微生物学课件第六章

1、第六章第六章 真核微生物真核微生物 真核微生物的特点是在细胞中含有真核微生物的特点是在细胞中含有明显的细胞核，明显的细胞核，核核的最外层有层的最外层有层核膜核膜。将细胞核和细胞质明显分开。将细胞核和细胞质明显分开。真菌、藻类和原生动物都属于真核微生物。真菌、藻类和原生动物都属于真核微生物。真菌和藻类的主要区别在于：真菌真菌和藻类的主要区别在于：真菌没有光合色素，没有光合色素，不能进行光合作用不能进行光合作用，所有真菌都是所有真菌都是有机营养型的有机营养型的，而藻类则是而藻类则是无机营养型的光合生物。无机营养型的光合生物。真菌和原生动物的区别在于：真菌的细胞真菌和原生动物的区别在于：真菌的细胞有

2、细胞壁，有细胞壁，细胞壁的成分大都以细胞壁的成分大都以几丁质为主几丁质为主，也有部分真菌也有部分真菌（卵菌）细胞壁的成分以（卵菌）细胞壁的成分以纤维素为主纤维素为主，而原生动物而原生动物的细胞则的细胞则没有细胞壁没有细胞壁。真菌真菌霉菌霉菌酵母菌酵母菌形成疏松的、绒毛的菌丝体的形成疏松的、绒毛的菌丝体的真菌称为霉菌，如毛霉、根霉、真菌称为霉菌，如毛霉、根霉、青霉、曲霉等；青霉、曲霉等；蕈子蕈子酵母菌是单细胞的真菌。酵母菌是单细胞的真菌。由大量菌丝紧密结合形成的由大量菌丝紧密结合形成的真菌子实体称为蕈子。如蘑真菌子实体称为蕈子。如蘑菇、木耳等。菇、木耳等。v真菌与其它微生物一样，分布很广，到真菌

3、与其它微生物一样，分布很广，到处都有存在，数量也很多，现在用文字描处都有存在，数量也很多，现在用文字描述过的就有述过的就有十二万余种十二万余种。真菌分布和作用真菌分布和作用v真菌能分解土壤种的有机物，在土壤中的真菌能分解土壤种的有机物，在土壤中的物质转化中起了重要作用。物质转化中起了重要作用。v对工业、农业的生产也有密切关系。对工业、农业的生产也有密切关系。v对人类很重要。对人类很重要。例如青霉素，它就是真菌中点青霉产生的代谢产例如青霉素，它就是真菌中点青霉产生的代谢产物；酒精发酵中酵母菌产生的酒精；还有人们吃物；酒精发酵中酵母菌产生的酒精；还有人们吃的豆腐乳也是有真菌中毛霉作用的结果等。的豆

4、腐乳也是有真菌中毛霉作用的结果等。第一节第一节 真菌的一般形态真菌的一般形态一、菌丝和菌丝体一、菌丝和菌丝体除酵母菌外，构成真菌营养体的基本单位除酵母菌外，构成真菌营养体的基本单位是是菌丝。菌丝。菌丝是一种管状的细丝，大都无色透明，平均宽度为菌丝是一种管状的细丝，大都无色透明，平均宽度为310310umum，比细菌和放线菌的宽度大几倍到几十倍。比细菌和放线菌的宽度大几倍到几十倍。菌丝可无限的延长，无限的分枝，并形成分枝菌丝，菌丝可无限的延长，无限的分枝，并形成分枝菌丝，分枝的菌丝相互交错成一团菌丝则称为分枝的菌丝相互交错成一团菌丝则称为菌丝体菌丝体。真菌的菌真菌的菌丝按结构丝按结构无隔膜菌丝无

5、隔膜菌丝有隔膜菌丝有隔膜菌丝真菌的菌真菌的菌丝按功能丝按功能基内菌丝基内菌丝气生菌丝气生菌丝（一）无隔膜菌丝（一）无隔膜菌丝无隔膜菌丝是无隔膜菌丝是多核菌丝多核菌丝，菌丝只有核分裂，没有细，菌丝只有核分裂，没有细胞分裂。胞分裂。随着核的分裂，细胞不断延伸和分枝，在显微镜随着核的分裂，细胞不断延伸和分枝，在显微镜下表现为没有隔膜的菌丝。和放线菌的无隔膜菌丝下表现为没有隔膜的菌丝。和放线菌的无隔膜菌丝一样，不同的是比放线菌菌丝粗，并且是真核。如一样，不同的是比放线菌菌丝粗，并且是真核。如根霉、毛霉根霉、毛霉等。等。（二）有隔膜菌丝（二）有隔膜菌丝v有隔膜菌丝的核分裂伴随着细胞分裂，成为由许多有隔膜

6、菌丝的核分裂伴随着细胞分裂，成为由许多细胞连接而成的菌丝。细胞连接而成的菌丝。v在显微镜下表现为许多横隔膜的菌丝，每个细胞在显微镜下表现为许多横隔膜的菌丝，每个细胞中有一个或几个核。如中有一个或几个核。如青霉、曲霉、白地霉青霉、曲霉、白地霉等绝大多等绝大多数霉菌菌丝均属此类。数霉菌菌丝均属此类。（三）变态菌丝（三）变态菌丝菌丝可分化成菌丝可分化成特殊的结构和组织特殊的结构和组织，其作用是其作用是吸吸收营养和抵抗不良环境。收营养和抵抗不良环境。1、假根假根是有菌丝分化而是有菌丝分化而成的一种特殊形成的一种特殊形态，其形状象树态，其形状象树的须根一的须根一 样，其样，其作用深入到基质作用深入到基质

7、中吸收营养。例中吸收营养。例如根霉的假根。如根霉的假根。今后在做实验时今后在做实验时可以观察到。可以观察到。2、吸器吸器是某些寄生性真菌从菌丝上产生出来的旁枝，侵入是某些寄生性真菌从菌丝上产生出来的旁枝，侵入寄主细胞内形成寄主细胞内形成指状、球状或丛枝状结构指状、球状或丛枝状结构，用以用以吸吸收寄主细胞中的养料收寄主细胞中的养料。3、 菌核菌核是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起，其外层较坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。，其外层较坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。菌核是菌核是抵抗不良环境的休眠体抵抗不良环境的休眠体，它可以休眠很长时它可以休

8、眠很长时间，并在适宜条件下恢复时重新萌发。间，并在适宜条件下恢复时重新萌发。假菌核，是寄生性真菌与宿主共同形成，例如冬假菌核，是寄生性真菌与宿主共同形成，例如冬虫夏草，真菌寄生于鳞翅目昆虫，使虫体转变为虫夏草，真菌寄生于鳞翅目昆虫，使虫体转变为假菌核，当孢子萌发，虫体死亡，菌自虫体内生假菌核，当孢子萌发，虫体死亡，菌自虫体内生长出子实体。含有虫草酸，是名贵中药。长出子实体。含有虫草酸，是名贵中药。若干寄生真菌由菌丝细胞生出若干寄生真菌由菌丝细胞生出1-21-2个细胞的短枝，个细胞的短枝，以将菌丝附着于宿主上，这种特殊的结构即附以将菌丝附着于宿主上，这种特殊的结构即附着枝。着枝。4 4、附着枝、

9、附着枝许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主的表生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主的表面。面。5 5、附着胞、附着胞6、子实体子实体是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成的具是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成的具有一定形状的产孢结构。有一定形状的产孢结构。像子囊菌纲的像子囊菌纲的子实体子实体特称为特称为子囊果，子囊果，并分为球形的并分为球形的闭囊壳，瓶状的子囊壳和盘状或杯状的子囊盘闭囊壳，瓶状的子囊壳和盘状或杯状的子囊盘3 3种类种类型；在担子菌纲中，型；在担子菌纲中，子实体子实体也特称为也特称为担

10、子果担子果，其形，其形状、大小、质地、颜色更是形形色色。如伞状、半状、大小、质地、颜色更是形形色色。如伞状、半圆形、马蹄形、喇叭形、球形、头状、耳状、笔状、圆形、马蹄形、喇叭形、球形、头状、耳状、笔状、珊瑚状等。珊瑚状等。 二、酵母状细胞二、酵母状细胞有些真菌种类不形成菌丝，它们是有些真菌种类不形成菌丝，它们是圆形或卵圆形的单圆形或卵圆形的单细胞细胞，细胞宽度，细胞宽度1515um,um,长度约长度约530530umum，例酵母菌。例酵母菌。三、真菌菌落三、真菌菌落1 1、酵母菌菌落特征、酵母菌菌落特征酵母菌的菌落形态特征酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌与细菌相似，但比细菌大而厚，多数

11、不透明，大而厚，多数不透明，表面光滑、湿润、粘稠、表面光滑、湿润、粘稠、粉粒状、粗糙或皱褶、粉粒状、粗糙或皱褶、边缘整齐、缺刻或带丝边缘整齐、缺刻或带丝状。多数呈乳白色，少状。多数呈乳白色，少数红色，例如深红酵母。数红色，例如深红酵母。啤酒酵母啤酒酵母2、霉菌菌落特征霉菌菌落特征菌落形态较大，质菌落形态较大，质地一般比放线菌疏地一般比放线菌疏松，外观干燥，不松，外观干燥，不透明，呈现或紧或透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；菌落状或棉絮状；菌落与培养基的连接紧与培养基的连接紧密，不易挑取，菌密，不易挑取，菌落正反面的颜色和落正反面的颜色和边缘与中心的颜色边缘与中心的颜色

12、常不一致等常不一致等。第二节第二节 真菌的繁殖真菌的繁殖真菌的繁殖方式真菌的繁殖方式无性孢子无性孢子菌丝断片菌丝断片有性孢子有性孢子真菌的繁殖方式较多样化，除了真菌的繁殖方式较多样化，除了片段菌丝片段菌丝可以生长可以生长新的菌丝体外新的菌丝体外，还可以通过各种，还可以通过各种有性或无性的方式有性或无性的方式，产生产生孢子进行繁殖孢子进行繁殖。一、无性繁殖一、无性繁殖 无性繁殖无性繁殖是真菌的是真菌的主要繁殖方式主要繁殖方式，是指不经过两性，是指不经过两性细胞的配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的分细胞的配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的分化（切割），而形成同种新个体的过程。化（切割），而形成

13、同种新个体的过程。（一）分裂繁殖（一）分裂繁殖少数种类的酵母菌与细菌一样以少数种类的酵母菌与细菌一样以二分分裂二分分裂的方式进的方式进行无性繁殖。行无性繁殖。如如裂殖酵母菌属裂殖酵母菌属，圆形或卵圆形细胞，长到一定大，圆形或卵圆形细胞，长到一定大小后，细胞进一步增大或伸长，核分裂，然后在细小后，细胞进一步增大或伸长，核分裂，然后在细胞形成后又长大而重复此循环。胞形成后又长大而重复此循环。E x a m p l e s o f M o d e l O r g a n i s m sS t u d i e s o f t h e d i s t a n t l y r e l a t e d f

14、i s s i o n y e a s t S c h i z o s a c c h a r o my c e s p o mb e , a r e c o mp l e me n t a r y t o S . c e r e v i s i a e .B o t h c a n b e g r o w n r a p i d l y o n p l a t e s a n d i n c u l t u r e .（二）出芽繁殖（二）出芽繁殖出芽繁殖是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。出芽繁殖是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到成熟的酵母菌细胞，先长出

15、一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后出芽又形成一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后出芽又形成新个体。如此循环往复。新个体。如此循环往复。有的酵母菌可在母细胞的各个方向出芽，称为多边有的酵母菌可在母细胞的各个方向出芽，称为多边出芽，出芽，有的在母细胞两端出芽，还有的在母细胞的三边出有的在母细胞两端出芽，还有的在母细胞的三边出芽（见图）芽（见图）（三）无性孢子（三）无性孢子无性孢子是无性孢子是霉菌霉菌进行繁殖的进行繁殖的主要方式主要方式，这些孢子有：，这些孢子有：厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子和游动孢子厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子和游动孢子等。等。1 1、节孢子、节孢

16、子 由菌丝断裂而成，又称由菌丝断裂而成，又称粉孢子或裂孢子粉孢子或裂孢子。节孢子的形成过程是菌丝生长到一定阶段，菌丝节孢子的形成过程是菌丝生长到一定阶段，菌丝上出现许多横隔，然后从横隔处断裂，产生许多上出现许多横隔，然后从横隔处断裂，产生许多如短柱状、筒状或两端呈钝圆形的节孢子如短柱状、筒状或两端呈钝圆形的节孢子2、厚垣孢子厚垣孢子这类孢子具有较厚的外壁，故又名厚壁孢子，很多霉这类孢子具有较厚的外壁，故又名厚壁孢子，很多霉菌都能形成这类孢子。菌都能形成这类孢子。其形成过程是菌丝顶端或中间有部分细胞的原生其形成过程是菌丝顶端或中间有部分细胞的原生质浓缩、变圆，细胞壁加厚，形成圆形、纺锤形质浓缩、

17、变圆，细胞壁加厚，形成圆形、纺锤形或长方形的厚垣孢子。或长方形的厚垣孢子。它是霉菌度过不良环境的一种它是霉菌度过不良环境的一种休眠细胞休眠细胞，寿命较，寿命较长，菌丝体死亡后体死亡后，上面的厚垣孢子还长，菌丝体死亡后体死亡后，上面的厚垣孢子还活着，一旦环境条件好转，就能萌发成菌丝体。活着，一旦环境条件好转，就能萌发成菌丝体。3 3、孢囊孢子、孢囊孢子这种孢子形成在一个特殊的这种孢子形成在一个特殊的孢子囊内孢子囊内。孢子囊形成的过程是菌丝顶端细胞膨大成孢子囊形成的过程是菌丝顶端细胞膨大成圆形、圆形、椭圆形或梨形的囊状结构。椭圆形或梨形的囊状结构。在这个膨大的细胞下部形成一个隔膜与菌丝分开。在这个

18、膨大的细胞下部形成一个隔膜与菌丝分开。膨大细胞的原生质分化成许多小块，每小块周围膨大细胞的原生质分化成许多小块，每小块周围形成一个膜将细胞质包起来，即成为一个孢囊孢子。形成一个膜将细胞质包起来，即成为一个孢囊孢子。原来膨大的细胞壁就成了原来膨大的细胞壁就成了孢子囊壁孢子囊壁。孢子囊下方的菌丝叫孢子囊下方的菌丝叫孢子囊梗孢子囊梗，孢子囊与孢子，孢子囊与孢子囊梗之间的隔膜是凸起的，使孢子囊梗深入到孢囊梗之间的隔膜是凸起的，使孢子囊梗深入到孢子囊内部。子囊内部。我们把深入孢子囊内部的这一膨大部分叫我们把深入孢子囊内部的这一膨大部分叫囊轴囊轴。孢囊孢子成熟后，孢子囊壁破裂，孢子散出。孢囊孢子成熟后，孢

19、子囊壁破裂，孢子散出。4、游动孢子游动孢子 游动孢子产生在由菌丝膨大而成的游动孢子囊内，游动孢子产生在由菌丝膨大而成的游动孢子囊内，孢子通常为圆形，洋梨形或肾形，具一根或两根孢子通常为圆形，洋梨形或肾形，具一根或两根鞭毛，能运动鞭毛，能运动。 这是一种最普通的无性孢子。这是一种最普通的无性孢子。5 5、分生孢子分生孢子 v成熟的分生孢子具有成熟的分生孢子具有独立繁殖能力独立繁殖能力。v分生孢子有各种大小和形状，如球形、椭圆形、分生孢子有各种大小和形状，如球形、椭圆形、弯月形、棒形等等。它们为无色或呈各种颜色，如弯月形、棒形等等。它们为无色或呈各种颜色，如棕、绿、红、黑、灰等色。棕、绿、红、黑、

20、灰等色。v象象子囊菌纲、半知菌类子囊菌纲、半知菌类的霉菌均产生此孢子。真的霉菌均产生此孢子。真菌的无性繁殖见图菌的无性繁殖见图6363。在菌丝顶端或分生孢子梗上，以类似于出芽的方式在菌丝顶端或分生孢子梗上，以类似于出芽的方式形成单个或成簇的孢子，称分生孢子。形成单个或成簇的孢子，称分生孢子。二、有性繁殖二、有性繁殖真菌的有性繁殖比较复杂，是通过二个性细胞结合，产真菌的有性繁殖比较复杂，是通过二个性细胞结合，产生单倍体或多倍体进行世代交替而完成的繁殖过程，有生单倍体或多倍体进行世代交替而完成的繁殖过程，有性繁殖可分为性繁殖可分为质配、核配和减数分裂三个阶段质配、核配和减数分裂三个阶段。a a）质

21、配质配：两个性细胞结合，细胞质融合，成为双核细胞，两个性细胞结合，细胞质融合，成为双核细胞， 每个核均含单倍染色体（每个核均含单倍染色体（n+nn+n）。）。b b）核配：核配：两个核融合，成为二倍体接合子核，此时核的两个核融合，成为二倍体接合子核，此时核的 染色体数是二倍（染色体数是二倍（2 2n n）。）。c c）减数分裂：减数分裂：具有双倍体的细胞核经过减数分裂，核中的具有双倍体的细胞核经过减数分裂，核中的 染色体数目又恢复到单倍体状态。染色体数目又恢复到单倍体状态。q有的真菌通过核配之后，不马上进行减数分裂，有的真菌通过核配之后，不马上进行减数分裂，形成孢子的细胞核是处于双倍体阶段，象

22、形成孢子的细胞核是处于双倍体阶段，象低等真菌低等真菌中的卵菌和接合菌有性孢子中的卵菌和接合菌有性孢子就是这种情况。就是这种情况。q另一些真菌通过核配马上进行减数分裂，然后再另一些真菌通过核配马上进行减数分裂，然后再形成有性孢子，这种有性孢子的细胞核是处于单倍形成有性孢子，这种有性孢子的细胞核是处于单倍体阶段，象高等的真菌中的体阶段，象高等的真菌中的子囊菌和担子菌。子囊菌和担子菌。 q在真菌中，在真菌中，有性繁殖有性繁殖不及不及无性繁殖普遍无性繁殖普遍，仅发生，仅发生于特定条件下，而且一般培养基上不常出现。于特定条件下，而且一般培养基上不常出现。常见的真菌有性孢子有常见的真菌有性孢子有卵孢子、接

23、合孢子、子卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子。囊孢子和担孢子。1 1、卵孢子、卵孢子 菌丝分化成菌丝分化成雄器雄器和和藏卵器藏卵器，藏卵器内，藏卵器内有一个或数个卵球。有一个或数个卵球。当雄器与藏卵器相当雄器与藏卵器相配时，雄器中细胞配时，雄器中细胞质与细胞核，通过质与细胞核，通过受精管而进入藏卵受精管而进入藏卵器与卵球接合形成器与卵球接合形成卵孢子。卵孢子。接合孢子是由菌丝生出的形态相同或略有不同的接合孢子是由菌丝生出的形态相同或略有不同的配子囊配子囊接合接合而成。而成。2、接合孢子接合孢子 两个邻近的菌丝相遇，各两个邻近的菌丝相遇，各向对方伸出极短的侧枝，称向对方伸出极短的侧枝，称为为原配

24、子囊，原配子囊，原配子囊接触后，顶断各原配子囊接触后，顶断各自膨大并产生横隔，形成配自膨大并产生横隔，形成配子囊。子囊。然后相接触的两个配子囊之然后相接触的两个配子囊之间的横隔消失，其细胞质与间的横隔消失，其细胞质与细胞核相互融合，同时外部细胞核相互融合，同时外部形成厚壁，即为接合孢子。形成厚壁，即为接合孢子。在适宜条件下接合孢子可萌发成新的菌丝。在适宜条件下接合孢子可萌发成新的菌丝。v子囊是一子囊是一种囊状结构，种囊状结构，呈呈球形、棒球形、棒形或圆筒形形或圆筒形，因种而异。因种而异。一般每个子一般每个子囊中形成囊中形成228 8个子囊孢子。个子囊孢子。 3 3、子囊孢子、子囊孢子 真菌的菌

25、丝可分化为真菌的菌丝可分化为产囊器产囊器和和雄器雄器，然后二者结合，然后二者结合形成子囊，再在子囊内产生有性孢子。形成子囊，再在子囊内产生有性孢子。v子囊多半集体产生，在多个子囊的外部，由菌丝子囊多半集体产生，在多个子囊的外部，由菌丝体组成共同的保护组织，整个结构为一个子实体，体组成共同的保护组织，整个结构为一个子实体，子囊包在其中，这种有性子实体称为子囊果。子囊包在其中，这种有性子实体称为子囊果。v子囊果的结构、形状、大小随种而异，而且有其特子囊果的结构、形状、大小随种而异，而且有其特定的名称，主要有三种类型。定的名称，主要有三种类型。 子囊果子囊果闭囊壳闭囊壳子囊壳子囊壳子囊盘子囊盘（2

26、2）子囊壳）子囊壳：子囊由几层菌丝细胞组成的特殊的壁子囊由几层菌丝细胞组成的特殊的壁所包围，呈瓶状或球状而有孔口的，称子囊壳。所包围，呈瓶状或球状而有孔口的，称子囊壳。 (1) (1) 闭囊壳闭囊壳：子囊生于完全封闭的子囊果内，呈圆球子囊生于完全封闭的子囊果内，呈圆球形，这种子囊果为闭囊壳。形，这种子囊果为闭囊壳。（3 3）子囊盘）子囊盘：仅在子囊基部有多层菌丝组成盘状。仅在子囊基部有多层菌丝组成盘状。子囊平行排列在盘上，上部展开，犹如果盘，故称子囊平行排列在盘上，上部展开，犹如果盘，故称子囊盘。子囊盘。 子囊果成熟后，子囊孢子就被释放出来，在合适的子囊果成熟后，子囊孢子就被释放出来，在合适的

27、条件下萌发成新的菌丝（图条件下萌发成新的菌丝（图6868）。）。4 4、担孢子担孢子担孢子是担子菌产生的有性孢子。担孢子是担子菌产生的有性孢子。担子菌不形成特殊的性器管，直接由性别不同的两条担子菌不形成特殊的性器管，直接由性别不同的两条菌丝相结合形成菌丝相结合形成双核菌丝双核菌丝。核结合后就在担子内进行。核结合后就在担子内进行减数分裂，产生减数分裂，产生4 4个核。担子产生出个核。担子产生出4 4个小梗，小梗顶个小梗，小梗顶端稍膨大，端稍膨大，4 4个核分别进入个核分别进入4 4个小梗内，此后每个核发个小梗内，此后每个核发育成育成1 1个孢子，即担孢子。个孢子，即担孢子。担孢子内含有一个经减数

28、分裂后的核，因此是单倍担孢子内含有一个经减数分裂后的核，因此是单倍体。一个担子上通常生体。一个担子上通常生4 4个或无数个担孢子。担孢子个或无数个担孢子。担孢子的形状是多种多样的，有的形状是多种多样的，有棒状、管状、球状、分隔棒状、管状、球状、分隔或不分隔。或不分隔。第三节第三节 真菌的分类及代表属真菌的分类及代表属一、真菌的分类真菌的分类v真菌的分类以真菌的分类以形态特征繁殖方式为主，生理生化、形态特征繁殖方式为主，生理生化、细胞化学和生态学等特征为辅细胞化学和生态学等特征为辅。v多年以来，以多年以来，以MartinMartin为代表的真菌学家将真菌分为代表的真菌学家将真菌分为为三纲一类三纲

29、一类，即真菌属植物界、菌藻植物门、真菌亚即真菌属植物界、菌藻植物门、真菌亚门，下分三纲一类：门，下分三纲一类：藻状菌纲藻状菌纲子囊菌纲子囊菌纲担子菌纲担子菌纲半知菌类半知菌类这种真菌分类依据有两点：这种真菌分类依据有两点：（1 1）菌丝有无隔膜，）菌丝有无隔膜，（2 2）是否存在有性繁殖，将其分为三纲一类）是否存在有性繁殖，将其分为三纲一类。（一）菌丝无隔膜：菌丝无隔膜：有性孢子为合子、卵孢子或接合孢子有性孢子为合子、卵孢子或接合孢子 、 藻状菌纲、藻状菌纲、（二）菌丝有隔膜，如无菌丝靠出芽繁殖：（二）菌丝有隔膜，如无菌丝靠出芽繁殖：1 1、有性繁殖存在：、有性繁殖存在：（1 1）有性孢子为内

30、生在子囊内的子囊孢子、子囊菌纲）有性孢子为内生在子囊内的子囊孢子、子囊菌纲（2 2）有性孢子为外生在担子上的担孢子、）有性孢子为外生在担子上的担孢子、 担子菌纲担子菌纲2 2、 有性繁殖不详有性繁殖不详 、 半知菌类半知菌类上述分类系统存在一些缺点，特别是藻状菌纲太杂乱，成了一上述分类系统存在一些缺点，特别是藻状菌纲太杂乱，成了一个多源的大杂烩，因此真菌学家们提出了各种修改意见，其中个多源的大杂烩，因此真菌学家们提出了各种修改意见，其中认为较好的、并被广泛采用的是认为较好的、并被广泛采用的是AinsworthAinsworth（安思沃斯）安思沃斯）于于19661966年提出的分类系统。年提出的

31、分类系统。菌丝有隔，无性阶段产生分生菌丝有隔，无性阶段产生分生孢子，尚未发现有性阶段。孢子，尚未发现有性阶段。AinsworthAinsworth（安思沃斯）安思沃斯）真菌界真菌界真菌门真菌门粘菌门粘菌门鞭毛菌亚门鞭毛菌亚门接合菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门担子菌亚门半知菌亚门半知菌亚门菌丝无隔，无性阶段产菌丝无隔，无性阶段产生游动孢子，有性阶段生游动孢子，有性阶段产生卵孢子。产生卵孢子。菌丝无隔，无性阶段产生菌丝无隔，无性阶段产生孢囊孢子，有性阶段产生孢囊孢子，有性阶段产生接合孢子。接合孢子。菌丝有隔，无性阶段产生分生孢菌丝有隔，无性阶段产生分生孢子，有性阶段产生子囊孢子。子

32、，有性阶段产生子囊孢子。菌丝有隔，有性菌丝有隔，有性阶段产生担孢子阶段产生担孢子二、真菌的代表属二、真菌的代表属下面介绍各亚门的一些常见代表性种类下面介绍各亚门的一些常见代表性种类。（一）鞭毛菌亚门（一）鞭毛菌亚门大多数是水生大多数是水生，少数是，少数是两栖和陆生两栖和陆生。营腐生或寄。营腐生或寄生，可引起植物病害。生，可引起植物病害。营养体是单细胞个体，或具有无横隔的菌丝，营养体是单细胞个体，或具有无横隔的菌丝，无性繁殖形成无性繁殖形成游动孢子和孢子囊游动孢子和孢子囊，它们萌发产生，它们萌发产生游动孢子。游动孢子。有性繁殖的主要方式为游动配子的结合、配子囊有性繁殖的主要方式为游动配子的结合、

33、配子囊接合，而形成接合，而形成卵孢子卵孢子。其代表是：绵霉属其代表是：绵霉属（二）接合菌亚门（二）接合菌亚门q腐生于土壤、植物残体和动物粪便中。菌丝无横腐生于土壤、植物残体和动物粪便中。菌丝无横隔膜，有少数例外。隔膜，有少数例外。q无性繁殖产生无性繁殖产生孢囊孢子孢囊孢子，还有还有分生孢子、节孢子等。分生孢子、节孢子等。q有性繁殖产生有性繁殖产生接合孢子接合孢子。1 1、毛霉属、毛霉属毛霉在自然界中分布很广，是较为低等的真菌，多毛霉在自然界中分布很广，是较为低等的真菌，多为腐生，罕有寄生者。为腐生，罕有寄生者。它们生长迅速，产生发达的菌丝。它们生长迅速，产生发达的菌丝。毛霉在土壤中很多，空气中

34、也有很多毛霉孢子。毛霉在土壤中很多，空气中也有很多毛霉孢子。毛霉生活在谷物、果品、蔬菜以及各种淀粉性食品毛霉生活在谷物、果品、蔬菜以及各种淀粉性食品上，导致腐败，毛霉作为糖化菌应用于工业中，在上，导致腐败，毛霉作为糖化菌应用于工业中，在腐乳制造过程中，豆腐的生霉阶段长出的就是毛霉腐乳制造过程中，豆腐的生霉阶段长出的就是毛霉的作用。的作用。毛霉属的毛霉属的无性繁殖产生孢囊孢子无性繁殖产生孢囊孢子，孢囊孢子在空气，孢囊孢子在空气中被吹散，遇到适宜环境，萌发而形成新的菌丝体。中被吹散，遇到适宜环境，萌发而形成新的菌丝体。 毛霉属毛霉属有性繁殖产生接合孢子有性繁殖产生接合孢子，接合孢子萌发产，接合孢子

35、萌发产生新的菌丝体。生新的菌丝体。2 2、根霉属、根霉属q俗称面包霉，与毛霉属很相似，常在馒头、甘薯等俗称面包霉，与毛霉属很相似，常在馒头、甘薯等腐败的食物上出现，它们在自然界中分布很广泛，土腐败的食物上出现，它们在自然界中分布很广泛，土壤、空气中都有很多根霉孢子。根霉是属于引起谷物、壤、空气中都有很多根霉孢子。根霉是属于引起谷物、果品以及蔬菜霉腐的霉菌。果品以及蔬菜霉腐的霉菌。 q根霉在生命活动过程中能产生根霉在生命活动过程中能产生淀粉酶、糖化酶淀粉酶、糖化酶，是工业上有名的生产菌种。有的用作发酵饲料的曲是工业上有名的生产菌种。有的用作发酵饲料的曲种。我国酿酒工业中，用根霉作为糖化菌已有悠久

36、种。我国酿酒工业中，用根霉作为糖化菌已有悠久的历史，同时也是家用甜酒曲的主要菌种。的历史，同时也是家用甜酒曲的主要菌种。根霉的菌丝体呈棉絮状，菌丝顶端着生黑色孢子囊。根霉的菌丝体呈棉絮状，菌丝顶端着生黑色孢子囊。根霉的气生性很强，大部分菌丝为葡匐于营养基根霉的气生性很强，大部分菌丝为葡匐于营养基质表面的气生菌丝，称为蔓丝。质表面的气生菌丝，称为蔓丝。蔓丝生节，从节向下分枝，形成假根状的基内菌丝，蔓丝生节，从节向下分枝，形成假根状的基内菌丝，假根伸入营养基质中（培养基内）吸收养料。假根很假根伸入营养基质中（培养基内）吸收养料。假根很向树的须根一样。向树的须根一样。 根霉的根霉的无性繁殖无性繁殖产

37、生产生孢囊孢子孢囊孢子，其过程在假根着，其过程在假根着生处向上长出直立的孢囊梗，梗的顶端膨大为孢子生处向上长出直立的孢囊梗，梗的顶端膨大为孢子囊，呈黑色，孢子囊内形成大量孢囊孢子。孢囊成囊，呈黑色，孢子囊内形成大量孢囊孢子。孢囊成熟后，囊壁破裂，释放的孢子随气流到处散布。熟后，囊壁破裂，释放的孢子随气流到处散布。 根霉的有性繁殖产生接合孢子。根霉的有性繁殖产生接合孢子。 根根 霉霉（三）子囊菌亚门（三）子囊菌亚门q这类真菌种类繁多，形态差异很大，它们生长在腐这类真菌种类繁多，形态差异很大，它们生长在腐朽木材、土壤、腐烂的水果和蔬菜、动植物残体、粪朽木材、土壤、腐烂的水果和蔬菜、动植物残体、粪便

38、等上面。便等上面。q有些能引起植物病害，少数能寄生在人、畜和昆虫有些能引起植物病害，少数能寄生在人、畜和昆虫体上。体上。q有些菌种可用于生产有机酸和抗生素，或用于酿有些菌种可用于生产有机酸和抗生素，或用于酿造工业，还有些可以食用。造工业，还有些可以食用。 分布和作用分布和作用v菌丝由简单的单细胞至复杂的多细胞结构。菌丝由简单的单细胞至复杂的多细胞结构。v除了个别的原始类型没有菌丝外，大多数子囊菌除了个别的原始类型没有菌丝外，大多数子囊菌都形成菌丝，菌丝有隔膜都形成菌丝，菌丝有隔膜。v其中包括了腐生和寄生菌。其中包括了腐生和寄生菌。 v子囊菌的无性繁殖主要的在分生孢子梗上形成各子囊菌的无性繁殖主

39、要的在分生孢子梗上形成各种种分生孢子分生孢子。v有性繁殖产生有性繁殖产生子囊和子囊孢子子囊和子囊孢子，典型子囊中通常典型子囊中通常有有8 8个子囊孢子。个子囊孢子。菌丝形态和繁殖菌丝形态和繁殖1、酵母菌（酵母菌（SaccharomycesSaccharomyces）已知酵母菌有已知酵母菌有10001000多种，通常分布于含糖量比较高和多种，通常分布于含糖量比较高和偏酸的环境中，如各种水果的表皮、发酵的果汁、土偏酸的环境中，如各种水果的表皮、发酵的果汁、土壤和酒曲中，特别是果园和葡萄园的土壤中较多。壤和酒曲中，特别是果园和葡萄园的土壤中较多。酵母菌作用酵母菌作用酵母菌除用于酿酒外，还有多种用途。

40、可用做馒头、酵母菌除用于酿酒外，还有多种用途。可用做馒头、面包发酵或采用通气方式培养，能产生大量细胞，面包发酵或采用通气方式培养，能产生大量细胞，作成干酵母，其蛋白质含量可达到作成干酵母，其蛋白质含量可达到50%50%，因此，酵母，因此，酵母菌细胞可作食用、药用和饲料用。并且还是提取核菌细胞可作食用、药用和饲料用。并且还是提取核酸、谷胱甘肽、辅酶酸、谷胱甘肽、辅酶A A、三磷酸腺苷等多种生化产品三磷酸腺苷等多种生化产品的原料。的原料。酵母菌分布酵母菌分布酵母菌形态酵母菌形态q与大多数子囊菌不同，酵母菌是单细胞的，一般与大多数子囊菌不同，酵母菌是单细胞的，一般呈呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬形卵圆

41、形、圆形、圆柱形或柠檬形。q细胞宽度约细胞宽度约1515umum，长度长度530530umum长，最长的可达长，最长的可达100100umum。q各种酵母菌有其一定的大小和形状，但也随着菌龄及各种酵母菌有其一定的大小和形状，但也随着菌龄及环境条件而异。即使在纯培养中，各个细胞的形状、大环境条件而异。即使在纯培养中，各个细胞的形状、大小亦有差别。小亦有差别。q有些酵母菌细胞与其子代细胞在一起成为链状，有些酵母菌细胞与其子代细胞在一起成为链状，称为假菌丝。称为假菌丝。q大多数酵母菌的菌落形态和细菌菌落相似，表面大多数酵母菌的菌落形态和细菌菌落相似，表面湿润、呈蜡质状，比细菌菌落厚些，多数呈乳白色。

42、湿润、呈蜡质状，比细菌菌落厚些，多数呈乳白色。q酵母菌的无性繁殖为芽殖和裂殖，以酵母菌的无性繁殖为芽殖和裂殖，以芽殖为主芽殖为主。酵母菌繁殖酵母菌繁殖q酵母菌的有性繁殖产生子囊孢子。酵母菌的有性繁殖产生子囊孢子。当酵母细胞发育到一定阶段，两个营养细胞起配子当酵母细胞发育到一定阶段，两个营养细胞起配子囊作用，互相接合形成双倍体的细胞，最后形成一囊作用，互相接合形成双倍体的细胞，最后形成一个含子囊孢子的子囊。个含子囊孢子的子囊。通常一个子囊内有通常一个子囊内有4848个子囊孢子。子囊孢子常个子囊孢子。子囊孢子常为圆形或卵形，有的呈帽形、半球形或土星形为圆形或卵形，有的呈帽形、半球形或土星形（图（图

43、615615）。）。2 2、脉孢菌属（、脉孢菌属（NeurosporaNeurospora）旧称旧称链孢霉链孢霉。因子囊孢子表面有纵形花纹，犹如叶脉因子囊孢子表面有纵形花纹，犹如叶脉而得名。而得名。 q它具有疏松网状的长菌丝，有隔膜、分枝、多核；它具有疏松网状的长菌丝，有隔膜、分枝、多核；菌丝形态和繁殖菌丝形态和繁殖q无性繁殖形成无性繁殖形成分生孢子分生孢子，一般为卵圆形，在气生一般为卵圆形，在气生菌丝顶部形成分枝链，分生孢子呈菌丝顶部形成分枝链，分生孢子呈桔黄色或粉红色桔黄色或粉红色，常生长在面包等淀粉性食物上，故称红色面包霉。常生长在面包等淀粉性食物上，故称红色面包霉。q脉孢菌的有性过程产

44、生脉孢菌的有性过程产生子囊和子囊孢子子囊和子囊孢子。其有性其有性过程如图过程如图617617。一株菌丝体形成子囊壳原一株菌丝体形成子囊壳原。另一株菌丝体的菌丝与子囊壳原的菌丝结合，两株另一株菌丝体的菌丝与子囊壳原的菌丝结合，两株菌丝中的核在共同的细胞质中混杂存在，反复分裂，菌丝中的核在共同的细胞质中混杂存在，反复分裂，产生很多核。产生很多核。 两个异宗的核配对结合，形成很多二倍体核，每个两个异宗的核配对结合，形成很多二倍体核，每个二倍体的核结合周围的细胞质，发育成一个子囊。二倍体的核结合周围的细胞质，发育成一个子囊。核形成一个子囊孢子，每个子囊中有八个子囊孢子。核形成一个子囊孢子，每个子囊中有

45、八个子囊孢子。每个子囊里的核经两次分裂（一次减数分裂，一每个子囊里的核经两次分裂（一次减数分裂，一次不减数分裂），一个二倍体核分裂成四个单倍体次不减数分裂），一个二倍体核分裂成四个单倍体核。核。 再经过一次分裂，四个单倍体核成为八个单倍体再经过一次分裂，四个单倍体核成为八个单倍体核，围绕每一个一个核形成一个子囊孢子，每个子核，围绕每一个一个核形成一个子囊孢子，每个子囊中有八个子囊孢子。囊中有八个子囊孢子。q脉孢菌属是腐生菌，有的种造成食物的腐败，有的脉孢菌属是腐生菌，有的种造成食物的腐败，有的用于工业发酵。用于工业发酵。这时子囊壳原发育成了子囊壳（子囊果）。子囊这时子囊壳原发育成了子囊壳（子囊

46、果）。子囊位于子囊壳内，子囊壳圆形，具有一个短颈，光位于子囊壳内，子囊壳圆形，具有一个短颈，光滑或具有松散的菌丝，褐色或褐黑色。子囊孢子滑或具有松散的菌丝，褐色或褐黑色。子囊孢子萌发产生菌丝体。在一般情况下，脉孢菌很少进萌发产生菌丝体。在一般情况下，脉孢菌很少进行有性繁殖。行有性繁殖。作用：作用：q脉孢菌含有蛋白质和维生素，可供作饲料用，用稻草脉孢菌含有蛋白质和维生素，可供作饲料用，用稻草培养脉孢菌可制成稻草曲，这是一种很好的饲料。培养脉孢菌可制成稻草曲，这是一种很好的饲料。q脉孢菌广泛用来研究遗传学和生化途径而有名。脉孢菌广泛用来研究遗传学和生化途径而有名。3 3、赤霉属（、赤霉属（Gibb

47、erellaGibberella）q赤霉菌属包括许多寄生于植物的病菌，如小麦赤赤霉菌属包括许多寄生于植物的病菌，如小麦赤霉病菌，玉米赤霉病菌、水稻恶苗病菌等。霉病菌，玉米赤霉病菌、水稻恶苗病菌等。q赤霉菌的菌丝在寄主体内蔓延，并在寄主表面产赤霉菌的菌丝在寄主体内蔓延，并在寄主表面产生大量的白色或粉红色分生孢子。生大量的白色或粉红色分生孢子。q在固体培养基表面，赤霉菌形成白色、较紧密的在固体培养基表面，赤霉菌形成白色、较紧密的绒毛状菌落。绒毛状菌落。赤霉菌的无性过程产生分生孢子，赤霉菌的无性过程产生分生孢子，赤霉菌繁殖赤霉菌繁殖首先是在一些菌丝的尖端形成多级双叉分枝的分生首先是在一些菌丝的尖端形

48、成多级双叉分枝的分生孢子梗，在分生孢子梗上产生孢子梗，在分生孢子梗上产生大小两种分生孢子大小两种分生孢子（图（图618618）。）。大分生孢子镰刀形，中间大分生孢子镰刀形，中间有有3535个隔膜，单生或丛个隔膜，单生或丛生在分生孢子梗顶端生在分生孢子梗顶端。小分生孢子小分生孢子卵圆形卵圆形，当中没有隔膜或只有当中没有隔膜或只有一个隔膜。一个隔膜。大小分生孢子都可以发芽形成新的菌丝体。大小分生孢子都可以发芽形成新的菌丝体。赤霉菌的有性繁殖是形成赤霉菌的有性繁殖是形成子囊孢子子囊孢子。子囊长棒形，。子囊长棒形，内含八个子囊孢子。子囊着生于子囊壳内。内含八个子囊孢子。子囊着生于子囊壳内。此属中的水稻

49、恶苗病菌（有名藤仓赤霉），能促使此属中的水稻恶苗病菌（有名藤仓赤霉），能促使稻苗疯长，它的代谢产物叫赤霉素（俗称稻苗疯长，它的代谢产物叫赤霉素（俗称“九二九二0”0”），是一种植物生长刺激素，能促进各种作物和），是一种植物生长刺激素，能促进各种作物和蔬菜等的生长，在临床上，也显示了一定效果。蔬菜等的生长，在临床上，也显示了一定效果。(四四)担子菌亚门担子菌亚门担子菌是真菌中的一个高等的亚门，其最基本的特征担子菌是真菌中的一个高等的亚门，其最基本的特征是产生是产生担孢子。担孢子。分布和作用分布和作用q分布很广，腐生或寄生，与人类的关系很密切。分布很广，腐生或寄生，与人类的关系很密切。q引起植物锈

50、病和黑粉病的病原菌以及食用和药用引起植物锈病和黑粉病的病原菌以及食用和药用菌，如蘑菇、平菇、香菇、木耳、猴头、茯苓、灵菌，如蘑菇、平菇、香菇、木耳、猴头、茯苓、灵芝等都是担子菌。芝等都是担子菌。q担子菌的菌丝分枝有隔膜。担子菌的菌丝分枝有隔膜。菌丝形态和繁殖菌丝形态和繁殖q大多数担子菌的无性过程不发达或不发生。大多数担子菌的无性过程不发达或不发生。q在担子菌的发育过程中可发现两种性质不同的菌在担子菌的发育过程中可发现两种性质不同的菌丝，即丝，即初生菌丝和次生菌丝初生菌丝和次生菌丝。q初生菌丝是由担孢子萌发而来。初期多核，但多初生菌丝是由担孢子萌发而来。初期多核，但多核期很短，很快产生分隔把菌丝

51、分成单核细胞。核期很短，很快产生分隔把菌丝分成单核细胞。q次生菌丝来源于初生菌丝，是经过性别不同的两次生菌丝来源于初生菌丝，是经过性别不同的两初生菌丝的结合而形成的双核菌丝。初生菌丝的结合而形成的双核菌丝。q双核菌丝的每一细胞中都含有两个核，分别来源双核菌丝的每一细胞中都含有两个核，分别来源于父母亲本。于父母亲本。q双核细胞靠一种称为锁状联合的特殊结构进行细双核细胞靠一种称为锁状联合的特殊结构进行细胞分裂胞分裂, ,保证每一个子代细胞都含有来源于父母亲本保证每一个子代细胞都含有来源于父母亲本的核。的核。锁状联合锁状联合当双核细胞分裂时，在二核之间生出一个突起，如钩状。当双核细胞分裂时，在二核之

52、间生出一个突起，如钩状。细胞中的一核进入钩中，另一个仍留在菌丝中。二核同时分裂成四个核。分细胞中的一核进入钩中，另一个仍留在菌丝中。二核同时分裂成四个核。分裂后钩状短枝中的两个核的一个仍留在钩中，另一个核进入菌丝细胞前端，裂后钩状短枝中的两个核的一个仍留在钩中，另一个核进入菌丝细胞前端，而原来在菌丝中的核分裂后，与菌丝长轴平行，一核向前，另一个留在后面。而原来在菌丝中的核分裂后，与菌丝长轴平行，一核向前，另一个留在后面。此时钩状细胞向下弯曲，与原菌丝细胞壁接触。此处细胞壁溶化，成为桥形，此时钩状细胞向下弯曲，与原菌丝细胞壁接触。此处细胞壁溶化，成为桥形，而钩状细胞的基部产生一隔膜。最后钩中的核

53、由菌丝壁溶化处进入原菌丝细而钩状细胞的基部产生一隔膜。最后钩中的核由菌丝壁溶化处进入原菌丝细胞，在桥下方菌丝内生一横隔，将原细胞分裂成二个子细胞。每个子细胞中胞，在桥下方菌丝内生一横隔，将原细胞分裂成二个子细胞。每个子细胞中具有两个性质不同的核，当菌丝尖端向前伸长时，又开始新的锁状联合过程具有两个性质不同的核，当菌丝尖端向前伸长时，又开始新的锁状联合过程（图（图6969）。）。担孢子担孢子初生菌丝初生菌丝担孢子担孢子初生菌丝初生菌丝(N)(N)(N)(N)结合结合质配质配次生菌丝次生菌丝(N+N)子实体子实体担子担子(2N)核配核配减数分裂减数分裂下面介绍几个常见的属。下面介绍几个常见的属。1

54、 1、伞菌属（、伞菌属（AgaricusAgaricus）又称蘑菇属。伞菌属的担子果为蕈子，菌盖肉质，菌又称蘑菇属。伞菌属的担子果为蕈子，菌盖肉质，菌盖腹面有辐射状的蕈褶，在蕈褶内形成担子和担孢子。盖腹面有辐射状的蕈褶，在蕈褶内形成担子和担孢子。蕈柄肉质，容易与菌盖离开，有菌环。孢子卵圆形或蕈柄肉质，容易与菌盖离开，有菌环。孢子卵圆形或椭圆形。椭圆形。本属有几十种，生于田野和林中土壤中，大部分的本属有几十种，生于田野和林中土壤中，大部分的种可食，少数有毒。最普通的栽培种是洋蘑菇（即种可食，少数有毒。最普通的栽培种是洋蘑菇（即双孢蘑菇）双孢蘑菇）。2 2、灵芝属、灵芝属( (Ganodema)G

55、anodema)担子果一年生或多年生，木质或木栓质，有柄或无柄。担子果一年生或多年生，木质或木栓质，有柄或无柄。菌盖表面有坚硬的皮壳，它的柄或菌盖从下端到上端菌盖表面有坚硬的皮壳，它的柄或菌盖从下端到上端都覆盖着一层坚硬的象漆一样的光泽的物质。菌盖覆都覆盖着一层坚硬的象漆一样的光泽的物质。菌盖覆面多管孔，管孔内生担子和担孢子。面多管孔，管孔内生担子和担孢子。本属真菌是分解纤维素、木质素能力较强的一类真本属真菌是分解纤维素、木质素能力较强的一类真菌，在各种阔叶树林、针阔叶混交林的腐木上或木菌，在各种阔叶树林、针阔叶混交林的腐木上或木柱上可以找到。有的种类是重要药材，如灵芝等柱上可以找到。有的种类

56、是重要药材，如灵芝等. .3 3、木耳属、木耳属( (Auricularia)Auricularia)木耳属的担子果环状、耳状或叶状，全部胶质或仅子木耳属的担子果环状、耳状或叶状，全部胶质或仅子实层胶质。子实层平滑，有皱折或网格。担子圆柱形，实层胶质。子实层平滑，有皱折或网格。担子圆柱形，有三个横隔，形成四个细胞，每个细胞上产生一个小有三个横隔，形成四个细胞，每个细胞上产生一个小梗，小梗上生担孢子。梗，小梗上生担孢子。本属在我国常见的是木耳，亦即黑木耳。黑木耳是一种营本属在我国常见的是木耳，亦即黑木耳。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，并且还有药用价值，是保健食品。黑木养丰富的食用菌，并且还有药用

57、价值，是保健食品。黑木耳在我国的分布很广，北自黑龙江，南至海南岛，西自甘耳在我国的分布很广，北自黑龙江，南至海南岛，西自甘肃，东至福建和台湾都可生长和栽培。肃，东至福建和台湾都可生长和栽培。 黑木耳是一种木材腐朽菌，能分解纤维素和木质素。由于黑木耳是一种木材腐朽菌，能分解纤维素和木质素。由于它是一种腐生性很强的真菌，故只在死了的木头上才能生它是一种腐生性很强的真菌，故只在死了的木头上才能生长，能吸取养分。长，能吸取养分。（五）半知菌亚门（五）半知菌亚门为什么叫半知菌类？因为这类真菌的大多数仅发现为什么叫半知菌类？因为这类真菌的大多数仅发现无性世代，未发现到它们的有性世代，所以只知道无性世代，未

58、发现到它们的有性世代，所以只知道它们繁殖的一部分，因而把这类真菌叫做半知菌亚它们繁殖的一部分，因而把这类真菌叫做半知菌亚门（或称不完全菌）。门（或称不完全菌）。这类菌在自然界分布很广，目前已知大约有这类菌在自然界分布很广，目前已知大约有2600026000种，种，菌丝分枝有隔膜，它们中很多是腐生菌，土壤中很菌丝分枝有隔膜，它们中很多是腐生菌，土壤中很多，对土壤有机质的分解起着重要的作用，有些种多，对土壤有机质的分解起着重要的作用，有些种类工业用处很大，也有不少是植物病原菌。类工业用处很大，也有不少是植物病原菌。分布和作用分布和作用半知菌亚门和子囊菌亚门、担子菌亚门密切相联的，一半知菌亚门和子囊

59、菌亚门、担子菌亚门密切相联的，一但发现半知菌亚门有有性过程，就把它们分别放入子囊但发现半知菌亚门有有性过程，就把它们分别放入子囊菌亚门或担子菌亚门。反之，如发现子囊菌亚门或担子菌亚门或担子菌亚门。反之，如发现子囊菌亚门或担子菌亚门失去有性过程，就把它们放回到半知菌亚门中。菌亚门失去有性过程，就把它们放回到半知菌亚门中。半知菌亚门的半知菌亚门的菌丝有隔膜菌丝有隔膜，多细胞，单核或双核，无多细胞，单核或双核，无性繁殖产生性繁殖产生分生孢子梗和分生孢子分生孢子梗和分生孢子，有性繁殖不详。，有性繁殖不详。下面介绍结构几个常见属。下面介绍结构几个常见属。菌丝结构和孢子类型菌丝结构和孢子类型1 1、曲霉属

60、、曲霉属( (AspergillusAspergillus) )曲霉是发酵工业及食品加工方面的重要菌种，在曲霉是发酵工业及食品加工方面的重要菌种，在土壤中对有机质分解起重要作用，它们广泛分布在土壤中对有机质分解起重要作用，它们广泛分布在谷物、空气、土壤和各种有机物品上。谷物、空气、土壤和各种有机物品上。二千年前我国就已利用各种曲霉菌制酱。二千年前我国就已利用各种曲霉菌制酱。曲霉也是我国民间用以曲霉也是我国民间用以酿酒、制醋曲酿酒、制醋曲中的主要中的主要菌种，菌种，现代工业利用曲霉产生各种现代工业利用曲霉产生各种酶制剂（淀粉酶、果胶酶制剂（淀粉酶、果胶酶）酶）, ,有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸等）。