第2节生命活动的主要承担者-蛋白质1

1、【活动】【活动】1 自由发言自由发言2008年发生了奶粉添年发生了奶粉添加三聚氰氨事件，你对此事件了解吗，请从生加三聚氰氨事件，你对此事件了解吗，请从生物学角度谈谈你对此事件的看法。提示：物学角度谈谈你对此事件的看法。提示：添添加三聚氰氨的目的？加三聚氰氨的目的？三聚氰氨与蛋白质的关三聚氰氨与蛋白质的关系？系？哪些食品中富含蛋白质？哪些食品中富含蛋白质？牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与人体蛋白质是同一种物质吗？理由？白质与人体蛋白质是同一种物质吗？理由？食品中的蛋白质被人食用后会发生什么变化？食品中的蛋白质被人食用后会发生什么变化？（怎样才能被人吸收利用？）（怎样才能被人吸收利用？） 细胞里有机物中

2、含量最多的是细胞里有机物中含量最多的是_蛋白质蛋白质哪些食物中含蛋白质比较丰富哪些食物中含蛋白质比较丰富? 肉、蛋、奶、大豆肉、蛋、奶、大豆我们怎样才可以吸收食物中的蛋白质呢？我们怎样才可以吸收食物中的蛋白质呢？蛋白质必需经过多种消化酶的消化，成为蛋白质必需经过多种消化酶的消化，成为各种氨基酸各种氨基酸，才能被人，才能被人体吸收和利用体吸收和利用蛋白质在生命活动中的有什么作用？蛋白质在生命活动中的有什么作用？蛋白质是一切生命活动的主要承担者蛋白质是一切生命活动的主要承担者! !第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者第二章第二章 组成细胞的分子组成细胞的分子蛋蛋 白白 质质本节聚

3、焦本节聚焦1、氨基酸的结构有什么特点？、氨基酸的结构有什么特点？2、为什么细胞中蛋白质的种类如、为什么细胞中蛋白质的种类如此多？此多？3、为什么说蛋白质是生命活动的、为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？主要承担者？1、蛋白质的功能、蛋白质的功能 蛋白质是一切生命活动的主要承担者。蛋白质是一切生命活动的主要承担者。阅读课本阅读课本P23-24完成学案三、完成学案三、1（1）结构蛋白）结构蛋白构成细胞和生物体的重构成细胞和生物体的重 要物质要物质（2）功能蛋白）功能蛋白催化作用：大部分的酶催化作用：大部分的酶调节作用：某些激素调节作用：某些激素免疫作用：人体内抗体免疫作用：人体内抗体运输载体作用

4、：血红蛋白运输载体作用：血红蛋白结构蛋白结构蛋白功能蛋白功能蛋白构成细胞和构成细胞和生物体结构生物体结构运输运输 信息传递信息传递免疫免疫 催化催化血红蛋白血红蛋白抗体抗体蛋白类的激素蛋白类的激素酶酶C二、蛋白质的结构二、蛋白质的结构高分子化合物高分子化合物C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白牛奶乳蛋白C3032H4816O872N780Fe4人血红蛋白人血红蛋白思考思考:1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2、中心元素是什么？、中心元素是什么？ 3、该元素形成多少个化学键？、该元素形成多少个化学键？ 分别连接什么？分别连接什么？ 2、蛋白

5、质的基本组成单位、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸（1 1）氨基酸的结构：）氨基酸的结构：【活动】【活动】2 独立完成观察独立完成观察P20“思考与讨论思考与讨论”中的中的4种氨基酸化学种氨基酸化学结构式，它们有什么共同的特点结构式，它们有什么共同的特点?区别这四种氨基酸的差异又是什么区别这四种氨基酸的差异又是什么呢呢?根据它们的共同点和差异，尝试完善组成蛋白质的氨基酸的结构根据它们的共同点和差异，尝试完善组成蛋白质的氨基酸的结构通式：（时间通式：（时间5分钟）分钟）氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：CH R氨基氨基羧基羧基R基基NHHH2N COOH C O OH【实练】【实练】 如下的分

6、子结构中，不是氨基酸结构如下的分子结构中，不是氨基酸结构的（的（ ）D（1）组成氨基酸的元素）组成氨基酸的元素_,至少至少都含有都含有_.C（2）并且一个氨基和一个羧基连在并且一个氨基和一个羧基连在_（3）这个）这个C上还连接一个上还连接一个H和一个和一个R基基氨基酸分子的结构特点氨基酸分子的结构特点（4）_决定了氨基酸的种类不同决定了氨基酸的种类不同C、H、O、N一个氨基和一个羧基，一个氨基和一个羧基，同一个同一个C上上R基基异亮氨酸：异亮氨酸：半胱氨酸半胱氨酸丝氨酸丝氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸思考：氨基酸的种类思考：氨基酸的种类由什么决定？由什么决定？【实练】【实练】2、（、（1）蛋白质的基本组

7、成单位）蛋白质的基本组成单位 氨基酸氨基酸氨基酸的结构：氨基酸的结构：氨基酸的种类：氨基酸的种类：H2NCCOOHRH有约有约20种种针对人类而言针对人类而言,分为分为_和和_其中划分的依据是其中划分的依据是:_人体细胞能否自身合成人体细胞能否自身合成蛋白质中氨基酸的分类蛋白质中氨基酸的分类 必需氨基酸必需氨基酸 人体不能合成的，人体不能合成的，8种必须从外界环境中摄种必须从外界环境中摄取取 非必需氨基酸非必需氨基酸 人体能合成人体能合成的，的，12种常见的氨基酸种常见的氨基酸（各种组织细胞都能合成，但肝细胞为主要）（各种组织细胞都能合成，但肝细胞为主要）赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨

8、酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸课本课本P23与生活的联系与生活的联系氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质？【活动】【活动】3观察下图，你能说出氨基酸是如何形成蛋白观察下图，你能说出氨基酸是如何形成蛋白质吗？质吗？氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽（肽链）多肽（肽链）_条多肽链条多肽链_形成蛋白质形成蛋白质_条多肽链条多肽链_形成形成蛋白质蛋白质或者或者1盘曲折叠盘曲折叠几几盘曲折叠盘曲折叠(2) 蛋白质形成过程蛋白质形成过程元素组成元素组成螺旋、盘曲折叠螺旋、盘曲折叠基本单位基本单位C、H、O、N、等、等氨基酸氨基酸化学结构化学结构多肽（肽

9、链）多肽（肽链）空间结构空间结构蛋白质蛋白质二二 肽肽?(二二)蛋白质的形成过程蛋白质的形成过程某些重要蛋白某些重要蛋白质还含质还含P、S等等自然界有自然界有200多种；多种；组成生物体的有约组成生物体的有约20种种?课本课本P22思考与讨论思考与讨论 3CH RNHH C O OHH NHC RHC OH O H2O+H NHC RH C ONHCH RC O OH 肽键肽键 二肽二肽氨基酸连接方式氨基酸连接方式脱水缩合脱水缩合一个氨基酸的羧基脱下一个氨基酸的羧基脱下OH一个氨基酸的氨基脱下一个氨基酸的氨基脱下H 缩缩 合合 二肽二肽H NHC RH C ONHCH RC O OH 肽键肽键

10、 二肽二肽 由由两个氨基酸分子两个氨基酸分子缩合而成，含有缩合而成，含有一一个肽键个肽键的化合物。的化合物。 多肽多肽C NHC RH C ONHCH RC O OH 肽键肽键 三肽三肽 由由多个氨基酸分子多个氨基酸分子缩合而成，含有缩合而成，含有多多个肽键个肽键的化合物。的化合物。 OCH RNHH 肽键肽键 肽键的写法肽键的写法 C ONHNHCOCONHNH C O例例:(06年广东卷年广东卷) 组成组成蛋白质的氨基酸之间蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是的肽键结构式是( )A. NH-CO B. -NH-CO- C. -NH2-COOH- D. NH2COOH 完成学案三完成学案三2.(

11、2)方框中内容方框中内容1.1. 脱水缩合过程中脱去的水分子中，每个原子脱水缩合过程中脱去的水分子中，每个原子分别来自分别来自_ 2 2肽键的结构表示为肽键的结构表示为_，可写成简，可写成简式为式为_3 3由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做_。由多个氨基酸分子缩合而成，。由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物叫做含有多个肽键的化合物叫做_。多肽。多肽通常呈链状结构，叫做通常呈链状结构，叫做_。4一条肽链：一条肽链：n个氨基酸个氨基酸 _肽肽+_水水 (含有含有_个肽键个肽键)【归纳】【归纳】完成学案完成学案P4实练实练 请写出丙氨酸与甘氨酸的脱水请

12、写出丙氨酸与甘氨酸的脱水缩合反应过程，及产生的产物。缩合反应过程，及产生的产物。丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸学案三学案三2.（2）实练）实练 H O H3CCCOH NH2丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸 H HHNCCOOH H H2O+N H H3CC NH2H CCOOHH C OH H OHCCOH NH2 H HHNCCOOH CH3丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸 H2O+ C O H H HC NH2HCCOOHCH3N C O H H HC NH2HCCOOHCH3N丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸N H H3CC NH2H CCOOHH C OH思考思考:

13、1、氨基、氨基酸的排列顺酸的排列顺序不同，形序不同，形成的化合物成的化合物相同吗？相同吗？2、甘氨酸和、甘氨酸和丙氨酸数量丙氨酸数量不限时，其不限时，其能形成的二能形成的二肽种类最多肽种类最多有有_种种.1、该化合物含有、该化合物含有_个氨基酸个氨基酸2、该化合物含有、该化合物含有_种氨基酸。种氨基酸。 3、该化合物中各有、该化合物中各有_个氨基和个氨基和_羧基羧基, 4、该化合物是由、该化合物是由_个氨基酸失去个氨基酸失去_分子分子水而形成的。其名称是水而形成的。其名称是_12443四肽四肽43个肽键个肽键注意是用汉字写注意是用汉字写解题技巧：解题技巧： 先找出肽键，先找出肽键， 再确定中心

14、碳原子再确定中心碳原子CCCC练一练练一练 在下图中的多肽有在下图中的多肽有_个氨基酸，个氨基酸，其中有其中有_个肽键，在形成时共缩去个肽键，在形成时共缩去_分子的水分子的水 ,该化合物称该化合物称_445五肽五肽练一练练一练【活动】【活动】4 小组讨论如果用口、小组讨论如果用口、 、O、 、来表示、来表示5种不同的氨基酸，种不同的氨基酸， 用用“随意线随意线”来来表示折叠后的肽链。如何表现出两种不同的蛋白表示折叠后的肽链。如何表现出两种不同的蛋白质质?(时间时间10分钟分钟)归纳不同蛋白质分子之间的差异归纳不同蛋白质分子之间的差异(蛋白质分子的多样性蛋白质分子的多样性)，其原因可以是：（课本

15、其原因可以是：（课本P22） 组成蛋白质分子的氨基酸种类不同组成蛋白质分子的氨基酸种类不同 _构成构成 不同不同构成构成 不同不同完成学案完成学案P5实练实练肽链肽链空间结构空间结构以下每组都将形成两种以下每组都将形成两种不同的蛋白质不同的蛋白质，为什么？，为什么？氨基酸的氨基酸的种类种类不同不同第二组：第二组：第一组：第一组：氨基酸的氨基酸的数目数目不同不同第三组：第三组：氨基酸的氨基酸的排列顺序排列顺序不同不同第四组：第四组：肽链的肽链的空间结构空间结构不同不同蛋白质的结构多样性的原因蛋白质的结构多样性的原因 蛋白质蛋白质分子结构的多样性分子结构的多样性决定决定了蛋了蛋白质白质分子功能多样

16、性分子功能多样性。归纳：归纳：肽键的数目和脱下的水分子数肽键的数目和脱下的水分子数 肽键的数目肽键的数目=氨基酸的数目氨基酸的数目 1 = n-1 脱下的脱下的水分子数水分子数一条肽链至少含有一条肽链至少含有 一个氨基和一个羧基一个氨基和一个羧基=有关多肽链合成的计算问题：有关多肽链合成的计算问题：该蛋白质一共该蛋白质一共由由_个氨基酸组成，肽键数个氨基酸组成，肽键数目是目是_个。个。第二条第二条由由_个氨基酸组成，含个氨基酸组成，含_个肽键。个肽键。 下图一个蛋白质是由下图一个蛋白质是由_条肽链组成，条肽链组成，第一条第一条第二条第二条22314139821某种化学键，某种化学键， 不是肽键

17、不是肽键想一想：想一想：m条肽链，条肽链，n个氨基酸组成的蛋白质个氨基酸组成的蛋白质中含多少个肽键？脱去了多少个水分子？中含多少个肽键？脱去了多少个水分子？第一条第一条由由_个氨基酸组成，含个氨基酸组成，含_个肽键个肽键第第m条条肽键数目肽键数目n1-1n2-1n3-1nm-1蛋白质的肽键数目为蛋白质的肽键数目为_第一条第一条第二条第二条第三条第三条肽链数目肽链数目n-m如果一个蛋白质是由如果一个蛋白质是由n个氨基酸构成个氨基酸构成m条肽链，条肽链，则这个蛋白质中的肽键数目是：则这个蛋白质中的肽键数目是：肽键的数目肽键的数目= =氨基酸的数目氨基酸的数目 - -肽链数目肽链数目= n - m脱

18、下水的分子数脱下水的分子数总结总结=m条肽链至少含有条肽链至少含有 m个氨基和个氨基和m个羧基个羧基该蛋白质至少含几该蛋白质至少含几个氨基、羧基？个氨基、羧基？假设某蛋白质分子由假设某蛋白质分子由n个氨基酸组成，它含有个氨基酸组成，它含有6条多肽链，条多肽链， 那么它具有的肽键数和氨基的最少个数分别为（那么它具有的肽键数和氨基的最少个数分别为（ ） A、n个和个和n个个 B、n6个和个和6个个 C、 n个和个和n6个个 D、n6个和个和n6个个B有关多肽链合成的计算问题：有关多肽链合成的计算问题： 某某22肽被水解成肽被水解成1个个4肽，肽，2个个3肽，肽，2个个6肽，则肽，则这些短肽的氨基总

19、数最小值及肽键总数分别是这些短肽的氨基总数最小值及肽键总数分别是A、6 18 B、5 18 C、5 17 D、6 17共有共有5条肽链条肽链3个肽键个肽键 2+2个肽键个肽键 5+5个肽键个肽键C单独去看每个肽链：单独去看每个肽链：多条肽链：多条肽链：肽键（脱下的水分子数）肽键（脱下的水分子数）= 氨基酸个数氨基酸个数 肽链条数肽链条数 m条肽链至少含有条肽链至少含有m个氨基和个氨基和m个羧基个羧基四、蛋白质结构中的等量关系四、蛋白质结构中的等量关系已知某蛋白质分子的氨基酸数（已知某蛋白质分子的氨基酸数（m）、肽链数（）、肽链数（n）：）：肽键数肽键数_氨基酸数氨基酸数 肽键数肽键数脱水分子数

20、脱水分子数氨基数氨基数羧基数羧基数一条肽链一条肽链mn条肽链条肽链m已知已知某蛋白质分子的氨基酸数、氨基酸平均相对分子质量、失水数：某蛋白质分子的氨基酸数、氨基酸平均相对分子质量、失水数：蛋白质相对分子质量蛋白质相对分子质量_氨基数（氨基数（m）-肽链数（肽链数（n）m-nm-1m-1m-n至少至少1个个 至少至少1个个至少至少n个个 至少至少n个个氨基数氨基数氨基酸平均相对分子质量氨基酸平均相对分子质量18 失水数失水数蛋白质加入浓的无机盐溶液被析出的过程蛋白质加入浓的无机盐溶液被析出的过程无变性无变性蛋白质的蛋白质的空间结构空间结构被改变或被改变或破坏破坏，丧失，丧失生物活性生物活性高温、

21、过酸、过碱、射线等高温、过酸、过碱、射线等应用：杀菌，熟食等应用：杀菌，熟食等蛋白质在酸碱或酶的作用下，最终蛋白质在酸碱或酶的作用下，最终生成氨基酸生成氨基酸盐析盐析变性变性水解水解蛋白质的理化性质蛋白质的理化性质1、相对分子量很大：、相对分子量很大：2、分子结构复杂、分子结构复杂(1) 元素组成：元素组成：C、H、O、N(2) 结构单位：结构单位：氨基酸氨基酸种类：种类：20多种多种通式：通式：特点：特点：至少一个氨基、一个至少一个氨基、一个羧基连接在同一碳原子上羧基连接在同一碳原子上(3) 化学结构：化学结构：多肽链多肽链连接方式：连接方式：脱水缩合脱水缩合 CONH特点：特点：多样性多样性(4) 空间结构：空间结构：蛋白质蛋白质一条或多条多肽链一条或多条多