第五节餐厅服务流程

1、金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）餐厅服务流程餐厅服务流程金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）餐厅服务流程（一）宴会的准备工作宴会的准备工作金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）一、场地的准备：一、场地的准备： 按照按照EO单单或宾客要求或宾客要求，做好场地，做好场地的准备工作，包括台型、桌椅、的准备工作，包括台型、桌椅、绿植、氛围等。绿植、氛围等。金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）二、餐前二、餐前“九知三了解九知三了解” 九知九知 1、知开餐时间、知开餐时间 2、知台数、知台数 3、知人数、知人数 4、知用餐标

2、、知用餐标准准 5、知餐单、知餐单 6、知举办单位、知举办单位 7、知、知 结账方式结账方式 8、知宴请对象、知宴请对象 9、知上菜顺序、知上菜顺序 三了解三了解 1、了解客人风俗习惯、了解客人风俗习惯 2、了解客人的生活忌讳、了解客人的生活忌讳 3、了解客人的特殊需求、了解客人的特殊需求金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）三、餐前检查三、餐前检查 检查台面及备餐台的餐具检查台面及备餐台的餐具 检查酒水的分配情况检查酒水的分配情况 准备充足的热水及毛巾准备充足的热水及毛巾 椅子按餐位对齐椅子按餐位对齐 站位迎宾（根据客人要求适时倒红酒）站位迎宾（根据客人要求适时倒红酒）金海

3、源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）1 1、检查台面及备餐台的餐具、检查台面及备餐台的餐具 桌面上按照客人要求摆放酒水，检查酒水是否齐全。桌面上按照客人要求摆放酒水，检查酒水是否齐全。 检查各备餐台备用的就是是否充足，了解备用酒水存放处。检查各备餐台备用的就是是否充足，了解备用酒水存放处。 协调客人，对酒水、烟草做好合理管控。协调客人，对酒水、烟草做好合理管控。2 2、检查酒水的分配情况、检查酒水的分配情况 检查台面餐具干净整齐，摆台是否规范。检查台面餐具干净整齐，摆台是否规范。 检查备餐台的备用餐具是否齐全，按照每桌两套备用餐检查备餐台的备用餐具是否齐全，按照每桌两套备用餐具

4、检查，分餐用汤勺、刀叉是否到位，抹布、餐巾纸、具检查，分餐用汤勺、刀叉是否到位，抹布、餐巾纸、牙签、垃圾桶、茶壶、暖水瓶等等是否充足。牙签、垃圾桶、茶壶、暖水瓶等等是否充足。金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）3 3、准备充足的热水、准备充足的热水 每个备餐台按照相应的桌数，准备好足够的暖瓶。每个备餐台按照相应的桌数，准备好足够的暖瓶。4 4、椅子按餐位对齐椅子按餐位对齐 椅子按照椅子按照3232的顺序摆放整齐，主陪、副陪方向为的顺序摆放整齐，主陪、副陪方向为3，边，边 陪方向为陪方向为2. 检查椅套是否干净整洁，是否有皱褶。检查椅套是否干净整洁，是否有皱褶。金海源金海源蒙

5、山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）5、站位迎宾、站位迎宾 所有备餐准备完毕之后，服务员应在指定位置站位迎所有备餐准备完毕之后，服务员应在指定位置站位迎宾宾 如客人用致祝酒词时，根据客人要求适时倒红酒如客人用致祝酒词时，根据客人要求适时倒红酒金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）餐厅服务流程（二）餐厅服务流程（二）餐中服务流程餐中服务流程金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）餐中服务餐中服务 1、拉椅让座、拉椅让座 2、展口布、上毛巾、展口布、上毛巾 3、斟倒茶水、斟倒茶水 4、斟倒酒水、斟倒酒水 5、上菜、上菜 6、分菜、分菜 7、更换骨碟、烟缸、更

6、换骨碟、烟缸 8、清理台面、清理台面金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）拉椅让座：用双手扶住椅背，右腿膝盖顶住椅背，轻轻提起，拉椅让座：用双手扶住椅背，右腿膝盖顶住椅背，轻轻提起， 等客人落座以后再轻轻的送上前去等客人落座以后再轻轻的送上前去金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）展口布、上毛巾：从主宾位开始，站在客人右侧，左手端托盘展口布、上毛巾：从主宾位开始，站在客人右侧，左手端托盘 右手持毛巾夹，放到毛巾碟中右手持毛巾夹，放到毛巾碟中“您好，您请用毛巾您好，您请用毛巾”金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）展示酒水展示酒水站在主陪右侧

7、，左手托住酒瓶底部，面向主人：站在主陪右侧，左手托住酒瓶底部，面向主人：“这是给这是给您准备的您准备的XXXX酒，您请过目酒，您请过目/ /请问帮您打开吗？请问帮您打开吗？”当客人确认完酒水后，帮客人打开。当客人确认完酒水后，帮客人打开。红酒如果客人需要试酒，需要给客人倒红酒如果客人需要试酒，需要给客人倒1 1盎司红酒（约盎司红酒（约28g28g）送到主陪面前，待客人品尝完毕，得到确认后方可斟倒酒送到主陪面前，待客人品尝完毕，得到确认后方可斟倒酒。金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）斟倒酒水：斟倒酒水：站在客人右侧，左手端托盘，右手握住酒瓶站在客人右侧，左手端托盘，右手握住

8、酒瓶2/3处，酒瓶口距离杯口处，酒瓶口距离杯口3公分。红酒斟到公分。红酒斟到1/3，白酒八分满，啤酒，白酒八分满，啤酒八分酒，两分沫。八分酒，两分沫。 斟倒茶水：斟倒茶水： 站在客人右侧，左手端托盘，右手拇指和食指握站在客人右侧，左手端托盘，右手拇指和食指握住茶壶柄，中指和无名指，扣住茶壶或者垫碟的底部，壶嘴距住茶壶柄，中指和无名指，扣住茶壶或者垫碟的底部，壶嘴距离茶杯离茶杯1公分，倒八分满即可公分，倒八分满即可。金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）上菜基本顺序：（先冷后热）上菜基本顺序：（先冷后热）餐前果盘餐前果盘 凉菜凉菜 头菜（位餐）头菜（位餐） 主菜主菜 辅菜辅菜面

9、食面食 餐后果盘餐后果盘 金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）上菜上菜凉菜凉菜 开餐前到开餐前到10到到15分钟上凉分钟上凉菜，摆放时轻拿轻放，保持菜，摆放时轻拿轻放，保持其造型，同时注意色泽、荤其造型，同时注意色泽、荤素、器皿搭配。素、器皿搭配。 装盘的饰物朝向转盘的中心装盘的饰物朝向转盘的中心位置位置金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）上菜上菜头菜（位餐）头菜（位餐）在服务生通知起菜后，应在在服务生通知起菜后，应在5-85-8分钟内上头菜。分钟内上头菜。上菜应从主宾位开始，顺时针方向转。上菜应从主宾位开始，顺时针方向转。上菜过程中尽量不要打扰到客人，

10、如果需要打扰，首先上菜过程中尽量不要打扰到客人，如果需要打扰，首先致歉致歉“不好意思、打扰一下，不好意思、打扰一下，XXXXXXXX您请慢用！您请慢用！”位餐上菜时，尽可能的给客人进行简单的菜品介绍。位餐上菜时，尽可能的给客人进行简单的菜品介绍。上位餐时，尽可能的不要压在客人的骨碟上。上位餐时，尽可能的不要压在客人的骨碟上。金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）上菜上菜（主菜（主菜辅菜）辅菜） 1 1、上菜时，右脚在前，左脚在后，从、上菜时，右脚在前，左脚在后，从副陪右侧上菜，固定上菜位置，不要忽副陪右侧上菜，固定上菜位置，不要忽左忽右。上菜前要提醒客人左忽右。上菜前要提醒客

11、人“对不起、对不起、打扰一下打扰一下”。轻轻放在转盘上，然后将。轻轻放在转盘上，然后将转盘转至主陪和主陪中间，后退一步，转盘转至主陪和主陪中间，后退一步，打手势，抱菜名打手势，抱菜名“XXXXXXXX，请慢用，请慢用”，声，声音要洪亮，每道菜都要报菜名，视情况音要洪亮，每道菜都要报菜名，视情况适当介绍。适当介绍。 2 2、上菜时要把握时机，客人讲话或者、上菜时要把握时机，客人讲话或者相互敬酒时，应稍微停顿，等客人讲完相互敬酒时，应稍微停顿，等客人讲完后再上菜，不要打扰进餐气氛。后再上菜，不要打扰进餐气氛。 3 3、上菜时，应避开老人和儿童。上菜、上菜时，应避开老人和儿童。上菜时不可越过客人的头

12、顶上菜。时不可越过客人的头顶上菜。金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）上菜上菜（主菜（主菜辅菜）辅菜） 上菜过程中，应遵循先撤后上菜过程中，应遵循先撤后上的原则，在转盘或餐桌上上的原则，在转盘或餐桌上调整出适当位置后再上菜。调整出适当位置后再上菜。切忌，把菜放到客人面前再切忌，把菜放到客人面前再去调整转盘。去调整转盘。 如果上的菜品需要跟配蘸料如果上的菜品需要跟配蘸料，应先上蘸料，后上菜，蘸，应先上蘸料，后上菜，蘸料在右侧，菜品在左侧。料在右侧，菜品在左侧。金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）上菜上菜（主菜（主菜辅菜）辅菜） 上特色菜时，应适当给客上特色

13、菜时，应适当给客人做简单介绍。人做简单介绍。 菜齐后，应礼貌告知客人菜齐后，应礼貌告知客人“您的菜上齐了，请慢用您的菜上齐了，请慢用” 上菜过程中，如需撤下菜上菜过程中，如需撤下菜量较少的菜时，应遵循量较少的菜时，应遵循“先上先撤，右上右撤先上先撤，右上右撤”的的原则。原则。金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）上菜注意事项上菜注意事项 端菜时，手要平、稳。手指不要接触到菜品。端菜时，手要平、稳。手指不要接触到菜品。 上菜、撤盘时，不退盘、不拉盘。上菜、撤盘时，不退盘、不拉盘。 煲仔类、带盖的菜品，上桌后再打开盖，视情况撤下。煲仔类、带盖的菜品，上桌后再打开盖，视情况撤下。

14、盘子的摆放注意：一主、二平、三角、四方、五梅花的原则盘子的摆放注意：一主、二平、三角、四方、五梅花的原则 上菜时要注意：荤素搭配，颜色搭配、盛器搭配、冷热搭配上菜时要注意：荤素搭配，颜色搭配、盛器搭配、冷热搭配 上菜时禁忌：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊上菜时禁忌：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊 上鱼时，应该是头左尾右，不可倒置。上鱼时，应该是头左尾右，不可倒置。 上菜时要避免油污滴撒在客人身上上菜时要避免油污滴撒在客人身上。 正常宴会热菜应在正常宴会热菜应在50分钟内上齐，注意上菜节奏，上菜过快分钟内上齐，注意上菜节奏，上菜过快或过慢时，应及时通知厨房。或过慢时，应及时通知厨房。金海源金海源蒙山

15、度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）分菜分菜 分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤分菜分汤,也叫派菜或让菜。也叫派菜或让菜。 1.分菜的工具分菜的工具: (1)中餐分菜的工具，分菜叉中餐分菜的工具，分菜叉(服务叉服务叉)、分菜勺、分菜勺(服务勺服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。公用勺、公用筷、长把勺等。 (2)西餐服务的分切工具，服务车、割切板、刀、叉、分西餐服务的分切工具，服务车、割切板、刀、叉、分调味汁的叉和勺调味汁的叉和勺 金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）分菜分菜 2.2.分菜工具的使用

16、方法：分菜工具的使用方法： 服务叉、勺的使用方法：服务员右手拇指和食指握住叉服务叉、勺的使用方法：服务员右手拇指和食指握住叉，正面向上，底部向勺心。无名指向内弯曲，中指想外，正面向上，底部向勺心。无名指向内弯曲，中指想外，勺柄在中指和无名指之间。在夹菜肴和点心时，主要依靠勺柄在中指和无名指之间。在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制。右分带汁菜肴时用服务勺盛汁。手指来控制。右分带汁菜肴时用服务勺盛汁。 公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成9090角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将

17、菜肴分到宾客餐碟之中。菜肴分到宾客餐碟之中。 大汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合大汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。操作。 金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）分菜分菜 3.3.分菜的方法：分菜的方法： (1) (1)餐盘分让式餐盘分让式: :服务员站在客人的左侧服务员站在客人的左侧, ,左手托盘左手托盘, ,右手拿右手拿叉与勺叉与勺, ,将菜在客人的左边派给客人。将菜在客人的左边派给客人。 (2) (2)二人合作式二人合作式: :将菜盘与客人的餐盘一起放在转台上将菜盘与客人的餐盘一起放在转台上, ,服务服务员用叉和勺将菜分派到客人的餐盘中员

18、用叉和勺将菜分派到客人的餐盘中, ,然后由客人自取或服务然后由客人自取或服务协助将餐盘送到客人面前。协助将餐盘送到客人面前。 (3) (3)分菜台分让式分菜台分让式: :先将菜在转台向客人展示先将菜在转台向客人展示, ,由服务员端至由服务员端至分菜台分菜台, ,将菜分派到客人的餐盘中将菜分派到客人的餐盘中, ,并将各个餐盘放入托盘中并将各个餐盘放入托盘中, ,应先将客人面前的污餐盘收走将菜托送至宴会桌边应先将客人面前的污餐盘收走将菜托送至宴会桌边, ,用右手从用右手从客位的左侧放到客人的面前客位的左侧放到客人的面前金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）分菜分菜金海源金海源蒙山

19、度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）分菜分菜 4.4.分菜的基本要求：分菜的基本要求： (1)(1)将菜点向客人展示，并介绍名称和特色后，方可分让。大型将菜点向客人展示，并介绍名称和特色后，方可分让。大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。 (2)(2)分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。客人表示不要此菜，则不必勉强。此外应将有骨送回厨房更换。客人表示不要此菜，则不必勉强。此外应将有骨头的菜肴，如鱼、鸡等的大骨头剔除。头的菜肴，如鱼、鸡等的大骨头剔除。 (3)(3)分菜

20、时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀 (4)(4)凡配有佐料的菜，在分派时要先沾凡配有佐料的菜，在分派时要先沾( (夹夹) )上佐料再分到餐碟里上佐料再分到餐碟里。 金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）分菜分菜5.5.特殊情况的分菜方法特殊情况的分菜方法(1)(1)特殊宴会的分菜方法：特殊宴会的分菜方法：客人只顾谈话而冷淡菜肴。遇到这种情况时，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停客人只顾谈话而冷淡菜肴。遇到这种情况时，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。顿间隙时机

21、，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。主要客人带有少年儿童赴宴。此时分菜先分给儿童，然后按常规顺序分菜。主要客人带有少年儿童赴宴。此时分菜先分给儿童，然后按常规顺序分菜。老年人多的宴会。采取快分慢撤的方法进行服务。老年人多的宴会。采取快分慢撤的方法进行服务。分菜步骤可分为两步，即先少分再添分。分菜步骤可分为两步，即先少分再添分。(2)(2)特殊菜肴的分让方法：特殊菜肴的分让方法：汤类菜肴的分让方法。先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀汤类菜肴的分让方法。先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。地分入客人的汤碗中。造型菜肴的分让方法：将造型

22、的菜肴均匀地分给每位客人。如果造型较大，可先分造型菜肴的分让方法：将造型的菜肴均匀地分给每位客人。如果造型较大，可先分一半，处理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可将食用的造型物均匀地分给客一半，处理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可将食用的造型物均匀地分给客人，不可食用的，分完菜后撤下。人，不可食用的，分完菜后撤下。卷食菜肴的分让方法：一般情况是由客人自己取拿卷食。如老人或儿童多的情况，卷食菜肴的分让方法：一般情况是由客人自己取拿卷食。如老人或儿童多的情况，而需要分菜服务。方法是：服务员将吃碟摆放于菜肴的周围。放好铺卷的外层，然后而需要分菜服务。方法是：服务员将吃碟摆放于菜肴的周围。放

23、好铺卷的外层，然后逐一将被卷物放于铺卷的外层上。最后逐一卷上送到每位客人面前。逐一将被卷物放于铺卷的外层上。最后逐一卷上送到每位客人面前。拔丝类菜宴的分让方法：由一位服务员取菜分类，另一位服务员快速递给客人。拔丝类菜宴的分让方法：由一位服务员取菜分类，另一位服务员快速递给客人。金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）剔除鱼骨剔除鱼骨金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）剔除鱼骨剔除鱼骨金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）更换骨碟更换骨碟客人在用餐过程中，应随时观察他们的餐桌，当需给客人换骨客人在用餐过程中，应随时观察他们的餐桌，当需给客人换

24、骨碟时，应立即做相应的准备。从备餐柜中取出干净无破损。的碟时，应立即做相应的准备。从备餐柜中取出干净无破损。的3个骨碟摆放在托盘上左下方，服务夹放于骨碟的右边。个骨碟摆放在托盘上左下方，服务夹放于骨碟的右边。服务员左手托托盘，走至客人右侧，然后右脚插入餐椅的服务员左手托托盘，走至客人右侧，然后右脚插入餐椅的1/2处处并竖向放置成竖并竖向放置成竖1，左脚在后成横一放置，站成，左脚在后成横一放置，站成“丁丁”字形站立字形站立，面带微笑使用礼貌用语，面带微笑使用礼貌用语 “打扰一下，为你换一下骨碟打扰一下，为你换一下骨碟”一般骨一般骨渣占骨碟的三分之一时需进行更换。渣占骨碟的三分之一时需进行更换。在

25、得到客人允许后，四指在下，拇指在上，用右手拿起用过的在得到客人允许后，四指在下，拇指在上，用右手拿起用过的骨碟，从客人餐位前平移到客人身侧，然后放于左手方托盘左骨碟，从客人餐位前平移到客人身侧，然后放于左手方托盘左上方，再从托盘上拿干净的骨碟放于食盘中间，注意在换骨碟上方，再从托盘上拿干净的骨碟放于食盘中间，注意在换骨碟的时候手仅触骨碟的边缘部位，且骨碟不可以从客人头顶过托的时候手仅触骨碟的边缘部位，且骨碟不可以从客人头顶过托盘打开不能碰客人头盘打开不能碰客人头金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）更换骨碟更换骨碟更换骨碟主动更换骨碟主动及时，礼貌服及时，礼貌服务，动作轻盈务

26、，动作轻盈，规范有序，规范有序，干净利落，方干净利落，方便客人，如果便客人，如果台面上有客人台面上有客人用过的纸巾或用过的纸巾或糖果纸，在换糖果纸，在换完骨碟后顺手完骨碟后顺手使用服务夹夹使用服务夹夹起放在脏骨碟起放在脏骨碟上上金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）更换烟缸更换烟缸 1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。 2、站在客人的右侧示意客人，说：、站在客人的右侧示意客人，说：“对不起，打扰一下。对不起，打扰一下。” 3、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，倒、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品

27、，倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放回原位。入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放回原位。 4、当在更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头，必须、当在更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头，必须征询客人的意见，是否可以撤换。征询客人的意见，是否可以撤换。 5、不得用手去拾掉落的烟头，如必须，应立即洗手。、不得用手去拾掉落的烟头，如必须，应立即洗手。 6、客人桌上烟缸内不得超过三个烟头。、客人桌上烟缸内不得超过三个烟头。金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）更换烟缸更换烟缸左手托住托盘，左手托住托盘，右手从托盘中取出右手从托盘中取出一干净的烟缸，一干净的烟缸，盖住台面上烟缸，盖住

28、台面上烟缸，用手指压住上面的用手指压住上面的烟缸，烟缸，再用拇指和中指夹再用拇指和中指夹住下面的脏烟缸拿住下面的脏烟缸拿起来放入托盘中，起来放入托盘中，再将干净的烟缸放再将干净的烟缸放在桌上。在桌上。金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）餐厅服务流程（三）结账结账金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）结账的方式结账的方式 1、现金：、现金： 给客人出示完账单后，注意客人点出的现金，并当面给客人出示完账单后，注意客人点出的现金，并当面 唱收唱付。唱收唱付。 如果对现金没有把握，可引领客人至收银台，让收银如果对现金没有把握，可引领客人至收银台，让收银 员接过现金

29、，并当面辨别真伪。员接过现金，并当面辨别真伪。 收到找零后，放在账单夹里，递送到客人面前收到找零后，放在账单夹里，递送到客人面前“这是这是 找您的零钱，请收好找您的零钱，请收好” 当客人提出结账要求时，应左手持账单夹底部，右手握住当客人提出结账要求时，应左手持账单夹底部，右手握住账单夹上方，站在客人右侧。账单夹上方，站在客人右侧。“这是您的账单，您请过目这是您的账单，您请过目” 金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）结账的方式结账的方式 2、信用卡：、信用卡： 当客人提出信用卡买单时，若无无线当客人提出信用卡买单时，若无无线POS机，需引领客机，需引领客 人至收银台，刷卡后，

30、输入消费金额，确定后请客人输人至收银台，刷卡后，输入消费金额，确定后请客人输 入密码。正确后，请客人在第一张卡单上签字确认，然入密码。正确后，请客人在第一张卡单上签字确认，然 后把第二张卡单交给客人后把第二张卡单交给客人“这是您的卡单，请收好这是您的卡单，请收好” 3、储值卡：、储值卡： 确认完客人提供的是本店储值卡后，引领客人至收银台确认完客人提供的是本店储值卡后，引领客人至收银台 由收银员操作完成。由收银员操作完成。 金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）结账的方式结账的方式 4、挂外帐（协议单位签字挂账）：、挂外帐（协议单位签字挂账）： 首先核实客人是否是协议单位的有效

31、签字人，在确认完首先核实客人是否是协议单位的有效签字人，在确认完 成以后，请客人在账单宾客栏签字。如不是有效签字人成以后，请客人在账单宾客栏签字。如不是有效签字人 需联系销售经理，是否能签字挂账。需联系销售经理，是否能签字挂账。 5、挂内帐（转客房帐）：、挂内帐（转客房帐）： 当客人提出转放账时，首先请客人出示房卡，然后询问当客人提出转放账时，首先请客人出示房卡，然后询问 客人登记姓名，然后和总台核实后，方可签字转房帐。客人登记姓名，然后和总台核实后，方可签字转房帐。 “您好先生，麻烦您出示一下您的房卡您好先生，麻烦您出示一下您的房卡”“您好先生，请问您好先生，请问 您登记时的姓名是哪位？您登记时的姓名是哪位？”金海源金海源蒙山度假村（东山宾馆）蒙山度假村（东山宾馆）结账的方式结账的方式 6、支票：、支票： 当客人提出支票买单时，引领客人至收银台，请客人出当客人提出支票买单时，引领客人至收银台，请客人出 示支票，然后交由收银员处理。示支票，然后交由收银员处理。 7、ENT（内