中国饮食文化汉语教学

1、12一、饮食结构与烹饪技艺一、饮食结构与烹饪技艺3一、饮食结构与烹饪技艺一、饮食结构与烹饪技艺4一、饮食结构与烹饪技艺一、饮食结构与烹饪技艺5一、饮食结构与烹饪技艺一、饮食结构与烹饪技艺6 主食的历史变化主食的历史变化7中国传统石磨中国传统石磨8张骞通西域路线图从西域带回的胡桃9副食的历史变化副食的历史变化10副食的历史变化副食的历史变化11郑州打虎亭汉墓的庖厨图郑州打虎亭汉墓的庖厨图12烹烹 饪饪13烹烹 饪饪14鲁菜之芙蓉干贝川菜之碧绿虾仁粤菜之柠檬鸡苏菜之蓉海底松扬州菜之松鼠戏葡萄15美食还需美器配：美食还需美器配：猪纹陶钵彩绘兽首凤形漆勺 秦16金镶宝石玉碗（清）美美 器器17二、茶文

2、化与酒文化二、茶文化与酒文化u古代，人们最初口嚼生食茶叶，以后以水煮鲜茶叶羹饮；u周代，人们把茶叶晒干以随时水煮饮用；u唐代，蒸青和炒青法被普遍采用，这一制茶工艺沿用至今。18 中国茶叶的原产地：巴蜀地区（四川、云南、贵州等地），战国时传到长江中游地区，西汉至三国传到长江下游地区，茶的饮用和种植迅速扩展到全国。公元7世纪前后，中国的种茶、饮茶法和饮茶风尚向周边国家传播。17世纪，中国茶叶已传播到世界各地。茶的分类和传播茶的分类和传播19 其中，武夷岩茶、莫干黄芽、安化黑茶、闽北白茶、福建茉莉大毫，分别为乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶、花茶中的名品茶的分类和传播茶的分类和传播20大红袍摩崖石刻 武夷岩

3、茶大红袍武夷岩茶大红袍西湖龙井212 2、民间茶俗、民间茶俗223 3、文人与茶、文人与茶 茶长于高山云雾之中，沐天地之精气，以高洁、清新、玄幽、平和为秉性，颇合文人宁静致远的清高意趣 茶的秉性又与文人士大夫其心所尚的儒释道精神息息相通2 2、民间茶俗、民间茶俗23 品茗是一种生活情趣，一种精神追求品茗是一种生活情趣，一种精神追求24酒酒 文文 化化 1 1、酒的流变、酒的流变 酒的产生与流变与生产力的发展有密切的关系。原始人穴居野处，野果含有糖分，经酵母菌分解，产生酒精，这就是最早的天然果酒。随着农业文明的出现，谷物酿酒取代天然果酒。大约5000年前的龙山文化早期，中国先民已经掌握了谷物酿酒

4、技术。到了商代，饮酒之风盛行，在商朝遗址中考古学家发现大量酒器。251 1、酒的流变、酒的流变26 2 2、饮酒习俗、饮酒习俗节日饮酒：节日饮酒： 春节除夕夜，年长者守岁相邀饮酒为乐； 正月初一，长幼依次拜贺，敬屠苏酒； 清明扫墓，以酒祭奠死者 社日祭土地神，畅饮春酒人生礼仪活动人生礼仪活动诞生礼、成人礼、婚礼和丧礼皆饮酒 在中国，殷勤劝酒历来被视作表达情意的重要形式劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人王维渭城曲王维渭城曲27三、饮食礼俗和饮食观念三、饮食礼俗和饮食观念（一）饮食与礼俗（一）饮食与礼俗礼记认为：礼仪风俗源于饮食活动礼记认为：礼仪风俗源于饮食活动 周代仪式

5、饮食最为繁复，祭祀神灵、分封诸侯、报捷献俘、检阅军队都要举行宴飨。饮食活动中的礼仪规范饮食活动中的礼仪规范 尊卑有序、长幼有礼，讲究座次上菜时，主人让，客人取 周代有“三饭”之礼，即客人先用饭三小碗，然后主人请其食肉饭后客人自理餐具28饮食禁忌饮食禁忌29（二）饮食与养生观（二）饮食与养生观 饮食疗法饮食疗法周代已有专管宫廷饮食的食医；黄帝内经记载的13种药方中，有2个食疗法；唐末产生我国第一部食疗专著食疗本草食疗特色食疗特色 因人制宜：根据食性和患者的状况，辩证施食 因时制宜：根据时令和水土的不同，选择有利于养生的食物30（三）饮食与审美观（三）饮食与审美观 中国古典美学的产生与饮食有着密切

6、的关系，人们最初的美感和快感主要来自于美味，即审美欲求从属于物质的欲求。 吕氏春秋 本味中提到的美的对象，都是色美味鲜的食物。羊，甘也。从羊从大。羊在六畜主给膳。羊，甘也。从羊从大。羊在六畜主给膳。说文解字说文解字饮食与诗、画具有同构性饮食与诗、画具有同构性钟嵘用“滋味”揭示中国诗歌的特质；司空图以“咸酸外之味”来表达对文学作品的审美体验；31（四）饮食与中和观（四）饮食与中和观中也者，天下之大本也中也者，天下之大本也中庸中庸五味调和五味调和 五味之说源于五行（水、火、木、金、土） 五味：咸、苦、酸、辛、甘古代朝堂祭祀的宴飨乡村民众的乡饮酒礼宴席的社交功能宴席的社交功能 饮食文化不是指个人在餐饮上做出的某种选择，而是指人们在饮食活动中连续重复的群体实践，它以共同的历史背景和民族文化为基础。32（五）饮食与娱乐（五）饮食与娱乐投壶：始于春秋战国；宴上设一壶，宾客依次投矢其中， 中者胜，负者饮酒；行酒令：推一人为令官，其他人轮流说唱诗词，违令或负 者饮酒；流觞曲水：三月初三，聚会溪边，置杯于溪流之中， 取而饮之；猜单双：将钱币、瓜子等小物件握于手中，让人猜单双 数；联诗：酒席上由一人先背一句诗，其他人依次接联诗句；33注：