(完整版)超星尔雅食用菌网络通识课题库与答案

1、超星尔雅食用菌 网络通识课题库与答案题目顺序可能不太一样，但是题目是齐全的复制到 word文档用CTRL+F查找题库题目是从网络一点一点搜集整理来的，如若侵权，请联系我删除。1.1一、食用菌的定义和种类【判断题】1【判断题】食用菌是可以食用的大型的真菌。2【判断题】食用菌在分类地位上多数属于担子菌，少数属于子囊菌。3【判断题】多数野生的食用菌已经进行人工栽培。×1.2一、食用菌的形态【判断题】1【判断题】食用菌菌丝体的功能是吸收营养和水分。2【判断题】食用菌子实体的功能是产生孢子，即种子。3【判断题】伞菌子实体主要包括菌盖、菌柄两部分。4【判断题】伞菌菌盖上表面一般光滑，下表面有菌褶

2、或菌孔。5【判断题】所有的伞菌菌柄上都有菌环。×6【判断题】每个子实体可以产生几十亿甚至更多个孢子。二、食用菌的形态【多选题】1【多选题】子实层是食用菌产生孢子的细胞层，伞菌的子实层存在于哪个部位？CDA 、菌柄B、菌托C、菌褶D 、菌孔2【多选题】黑木耳子实层存在于其子实体的哪个部位？DA 、耳根B、耳片内部C、耳片凸出的表面D 、耳片凹陷的表面3【多选题】猴头子实层存在于哪个部位？DA 、子实体内部B、子实体基部C、菌丝体内D 、子实体菌刺表面2.1一、我国食用菌产业概况【判断题】1【判断题】我国食用菌产业在农业中目前位于粮、棉、果、蔬之后，列居第五位。2【判断题】我国食用菌产业

3、目前主要以工厂化生产为主。×3【判断题】我国食用菌产业目前科研水平居世界前列。×4【判断题】我国食用菌产业目前分工还不够细化。5【判断题】我国食用菌产业目前处于“大而不强”的状态。二、我国食用菌产业概况【多选题】1【多选题】我国食用菌产业的四个特点是？ACDEFA 、历史悠久B、技术先进C、体量庞大D 、品种繁多E、实现了机械化F、水平较低2【多选题】目前我国食用菌产业年产量和年产值分别为。BA 、 1200万吨（占世界60% ）， 1000亿元B、 2800万吨（占世界80% ）， 2000亿元C、 500万吨（占世界30% ）， 500 亿元D 、 1800万吨（占世界

4、60% ）， 1000亿元2.2一、国外食用菌产业【判断题】1【判断题】西方发达国家食用菌生产的品种相对单一，以双孢蘑菇为主。2【判断题】日本、韩国草腐菌生产技术领先于西方发达国家。×3【判断题】日本的木腐菌生产技术领先于韩国。二、国外食用菌产业【多选题】1【多选题】发达国家食用菌产业的“五化”指？ABDEFA 、机械化B、工厂化C、分散化D 、自动化E、专业化F、规模化2【多选题】目前，荷兰双孢蘑菇产业在那些领域领先？BCA 、菌种B、生产技术C、生产设备D 、总产量2.3一、食用菌产业特点与我国发展前景【判断题】1【判断题】食用菌产业大量消耗资源，难以可持续发展。×二、

5、食用菌产业特点与我国发展前景【多选题】1【多选题】食用菌产业的五个特点为？ABDEFA 、变废为宝B、循环经济C、技术容易掌握D 、工业产业E、营养健康F、适于创业3.1一、美味食用菌【判断题】1【判断题】食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品。×二、美味食用菌【多选题】1【多选题】食用菌味道鲜美主要由于其中含有？ABA 、氨基酸B、多元醇C、多糖D 、矿物质2【多选题】食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值？ACA 、味道鲜美B、便于烹调C、形态独特D 、栽培容易3.2一、食用菌的营养【多选题】1【多选题】食用菌营养价值的“四高”指的是？ACDEA 、高蛋白质B、高能量C、

6、高维生素D 、高矿物质E、高膳食纤维2【多选题】食用菌营养价值三低指的是？BCDA 、低蛋白质B、低脂肪C、低能量D 、低糖3【多选题】世界卫生组织倡导人类健康意识的三个要素是？BCDA 、“一糖”B、“一荤”C、“一素”D 、“一菇”3.3一、食用菌的保健价值【多选题】1【多选题】经常食用食用菌可以降低人体中的？BCDA 、蛋白质B、血糖C、血脂D 、血压2【多选题】经常食用食用菌可以预防？BDA 、近视眼B、糖尿病C、关节炎D 、肥胖症3【多选题】经常食用食用菌可以提升？CA 、记忆力B、抗寒能力C、免疫力D 、消化能力3.4一、食用菌的药用价值【多选题】1【单选题】食用菌可以预防肿瘤，主

7、要是由于其中含有？DA 、矿物质B、维生素C、氨基酸D 、真菌多糖4.1一、食用菌的生命历程【判断题】1【判断题】养菌是指使食用菌菌丝在培养基内生长得过程。2【判断题】接种指的是将食用菌菌种放入培养基上的过程。3【判断题】三次菌丝的本质是双核菌丝。4【判断题】所有食用菌菌丝上都可以发现锁状联合。×5【判断题】多数食用菌属于同宗结合。×6【判断题】生产中利用食用菌的孢子作为菌种。×7【判断题】双核菌丝可以正常产生子实体。8【判断题】单核菌丝可以正常产生子实体。×二、食用菌的生命历程【多选题】1【多选题】食用菌生活史包括哪些形态阶段？ABCDA 、子实体B、

8、单核菌丝C、孢子D 、双核菌丝E、锁状联合2【多选题】菌核、菌索的主要功能是？CDA 、进化B、吸收营养C、度过不良环境D 、储藏营养5.1一、食用菌的营养类型【判断题】1【判断题】腐生型食用菌以活体物质为营养来源.×2【判断题】共生型食用菌经常导致宿主植物死亡. ×3【判断题】寄生性食用菌价格相对价格便宜。×4【判断题】兼寄生型食用菌只能利用活体营养。×5【判断题】生产中栽培的食用菌多为兼寄生型。×6【判断题】木腐菌不能利用任何草质原料，同理，草腐菌也不能利用任何木质原料。×二、食用菌的营养类型【多选题】1【多选题】食用菌的营养类型

9、包括？ACDFA 、腐生型B、促生型C、寄生型D 、兼寄生型E、广生型F、共生型5.2一、食用菌需要的营养物质种类及功能【判断题】1【判断题】食用菌生产中常加入维生素作为生长辅助物质。×2【判断题】食用菌配方中只能有一种碳源物质。×3【判断题】各种营养物质之间比例协调是食用菌配方的重要原则。4【判断题】氮源的主要功能是用于合成蛋白质和核酸。5【判断题】食用菌可以利用普通的碳源、氮源来制造生长辅助物质。×6【判断题】无机盐是食用菌的能源物质。×7【判断题】碳源的主要功能是合成氨基酸。×二、食用菌需要的营养物质种类及功能【多选题】1【多选题】食用菌

10、需要的营养物质种类包括。CDEFA 、蛋白质B、脂肪C、生长辅助物质D 、碳源E、氮源F、矿物质2【多选题】食用菌生产中常用碳源包括？ABDA 、木屑B、玉米芯C、豆饼粉D 、棉籽壳3【多选题】食用菌生产中常用氮源包括？ABDEFA 、豆饼粉B、尿素C、玉米芯D 、麦麸子E、米糠F、畜禽粪便6.1一、温度对食用菌的影响【判断题】1【判断题】高温对食用菌具有杀伤性、不可恢复的影响。2【判断题】低温对食用菌具有休眠性、可恢复的影响。3【判断题】多数食用菌属于低温型。二、温度对食用菌的影响【多选题】1【多选题】一般情况下，多数食用菌菌丝生长最接近的合适温度约为？AA、25 B、15 C、30 D、1

11、8 2【多选题】一般情况下，食用菌子实体分化最接近的合适温度约为？AA、15 B、25 C、30 D、10 3【多选题】低温型食用菌子实体分化最合适的温度为？CA、大于25 B、小于5 C、小于20 D、大于30 4【多选题】中温型食用菌子实体分化最合适的温度为？CA、大于25 B、小于20 C、20 -25 D、大于30 5【多选题】高温型食用菌子实体分化最合适的温度为？AA、大于25 B、小于25 C、小于20 D、小于15 6.2一、水、空气、光照和pH 值对食用菌的影响【判断题】1【判断题】食用菌菌丝体生长期间需要光照。×2【判断题】通气不良（缺氧）条件下食用菌子实体容易畸形

12、。3【判断题】食用菌子实体分化时不需要光照。×4【判断题】食用菌栽培室通风口应当建在栽培室的上部。×二、水、空气、光照、pH 对食用菌的影响【多选题】1【多选题】食用菌培养料适合的含水量一般在？AA、 60% 左右B、 50% 左右C、 40% 左右D、30% 左右2【多选题】食用菌出菇时适合的空气相对湿度为？DA、 80%B、 100%C、 70%D 、 85-95%3【多选题】食用菌生长适合的pH 为？CA、 5.0B、 4.0C、 6.0-7.0D、8.06.3一、促进子实体原基分化技术【判断题】1【判断题】保持良好的环境条件（温度、湿度等）不变可以促进食用菌产生子实

13、体。×二、促进子实体原基分化技术【多选题】1【多选题】刺激食用菌子实体原基产生的方法可以分为？ACDA 、生态刺激B、内部刺激C、机械刺激D 、化学刺激2【多选题】生态刺激包括？ABCA 、温度刺激B、湿度刺激C、光线刺激D 、营养刺激7.1一、无菌操作【判断题】1【判断题】无菌操作指的是防止微生物进入无菌区的操作。2【判断题】无菌操作在食用菌栽培技术中占有非常重要的分量。3【判断题】杂菌指对食用菌生长不利的其他微生物。4【判断题】杂菌只存在于培养料中。×5【判断题】对于培养料中的杂菌可以通过干燥技术去除。×二、无菌操作【多选题】1【单选题】从特性角度看，杂菌相当

14、于农业生产中的？CA 、种子B、农药C、杂草D 、肥料7.2一、杂菌综合控制策略【判断题】1【判断题】接种技术很多，但总结成一个字就是“慢”。×2【判断题】无菌室中可以做到绝对无菌。×二、杂菌综合控制策略【多选题】1【多选题】杂菌防止的综合策略包括？ACDA 、材料无菌B、高温季节接种C、接种速度快D 、环境无菌2【多选题】材料无菌的内涵包括？ABCA 、培养料无菌B、菌种纯C、接种器具无菌D 、接种室熏蒸3【多选题】大环境的内涵包括？ABCA 、接种室外的环境B、季节C、天气D 、接种室内4【多选题】环境无菌的内涵包括？ACDA 、大环境洁净B、大环境无菌C、中环境无菌D

15、 、小环境高度无菌5【多选题】杂菌综合防治策略中，环境的内涵包括？BCDA 、培养料B、大环境C、种环境D 、小环境7.3一、如何确认杂菌【判断题】1【判断题】如果发现菌袋中的菌丝生长速度特别快，可怀疑其为杂菌。2【判断题】如果培养料的颜色没有发生改变，就可以证明没有杂菌污染。×二、如何确认杂菌【多选题】1【多选题】与食用菌对比，杂菌具有以下特点？BCDFA 、生长速度慢B、生长速度快C、多为五颜六色D 、有不良气味E、菌丝多为洁白色F、菌丝向不同方向生长8.1一、灭菌技术【判断题】1【判断题】紫外线杀菌时，在被处理物体表面放一张纸不影响杀菌效果。×2【判断题】干燥条件下熏

16、蒸灭菌效果最好。×3【判断题】一般常压蒸汽灭菌的技术参数为100 、 8 个小时，但特殊情况下也可以达到36 小时。4【判断题】烘箱灭菌的技术参数是165 、 2 个小时。5【判断题】酒精的浓度越高杀菌效果越好。×6【判断题】紫外线可以有效杀死所有杂菌。×7【判断题】干热灭菌效率高于湿热灭菌。×二、灭菌技术【多选题】1【多选题】对少量小件物品进行高压蒸汽灭菌时，参数通常为？BA、 121、 90 分钟B、 121、 20-30 分钟C、 126、 90 分钟D、126、 20-30 分钟2【多选题】对大量较大件物品进行高压蒸汽灭菌时，参数通常为？CA、

17、121 、 90 分钟B、 121 、 20-30分钟C、 126 、 120-150分钟D 、 126 、 20-30分钟3【多选题】湿热蒸汽灭菌时的注意事项包括？BCA 、尽量延长灭菌时间B、排除灭菌器内空气C、避免灭菌物品堆积D 、灭菌物品应堆积在一起8.2一、无菌操作程序【判断题】1【判断题】灭菌后，培养料不需要在洁净的环境条件下进行冷却。×2【判断题】灭菌后，培养料需要进行洁净搬运。3【判断题】冷却室、接种室应当定期检测其空间杂菌的情况。8.3一、无菌室的设计【判断题】1【判断题】杂菌可以被视为灰尘，因此灰尘多的地方杂菌也多. 2【判断题】无菌室内部空气压力应该低于外部.

18、×3【判断题】进入无菌室前应通过风淋装置. 二、无菌室的设计【多选题】1【多选题】无菌室设计和建设时应遵循以下原则？ACDEA 、面积宜小B、面积宜大C、配有缓冲间D 、内壁光滑E、密封不漏气2【多选题】使无菌室内空气洁净的措施有？BCDA 、蒸汽灭菌B、过滤C、熏蒸D 、喷雾降尘9.1一、食用菌菌种的制作【判断题】1【判断题】食用菌母种是由原种扩繁而来的。×2【判断题】一瓶食用菌原种可以生产8 瓶栽培种。×3【判断题】栽培种可以用于生产。4【判断题】母种又叫一级种，或试管种。5【判断题】二级种不能用于生产。×二、食用菌菌种的制作【多选题】1【多选题】食

19、用菌菌种（按照遗传纯度由高至低顺序排列）可以分为？ABDA 、原种B、母种C、高级种D 、栽培种2【多选题】一支母种可以生产多少瓶/ 袋原种？AA 、 8B、 20C、 3D、309.2一、母种培养基的制作【判断题】1【判断题】母种培养基制作过程中加入琼脂粉后不必搅拌，琼脂粉会自然融化。×2【判断题】母种培养基灭菌的指标为121 、 20-30分钟。9.3一、原种和栽培种培养基的制作【判断题】1【判断题】原种、栽培种培养基常压灭菌过程中应缓慢将温度升高到100 。×二、原种和栽培种培养基的制作【多选题】1【多选题】原种、栽培种培养基高压灭菌的指标为？AA 、 126 ,2-

20、3小时B、 100 ,2-3 小时C、 121 ,8 小时D、121 ,1 小时2【多选题】原种、栽培种培养基常压灭菌的指标为？BA 、 121 ,2-3小时B、 100 ,10 小时C、 100 ,5 小时D、100 ,1 小时10.1一、菌种的分离技术【判断题】1【判断题】子实体中的菌丝实质就是二次菌丝，因此可以通过将子实体中的菌丝进行分离培养的方法获得菌种。2【判断题】采用组织分离法分离菌种，选菇时最好选开伞的子实体。×3【判断题】采用组织分离法分离菌种时，灭菌后的镊子不必冷凉，可直接夹取组织。×4【判断题】采用组织分离法分离菌种时，取组织的最佳部位是菌柄与菌盖交界的

21、菌盖内组织。5【判断题】组织分离法分离耳类菌种时，可向培养基内加入抗生素以防止细菌污染。11.1一、菌种的保藏【判断题】1【判断题】试管斜面低温保藏法的优点是简便易行，缺点是导管次数多。2【判断题】液体石蜡保藏法的缺点，一是试管必须直立，二是必须定期添加液体石蜡。3【判断题】液氮超低温保藏法是国际上长期保藏食用菌菌种常用的方法。二、菌种的保藏【多选题】1【多选题】为了保持食用菌菌种遗传特性的稳定，常采用的措施有？BDA 、增加营养B、避光保藏C、增加通风D 、低温保藏11.2一、如何防止菌种退化和老化【判断题】1【判断题】退化指的是菌种遗传基因发生的不良变化。2【判断题】老化指的是菌种衰老、生

22、理机能下降的现象。3【判断题】液体菌种如果有质量问题容易发现，且损失不大。×二、如何防止菌种退化和老化【多选题】1【多选题】防止菌种退化的措施有？ADEA 、改善菌种保藏条件B、常用试管斜面低温保藏法C、采用沙土管保藏法D 、减少菌种转管（倒管）次数E、加强管理2【多选题】防止菌种老化的措施有？BCDA 、使用麦粒菌种B、避免使用接种点附近菌种C、使用液体菌种D 、缩短菌种培养时间11.3一、菌种质量评定【判断题】1【判断题】菌丝干缩的试管母种质量不佳。2【判断题】菌丝出现红棕色的菌种质量不受影响。×3【判断题】菌种有酒味的菌种质量不受影响。×4【判断题】掰开栽培

23、种时，发现菌种松软、菌丝稀疏，表明菌种质量不佳。5【判断题】母种试管外观与菌种质量没有任何关系。×二、菌种质量评定【多选题】1【多选题】可从四个方面着手鉴别菌种优劣，这四个方面分别是？BCDEA 、快B、壮C、润D 、香E、纯12.1一、食用菌栽培种类【判断题】1【判断题】段木栽培的优点是食用菌品质较好，缺点是当前原料稀缺。2【判断题】生料栽培技术目前已经在我国大面积推广。×3【判断题】养菌指的是菌丝在培养料中生长的过程。4【判断题】接种指的是将菌种放入培养基中的过程，相当于农业生产中的播种。5【判断题】粪草栽培主要栽培草腐菌。二、食用菌栽培种类【多选题】1【多选题】按照培

24、养料处理方式，代料栽培的四种模式分别是。BCDEA 、粪草栽培B、发酵料栽培C、熟料栽培D 、半熟料栽培E、生料栽培2【多选题】半熟料栽培过程中，对抗培养料中杂菌的技术措施是。BCDA 、使用抗生素B、低温养菌C、加大接种量D 、降低培养料中氮素含量13.1一、平菇的生物学特性【判断题】1【判断题】平菇只能用木屑来栽培。×2【判断题】平菇菌丝体生长过程中需要光照。×3【判断题】平菇只适合在夏季生产。×4【判断题】与其他食用菌对比，平菇栽培技术更复杂。×5【判断题】平菇总的来讲属于高温食用菌。×二、平菇的生物学特性【多选题】1【多选题】平菇的特点

25、为？ABDA 、长势强B、抗逆性强C、适应性差D 、原料广泛2【多选题】平菇子实体发育的几个时期为（从小到大排列）？ABDA 、成形期B、珊瑚期C、初生期D 、桑椹期3【多选题】平菇出菇适合的温度为？BA、 5-10 B、 18-20C、 10-12D 、 25-3013.2一、平菇的培养料发酵及灭菌【判断题】1【判断题】玉米芯在发酵前应预湿2-3天。2【判断题】平菇发酵堆内部各个部位温度及发酵效果不一致。3【判断题】平菇发酵堆越向深处发酵效果越好，温度越高。×4【判断题】平菇培养料发酵效果好时，没有酸臭气味。5【判断题】平菇培养料发酵翻堆时，应将堆得内外、上下部位物料对调。6【判断

26、题】平菇培养料常压灭菌时应保持100 、 48 个小时。×二、平菇的培养料发酵及灭菌【多选题】1【多选题】平菇可以使用以下哪种栽培技术进行栽培？ABCDA 、熟料栽培B、生料栽培C、发酵料栽培D 、半熟料栽培2【多选题】当平菇发酵料温度达到多少时，保持3 天后进行翻堆？DA 、 30-35B、 75-80C、 25-30D、60 以上13.3一、平菇的接种及养菌【判断题】1【判断题】平菇灭菌后需要等到袋内培养料温度降低到28 以下后再接种。2【判断题】平菇养菌期间外界温度高时，菌袋应排成大堆；外界温度低时，菌袋应排成小堆。×3【判断题】平菇袋内或菌袋堆内温度一般比空气温度高

27、出2-3 。4【判断题】平菇在养菌期间需要微弱的散射光。×5【判断题】为了预防虫害发生，平菇养菌期间可以在养菌室喷洒一些杀虫剂。二、平菇的接种及养菌【多选题】1【多选题】平菇菌丝长满菌袋大约需要？DA、10 天B、15 天C、50 天D、35 天2【多选题】平菇在温室内养菌期间为了保证通气良好，可以？CDA 、增加温室内温度B、降低温室内湿度C、将温室阳面塑料布揭开D 、在温室阴面墙上开通风口13.4一、平菇的出菇管理及采收【判断题】1【判断题】平菇出菇前在地表面铺一层带孔的塑料布，可防止地面泥土溅到菇体上。2【判断题】平菇出菇时可以直接向菇体表面喷水以保持湿度。×3【判断

28、题】平菇一般在菇体长到10 分熟时，才可采收。×4【判断题】可以采用平菇的栽培技术来栽培榆黄菇，但榆黄菇出菇温度略高。14.1一、香菇的生物学特性【判断题】1【判断题】香菇培养料内菌丝体初期为白色，后期可以变为棕色（褐色）。2【判断题】香菇是木腐菌。3【判断题】香菇为中温菌。×4【判断题】香菇子实体的形成和发育不需要光线。×5【判断题】我国北方春季、秋季更适合栽培香菇。二、香菇的生物学特性【多选题】1【多选题】花菇形成的条件包括？BCA 、高湿B、低温C、低湿D 、黑暗14.2一、香菇培养料及灭菌【判断题】1【判断题】香菇培养料含水量在55-60%。2【判断题】香

29、菇常压灭菌时，由于每次灭菌量较大（5000袋），灭菌时间长达36 小时以上。14.3一、香菇接种及养菌【判断题】1【判断题】当接种点菌落直径为6-200px时，可以将外面套袋的袋口打开，增加袋内氧气量。2【判断题】为了增加袋内氧气量，菌丝满袋后，还可以在菌袋表面刺孔。二、香菇接种及养菌【多选题】1【多选题】香菇接种时，为了防止杂菌进入袋内可以采取的措施有？BCA 、减少菌种用量B、菌种与菌袋间不留空隙C、菌种高于菌袋表面D 、采用麦粒菌种14.4一、香菇转色、出菇管理及采收【判断题】1【判断题】香菇是否正常转色对香菇后期子实体分化和生长没有影响。×2【判断题】香菇脱袋后应将接种孔部位的老化菌丝和菌种挖掉。二、香菇转色、出菇管理及采收【多选题】1【多选题】香菇转色后在菌棒表面形成的棕红色菌膜具有的功能是？BCA 、增加透气性B、保护香菇菌棒C、保持水分D 、防止紫外线2【多选题】为了促进香菇菌棒转色，应当？BCA 、喷营养液B、增加通气C、适当光照D 、加温15.1一、黑木