营养课件4时修改上课讲义

1、营养课件4时修改蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布一、蛋一、蛋 白白 质质细细胞胞 蛋白质是构成细胞的基本组蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。的主要原料。 蛋白质是构成细胞的基本组蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。的主要原料。 蛋白质分子是由多蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几对分子质量从几万到几百万。百万。一、蛋一、蛋 白白 质质如果人体缺乏蛋白质如果

2、人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？会出现什么症状呢？ 生产这种奶粉的不法商人，生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害严重不良，乃至死亡。深受其害的的安徽安徽阜阳地区的百姓们，称此阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为杀人的劣质奶粉为 “ “毒奶粉毒奶粉” ” ！一、蛋一、蛋 白白 质质缺乏蛋白质缺乏蛋白质消瘦消瘦缺乏蛋白质缺乏蛋白质浮肿浮肿 一、蛋一、蛋 白白 质质一、蛋一、蛋 白白 质质一、蛋一、蛋 白白 质质 血

3、液中的血红蛋白血液中的血红蛋白在吸入在吸入O2和呼出和呼出CO2的的过程中起着载体作用。过程中起着载体作用。血红蛋白血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白水水排出体外 氨氨 基基 酸酸维持人体的维持人体的生长发育生长发育维持人体的维持人体的组织更新组织更新食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用一、蛋一、蛋 白白 质质供人体活供人体活动的需要动的需要放出热量放出热量在胃肠道里氧化氧化重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质通过肠壁进入血液一、蛋一、蛋 白白 质质课课 堂堂 练练 习习 一女运动员可

4、以在一女运动员可以在60 s s 内跑完内跑完400 m m，她的，她的最大氧气吸入量为最大氧气吸入量为 4 L/minL/min，而肌肉在工作达到，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L L，如果该女运动员体重为如果该女运动员体重为 50 kgkg，她将缺少多少氧，她将缺少多少氧气？气？解：解：该女运动员该女运动员1min需要氧气量：需要氧气量： 500.2=10（L） 该女运动员在跑完该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：米时吸入的氧气量： 14=4（L） 她缺少的氧气为：她缺少的氧气为：104=6（L）答：答： 她将缺少她将缺少

5、6L氧气。氧气。一、蛋一、蛋 白白 质质血血 红红 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 点点显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也能与能与 CO 结合。结合。200 1 结合了结合了 CO的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与O2结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。真实事情 在法国曾举办了一次在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后世界抽烟比赛。最后是一名男子在是一名男子在6 6小时小时4343分内连续抽掉分内连续抽掉126126根香烟而笑傲江湖。根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦享受这份胜利的喜悦时，时， 猝然倒下，长猝然倒

6、下，长辞人间！你知道他死辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？什么有害健康？一、蛋一、蛋 白白 质质 实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就有有CO。 请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？ 吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。一、蛋一、蛋 白白 质质一、蛋一、蛋 白白 质质唾液唾液淀粉酶淀粉酶小肠液小肠液胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人体吸收人体吸收催化水解过程催化水解过程 当在

7、口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。和接近中性的条件下进行的。一、蛋一、蛋 白白 质质结论结论：当蛋白质分子受某些物理因素（当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、如高温、紫外线、超声波、高压电等紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（）或化学因素（如酸、如酸、碱、甲醛、重金属盐等碱、甲醛、重金属盐等）的影响时，其结构会受）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去

8、生物活性。到破坏，导致其失去生物活性。 因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存本能长久保存一、蛋一、蛋 白白 质质 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？ 有人有人用甲醛水用甲醛水溶液来浸溶液来浸泡水产品泡水产品出售，这出售，这样做有什样做有什么危害？么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，是为了使水产答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，是为了使水产品保存较长时间，但人食用了这样的

9、水产品会引品保存较长时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。因为甲醛破坏蛋白质结构，使其变质。起中毒。因为甲醛破坏蛋白质结构，使其变质。一、蛋一、蛋 白白 质质 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。有的甚至于会引起中毒。 通过学习，请你给健康生活提几点建通过学习，请你给健康生活提几点建议议： 合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；合理饮食，保证摄取足够的蛋白质； 远离烟草、甲醛等毒品，以保证不远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质；摄入对人体有害的物质； 多吸入新鲜空气，以保证人体内有多吸入新鲜空气，以保证人体内有足够的氧气等

10、。足够的氧气等。一、蛋一、蛋 白白 质质一蛋白质： 由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。质就没有生命。 1.蛋白质是构成细胞的物质，是构成人体的物质基础。蛋白质是构成细胞的物质，是构成人体的物质基础。 2.蛋白质是人体必需的营养物质。蛋白质是人体必需的营养物质。 3.蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织的更新。

11、体的生长发育和组织的更新。 4.蛋白质帮助人们完成呼吸作用。蛋白质帮助人们完成呼吸作用。 5.人体体内进行的各种反应所需的催化剂人体体内进行的各种反应所需的催化剂酶，也是蛋白质。酶，也是蛋白质。糖类糖类油脂油脂种类种类每克完全每克完全氧化放出氧化放出热量热量主要食物主要食物种类种类对人体作对人体作用用淀粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5) )n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液态的植物油油：液态的植物油脂肪：固态的动物油脂肪：固态的动物油15.6kJ15.6kJ39.3kJ39.3kJ谷类：米

12、、面等谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能提供机体活动所需能量和维持恒定体温量和维持恒定体温维持生命活动的备用维持生命活动的备用能源能源二、糖类和油脂二、糖类和油脂糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶糖原（储藏在肝脏、肌肉中）糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉

13、酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶 油脂的分类常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。根据状态不同油（液态）脂肪（固态）油脂每克放出39.3kJ的能量氧化 油脂的分类常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。根据状态不同油（液态）脂肪（固态）油脂每克放出39.3kJ的能量氧化富含油脂的食物富含油脂的食物油脂类食品三、维生素三、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作

14、用：调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。成，需要从食物中摄取。3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素缺乏维生素C C：坏血病坏血病 缺乏维生素缺乏维生素D D：佝偻病佝偻病2 2、食物来源：、食物来源： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查

15、不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜

16、的水果和蔬菜中提取出维生素来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素并证实坏血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。中国居民中国居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”你喜欢吃你喜欢吃和和吗？吗？经常吃对身体有益吗？经常吃对身体有益吗？ 这些饮料中的营养全面吗？这些饮料中的营养全面吗？问题抢答：问题抢答： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入，别说摄入了，就连身上的脂肪都了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗

17、？请说说你的观点。这种看法科学吗？请说说你的观点。 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 分析 通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生

18、的营养食谱吗？能设计一份适合中学生的营养食谱吗？举出生活事例举出生活事例病人不能进行正常进食时，往往需要点滴葡病人不能进行正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，为什么？萄糖液，为什么？你有这样的体会吗：病了几天吃不下东西时，你有这样的体会吗：病了几天吃不下东西时，身体明显消瘦了？身体明显消瘦了？怎样减肥是科学的？怎样减肥是科学的？二、糖类：重要的供能物质二、糖类：重要的供能物质（由（由C、H、O三种元素组成）三种元素组成） 淀粉淀粉蔗糖蔗糖 C12H22O11 食品中常用的甜味剂食品中常用的甜味剂 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生

19、素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论： 因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。吃，以凉拌为佳。分析生活小常识生活小常识若不慎误服含甲醛的食品而若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为

20、什么中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓解症状？解症状？堂 堂 清1、（2010平顶山）小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（ ） A蛋白质 B糖类 C油脂 D维生素D2、（2010信阳息县）青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食。某同学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富含淀粉的_；该同学还需要补充的食物是_。米饭米饭青菜等青菜等患佝偻病和发育不良患佝偻病和发育不良乳酸钙乳酸钙维生素维生素A A蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水是六大营养素儿童、青少年以及伤病员为什么需要儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉呢？多吃一些奶、蛋、鱼、肉呢？构成蛋白质的基本单位是什么？构成蛋白质的基本单位是什么？为什么吸烟是有害的？为什么吸烟是有害的？为什么高温蒸煮能杀菌消毒呢？