K103《微生物学及操作技术》课程整体设计-审4

1、附件4： 职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库微生物学及操作技术课程整体设计适用专业：农产品与食品质量检测技术参考学时：75一、课程设计思路课程目标设计：通过本课程的学习，学生能够掌握微生物学的基础知识，熟练运用微生物的基本操作技能，对农产品或食品中的微生物能进行分离、培养、初步地鉴定、菌种筛选和保存。授课对象为高职高专食品营养与检测专业的学生， 课程设计理念：本门课课程的设计是通过具体的教学情境设计，注重学生基本技能的培养，使学生对能够灵活结合相关知识点和技能点,能够灵活结合，注重学生基本技能的培养，帮助学生打好扎实的微生物操作基本功，让学生为将要从事的微生物检测相关工作做好专业素养和

2、职业素养的养成。教学情境设计以能力为主线,并基于专业人才培养模式结合课程的特点以能力为主线，内容上层层递进，以点带面，按照由最初对微生物的认识阶段到深入了解最后到操作控制这样的逻辑思维顺序安排教学模块，以注重学生学习兴趣的培养、引导学生积极思考、注重学生规范操作的理念为指导，安排科学的、理实镶嵌的教学组织形式。课程内容选取：根据高职学生的学习特点，在课程标准基础上选取典型的能以点带面的教学项目。课程教学组织模式：根据不同的教学内容，选取分组教学的模式课程教学环境创设：根据教学内容的不同创设不同的教学环境,有普通教室、校内微生物实验室、校外实训基地等多种模式的教学环境以供学生在具体的环境中课程评

3、价:：分成自我评价、学生评价、学校评价和用户评价二、教学内容设计1、教学项目与学时安排与课程标准相对应，是授课教师开课时实际选择的项目和课时分配方案。 章模块 教学项目子模块教学项目学时安排第一章 绪论模块1绪论第一节 微生物学基础介绍导论微生物实验室须知及实验安全151第二节 微生物实验室须知1. 微生物实验室仪器设备操作事项牌的制作12. 实训1 微生物实验室须知2第二章模块2 原核微生物第一节 细菌显微镜的操作技术细菌固定涂片的制作、染色和镜检项目1细菌的形态观察3103实训1 .普通光学显微镜的使用2实训 1.普通光学显微镜的使用2. 细菌固定涂片的制作、染色和镜检3第二节 放线菌1.

4、放线菌的形态观察（显微镜）项目1放线菌的形态观察121第三章模块3 真核微生物第一节 真核微生物概述概述项目1比较真核微生物与原核微生物1第二节 酵母12.51.5实训1 酵母的形态观察和计数2第三节 霉菌1.霉菌的形态观察（显微镜）项目1霉菌的形态观察12.51.5实训1 霉菌的形态观察1第四章模块4病毒第一节 病毒概述项目1 绘制噬菌体的繁殖过程32第五章模块5微生物的营养、生长与代谢第一节 微生物的营养特点项目1设计乳酸菌的培养基成分1.培养基的制备383实训1 培养基的制备2第二节 微生物的生长与控制灭菌技术和消毒技术2.微生物的分离、纯化和接种技术3.菌种保藏技术项目1酿酒酵母和枯草

5、芽孢杆菌的细胞大小测定项目2.分光光度法绘制出细菌的生长曲线4166实训1 常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌2实训2 培养基的湿热灭菌1实训3 微生物的无菌操作与接种技术2实训4 制备无菌平板与划线训练1第三节 微生物的代谢项目1简述微生物对糖类、蛋白质、脂肪的分解过程321实训1 细菌生化反应试验4第六章模块6微生物的遗传变异与菌种保存第一节 微生物的遗传与变异变异项目1了解微生物基因工程的原理21第二节 菌种保藏2实训1 菌种保藏2第七章微生物的生态模块7微生物的生态第一节 微生物在自然界中的分布项目1实验室环境中微生物的检验项目2.人体表面细菌的检查325实训1 土壤中微生物的分离纯化

6、2第二节 微生物生态及其应用项目1了解微生物在自然界物质循环中的作用121第八章模块8微生物学与免疫的免疫技术第一节 免疫学基础免疫学的应用项目1了解抗原抗体技术321第二节 免疫学在微生物检测中应用2第九章模块9微生物与食品农产品质量安全与食源性疾病模块10食品与农产品的腐败变质第一节 微生物对食品的污染和食物中毒常见的微生物引起的食源性疾病项目1科普普及微生物引起的食源性疾病进行43第二节 食品与农产品安全的微生物指标食品与农产品的腐败变质12其它53实操考试（可选）454合计752.整体设计序号模块/章 子模块/节教学内容职业素质结果知识点技能点1第一章模块1绪论第一节 微生物学基础介绍

7、导论1. 微生物概念及其特点及其种类、特点和地位2.微生物学形成和发展微生物及其种类、特点和地位微生物学形成和发展科学、细致、严谨第二节 微生物实验室须知1. 微生物实验室主要仪器2. 微生物实验室工作注意事项3.实验室意外事故的处理1. 能操作微生物实验室的主要仪器和设备2.能正确处理微生物实验室废弃物实训1微生物学实验室须知安全须知及洁净要求任务1微生物实验室主要仪器的操作事项牌的制作2. 1.能操作微生物实验室的主要仪器和设备2.能正确处理微生物实验室废弃物1.微生物实验室工作注意事项2.培养箱、离心机、超净工作台、鼓风干燥箱、高压灭菌器等的操作要点3.规范微生物安全操作技术4.微生物实

8、验室废弃物的处理5.意外事故的处置及控制溢出科学、细致、严谨、责任心、安全意识实训报告任务2 微生物实验室安全注意事项2第二章模块2 原核微生物第一节 细菌1.细菌的大小、形态、结构（特殊结构糖被、鞭毛、芽孢）、繁殖与菌落特征2.农产品、食品中常见细菌（假单孢菌属、无色杆菌属、醋酸杆菌属等）科学、严谨、细致第二节 放线菌1.放线菌的形态、结构、繁殖与菌落特征 实训1.普通光学1显微镜的使用的操作技术任务1 学会使用显微镜观察标本1.普通光学显微镜的构造及性能使用原理1.掌握显微镜的操作要点科学、严谨、细致实训报告实训2 细菌固定涂片的制作、染色和镜检细菌固定涂片的制作、染色和镜检任务1：用碱性

9、染料给细菌染色任务2：用革兰氏染色法区别金黄色葡萄球菌和大肠杆菌放线菌实训1 放线菌的形态观察任务1 显微镜观察放线菌1.单染色和革兰氏染色的原理1.放线菌的形态、结构（营养菌丝、气生菌丝、孢子丝）、繁殖与菌落特征2.放线菌的代表属-链霉菌属1.能对细菌进行涂片、染色2.能使用油镜观察标本能选择合适的染色剂观察不同的微生物类群2.能利用革兰氏染色法鉴别革兰氏阴性细菌和革兰氏阳性细菌1. 了解放线镜的结构和菌落特征科学、细致、严谨、责任心科学、细致、严谨实训报告实训报告3第三章模块3 真核微生物 真核微生物概述1.真核微生物的细胞构造和主要类群科学、细致、严谨酵母1.酵母菌的形态、结构、大小、基

10、本结构2.酵母菌的繁殖方式、生活史与菌落特征；3.酵母菌的应用科学、细致、严谨霉菌1.霉菌的形态、结构、繁殖与菌落特征（可与放线菌比较）2.农产品、食品中常见霉菌科学、细致、严谨实训1 酵母菌的形态观察和计数任务1 显微镜观察酵母菌的形态1.血球板计数的构造和计数原理1. 1.能使用血球板计数法对酵母菌计数了解酵母菌形态2. 能区别活菌和死菌科学、细致、严谨实训报告 霉菌实训2 1 霉菌的形态观察任务1 显微镜观察霉菌掌握观察霉菌的基本方法四种常见霉菌的基本形态特征1.霉菌的形态、结构、繁殖与菌落特征（可与放线菌比较）2.农产品、食品中常见霉菌1. 了解霉菌的基本形态结构2. 能对霉菌培养物进

11、行接种、制片和镜检区别霉菌和放线菌科学、细致、严谨实训报告4第四章模块4 病毒第一节 病毒1.病毒的主要特征、形态结构及分类科学、细致、严谨5第五章模块5 微生物的营养、代谢、生长和控制第一节 微生物的营养特点需求1. 微生物的营养需求2.培养基的类型及制备方法微生物的营养需求（营养素、营养类型、吸收营养物质方式）1.能根据培养基的配方完成培养基的配置科学、细致、严谨第二节 微生物的生长与控制1.测定微生物生长繁殖的方法2.微生物的生长规律3.物理、化学因素对微生物生长的影响4.无菌操作的注意事项1. 能够对玻璃器皿清洗与包扎2.能利用相关的仪器设备进行正确的灭菌操作3.能利用无菌操作技术进行

12、微生物的接种、 分离纯化科学、细致、严谨、节约第三节 微生物的代谢1.微生物的合成代谢2.微生物的分解代谢3.微生物代谢的应用1.能利用糖代谢原理进行细菌鉴定2.能利用蛋白质代谢原理进行细菌鉴定科学、细致、严谨、节约实训1 培养基的制备 任务1：任务1：根据培养基配方，称量溶解定容调节pH过滤分装和包扎1培养基的种类2.固体培养基配制的步骤要点1.能准确称取培养基的各种成分完成培养基的配置科学、细致、严谨、节约实训报告1. 实训2 常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌技术微生物的代谢1.微生物的合成代谢2.微生物的分解代谢3.微生物的代谢在发酵工业上的应用1.能对常见玻璃器皿进行正确的清洗和包扎

13、2.掌握干热灭菌的操作技术科学、细致、严谨、节约、安全意识科学、细致、严谨实训报告实训3 培养基的湿热灭菌1灭菌技术与消毒技术任务1 培养皿及其他玻璃器皿的干热灭菌任务2培养基及其他相关物品的湿热灭菌任务3超净工作台和无菌室的灭菌消毒和使用1.高压灭菌锅的原理和操作步骤.物理、化学因素对微生物生长的影响2.常用干热灭菌的方式和原理3.常用湿热灭菌的方式和原理4.紫外线、过滤等其他灭菌消毒方法及原理1.能正确使用高压蒸汽灭菌锅1.玻璃器皿的清洗与包扎2.结合灭菌对象选择合适灭菌方法3.正确操作高压蒸汽灭菌法4.正确使用干热灭菌科学、细致、严谨、节约、安全意识实训报告 实训2 微生物的分离纯化和接

14、种技术实训4微生物的无菌操作与接种技术任务1 制备土壤稀释溶液任务2：稀释涂布平板分离任务3：按照分区划线法将土壤稀释液进行划线培养任务4：将划线培养出的菌落分别接种到固体、液体、半固体培养基（穿刺）1.掌握制备不同稀释度的土壤溶液步骤2.无菌操作的注意事项掌握无菌操作技术2.掌握微生物接种技术1.能够针对不同状态的培养基采取不同的接种方法2.能够无菌操作制备样品稀释液3.能熟练制备无菌平板并进行涂布操作4.能熟练进行分区划线科学、细致、严谨、节约、安全意识科学、细致、严谨、节约实训报告实训报告实训5 制备无菌平板与划线训练掌握无菌倒平板和平板划线技术科学、细致、严谨、节约、安全意识实训报告实

15、训6 细菌生化反应试验1.糖发酵试验和IMVIC试验原理能利用糖发酵试验鉴定肠道细菌能利用IMVIC试验快速鉴别大肠杆菌和产气肠杆菌1.掌握冷冻保藏法保藏菌种科学、细致、严谨科学、细致、严谨、节约实训报告实训3 菌种保藏技术1.菌种保藏原理2.菌种保藏方法及其适用范围3.菌种退化、防治和复壮6第六章 模块6 微生物的遗传变异和菌种保藏第一节微生物的遗传变异1.微生物遗传变异的物质基础2.微生物的基因突变、重组1.微生物遗传变异的物质基础2.微生物的基因突变、重组科学、细致、严谨实训1 菌种保藏菌种保藏的原理比较几种不同的菌种保藏方法掌握斜面保藏法进行菌种保藏科学、细致、严谨实训报告7第七章 模

16、块7 微生物的生态微生物在自然界中的分布1.土壤中的微生物2.水体中的微生物3.空气中的微生物4.正常人体和动物体上的微生物5.农产品和食品中的微生物极端环境的微生物1.土壤中的微生物2.水体中的微生物3.空气中的微生物4.正常人体和动物体上的微生物5.农产品和食品中的微生物科学、细致、严谨微生物生态及其应用1.微生物对污染物的降解与转化2.微生物与环境监测3.微生物对污水处理1.微生物对污染物的降解与转化2.微生物与环境监测3.微生物对污水处理科学、细致、严谨、环保意识实训2 土壤中微生物的分离纯化能制备无菌土壤稀释溶液2.掌握常用的分离纯化微生物的基本操作技术科学、细致、严谨、节约、安全意

17、识实训报告8第八章模块8 微生物与免疫生物的免疫学技术应用第一节免疫学基础免疫学的应用抗原抗体概念、抗原抗体技术在检测中的应用传染与免疫的概念;抗原抗体概念科学、细致、严谨第二节免疫学在微生物检测中应用抗原抗体技术在食品检验中的应用910第九章微生物与食品农产品安全模块9微生物与食源性疾病模块10 食品与农产品的腐败变质第一节微生物对食品的污染和食物中毒常见的微生物引起的食源性疾病1.细菌引起的食源性疾病2.霉菌引起的食源性疾病3.病毒引起的食源性疾病（肝炎病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒、轮状病毒）1.细菌引起的食源性疾病2.霉菌引起的食源性疾病3.病毒引起的食源性疾病科学、细致、严谨、节约第二

18、节食品与农产品安全的微生物指标食品与农产品的腐败1.食品中微生物的来源与污染途径2.食品腐败变质1.食品微生物指标的设定2.食品微生物指标及其检验科学、细致、严谨、节约2、项目设计与选择的项目相对应，是授课教师根据课程标准对每个项目所对应的知识点、技能点及所培养的职业素养的细化。序号模块子模块教学内容*职业素质结果项目知识点技能点1模块1绪论导论1. 微生物及其种类、特点和地位2.微生物学形成和发展 观察、判断2模块2 原核微生物细菌项目1：细菌的形态观察任务1：了解细菌细胞的形状、一般结构和特殊结构1. 细菌的大小、形态、结构（特殊结构糖被、鞭毛、芽孢）、繁殖与菌落特征2.农产品、食品中常见

19、细菌（假单孢菌属、无色杆菌属、醋酸杆菌属等）科学、严谨、细致任务2：细菌群体形态与培养特征任务3：了解农产品和食品中常见的细菌放线菌项目1.放线菌的形态观察任务1：了解放线菌的形态、结构、繁殖与菌落特征1.放线菌的形态、结构（营养菌丝、气生菌丝、孢子丝）、繁殖与菌落特征2.放线菌的代表属-链霉菌属科学、严谨、细致3模块3真核微生物真核微生物概述真核微生物的细胞构造和主要类群真核微生物的细胞构造和主要类群酵母项目1.酵母的形态观察任务1：了解酵母菌的形态、大小、基本构造1. 酵母菌的形态、结构、大小、基本结构科学、细致、严谨任务2：了解酵母菌的繁殖方式1.酵母菌的繁殖方式、生活史与菌落特征；2.

20、酵母菌的应用霉菌项目1：霉菌的形态观察任务1：了解霉菌的形态、结构1.霉菌的形态、结构、繁殖与菌落特征（可与放线菌比较）1. 能初步认识常见的几种霉菌的基本形态科学、细致、严谨任务2：了解农产品和食品中常见霉菌1.农产品、食品中常见霉菌1.能区别霉菌和放线菌4模块4 病毒病毒概述项目1：绘制噬菌体繁殖过程任务1：了解病毒的主要特征、形态结构及分类1.病毒的主要特征、形态结构及分类 科学、细致、严谨任务2：根据噬菌体繁殖的五个步骤，绘制过程图1.病毒增殖的和群体特征5模块5微生物的营养、生长与代谢微生物的营养特点项目1：能针对微生物的营养特点初步对培养基成分进行设计任务1：通过查找资料，结合大肠

21、杆菌的营养特点，设计大肠杆菌的培养基配方1. 微生物的营养需求（营养素、营养类型、吸收营养物质方式）1.能初步掌握微生物培养基所需要的几大营养要素；科学、细致、严谨、节约实训报告微生物的生长与控制项目1.酵母菌的血球板计数任务1：了解血球板计数的原理和方法1. 测定微生物生长繁殖的方法2. 血球板计数的原理和方法1. 掌握微生物生长量的测定方法2. 掌握用血球计数板直接测定微生物细胞总数科学、细致、严谨实训报告和检测报告任务2：检查计数板稀释样品加样计数计算清洗项目2学习用比浊法测定大肠杆菌生长曲线任务1：用大肠杆菌不同培养时间的菌液为样品，测定吸光值，绘制生长曲线1.微生物的生长规律2.微生

22、物生长曲线的实践意义1.掌握分光光度计测菌密度任务2：测定同时间不同pH值条件下大肠杆菌的光密度值，比较差异1.环境因素对微生物生长的影响（pH、温度、氧气等条件）1.通过改变微生物生长环境，影响和控制微生物的生长微生物的代谢项目1：简述微生物对糖类、蛋白质、脂肪的分解过程任务1：了解微生物对几大类营养素的分解过程1. 微生物的合成代谢2. 微生物的分解代谢微生物的代谢在发酵工业上的应用科学、细致、严谨6模块6微生物的遗传变异微生物的遗传变异项目1.了解微生物基因工程的原理任务1：掌握微生物遗传变异的物质基础1. 微生物遗传变异的物质基础2. 微生物的基因突变、重组 实训报告7模块7微生物的生

23、态微生物在自然界中的分布项目1.实验室环境中微生物的检验任务1：实验室空气中微生物的采集和计数1. 土壤中的微生物2. 水体中的微生物3. 空气中的微生物4. 正常人体和动物体上的微生物5. 农产品和食品中的微生物6.极端环境的微生物1.能采集空气中的微生物并培养和计数 科学、细致、严谨实训报告项目2.人体表面细菌的检查任务1：手心表面样品微生物的采集和计数2.能采集人体表面微生物培养并计数微生物生态及其应用项目1：了解微生物在自然界物质循环中的作用任务1：查找资料，结合微生物在自然界循环中的作用，了解微生物在环境治理方面的应用1.微生物对污染物的降解与转化2微生物与环境监测微生物对污水处理科

24、学、细致、严谨8模块8微生物的免疫技术免疫学的应用项目1：了解抗原抗体技术任务1：学习抗原抗体的概念，了解ELISA的实验原理抗原抗体概念、抗原抗体技术在检测中的应用科学、细致、严谨9模块9微生物与食源性疾病常见的微生物引起的食源性疾病项目1：科普普及微生物引起的食源性疾病任务1：查找资料，科普ppt的制作，分三组分别对细菌引起的、霉菌引起的、病毒引起的食源性疾病进行科普普及1. 细菌引起的食源性疾病2. 霉菌引起的食源性疾病3.病毒引起的食源性疾病（肝炎病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒、轮状病毒 科学、细致、严谨实训报告10模块10微生物实验室须知及实验安全微生物实验室仪器设备的使用规范化项目1

25、.微生物实验室主要仪器的操作事项牌的制作任务1：分组认领微生物实验室的培养箱、离心机、超净工作台、鼓风干燥箱、高压灭菌器等常用仪器设备培养箱、离心机、超净工作台、鼓风干燥箱、高压灭菌器等的操作要点1.掌握微生物实验室相关设备仪器的操作要点和注意事项科学、细致、严谨、责任心、安全意识实训报告微生物实验室的安全须知项目2.熟知微生物实验室安全注意事项任务1：微生物实验室规则的竞答微生物实验室工作的安全隐患和注意事项1规范微生物安全操作技术2微生物实验室废弃物的处理3.意外事故的处置及控制溢出科学、细致、严谨、责任心、安全意识实训报告11模块11微生物纯培养技术常见培养基制备技术项目1：牛肉蛋白胨培

26、养基的制备任务1：根据培养基配方，称量溶解定容调节pH过滤分装和包扎1培养基的种类2.固体培养基配制的步骤要点1.能根据培养的微生物类群选择合适的培养基2.能准确称取培养基的各种成分完成培养基的配置科学、细致、严谨、责任心、安全意识实训报告灭菌技术和消毒技术项目1：接种实验之前的灭菌消毒工作任务1：培养皿及其他玻璃器皿的干热灭菌1. 物理、化学因素对微生物生长的影响2. 常用干热灭菌的方式和原理1. 玻璃器皿的清洗与包扎2. 结合灭菌对象选择合适灭菌方法3. 正确操作高压蒸汽灭菌法4. 正确使用干热灭菌5. 正确使用超净工作台科学、细致、严谨、责任心实训报告任务2：培养基及其他相关物品的湿热灭

27、菌1.常用湿热灭菌的方式和原理任务3：超净工作台和无菌室的灭菌消毒和使用1.紫外线、过滤等其他灭菌消毒方法及原理微生物的分离纯化技术项目1:不同状态培养基接种方法的比较任务1：固体培养基接种固体培养基接种注意事项能够针对不同状态的培养基采取不同的接种方法科学、细致、严谨、责任心实训报告任务2：液体培养基接种液体培养基接种注意事项任务3：半固体培养:基的穿刺接种穿刺接种的注意事项项目2.平板涂布法纯化土壤样品稀释液任务1：制备土壤稀释溶液掌握制备不同稀释度的土壤溶液步骤2.无菌操作的注意事项能够无菌操作制备样品稀释液任务2：稀释涂布平板分离1.稀释平板涂布的适用范围和操作要点能熟练制备无菌平板并

28、进行涂布操作项目3 平板划线法分离土壤稀释液任务1：按照分区划线法将土壤稀释液进行划线培养1. 平板划线分离的几种方法2. 平板划线的注意事项能熟练进行分区划线项目4乳酸菌的稀释倾注倒平板法计数任务1：将稀释过的乳酸菌样品采用倾注法倒平板倾注倒平板法的适用范围及操作要点（注意和平板涂布法的比较）能掌握倾注倒平板法的操作要点菌种保藏技术项目1.大肠杆菌的斜面普通冷冻保藏任务1:制备斜面培养基，将平板上的大肠杆菌转移至斜面进行冷冻保藏1. 菌种保藏原理2. 菌种保藏方法及其适用范围3.菌种退化、防治和复壮1. 冷冻保藏法的适用范围和操作要点2. 会根据菌种衰退的状况采取有效地复壮方法科学、细致、严

29、谨、责任心实训报告12模块12微生物初步分类鉴定技术显微镜观察及操作技术项目1.使用显微镜观察蜡样芽孢杆菌任务1：使用光学显微镜观察蜡样芽孢杆菌1.显微镜的适用原理和操作要点正确使用普通光学显微镜科学、细致、严谨、责任心实训报告染色技术及细胞观察项目1.枯草芽孢杆菌的单染色法任务1：用碱性染料对枯草芽孢杆菌进行染色1. .单染色法的原理1.能选择合适的染色剂观察不同的微生物类群科学、细致、严谨、责任心实训报告项目2金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的革兰氏染色任务2：革兰氏染色法区别金黄色葡萄球菌和大肠杆菌2.革兰氏染色法的原理及操作要点1.能利用革兰氏染色法鉴别革兰氏阴性细菌和革兰氏阳性细菌微生物生化

30、鉴定项目1.了解微生物分类和鉴定方法任务1：了解微生物经典分类鉴定技术，初步了解现代技术1. 微生物的生理生化鉴定2. 免疫技术和分子技术鉴定科学、细致、严谨、责任心检测报告项目2.肠杆菌科常见菌的生化鉴定任务1：糖发酵试验各项生理生化指标的原理与意义1. 能设计试验2. 能根据试验内容做相关准备工作，并合理安排试验进程3. 能够分析试验结果任务2：甲基红试验任务3：V.P试验任务3：靛基质试验任务3：硫化氢试验任务4：明胶液化试验任务5：靛基质试验任务6：柠檬酸盐利用试验任务7：淀粉水解试验任务8：实验结果与分析课程标准中列出的所有知识点、技能点均要在设计项目中有所体现（至少出现在一个项目中

31、），且分布合理。三、教学进度表序号周次学时教学项目主要的教学内容（任务）教学方法设计组织形式授课地点作业形式11151.1 微生物学基础介绍绪论、原核微生物（细菌，放线菌）2. 1.微生物及其种类、特点和地位2.微生物学形成和发展微生物学概论、微生物实验室须知及实验安全了解细菌细胞的形状、一般结构和特殊结构；细菌群体形态与培养特征；了解农产品和食品中常见的细菌；了解放线菌的形态、结构、繁殖与菌落特征讲授法、案例教学法理论实训教室微生物实验室实训报告绘图212151.2微生物实验室须知细菌真核微生物3. 微生物实验室主要仪器4. 微生物实验室工作事项3.实验室意外事故的处理细菌的基本理论知识任务

32、1 学会使用显微镜观察标本理论讲授法理论实训微生物实验室绘图331325实训1 微生物实验室须知细菌微生物的营养、生长与代谢1.微生物实验室主要仪器的操作事项牌的制作细菌固定涂片的染色和镜检设计培养基的成分；了解血球板计数的原理和方法；检查计数板稀释样品加样计数计算清洗；实践法理论实训理实镶嵌微生物实验室实训报告4243572.1细菌放线菌、真菌微生物的营养、生长与代谢1. 细菌的大小、形态、结构、繁殖与菌落特征2.农产品、食品中常见细菌放线菌和酵母的形态观察、真菌的基本理论知识用大肠杆菌不同培养时间的菌液为样品，测定吸光值，绘制生长曲线；测定同时间不同pH值条件下大肠杆菌的光密度值，比较差异

33、；简述微生物对糖类、蛋白质、脂肪的分解过程讲授法理论实训理实镶嵌微生物实验室实训报告525256实训1 普通光学显微镜的使用真菌、病毒微生物的遗传变异、微生物生态1.普通光学显微镜的构造及性能2.掌握显微镜的操作要点霉菌的形态观察掌握微生物遗传变异的物质基础；实验室空气中微生物的采集和计数；手心表面样品微生物的采集和计数实践法理论实训理实镶嵌微生物实验室实训报告636356实训2 细菌固定涂片的制作、染色和镜检微生物的营养特点微生物生态、微生物的免疫技术、微生物与食源性疾病1.单染色和革兰氏染色的原理2.能对细菌进行涂片、染色3.能使用油镜观察标本微生物的营养需求了解微生物在自然界物质循环中的

34、作用；了解抗原抗体技术；科普普及微生物引起的食源性疾病进行实践法理论理论教室微生物实验室实训报告7371542.2 放线菌微生物的营养特点微生物实验室须知及实验安全1.放线菌的形态、结构、繁殖与菌落特征讲授理论实训微生物实验室实训报告84815213.1 真核微生物概述微生物的生长与控制微生物的纯培养技术真核微生物的细胞构造和主要类群灭菌技术和消毒技术固体培养基接种；液体培养基接种；半固体培养姐的穿刺接种；制备土壤稀释溶液；稀释涂布平板分离；按照分区划线法将土壤稀释液进行划线培养；将稀释过的乳酸菌样品采用倾注法倒平板；制备斜面培养基，将平板上的大肠杆菌转移至斜面进行冷冻保藏讲授理论实训实训微生

35、物实验室实训报告94915143.2酵母微生物的生长与控制微生物初步分类鉴定技术糖发酵试验；甲基红试验；V.P试验；靛基质试验；硫化氢试验；明胶液化试验；靛基质试验3. 酵母菌的形态、结构、大小、基本结构2.酵母菌的繁殖方式、生活史与菌落特征；3.酵母菌的应用微生物的分离纯化与接种讲授、类比理论实训实训微生物实验室实训报告1041025实训1 酵母的形态观察和计数微生物的生长与控制血球板计数的构造和计数原理、步骤菌种保藏技术实践理论实训微生物实验室实训报告11511153.3 霉菌微生物代谢、微生物的遗传与变异1.霉菌的形态、结构、繁殖与菌落特征2.农产品、食品中常见霉菌微生物代谢与遗传变异讲

36、授理论教室1251215实训2 霉菌的形态观察微生物生态与免疫2. 1.掌握观察霉菌的基本方法2.四种常见霉菌的基本形态特征微生物生态与免疫实践理论教室实训报告13513354.1 病毒微生物与食源性疾病1.病毒的主要特征、形态结构及分类；2.病毒的增殖3.病毒的危害与应用微生物引起的食源性疾病讲授理论教室14614355.1 微生物的营养特点食品与农产品的腐败变质2. 1.微生物的营养需求2.培养基的类型及制备方法食品与农产品的腐败变质讲授理论教室1561525实训1 培养基的制备实操考试称取培养基的各种成分完成培养基的配置实践微生物实验室实训报告16745.2 微生物的生长与控制1.测定微生物生长繁殖的方法2.微生物的生长规律3.物理、化学因素对微生物生长的影响4.无菌操作的注意事项讲授教室1784实训1 常用玻璃器皿的清洗、 包