瓦楞饺的制作上课_第1页
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文档简介

1、各类水饺各类水饺 -瓦楞饺的制作瓦楞饺的制作一、瓦楞饺的由来和定义 “瓦楞饺”因形似古代房顶瓦片叠制的方法得名，又因形像“月牙”而叫“月牙饺”，是一种常见的花式蒸饺。二、准备工作1.工具准备：刮板、擀面杖、馅签、蒸笼等2.原料准备：精白面粉500克、夹心肉末400克 、 精盐、白糖、味精、胡椒粉、葱姜末等 适量选用精白面粉选用精白面粉500克，倒入缸内或克，倒入缸内或案板上，中间挖一凹塘，然后分案板上，中间挖一凹塘，然后分次将水或其它辅料掺入，拌成次将水或其它辅料掺入，拌成“雪花面雪花面”，最后撒上少量水揉制，最后撒上少量水揉制成面坯。成面坯。 三、粉团的制作夹心肉末夹心肉末400克，加入精盐

2、，白糖克，加入精盐，白糖、味精、料酒、葱、姜、蒜等适、味精、料酒、葱、姜、蒜等适量调料制成馅心。量调料制成馅心。四、馅心的调制五、制作步骤与图示五、制作步骤与图示擀皮：擀皮： 一推 二拉 三转 五、制作步骤与图示五、制作步骤与图示上馅：上馅： 又叫包馅、又叫包馅、 塌馅、打馅塌馅、打馅捏制：瓦楞饺的捏制是一项工艺要求很高的技艺，必须反复练习。五、制作步骤与图示五、制作步骤与图示成型：成型：两角拉平整两角拉平整五、制作步骤与图示五、制作步骤与图示成熟：成熟：制作步骤与图示制作步骤与图示特点：褶裥清晰、均匀、美观、特点：褶裥清晰、均匀、美观、呈月牙形，皮薄味鲜呈月牙形，皮薄味鲜应用：各种宴席、花色早餐应用：各种宴席、花色早餐六、瓦楞饺的特点和应用六、瓦楞饺的特点和应用七、作业和拓展七、作业和拓展作业：写一份作业：写一份“瓦楞饺制作瓦楞饺制作”的实的实践

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