脂溶性维生素营养知识ppt课件

1、脂溶性维生素营养知识脂溶性维生素营养知识 致致 谢谢 此营养知识培训内容是由此营养知识培训内容是由上海市营养学会、广州市营养学上海市营养学会、广州市营养学会、辽宁省营养学会和四川省营会、辽宁省营养学会和四川省营养学会共同参加制作的，特表示养学会共同参加制作的，特表示感谢；同时向为制作本片付出辛感谢；同时向为制作本片付出辛勤劳动的苏宜香教授表示感谢。勤劳动的苏宜香教授表示感谢。维生素(Vit)一、共同特点1 存在于天然食物2 大多数不能在体内合成, 必须经常由食物供给3 不是构成组织的原料, 不提供能量4 生理需要量很少, 但十分重要5 常以辅酶基形式参与酶的功能二、分类1. 脂溶性Vit： A

2、、D、E、K2. 水溶性Vit： B族Vit：B1、B2、 PP、 B6 、叶酸、B12、泛酸、生物素、胆碱 Vit C三、脂溶性Vit特性不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂，常与脂类共存，吸收与脂类相关主要储存于肝脏，摄取过多, 引起中毒四、水溶性Vit特性易尿中排出，一般无毒体内没有非功能性的单纯的储存形式摄入过少，较快出现缺乏症状五、Vit缺乏原因摄入量不足吸收利用降低需要量相对增高维生素A与胡萝卜素1特性动物：VitAA1 ：海鱼，A2：淡水鱼）视黄醇(retinol)、视黄醛(retinal)、视黄酸(retinoic acid)植物：胡萝卜素VitA原）单位转换：1 g 视黄醇 = 1g

3、视黄醇当量(RE)1 g-胡萝卜素 = 0.167g RE1 g其它维生素A原 = 0.084g RE 1 IU 维生素A = 0.3g 视黄醇 = 0.344g醋酸维生素A酯2 VitA生理功能与缺乏症生理功能与缺乏症（1维持正常视觉杆状细胞视紫红质：视黄醛+视蛋白暗适应、夜盲症暗适应能力下降（2维持上皮的正常生长与分化干眼病，毕脱氏斑Bitots spots） 上皮干燥、增生、角化、毛发脱落干眼病，毕脱氏斑角膜软化（3） 促进生长发育缺乏：儿童生长停滞发育迟缓,骨骼发育不良（4维持机体正常免疫功能抗体的生成机体抵抗力呼吸道炎症5 5 抗癌抗癌肺、肺、食管、胃、结肠、直肠食管、胃、结肠、直肠

4、乳腺、子宫颈等部位癌乳腺、子宫颈等部位癌天然的胡萝卜素抗癌机制：天然的胡萝卜素抗癌机制：抗氧化作用，能直接清除自由基抗氧化作用，能直接清除自由基转变为视黄醇，调节上皮细胞的分化转变为视黄醇，调节上皮细胞的分化诱发基因表达来介导抗癌作用诱发基因表达来介导抗癌作用3. 过量(1) 维生素A过量反复恶心、呕吐、头疼、眩晕、头痛视觉模糊肌肉失调、肌肉僵硬嗜睡、厌食、少动脱发、肝大、骨痛、皮肤搔痒 (2) 胡萝卜素过量:高胡萝卜素血症： 类似黄疸的皮肤4 VitA营养状况鉴定营养状况鉴定血清维生素A水平视觉暗适应功能测定 血浆视黄醇结合蛋白5 VitA供给量供给量年龄（岁）RNI(gRE)UL0-400

5、1-400450020007600200011700200014女 700 男 800 2000孕中晚期9002400乳母120024006食物来源食物来源VitA： 动物肝脏、 鱼肝油、 鱼卵、 全奶、 奶油、 禽蛋等胡萝卜素：深色蔬菜和水果 菠菜、 苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒 芒果、杏子、柿子维生素D1 代谢2 VitD生理功能（1） 促进小肠钙吸收（2促进肾小管对钙、磷的重吸收（3促进骨钙化（4调节血钙3 VitD缺乏症缺乏症（1佝偻病 “X或“0形腿；胸骨外凸（“鸡胸”） “肋骨串珠”； 出牙推迟，齿稀疏、凹陷、容易龋齿（2骨质软化症（3骨质疏松症（4

6、手足痉挛症O型腿4 VitD过多食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织钙化肾结石5. VitD营养状况鉴定营养状况鉴定血清钙磷乘积血清碱性磷酸酶活性血清25-OH-D36 VitD供给量供给量年龄 NRI（g) UL0- 10 2011- 5 2050- 10 20孕中晚期、乳母 10 201 IU维生素D3 = 0.025g维生素D37 VitD食物来源食物来源海水鱼如沙丁鱼、鱼）肝、蛋黄等动物性食品鱼肝油制剂维生素D强化食品维生素E1 理化性质理化性质4种生育酚种生育酚(-T, -T, -T, -T) 4种生育三烯酚种生育三烯酚 (-T

7、T, -TT, -TT,-TT)-生育酚的生物活性最高生育酚的生物活性最高黄色油状液体，对热、酸稳定黄色油状液体，对热、酸稳定, 对碱不稳定对碱不稳定对氧十分敏感对氧十分敏感, 油脂酸败加速维生素油脂酸败加速维生素E的破坏，的破坏，油炸时维生素油炸时维生素E活性明显降低活性明显降低2 VitE生理功能（1抗氧化作用胡萝卜素、Vit E、C）保护生物膜(细胞膜、细胞器膜)上多烯脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的巯基免受自由基攻击抗动脉硬化、癌症改善免疫功能及延缓衰老等（2促进蛋白质更新合成促进人体正常新陈代谢（3与动物的生殖功能和精子生成有关VitE缺乏时可出现睾丸变性、孕育异常VitE治疗先兆流产

8、和习惯性流产(4) 调节血小板的粘附力和聚集作用Vit E缺乏时增加心肌梗塞及中风的危险性3 Vit E 缺乏缺乏红细胞膜受损, 红细胞寿命缩短，出现溶血性贫血氧化磷酸化障碍，耗氧量增加，氧利用效率降低肌肉中乳酸脱氢酶LDH）、谷草转氨酶GOT）、磷酸化酶激酶PK活性降低。肌肉营养障碍，组织发生退行性病变、心血管系统损害、中枢神经系统变性4 Vit E过量过量脂溶性维生素中, Vit E的毒性相对较小可抑制生长干扰甲状腺功能及血液凝固使肝中脂类增加长期每天摄入600mg以上可能出现中毒症状(视觉模糊、头痛和极度疲乏等)(目前不少人自行补充维生素E, 但每天摄入量以不超过400mg为宜)5 营养水平鉴定血清维生素E水平红细胞溶血试验6 Vit E 供给量供给量 年龄 AI(mg-TE)0- 31- 44-