酒店管理概论第二章第二节讲述

1、模块二：酒店资源管理之物模块二：酒店资源管理之物力资源管理力资源管理酒酒 店店 管管 理理本章主要内容 本章重点和难点参考书目酒店物力资源管理酒店物力资源管理酒酒 店店 管管 理理酒店物质管理酒店物质管理一、一、 酒店物资管理的特点及任务酒店物资管理的特点及任务酒店物质管理的任务酒店物质管理的任务：二、二、 酒店物质的分类及定额管理酒店物质的分类及定额管理酒店管理酒店管理酒店物质的定额管理酒店物质的定额管理酒店物资消耗定额管理酒店物资消耗定额管理 酒店物资的仓储定额管理酒店物资的仓储定额管理 Q其中，其中，Q为每次订货批量，为每次订货批量，Ca为每次订货成本，为每次订货成本，D为全年需为全年需

2、要量，为单位物资平均年度储存成本。要量，为单位物资平均年度储存成本。CDCa 2三、酒店物质的采购和验收三、酒店物质的采购和验收酒店物资的采购管理酒店物资的采购管理确定采购程序确定采购程序 加强采购凭证管理加强采购凭证管理酒店物资的验收管理酒店物资的验收管理（1）验收的内容）验收的内容检验检验（凭证检验、时间检验、数量核查、质量核查、价格凭证检验、时间检验、数量核查、质量核查、价格核查核查）收货收货酒店物质的仓储管理酒店物质的仓储管理仓储管理的基本要求：仓储管理的基本要求：仓储管理的内容：仓储管理的内容：仓储管理的工作程序仓储管理的工作程序 饭饭 店店 管管 理理验收物质并做验收记录将物质送入

3、合适的仓库并做入库记录编制货位编码，设置库存卡，做好物质数量与位置记录分类整理，科学保养货物定期盘点，做好库存帐目按规定发放货物，做好出库记录 先进先出原则先进先出原则 保证经营原则保证经营原则 补料审批制度补料审批制度 退库核错制度退库核错制度 以旧换新制度以旧换新制度设备管理的分类及特点设备管理的分类及特点 单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音

4、乐单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音乐单击打单击打开音乐开音乐（）设备管理的特点：（）设备管理的特点：设备管理的任务及原则设备管理的任务及原则 合理选择设备，保证设备配置和酒店等级规格及目标市合理选择设备，保证设备配置和酒店等级规格及目标市场的消费需求相适应。场的消费需求相适应。 做好各种设备维修保养，保证各级各部门业务经营活动需做好各种设备维修保养，保证各级各部门业务经营活动需要和客人消费需求。要和客人消费需求。 加强设备更新改造，适应酒店客人日益增长的、多层次加强设备更新改造，适应酒

5、店客人日益增长的、多层次的物质和精神享受需要。的物质和精神享受需要。 做好设备管理过程中的技术经济分析，降低消耗，提高做好设备管理过程中的技术经济分析，降低消耗，提高设备管理的经济效应。设备管理的经济效应。（）设备管理的基本原则：（）设备管理的基本原则：（1）设备的实际需要（2）现有设备情况（3）同类设备的市场情况（4）节能和环保（5）设备的成套性9.2.3 酒店设备的使用和维护保养酒店设备的使用和维护保养设备的使用设备的使用设备的维护保养设备的维护保养9.2.4 设备的改造和更新设备的改造和更新（一）（一） 酒店安全管理概述酒店安全管理概述1酒店安全管理的概念及内容：酒店安全管理的概念及内容

6、：2酒店安全管理的特点与要求酒店安全管理的特点与要求（二）（二） 酒店的安全管理酒店的安全管理酒店安全管理的原则酒店安全管理的原则酒店安全部门的任务酒店安全部门的任务酒店的日常保安工作酒店的日常保安工作酒店安全事故处理酒店安全事故处理（三）（三） 酒店卫生管理的特点与要求酒店卫生管理的特点与要求（四）（四） 酒店卫生管理的主要内容酒店卫生管理的主要内容酒店个人卫生管理酒店个人卫生管理（1）个人卫生管理的内容：）个人卫生管理的内容：一是身体卫生、二是服装卫生、三是个人卫生习惯酒店公共卫生管理酒店公共卫生管理公共卫生管理的要求公共卫生管理的要求酒店餐饮卫生管理酒店餐饮卫生管理酒店客房卫生管理酒店客房卫生管理本章小结本章小结第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理重点与难点重点与难点第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理课堂讨论题课堂讨论题第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理课后思考题课后思考题第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍