人教版试题试卷高中高二生物选修1导学提纲

1、选修1 生物技术实践 导学提纲（一）果酒和果醋和制作一 课题目标1 说明果酒和果醋制作的原理。2 设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。二 课题重点与难点1 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。2 课题难点：制作过程中发酵条件的控制。三 学习过程（一） 果酒制作1原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为：。2条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。3菌种来源：4实验设计流程图挑选葡萄冲洗_果酒 果醋5实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用_检验酒精存在。可观察到的现象为（二）果醋的制作：1原理：菌种：_

2、，属于_核生物，新陈代谢类型为_醋酸生成反应式是_。2条件：最适合温度为_，需要充足的_。3菌种来源：到_或_购买。4设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入_或醋曲，然后将装置转移至_0C条件下发酵，适时向发酵液中_。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。课堂巩固1利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( D ) A酵母菌大量死亡，酒精减产 B酵母菌数量不变，酒精产量不变 C酵母菌数量增多，酒精减产 D酵母菌数量增多，不产生酒精2单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( B ) A前者必须含有有机成

3、分 B后者必须含有有机成分 C前者必须通入氧气 D后者必须通入氧气3制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( D )A温度18250C，适时通气 B温度18250C，隔绝空气 C温度3035，隔绝空气 D温度30350C，适时通气4下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( C ) AC6 H12O6+6O26CO2+6H2O BC6H12O62C2H5OH+2CO2 CCO2+H2OCH2O+O2 DC2 H5OH+O2CH 3COOH+H2O5在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( B ) A让产生的气体缓慢排出 B防止杂菌污染 C防止散热过多 D有利于通过排气口

4、进行气体交换6请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21±3)下制作果酒的过程回答下列问题：开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是酵母菌能分解C6H12O6形成酒精，添加葡萄汁的目的是为酵菌的生长提供碳源 氮源 生长因子 水 无机盐。 课后练习1有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( D )A噬菌体、细菌 B变形虫、草履虫 C蓝藻、酵母菌 D放线菌、圆褐固氮菌2酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是( B ) A降低温度 B隔绝空气 C加缓冲液 D加新鲜培养基3将葡萄汁制成果酒和果醋后 （A ）A能量减少，有机物种类变化 B能

5、量增加，有机物种类不变C能量不变，有机物种类变化 D能量减少，有机物种类不变4细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是 (C ) A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D变形虫5在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 ( B ) A染色体变异 B基因突变 C基因重组 D等位基因分离6(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是 ( ABCD )A密封不严，有氧气进入 B有空气中的醋酸菌进入C发酵罐消毒不彻底 D发酵液灭菌不彻底7(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 ( ABC )A

6、发酵装置的消毒 B接种菌种C通人氧气量和酸碱度的控制 D发酵过程高温加热酶8利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型，与生产实际相关的反应式是C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种? 将混合菌置于缺氧，酸性环境下，利用酵母菌兼性厌氧的特点，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境受到抑制。9酵母菌是自然界中常见的一类真菌(1)从细胞核的结构看，酵母菌属于真核生物(2)酵母菌常进行出芽生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为酵母菌繁殖快，遗传物质相对少。(3)用染料使染色体着色，发现一酵

7、母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是单倍体在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的分解者成分(4)酵母菌体内遗传物质主要在细胞核上，而醋酸菌的遗传物质主要在拟核上10在啤酒生产过程中，发酵是重要环节生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多当糖度下降到一定浓度后，结束发酵最后分别输出有形物质和啤酒根据上述过程，回答下列问题：(1) 该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是出芽生殖(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行无氧呼吸作用产生的代谢产物 (

8、4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5用于自身生长发育(5)请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式C12H22O11+H2O 2C6H12O6 C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量选修1 生物技术实践 导学提纲（二）腐乳的制作一、课题目标1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用2说明腐乳制作过程的科学原理3设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件二、课题重点与难点1课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作2课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件三、学习过程（一）腐乳制作的原理1腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是，它

9、是一种核生物，新陈代谢类型是。2等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和；脂肪酶可以将水解成和。3现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免，保证。（二）腐乳制作的实验流程：让豆腐长出毛霉密封腌制。（三）实验材料含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅。（四）实验步骤1将豆腐切实3cm×3cm×1cm若干块2豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹。3将平盘放在温度为的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝。4当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，去

10、除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h。5豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制。6长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）分层摆放，分层加盐，并随层高而增加，在瓶口表面铺盐，以防止，约腌制8d。7将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在为宜。8广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在1000C蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟。四、课堂练习1毛霉等微生物能产生的酶类主要有 （A ）A蛋白酶和脂肪酶 B蛋白酶和淀粉酶 C脂肪酶和淀粉酶D肽酶和麦芽糖酶2为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所

11、需的条件是 （ C ）A温度为1518，干燥环境 B温度为1518，用水浸泡豆腐C温度为1518，并保持一定湿度 D温度为25，并保持一定湿度3在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是（ D ）A30 B20 C15 D124我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳（A ）A70 B80 C60 D40%5卤汤的主要成分是（ B ）A氯化镁溶液、氯化钠、香辛料 B酒及香辛料C氯化镁溶液、香辛料 D酒及氯化镁溶液6经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸收豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量、有机物种类有何变化？，毛霉与豆腐之间

12、的关系是。7长满毛霉的豆腐块要逐层加盐，随层数的加高加盐量要，接近瓶口表面的盐要铺得厚一些，为什么?。五、巩固练习1下面对发酵工程中灭菌的理解不正确的是（ C ）A防止杂菌污染 B培养基和发酵设备都必须灭菌C消灭杂菌 D灭菌必须在接种前2在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖 （ C ）A酵母菌、霉菌 B病毒、酵母菌 C细菌、放线菌 D大肠杆菌、青霉菌3豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解 （ C ）A脂肪 B磷脂C葡萄糖 D蛋白质4（多选）下列因素中会影响腐乳口味的有（ ABCD）A食盐的用量 B酒的种类和用量C菌种的选择和用量 D温度、湿度、培养时间等培养条

13、件5下列各项叙述中正确的是 （ C ）A微生物的遗传物质都是DNA B微生物都属于原核生物 C微生物包括病毒、原核生物、原生生物、真菌 D微生物的生殖方式是分裂生殖6霉菌细胞内各种细胞器所含的酶（ B ）A种类有差异，数量相同 B种类有差异，数量不同C种类无差异，数量相同 D种类无差异，数量不同7以下各种生物属于真核生物的是 （ A ）A酵母菌、毛霉 B乳酸菌、醋酸菌 C酵母菌、醋酸菌 D流感病原体、蘑菇8测定三类微生物对氧气的需要，让它们在三个不同的试管中生长，下图显示了细菌的生长层，据此判断：只能在有氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧培养基中都能繁殖的微生物依次是 （A

14、）A、I、 B、I C I、 D I、9以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（B ）A青霉 B酵母 C曲霉 D毛霉10（多选）下列豆腐“毛坯”装瓶时的操作中，正确的是（ ABD ） A动作要迅速小心 B加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封C加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物D封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰11（多选）下列有关腐乳制作的过程中，消毒灭菌的说法正确的是（ACD ）A用来腌制腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水消毒B装瓶前，要将腐乳进行高温消毒避免杂菌污染C装瓶时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染D灭菌不仅是杀灭细菌，还

15、要杀灭其他的微生物12以下是证明食物腐败是由细菌引起的实验，阅读这段材料和图示，请回答：把碎肉或大豆加水煮烂，用两层纱布滤取肉(豆)汤备用在3只三角瓶里注入50 mL肉(豆)汤，第3个瓶用装有S型弯玻璃管的药棉瓶塞塞住(如图所示)把3只三角瓶放人盛水的锅里隔水加热，使锅里的水沸腾5 min，取出3只三角瓶，冷却后放在温暖的阴暗处(日平均温度在20以上)以后逐天观察肉汤的变化结果一天后，不加塞三角瓶里的肉汤已混浊，液面有一层薄膜，这是细菌的群体瓶内可能有臭味，说明肉汤已腐败加药棉瓶塞和直玻璃管的三角瓶的肉汤几天后也开始腐败加药棉瓶塞和S型玻璃管的三角瓶维持时间最长，但肉汤也最终腐败(1)本实验采

16、用的是什么实验法?对照实验(2)不加塞的瓶内肉汤为什么会腐败?不加塞直接接触空气，腐败细菌进入机会最多(3)加药棉瓶塞三角瓶内肉汤几天后为什么也开始腐败?加塞细菌进入机会减少，但也很难防止细菌侵入，同时灭菌不彻底，留在瓶内的细菌芽孢可能繁殖(4)实验操作的第1个瓶起对照 作用 选修1 生物技术实践 导学提纲（三）制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、课题目标1尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化。2讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。二、课题重点和难点1课题重点测定泡菜中亚硝酸盐含量2课题难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定三、学习过程四、课堂练习1膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙

17、述中，不正确的是 （ A ）A当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.30.5 g时，会引起死亡B在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kgC酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kgD婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg2在制作泡菜时，大蒜、生姜及其他香辛料要放在（ B ）A坛底 B坛中间C坛表面D与泡菜混合均匀，分布在整个坛内3下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是 （ C ）A重氮化酸化显色比色 B重氮化酸化比色显色C酸化重氮化显色比色 D酸化重氮化比色显色4将接种有乳酸菌的牛奶100 mL各4份分别装在100 mL、200 mL、300 mL，和400 mL的烧瓶内

18、，将口密封，置于适宜温度下培养。24 h后产生乳酸最多的是 （ A ）A100 mL B200 mLC300 mL D400 mL5下列关于亚硝酸盐的叙述中，错误的是（ D ）A亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mgkgC咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜D亚硝酸盐具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期6在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是 （ B ）A按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水B乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型C盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D在坛盖边沿的水槽中要注满水

19、，以保证坛内的无氧环境7在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（ A ）A氢氧化铝溶液 B氢氧化钠溶液C氯化镉溶液 D氯化钡溶液8在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成 （ C ）A血红色染料 B棕色染料 C玫瑰红色染料 D桃红色染料9（多选）在测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用到的试剂是（ABCD ）A对氨基苯磺酸溶液 BNl一萘基乙二胺盐酸盐溶液C氯化镉和氯化钡溶液D氢氧化铝溶液10某学生把甘蓝切丝后制作泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下经过3天发酵后所生成的乳酸量，在第4天检测的实验结果如表：(1)分析资料，你可以得出什么结论?

20、从表中数据分析可得知，甘蓝在31时所生成的乳酸含量最多，低于或者高于这个温度所生成的乳酸量都比较少一些(2)在泡菜制作时，乳酸含量大致在o8左右时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时应该注意什么?注意把温度控制在16左右为宜五、课后巩固1利用乳酸菌制作泡菜因操作不当造成泡菜腐烂，下列原因中正确的是 ( B )罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A BC D2乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，

21、原因是 （B ）A碳源供应太充足 B细胞会发生质壁分离C改变了乳酸菌的pHD葡萄糖不是乳酸菌的原料3夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是 （ B ）A蛋白质被破坏 B细菌大量繁殖C肉汤中水分过多D空气使肉氧化分解 4乳酸菌的新陈代谢类型是（ D ）A自养需氧型 B自养厌氧型 C异养需氧型 D异养厌氧型5下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是（B ）A细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 B细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C细菌的代谢终产物都是CO2和H2O D细菌的储藏性颗粒是蛋白质、淀粉、脂肪6下列细胞中不能合成蛋白质的是 （ C ）A乳酸菌 B醋酸菌 C成熟红细胞 D酵母菌7葡萄糖是

22、细胞进行有氧呼吸最常利用的物质，实验过程中提供18O2，则18O2进入酵母菌细胞后，最先出现的放射性化合物是 （ D ）A丙酮酸 B乳酸C二氧化碳 D水8在泡菜的制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了（B ）A获取乳酸B获取能量C氧化有机物D获取热量9测亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料 。10将等量萌发的种子和煮沸自然冷却后的种子分别放入甲、乙两个试管中，如下图所示(本实验中石蜡油短期内不影响生物的生长)两试管中均无空气存在据图分析回答：(1)甲试管放置几个小时后，管内顶部出现气泡，其中的气体成分主要是CO

23、2；将该气体引入Ca(OH)2溶液中，可使该溶液变混浊(2)甲试管中产生气泡的现象是种子进行无氧呼吸造成的，写出表示这一过程的反应式C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。(3)乙试管在与甲试管同样的时间内，试管内顶部未出现气泡，原因是被煮沸过的种子已经死亡不能进行无氧呼吸和有氧呼吸 (4)乙试管继续放置几天，一些微生物开始繁殖，导致试管内顶部也出现少量气体，这是这些微生物从试管中的死亡种子中获得了所需要的营养物质进行新陈代谢的结果(5)这些微生物可能的来源是(答出两个来源即可)未灭菌的试管内壁的菌类石蜡油中的菌类铁丝网上的菌类种子表面耐高温未被杀死的菌类操作过程中带入的菌类选修1 生物

24、技术实践 导学提纲（四）果胶酶在果汁生产中的作用一、课题目标1简述果胶酶作用。2检测果胶酶活性。3探究温度和pH对果胶酶活性影响。4探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。二、教学重点探究温度和pH对果胶酶活性影响三、教学难点探究果胶酶的最适用量四、教学过程（一）基础知识（二）实验操作1探究温度对果胶酶活性的影响2探究pH对果胶酶活性的影响3探究果胶酶的用量五、课堂练习1下列哪一项会影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是（ D ）A过酸 B过碱 C高温 D低温2下列不能影响酶活性的是 （ D ）A温度 BpH C酶的抑制剂 D酶的数量3下列关于果胶酶作用的叙述中，错误的是（ B

25、 ）A能提高水果的出汁率 B能够降解水果细胞壁C可将果胶分解成半乳糖醛酸，使水果汁变得澄清D并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称4果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明 （ A ）A酶具有专一性 B酶的成分是蛋白质C酶的活性受环境影响 D该沉淀的是氨基酸5下列能表示酶活性高低的是 （ D ）A单位时间、单位体积内反应物的总量 B一段时间后生成物的总量C一段时间后，一定体积内消耗的反应物的量D单位时间、单位体积内反应物的减少量或产物的增加量6A、B、C三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、pH的关系请据图回答下列问题： (

26、1)图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其原因是受反应液中酶浓度的限制。(2)图B中，a点所对应的温度是该酶的活性最适温度(3)图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是超过最适温度后，随着温度升高使酶活性下降(4)将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放人12和75水浴锅中，20 min中后取出转入37的水浴锅中保温，两试管内反应分别应为：甲反应速度先加快，后快速下降 乙：无反应(5)图C表示了催化反应的速率变化曲线( B )A唾液淀粉酶B胃蛋白酶C胰蛋白酶 D植物淀粉酶(6)图C中的反应若在pH从10降到2的过程中，反应速度将为零 六、课后巩固1下图中，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示

27、酶的反应速率，能正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速率关系的是 （ D ） A甲、乙、丙、丁 B甲、甲、丙、丁C甲、丁、乙、丙 D甲、甲、乙、丁2在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法中，不正确的是 （ B ）A反应液的pH必须相同 B底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多C应控制在适宜温度和pH条件下D实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液3探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为 （D ）A温度、酶活性、酶用量 B苹果泥用量、pH、果汁量C反应时间、酶活性、酶用量D温度、pH、果胶酶用量4（多选）下列有关制作果汁的实验操作中，正确的是（

28、BCD ）A用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B用体积分数为0.1的NaOH溶液和盐酸进行pH调节C为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中5（多选）下列与酶的活性有关的说法中，正确的是（ BCD ）A酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C酶的活性受温度、pH等因素的影响D酶活性高低与反应物浓度无关6下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是 ( B ) 7下列关于果汁生产工业的说法中错误的是（D ）A缓解产销矛盾B提高产品附加值

29、C满足人们不同层次的要求D降低水果中农药污染对人体的危害8由下列何种生物生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一（ B ）A植物 B霉菌C酵母菌D细菌9实验探究pH对酶活性的影响：准备5支含有等量酶溶液但pH各不相同的试管，每支试管加1块1 cm3的正方体凝固蛋白质，试管均置于25室温条件下，将各试管蛋白质消失的时间记录于下表：(1)酶活性最强时的pH是2(2)蛋白质块消失的时间与酶活性强弱的关系是酶活性超强，蛋白质块消失的时间越短(3)请用2种方法改进实验使实验在更短的时间内完成增加酶的量；将凝固蛋白质块切碎(4)在人体消化道中，能分泌本实验中酶的部位是 胃 。 10果胶是植物细胞壁以

30、及胞间层的主要组成成分之一果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等苹果、质量分数为2的果胶酶溶液、蒸馏水等实验一：果胶酶在果汁生产中的作用实验方法及步骤：(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用(2)取两个100 mL洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上(3)取出两个烧杯，同时进行过滤观察或比较注入果胶酶溶液2ml，并记录结果实验结果的预测及结论在相同时间内，滤出的果汁体积和果汁的

31、澄清度：如果相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用(1)在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至 4、5、6、10 方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合请问哪一种方法更为科学：方法二，并说明理由：方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便到实验预设的PH(2)实验步骤中也有

32、玻璃棒搅拌的操作，其目的是使酶和反应物充分接触，以减少实验误差(3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示果胶体积，实验的操作和记录是比较切实可行的根据你对酶特性的了解，在图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：甲 。若实验所获得的最适宜为m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。选修1 生物技术实践 导学提纲（五）探讨加酶洗衣粉的洗涤效果一、课题目标1说出加酶洗衣粉的洗涤原理；2探讨温度对加酶洗衣粉洗涤的影响；3探讨不同种类加酶洗衣粉的同一污物和不同污物洗涤效果的区别。二、课题重点和难点1课题重点：区别不同种类徊酶洗衣粉对同一污物和不同污物的洗涤效果。2

33、课题难点：实验过程中各种变量的控制。三、学习过程（一）基础知识（二）实验操作1探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果（1）实验遵循的原则：实验变量为洗涤剂，设计时应遵循原则、原则，有效地控制其他变量，如水的用量、污染物的量、所用实验用布的质地大小、两种洗衣粉的用量，搅拌及洗涤时间。（2）实验过程取两只大烧杯并，用量筒分别量500mL蒸馏水放入其中，放入400C的水浴锅保温。将制好的污染布和洗衣粉（一组为和，另一组为和）分别放入两只烧杯中。用玻璃棒同时充分搅拌时间，一段时间后搅拌可重复进行。过相同的时间后观察洗涤效果，探究加酶洗衣粉使用时的最适温度。2不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效

34、果（1）实验原理：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有，所以对不同污渍的洗涤效果不同。（2）实验过程：根据表格设计实验步骤编号污渍类型洗涤效果蛋白酶脂肪酶淀粉酶复合酶普通洗衣酶1鸡血2牛奶3菜油4番茄汁5墨水6染料四、课堂练习1下列不属于洗衣服中的酶制剂的是 （ D ）A蛋白酶 B脂肪酶 C淀粉酶 D麦芽糖酶2科学家生产出了能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶是通过哪一种技术手段（ B ）A细胞工程 B基因工程 C发酵工程 D酶工程3下列关于加酶洗衣粉的叙述中，正确的是（ D ）A加酶洗衣粉是指仅加入蛋白酶的洗政粉B加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用C加酶洗衣粉里的酶制剂会污染

35、环境D加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉4下列不能影响加酶洗衣粉活性的因素是（D ）A温度 B酸碱度C表面活性剂 D水的数量5酶制剂中的酶化学本质是（B ）A蛋白质 B有机物 CRNA D核酸6下面是有关普通洗衣粉和加酶洗衣粉对洗涤物效果是否相同的探究实验。请据表回答：(1)能说明加酶洗衣粉效果好的组合方式是 1与2 。(2)能说明酶活性受温度影响的实验是 1与3。(3)如果想进一步验证该酶与另一种加酶洗衣粉对血渍的洗涤效果，至少还应该设置 2 组实验，这时的实验变量是 洗衣粉的种类，而其他的变量都应 相同且适宜。 五、课后巩固1下列关于酶的叙述中，正确的是 （ B ）A碱性蛋白酶可以催化蛋白质及

36、其多肽的水解 B蛋白酶、纤维素酶的化学成分为蛋白质C酶的催化作用不受温度的影响 D果胶酶可以催化彻底水解掉细胞壁2加酶洗衣粉的酶不易失活，原因不可能是（ C ）A是通过基因工程生产出的特殊酶B用特殊化学物质将酶包裹，使其与洗涤剂隔离C加酶洗衣粉的酶是直接从筛选出的耐性强的微生物中获得的D加酶洗衣粉的酶不是自然界常见的 3下列说法中，不正确的是 （ C ）A加酶洗衣粉中的酶能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度B加酶洗衣粉能够有效去除油渍、汗渍及血渍C衣服的洗涤只考虑洗涤效果就可以D科学探究中，研究变量的思路是一致的，只是在不同的问题情境下，具体做法不同4酶制剂中含有蛋白酶，不含有肽酶的原因是

37、（C ）A蛋白酶把蛋白质全水解成可溶性氨基酸 B肽酶会影响蛋白酶活性C衣物上的大分子蛋白质变为多肽后已很容易脱落 D肽酶制备成本太高5加酶洗衣粉中的“酶”有多种，对各种污渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是 （ C ）A酶具有多样性 B酶具有高效性C酶具有专一性 D酶易受环境影响6在探讨不同温度对加酶洗衣粉影响的实验中，下列说法中，不正确的是 （ B ）A选择水温应考虑衣物的承受能力 B可选择洗涤不同褥渍的白布作对照C选择水温应考虑洗涤成本 D应根据当地一年中实际气温变化来确定水温7（多选）加酶洗衣粉可以使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展，减少对环境的污染，是因为降低了（ AB ）A

38、表面活性剂 B三聚磷酸钠C漂白剂 D水软化剂8（多选）用加酶洗衣粉洗涤衣物时，下列说法错误的是 （ ABC ）A可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服 B一般先用热水浸开，然后调至适宜温度C水温太低使洗衣粉中的酶丧失活性后不能再恢复D使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手9（多选）下列关于加酶洗衣粉说法中，正确的是（BCD ）A加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好B加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响C加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶D加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来讲有利于环保10实验探究没计的原则是（ D ）A根据实际，控制单一变量B设置对照实验C实验用品等量原则D

39、以上皆是11一般洗衣粉不易清除衣物上的血渍或奶渍，但加酶洗衣粉可以一般加酶洗衣粉袋子上印有以下说明：用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内数小时；温水效果最佳；切勿用60以上的水注意：切勿用于丝质及羊毛衣料；用后彻底清洗双手请根据以上资料回答有关问题：(1)该洗衣粉较易清除衣物上的血渍或奶渍，该洗衣粉加入的是什么酶?说明理由蛋白酶；因酶具有专一性，血渍、奶渍的主要成分是蛋白质，蛋白酶可将其分解 (2)为什么洗涤前需先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内数小时如何缩短衣物浸泡时间是为了使洗衣粉中的蛋白酶充分分解衣物中的蛋白质污渍；用温水浸泡衣物，是因为酶的催化作用需要适宜的温度 (3)为什么袋上

40、的用法指明切勿在60以上的水中使用该洗衣粉?因为温度过高会使酶失去活性 (4)试解释为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料因为丝质及羊毛衣料中含蛋白质，这样会损坏衣物 (5)试解释为什么用后须彻底清洗双手因为皮肤细胞中有蛋白质，如不清洗耳恭听双手，会使手的皮肤受到腐蚀12从土壤的嗜碱性短小芽孢杆菌中首先分离选育出一株产低温型碱性蛋白酶的高产菌株该菌株具有嗜碱性强、不易染菌、生产性状稳定等特点该菌产碱性蛋白酶能力强，每毫升发酵活力达9 000单位(28测定)、5 000单位(20测定)和18 000单位(40测定)，在全国五种碱性蛋白酶的性能比较中，该蛋白酶在28下所占有酶活力比例高于国内同类产品

41、，表明具有低温型酶的特性该产品用于加酶洗衣粉，可提高去污力12倍，特别在常温下对血渍、奶渍等蛋白质污垢有专一性的去污效果根据以上材料回答以下问题：（1）从土壤中分离嗜碱性短小芽孢杆菌应用 选择（功能）培养基，从物理形态上应选用 固体 培养基。（2）为什么该菌株产的碱性蛋白酶在不同温度下发酵活力不同? 酶作为生物催化剂，其活动受温度影响，在最适温度下酶的活力最高（3）从细胞结构上看此菌株为 原核 生物，如果此高产菌株为某种变异类型，则可能引起变异的来源为 基因突变 ，该菌株在生态系统成分中属 分解者 。 13请利用提供的实验材料设计实验验证：加酶洗衣粉在软水(含离子少)中比硬水(含离子多)中洗涤

42、效果好。实验材料：软水(清水)、硬水(河水)、含相同污渍的两块白布、两个大烧杯(1 OOO mL)、玻璃棒、天平、加酶洗衣粉等。实验步骤：在2个编号甲、乙的烧杯中分别注入400ml硬水将两块含相同污渍的白布块分别放入烧杯中，用玻璃棒搅拌用天平各称取5克加酶洗衣粉两份，分别放入两个烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀各自同时用玻璃棒搅拌10分钟，观察去污效果。 选修1 生物技术实践 导学提纲（六）酵母细胞的固定化一、课题目标1说出固定化酶和固定化细胞的作用和原理。2尝试制备固定化酵母细胞，并利用固定化酵母细胞进行酒精发酵。二、课题重点和难点1课题重点：制备固定化酵母细胞。2课题难点：制备固定化酵母细胞。三、

43、学习过程（一）基础知识知识点思考与讨论归纳与总结一、课题背景仔细阅读课题背景，想一想，我们如何能实现酶的固定化和细胞的固定化？酶：优点：催化效率高，低耗能、低污染，大规模地应用于食品、化工等各个领域。 实际问题：对环境条件敏感，易失活；溶液中的酶很难回收，不能再次利用，提高了生产成本；反应后的酶会混合在产物中，如不除去，会影响产品质量。 设想： 固定化酶：优点 实际问题：一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成 都是通过一系列的酶促反应才能得到的 设想： 固定化细胞：优点 二、固定化酶的应用实例仔细阅读课文，举例说明固定化酶技术是如何实现的？与一般的酶反应相比，意义在哪里？高

44、果糖浆是指 能将葡萄糖转化为果糖的酶是 。使用固定化酶技术，将这种酶固定在一种 上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的 。酶颗粒无法通过筛板的小孔，而反应溶液却可以自由出入。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与 接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。三、固定化细胞技术阅读课文，试说明固定化酶技术与固定化细胞技术有哪些异同？固定化酶和固定化细胞是利用 或 方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括 、 和 法。一般来说，酶更适合采用 和 法固定，而细胞多采用 法固定化。这

45、是因为细胞个大，而酶分子很小；个大的细胞难以被 或 ，而个小的酶容易从 中漏出。包埋法法固定化细胞即将微生物细胞 包埋在不溶于水的 中。常用的载体有 、 、 、 和 等。四、实验操作实验操作中，制备固定化酵母细胞的操作可以分为哪几步？应该注意哪些问题？(一)制备固定化酵母细胞制备固定化酵母细胞需要的材料是 、 、 、 、 、 、 、 、 和 1.酵母菌的活化活化就是处于 状态的微生物重新恢复正常的生活状态。2.配制物质的量尝试为0.05mol/L的CaCl2溶液3.配制海藻酸钠溶液加热溶化海藻酸钠时要注意： 4.海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合5.固定化酵母细胞以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的 溶液中，并浸泡 (时间)。(二)用固定化酵母细胞发酵