积累增多，这能够是缺镁导致氮代谢紊乱所致。 5、根外追施微量元素、根外追施微量元素 如钼，每如钼，每667平方米喷施平方米喷施100毫克，可降毫克，可降低大白菜中硝酸盐含量的低大白菜中硝酸盐含量的50%以上、菠菜以上、菠菜中硝酸盐含量的中硝酸盐含量的90%以上缺钼会使叶菜以上缺钼会使叶菜类体内硝酸复原酶活性降低，呵斥过量的类体内硝酸复原酶活性降低，呵斥过量的硝酸盐积累，而随着添加钼程度的添加，硝酸盐积累，而随着添加钼程度的添加，硝酸复原酶活性逐渐提高，硝酸盐含量逐硝酸复原酶活性逐渐提高，硝酸盐含量逐渐下降。渐下降。 二培育高产高效、低硝酸盐积累的蔬菜种类

45、二培育高产高效、低硝酸盐积累的蔬菜种类 由于氮肥损失和利用率之间存在内存联络，培由于氮肥损失和利用率之间存在内存联络，培育能高效地利用育能高效地利用N素的蔬菜种类来提高素的蔬菜种类来提高N肥利用率肥利用率是一条途径；是一条途径； 由于不同蔬菜种类体内积累硝酸盐的才干差别由于不同蔬菜种类体内积累硝酸盐的才干差别很大，选择低积累硝酸盐的蔬菜种类来降低蔬菜很大，选择低积累硝酸盐的蔬菜种类来降低蔬菜中的硝酸盐含量是一条途径。中的硝酸盐含量是一条途径。 培育含有维生素C的蔬菜种类。维生素C能阻断或减缓盐的构成，抑制构成，抑制亚硝胺的合成。所以，蔬菜中硝酸盐可本身消除，当维生素C和亚硝酸盐的比值为2:1时

46、，就能够不会构成亚硝胺。维生素C含量较高的蔬菜有番茄、青椒、瓜类及香菇等，积累硝酸盐比较少的蔬菜大多属于果菜类，多数叶菜类及根菜类蔬菜硝酸盐含量较高。 三改善蔬菜消费地的生态条件，选择适三改善蔬菜消费地的生态条件，选择适宜的采收时间宜的采收时间在设备栽培消费中，在不影响温度的前提下，在设备栽培消费中，在不影响温度的前提下，适当添加掀棚或开窗次数和时间，以提高适当添加掀棚或开窗次数和时间，以提高温室大棚的光强和延伸光照时间，有利于温室大棚的光强和延伸光照时间，有利于蔬菜同化硝酸盐，降低蔬菜中的蔬菜同化硝酸盐，降低蔬菜中的NO3-含量，含量，特别是冬春季多层覆盖保温栽培的蔬菜，特别是冬春季多层覆盖保温栽培的蔬菜，不透明的覆盖物一定要早揭晚盖，即使是不透明的覆盖物一定要早揭晚盖，即使是阴雨天也要揭开照光。阴雨天