松花蛋中的科学ppt课件

1、1;.他知道松花蛋普通用以下哪一种蛋制造吗？他知道松花蛋普通用以下哪一种蛋制造吗？生鸡蛋生鸡蛋熟鸡蛋熟鸡蛋生鸭蛋生鸭蛋熟鸭蛋熟鸭蛋2比较松花蛋和普通鸭蛋，想想它们哪些方面是不一样的？比较松花蛋和普通鸭蛋，想想它们哪些方面是不一样的？3相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应付客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在店主在应付客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有脱漏。一次，店

2、主人在去除炉灰茶叶渣时，发现了不少炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有脱漏。一次，店主人在去除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口，这就是最初的松花蛋。种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口，这就是最初的松花蛋。41、请写出原料中有关物质的化学式。、请写出原料中有关物质的化学式。传统的腌制松花蛋原料和方法，多是将灰料普通含生石灰、纯碱、草木灰、食盐等传统的腌制松花蛋原料和方法，多是将灰料普通含生石灰、纯碱、草木灰、食盐

3、等用水调成糊状，敷于蛋上，密封保管。用水调成糊状，敷于蛋上，密封保管。5 原料中物质间的反响原料中物质间的反响CaOH2O Ca(OH)2Ca(OH)2Na2CO3 CaCO32NaOHCa(OH)2K2CO3 CaCO32KOH思索：原料充分混合后所得溶液中含有的溶质？思索：原料充分混合后所得溶液中含有的溶质？浸出液浸出液2、请写出这些物质混合后反响的化学方程式。、请写出这些物质混合后反响的化学方程式。 能够含有能够含有Ca(OH)2Ca(OH)2； 能够含能够含Na2CO3Na2CO3；能够含能够含K2CO3K2CO3； 能够含能够含Na2CO3Na2CO3和和K2CO3K2CO3一定含有

4、一定含有NaClNaCl、NaOHNaOH和和KOHKOH；6现有一瓶原料浸出液，知里面能够含有现有一瓶原料浸出液，知里面能够含有Na2CO3 、 NaCl、 NaOH三三种物质，请选择适宜的物质在同一份浸出液中依次检验三种物质能否种物质，请选择适宜的物质在同一份浸出液中依次检验三种物质能否存在。存在。可供选择的试剂有：氯化钡、稀盐酸、硝酸钡、硝酸银、无色酚酞、可供选择的试剂有：氯化钡、稀盐酸、硝酸钡、硝酸银、无色酚酞、稀硝酸稀硝酸小组讨论并完成报告单小组讨论并完成报告单7样品溶液样品溶液向溶液中参与：向溶液中参与：景象：景象： 产生白色沉淀产生白色沉淀过滤，向滤液中参与：过滤，向滤液中参与：

5、继续向溶液中参与：继续向溶液中参与：样品中含有样品中含有结论结论结论结论结论结论样品中含有样品中含有样品中含有样品中含有景象：景象： 产生白色沉淀产生白色沉淀景象：景象： 无色酚酞变红无色酚酞变红过量的过量的Ba(NO3)2溶液溶液Na2CO3无色酚酞无色酚酞AgNO3和稀硝酸和稀硝酸NaOHNaCl8实验室有三瓶无色溶液实验室有三瓶无色溶液A A、B B、C C，它们分别是盐酸、，它们分别是盐酸、BaCl2BaCl2溶液和溶液和Na2CO3Na2CO3溶液中的一种。溶液中的一种。甲、乙、丙三位同窗各用一种试剂，一次性鉴别都获得了胜利。氯化钡溶液呈中性甲、乙、丙三位同窗各用一种试剂，一次性鉴别

6、都获得了胜利。氯化钡溶液呈中性鉴别的溶液鉴别的溶液鉴别方法鉴别方法试剂名称试剂名称盐酸盐酸BaClBaCl2 2溶液溶液和和NaNa2 2COCO3 3溶液溶液甲：一种指示剂甲：一种指示剂乙：一种酸溶液乙：一种酸溶液丙：一种钾盐溶液丙：一种钾盐溶液紫色石蕊试液紫色石蕊试液稀硫酸稀硫酸碳酸钾溶液碳酸钾溶液9 教师在实验室配制了二瓶无色溶液，倒取了二种白色粉末，它们是氢氧化钠、氯化镁、教师在实验室配制了二瓶无色溶液，倒取了二种白色粉末，它们是氢氧化钠、氯化镁、硫酸铜和硝酸钾，由于时间匆忙没有贴上标签，请他在不添加试剂的情况下鉴别这四种物硫酸铜和硝酸钾，由于时间匆忙没有贴上标签，请他在不添加试剂的情

7、况下鉴别这四种物质。质。1011蛋白的主要化学成分是蛋白质蛋白的主要化学成分是蛋白质. .禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸. .氨基酸能跟碱性物质作用氨基酸能跟碱性物质作用. .所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里参与了一些碱性的物质，所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里参与了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何外形结晶出来，就构成了美丽的松花。些

8、氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何外形结晶出来，就构成了美丽的松花。 松花的构成松花的构成12为什么松花蛋的蛋黄呈青黑色 皮蛋的主要化学成分是蛋白质，它含有硫元素。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且皮蛋的主要化学成分是蛋白质，它含有硫元素。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平常所说的臭鸡蛋气味的气体放出我们平常所说的臭鸡蛋气味的气体-硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反响生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。锰等，硫化氢能与这些矿物质反响生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫

9、化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。 13松花蛋的营养松花蛋的营养 松花蛋营养丰富，由于很多蛋白质被分解成氨基酸，氨基酸总量高达松花蛋营养丰富，由于很多蛋白质被分解成氨基酸，氨基酸总量高达3232毫克，为鲜鸭毫克，为鲜鸭蛋的蛋的1111倍，而且氨基酸种类多达倍，而且氨基酸种类多达2020种，所以松花蛋吃起来更鲜，在人体内更容易消化吸收，种，所以松花蛋吃起来更鲜，在人体内更容易消化吸收，有一定的补益和祛病效能。据有关中医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲，也能有一定的补益和祛病效能。据有关中医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲

10、，也能“泻热、泻热、醒酒、去大肠火。醒酒、去大肠火。思索：为什么吃松花蛋建议在酱油中加点醋？思索：为什么吃松花蛋建议在酱油中加点醋？ 14松花蛋的要挟松花蛋的要挟皮蛋是很多人都爱吃的食品，但是腌制脾大的原料中，有的含有氧化铅或盐铅，因此腌皮蛋是很多人都爱吃的食品，但是腌制脾大的原料中，有的含有氧化铅或盐铅，因此腌制好的皮蛋含铅比新颖鸭蛋和咸鸭蛋高出许多。而铅是对人体有害的金属之一。人体长制好的皮蛋含铅比新颖鸭蛋和咸鸭蛋高出许多。而铅是对人体有害的金属之一。人体长期吸入微量铅以后，对神经系统、造血系统和消化系统会呵斥明显的危害。儿童对铅毒期吸入微量铅以后，对神经系统、造血系统和消化系统会呵斥明显的危害。儿童对铅毒更加敏感，成年人对吃