糖类、脂肪和蛋白质鉴定一轮复习

1、某校高中生物研究性学习小组的同学打算调查市场上某校高中生物研究性学习小组的同学打算调查市场上的奶粉质量。假如你是其中的一员，请回答：的奶粉质量。假如你是其中的一员，请回答：(1)(1)奶粉中最主要的营养成分是奶粉中最主要的营养成分是_，牛奶中这，牛奶中这种营养成分与种营养成分与NaOHNaOH、CuSOCuSO4 4溶液反应呈溶液反应呈_色。目色。目前检测技术中，单纯检测奶粉中前检测技术中，单纯检测奶粉中_元素的含量元素的含量是无法确定这种营养成分是否达标。因为在奶粉中添加是无法确定这种营养成分是否达标。因为在奶粉中添加三聚氰胺可以在食品检测时提高这一元素的测定值，达三聚氰胺可以在食品检测时提

2、高这一元素的测定值，达到以次充好的目的，危害消费者。到以次充好的目的，危害消费者。(2)(2)奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之分。假冒脱脂奶粉有奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之分。假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充。若用。若用_对样品进行检测呈对样品进行检测呈_色，表明它是用淀色，表明它是用淀粉冒充脱脂奶粉；若用粉冒充脱脂奶粉；若用_试剂对样品进行检测呈试剂对样品进行检测呈_色，表明它是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉。色，表明它是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉。【答案【答案】(1)(1)蛋白质紫蛋白质紫N N(2)(2)碘液蓝苏丹碘液蓝苏丹(或苏

3、丹或苏丹)橘黄橘黄( (或红或红) )检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质、淀粉白质、淀粉考纲考纲考情考情三年三年4 4考高考指数考高考指数: :检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质1.(20141.(2014遂宁模拟遂宁模拟) )鉴定可溶性还原糖、蛋白质、脂鉴定可溶性还原糖、蛋白质、脂肪所用实验材料均较合理的一组是肪所用实验材料均较合理的一组是( () )A.A.韭菜叶、豆浆、大豆韭菜叶、豆浆、大豆B.B.梨、鸡蛋清、花生种子梨、鸡蛋清、花生种子C.C.苹果、花生种子、大豆苹果、花生种子、大豆D.D.番茄、豆浆、花生子叶番茄、豆浆、

4、花生子叶选择实验材料时要把握两个原则选择实验材料时要把握两个原则: :一是该物质含一是该物质含量丰富量丰富; ;二是材料本身是白色或接近白色二是材料本身是白色或接近白色, ,防止材防止材料本身颜色的掩盖作用。料本身颜色的掩盖作用。B1 1、实验材料、实验材料2 2下列关于实验操作步骤的叙述中，正确的下列关于实验操作步骤的叙述中，正确的是是用于鉴定可溶性还原糖的斐林试剂甲液和用于鉴定可溶性还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的鉴定乙液，可直接用于蛋白质的鉴定鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂甲鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂甲液摇匀后，再加入乙液液摇匀后，再加入乙液食用花生油最好选用苏

5、丹食用花生油最好选用苏丹染液来鉴定，染液来鉴定，而一般不选用苏丹而一般不选用苏丹染液来鉴定染液来鉴定用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A A液与液与B B液要液要等量加入等量加入 C1 1、实验试剂、实验试剂斐林试剂和双缩脲试剂的比较斐林试剂和双缩脲试剂的比较比较项目比较项目 斐林试剂斐林试剂双缩脲试剂双缩脲试剂不不同同点点使用使用方法方法甲液和乙液等量混甲液和乙液等量混合均匀后即可使用，合均匀后即可使用，且现配现用且现配现用使用时先加使用时先加 再加再加实质实质新配制的新配制的Cu(OH)Cu(OH)2 2反反应应碱性条件下的碱性条件下的CuCu2 2反应反应呈色呈色反应反

6、应条件条件需需不需不需 即可反应即可反应浓度浓度乙液乙液CuSOCuSO4 4的质量浓的质量浓度为度为0.05 g/mL0.05 g/mLB B液液CuSOCuSO4 4的质量浓度为的质量浓度为0.01 0.01 g/mLg/mL相同点相同点都含有都含有NaOHNaOH、CuSOCuSO4 4两种成分，且所用两种成分，且所用NaOHNaOH溶液的溶液的质量浓度都是质量浓度都是_A A液液 B B液液 水浴加热水浴加热 加热加热 0.1 g/mL0.1 g/mL 3. . 操作流程操作流程(1)(1)还原糖的检测还原糖的检测糖量糖量 白色或近于白色白色或近于白色 斐林斐林 砖红砖红 呈现蓝色呈现

7、蓝色 还原糖还原糖 (2)(2)脂肪的检测脂肪的检测方法一：花生种子匀浆方法一：花生种子匀浆3 3滴苏丹滴苏丹染液染液 色色方法二：方法二：橘黄橘黄 橘黄橘黄 酒精溶液酒精溶液 盖玻片盖玻片 (3)(3)蛋白质的检测蛋白质的检测双缩脲双缩脲 双缩脲双缩脲 1mL 4滴滴 3. 3. 下列关于有机物的鉴定实验中，易导致实验失败的下列关于有机物的鉴定实验中，易导致实验失败的操作是操作是 （ ）蛋白质鉴定时，将蛋白质鉴定时，将NaOHNaOH溶液和溶液和CuSO4CuSO4溶液混合后再加溶液混合后再加入样液入样液还原糖鉴定时，需要进行水浴加热还原糖鉴定时，需要进行水浴加热淀粉鉴定时，直接将碘液滴加到

8、淀粉样液中淀粉鉴定时，直接将碘液滴加到淀粉样液中鉴定酵母菌是否产生酒精，可直接将重铬酸钾加入鉴定酵母菌是否产生酒精，可直接将重铬酸钾加入酵母菌培养液的滤液中酵母菌培养液的滤液中A. A. B. B. C. C. D. D. A A4 4下列对实验的分析，正确的是下列对实验的分析，正确的是A A脂肪的鉴定需要用显微镜才能看到被染成脂肪的鉴定需要用显微镜才能看到被染成橘黄色的脂肪滴橘黄色的脂肪滴 B B斐林试剂能与蔗糖反应产生砖红色沉淀斐林试剂能与蔗糖反应产生砖红色沉淀C C在还原糖的鉴定中，可用酒精灯直接加热在还原糖的鉴定中，可用酒精灯直接加热产生砖红色沉淀，检测蛋白质不需要加热产生砖红色沉淀，

9、检测蛋白质不需要加热D D观察洋葱根尖分生区细胞有丝分裂可用健观察洋葱根尖分生区细胞有丝分裂可用健那绿染色那绿染色A A蔗糖溶液中加入斐林试剂后呈现什么颜色蔗糖溶液中加入斐林试剂后呈现什么颜色? ?（20142014广东卷）广东卷）5 5、油菜种、油菜种子成熟过程中部分有机物的子成熟过程中部分有机物的变化如图变化如图2 2所示，将不同成所示，将不同成熟阶段的种子匀浆后检测，熟阶段的种子匀浆后检测，结果正确的是（结果正确的是（ ）选项选项取样时间取样时间检测试剂检测试剂检测结果检测结果A A第第1010天天斐林试剂斐林试剂不显色不显色B B第第2020天天双缩脲试剂双缩脲试剂不显色不显色C C第

10、第3030天天苏丹苏丹试剂试剂橘黄色橘黄色D D第第4040天天碘液碘液蓝色蓝色【答案】【答案】C6(2012广东，广东，3)分析下表，可推测分析下表，可推测()溶液溶液双缩脲试剂双缩脲试剂碘液碘液斐林试剂斐林试剂甲甲乙乙甲、乙混合甲、乙混合注：注：“”显色，显色，“”显色更深；显色更深；“”不显色。不显色。A A甲溶液含有淀粉甲溶液含有淀粉B B乙溶液含有还原糖乙溶液含有还原糖C C混合溶液不含淀粉混合溶液不含淀粉D D混合溶液含有淀粉酶混合溶液含有淀粉酶4.(20134.(2013江苏高考改编江苏高考改编) )在在1 1、3 3、5 5号试管中分别加入号试管中分别加入2 mL2 mL蒸馏水

11、蒸馏水,2,2、4 4、6 6号试管中分别加入号试管中分别加入2 mL2 mL发芽的小发芽的小麦种子匀浆样液麦种子匀浆样液, ,然后在然后在1 14 4号试管中滴加适量斐林试号试管中滴加适量斐林试剂剂,5,5、6 6号试管中合理滴加双缩脲试剂号试管中合理滴加双缩脲试剂, ,摇匀。预期观摇匀。预期观察到的实验现象是察到的实验现象是( () )A.1A.1、3 3、5 5、6 6号试管内都呈蓝色号试管内都呈蓝色B.3B.3组实验中甲组和乙组的实验结果相同组实验中甲组和乙组的实验结果相同C.4C.4号试管内呈砖红色号试管内呈砖红色, ,其余试管内都呈蓝色其余试管内都呈蓝色D.4D.4号试管内呈砖红色

12、号试管内呈砖红色,6,6号试管内呈紫色号试管内呈紫色D【易错提醒【易错提醒】斐林试剂检测实验的现象提醒斐林试剂检测实验的现象提醒斐林试剂与还原糖反应生成砖红色沉淀斐林试剂与还原糖反应生成砖红色沉淀, ,若反应中不若反应中不含还原糖或未进行水浴加热含还原糖或未进行水浴加热, ,实验现象不是无色实验现象不是无色, ,而应而应该是蓝色该是蓝色, ,即即Cu(OH)Cu(OH)2 2的颜色。如上述实验中的的颜色。如上述实验中的1 1、2 2、3 3、5 5应为蓝色而不是无色。应为蓝色而不是无色。8.8.某同学有喝牛奶的习惯某同学有喝牛奶的习惯, ,在学习了细胞的化合物知识后在学习了细胞的化合物知识后,

13、 ,他想他想知道牛奶中有无蛋白质和还原糖。下面是其未设计完的实验知道牛奶中有无蛋白质和还原糖。下面是其未设计完的实验, ,请帮助他完成实验设计。请帮助他完成实验设计。【实验目的】探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖。【实验目的】探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖。【实验原理】利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖。【实验原理】利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖。【材料用具】略【材料用具】略【实验步骤】请补充表格中【实验步骤】请补充表格中a a、b b、c c、d d处内容处内容: :探究探究目的目的探究牛奶中有探究牛奶中有无还原糖无还原糖探究牛奶中有探究牛奶中有无蛋白质无蛋白质试管试管步

14、骤步骤A AB BC CD DE EF F第第一一步步2 mL2 mL牛奶牛奶2 mL2 mL蒸馏水蒸馏水2 mL2 mL葡葡萄萄糖样液糖样液2 mL2 mL牛奶牛奶2 mL2 mL蒸馏水蒸馏水2 mL2 mLa a样液样液第第二二步步2 mL2 mL斐斐林试剂林试剂2 mL2 mL斐斐林试剂林试剂2 mL2 mL斐斐林试剂林试剂2 mL2 mLNaOHNaOH溶液溶液b b2 mL2 mLNaOHNaOH溶液溶液第第三三步步c c水浴水浴加热加热水浴水浴加热加热d d3 3滴滴4 4滴滴CuSOCuSO4 4溶液溶液3 3滴滴4 4滴滴CuSOCuSO4 4溶液溶液结果结果(1)a.(1)a

15、.;b.;b.; ;c.c.;d.;d.。(2)(2)请预测请预测A A、D D两个试管中的现象及其结论两个试管中的现象及其结论: :A:A: 。D:D: 。(3)(3)分析该实验设计分析该实验设计: :试管试管A A和和 构成对照实验构成对照实验, ,对照组对照组为为, ,设置该组对照的目的是设置该组对照的目的是_ 。蛋白质蛋白质2 mLNaOH2 mLNaOH溶液溶液水浴加热水浴加热3 3滴滴4 4滴滴CuSO4CuSO4溶液溶液若出现砖红色沉淀若出现砖红色沉淀, ,证明牛奶中含有还原糖证明牛奶中含有还原糖, ,否则无还原糖否则无还原糖若出现紫色若出现紫色, ,证明牛奶中含有蛋白质证明牛奶

16、中含有蛋白质, ,否则无蛋白质否则无蛋白质B B、C C试管试管B B和和C C试管试管通过对照探究牛奶中是否含有还原糖通过对照探究牛奶中是否含有还原糖【解析【解析】本题要求探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖本题要求探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖, ,实质上是考查可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能。实质上是考查可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能。实验应设置对照实验应设置对照, ,一般选择空白对照一般选择空白对照, ,但为了增强实验的说服力但为了增强实验的说服力可增加一组标准对照可增加一组标准对照, ,如探究牛奶中是否含有还原糖可用还原如探究牛奶中是否含有还原糖可用还原糖如葡

17、萄糖进行对照糖如葡萄糖进行对照, ,而探究牛奶中是否含有蛋白质可用蛋白而探究牛奶中是否含有蛋白质可用蛋白质如酪蛋白进行对照。质如酪蛋白进行对照。【应用点拨【应用点拨】本实验中应用的原理是颜色反应。本实验中应用的原理是颜色反应。发生颜色反应后发生颜色反应后, ,一方面观察颜色种类一方面观察颜色种类, ,推断被检推断被检测的物质种类测的物质种类; ;另一方面观察颜色的变化和深浅另一方面观察颜色的变化和深浅, ,推断被检测物质的变化和含量的多少。推断被检测物质的变化和含量的多少。所以应从所以应从颜色种类、过程和深浅等方面颜色种类、过程和深浅等方面, ,考虑该原理在实考虑该原理在实际中的应用。际中的应

18、用。【典例【典例1 1】为进一步确定来源不同的为进一步确定来源不同的A A、B B、C C、D D、E E五种物质五种物质( (或结或结构构) )的具体类型的具体类型, ,进行了下列实验进行了下列实验, ,现象与结果如下现象与结果如下: :热点应用热点应用一一生物组织中物质种类的鉴别生物组织中物质种类的鉴别原理解读原理解读根据不同物质的特定颜色反应根据不同物质的特定颜色反应, ,结合物质的来结合物质的来源源, ,鉴别不同物质的种类鉴别不同物质的种类(1)(1)各种物质各种物质( (或结构或结构) )的性质、染色反应的结果的性质、染色反应的结果, ,见下表见下表: :注注:+:+:有有( (溶解

19、溶解);-:);-:无无( (不溶解不溶解););灰分指物质充分燃烧后剩下的部分。灰分指物质充分燃烧后剩下的部分。A AB BC CD DE E来源来源猪血猪血马肝马肝蛙表皮蛙表皮棉花棉花霉菌霉菌水溶性水溶性+ +- -+ +- -+ +灰分灰分+ +- -+ +- - -染染色色反反应应甲基绿染液甲基绿染液- - -+ +- - -斐林试剂斐林试剂- - - - - -苏丹苏丹染液染液- -+ +- - - -双缩脲试剂双缩脲试剂+ +- -+ +- -+ +碘液碘液- - - - - -(2)A(2)A为红色为红色, ,检测检测A A的灰分后发现其中含有铁元素。的灰分后发现其中含有铁元素。

20、(3)(3)将适量的将适量的E E溶液加入盛有溶液加入盛有D D的试管中的试管中, ,混合一段时间混合一段时间后后, ,混合液能与斐林试剂发生反应混合液能与斐林试剂发生反应, ,生成砖红色沉淀。生成砖红色沉淀。根据以上实验现象和结果根据以上实验现象和结果, ,推断出推断出: :A.A.;B.;B.;C.;C.;D.;D.; ;E.E.。血红蛋白血红蛋白脂肪脂肪染色体染色体( (质质) )纤维素纤维素纤维素酶纤维素酶【解题指南【解题指南】解答本题需注意以下两点解答本题需注意以下两点: :(1)(1)结合不同染液所鉴定的对应组织结合不同染液所鉴定的对应组织, ,根据表格中根据表格中“染色反应染色反

21、应”是否发生是否发生, ,初步判断五种物质的化学本质。初步判断五种物质的化学本质。(2)(2)注意关键信息注意关键信息“E E溶液加入盛有溶液加入盛有D D的试管中的试管中发生反应发生反应, ,生成砖红色沉淀生成砖红色沉淀”说明说明E E与与D D混合后发生分解混合后发生分解, ,产物有还原糖。产物有还原糖。【解析【解析】根据题意根据题意A A物质中含有铁元素物质中含有铁元素, ,且可以与双缩脲且可以与双缩脲试剂发生反应试剂发生反应, ,因此可以判断为血红蛋白因此可以判断为血红蛋白;B;B物质能够和苏物质能够和苏丹丹染液发生反应染液发生反应, ,因此为脂肪因此为脂肪;C;C物质能和双缩脲试剂反

22、物质能和双缩脲试剂反应应, ,说明内含蛋白质说明内含蛋白质, ,又可以和甲基绿反应说明内含又可以和甲基绿反应说明内含DNA,DNA,因此可以判断为染色体因此可以判断为染色体( (质质);D);D物质中没有灰分物质中没有灰分, ,说明只含说明只含C C、H H、O O三种元素三种元素, ,且不与提供的各种试剂反应且不与提供的各种试剂反应, ,因此最可因此最可能为纤维素能为纤维素;E;E物质能与双缩脲试剂发生反应物质能与双缩脲试剂发生反应, ,还能与还能与D D物物质反应质反应, ,且反应后能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀且反应后能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀, ,因因此可以判断为纤维素酶。此可以判

23、断为纤维素酶。【典例【典例2 2】某人身体不适某人身体不适, ,全身浮肿全身浮肿, ,去医院做尿液检查时去医院做尿液检查时, ,化验化验师做了如下操作师做了如下操作: :取稀释尿液取稀释尿液2 mL2 mL; ;加加0.1 g/mL NaOH0.1 g/mL NaOH溶液溶液2 mL2 mL摇匀摇匀; ;加加0.01 g/mL0.01 g/mL CuSO CuSO4 4溶液溶液3 34 4滴滴, ,摇匀摇匀; ;观察结果观察结果有紫色出现。该人可能患有有紫色出现。该人可能患有( () )A.A.糖尿病糖尿病 B.B.肾小球炎肾小球炎C.C.乙型肝炎乙型肝炎 D.D.营养性贫血营养性贫血热点应用

24、二热点应用二医学上某些疾病的诊断医学上某些疾病的诊断原理解读原理解读检测尿液中是否含有葡萄糖检测尿液中是否含有葡萄糖, ,可初步诊断是否患有糖可初步诊断是否患有糖尿病尿病; ;检测尿液中是否含有蛋白质检测尿液中是否含有蛋白质, ,可诊断是否为肾炎可诊断是否为肾炎B B【解题指南【解题指南】解答本题的突破口是实验操作的解答本题的突破口是实验操作的和和两步骤两步骤及实验结果及实验结果, ,出现紫色是鉴定蛋白质具有的颜色反应现象。出现紫色是鉴定蛋白质具有的颜色反应现象。【解析【解析】选选B B。因为出现紫色是双缩脲试剂与蛋白质相互作用。因为出现紫色是双缩脲试剂与蛋白质相互作用产生的特定颜色反应产生的

25、特定颜色反应, ,故可知尿液中含有蛋白质故可知尿液中含有蛋白质; ;又因血液中又因血液中的蛋白质只有在肾小球发炎的蛋白质只有在肾小球发炎, ,毛细血管壁通透性增大时毛细血管壁通透性增大时, ,才会才会渗入尿液中渗入尿液中, ,故可知故可知B B项符合题意。项符合题意。【典例【典例3 3】香蕉果实成熟过程中由于储存的物质变为可溶性糖香蕉果实成熟过程中由于储存的物质变为可溶性糖, ,从而使果实甜度增加。某兴趣小组对此生理变化进行了初步探从而使果实甜度增加。某兴趣小组对此生理变化进行了初步探究究: :取未成熟香蕉果实若干放在适宜条件下取未成熟香蕉果实若干放在适宜条件下, ,让其自然成熟让其自然成熟,

26、 ,每每天定时取天定时取10 g10 g果肉研磨配制成果肉研磨配制成100 mL100 mL待测样液平均分为待测样液平均分为A A、B B两两份份, ,分别用碘液和斐林试剂检测分别用碘液和斐林试剂检测, ,记录颜色深浅的变化情况。记录颜色深浅的变化情况。热点应用三热点应用三检测果实成熟过程中物质的转化检测果实成熟过程中物质的转化原理解读原理解读果实中含有大量淀粉果实中含有大量淀粉, ,可根据特定颜色反应可根据特定颜色反应, ,检验其成检验其成熟过程中淀粉是否转化为还原糖熟过程中淀粉是否转化为还原糖(1)(1)样液样液A A用碘液检测的目的是用碘液检测的目的是 ; ;样液样液B B用斐林试剂检测的目的是用斐林试剂检测的目的是 。(2)(2)斐林试剂使用时需甲、乙液等量混合均匀后再注入样液斐林试剂使用时需甲、乙液等量混合均匀后再注入样液B,B,并并观察颜色变化。观察颜色变化。(3)(3)如果探究过程中每天的实验现象不明显如果探究过程中每天的实验现象不明显, ,可施加一定浓度的可施加一定浓度的促进果实成熟促进果实成熟; ;也可适当提高也可适当提高促进果实成熟促进果实成熟, ,因为因为 。(4)(4)根据预期结果绘制坐标图并画出两种颜色的变化。根据预期结果绘制坐标图并画出两种颜色的变化。检测淀粉含量的变化检测淀粉含量的变化检测还原糖含量的变化检测还原糖含量的变化水浴