78种家菜素菜做法大全

1、78种家菜素菜做法大全远离脂肪，轻松排毒一木耳娃娃菜原料：娃娃菜250 克（ 2 或 3 棵） 干黑木耳一小把（约 15 朵） 大葱片 6 片 生抽 1 汤匙 （ 15ml）白糖 1/4 茶匙（ 1 克） 盐 1/4 茶匙（ 1 克）做法：1）将干黑木耳放入容器中，倒入5 倍的冷水，浸泡30 分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。2） 把娃娃菜叶子拨开， 洗净后切成片。 汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫 2 分钟后捞出备用。3）锅中倒入油大火加热至7 成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均

2、匀即可。剁椒辣炒小白菜原料：小白菜300克 花椒10粒 剁椒1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克）做法：1）小白菜切去头部后洗净，放入开水中焯烫 10秒钟 后捞出，沥干水分，切成6厘米长的段。2）锅中倒入油，趁着凉油的时候放入花椒，中火加热, 闻到花椒味儿飘出（花椒颜色变深，但别变黑哈）， 用铲子将花椒捞出。3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可 出锅，千万别炒太长时间哈！ ！ ！笳子青椒炒血豆原料：长条茄子 1 根 青椒 1 根 小红辣椒 4根 豇豆 200 克 大蒜 4 瓣调料： 西班牙橄榄油 4 汤匙 （60ml 生抽 1 汤匙 （ 15ml）白糖 1/2 茶匙（ 3 克） 盐

3、1/2 茶匙（ 3 克）做法：1）豇豆洗净，切成 1 厘米长的粒。青椒切块，小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净，切成 2 厘米大小的丁。2） 锅中倒入橄榄油， 大火加热至7 成热时， 放入茄丁，煸炒 3 分钟，待茄子变软变熟后盛出。3） 如果煎过茄子的锅中没底油留存了， 就再倒入一些，大火加热至4 成热时，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3 分钟，再倒入青红椒炒 20 秒钟， 最后将炒好的茄丁倒回锅中。4）淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。洋葱炒黄瓜原料：黄瓜2根 紫皮洋葱半头调料：生抽2汤匙（30ml）盐1/4茶匙（1克） 做法:1）黄瓜刷净，先斜切成段（图2），将黄瓜段的横切

4、面放在案板上（图3），再直刀切成3 毫米厚的片，即成菱形片（图 4）。2） 洋葱剥开最外层的皮， 对半切开， 嘴里含一口清水（不要咽），将洋葱切成细丝。切好后，将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱的过程，就不会流泪。3） 锅中倒入油， 大火加热至 7 成热时， 放入洋葱丝煸炒 30 秒钟， 炒到洋葱变软， 呈现略透明状， 放入黄瓜片， 倒入生抽， 翻炒均匀后加入盐， 再继续炒 30 秒钟即可。鸡汤鲜炒芦笋原料：芦笋300克 百合1颗 枸杞20粒 藏红花少许鸡汤100ml水淀粉2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（ 3 克）做法：1） 用清水将枸杞浸泡软后洗净备用。用温水将藏红花浸泡10 分钟；2） 用削皮

5、器将芦笋根部的硬皮去掉，洗净后，用刀斜切成4 厘米长的小段；3） 锅中倒入油待7 成热时放入姜丝， 再放入芦笋煸炒1 分钟左右，倒入洗净的百合，马上调入盐翻炒几下即倒出装盘；4） 将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中， 再将其倒入锅中（如果鸡汤中没有盐，这时调入少许盐），大火煮开后，调成中小火，淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。芹菜炒熏干原料：芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙（5克）、干辣椒 6 颗做法：1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成 4厘米长的斜段；2） 熏干先切成半厘米厚的大片， 在改刀成 1/3 的小块；3） 锅烧热后倒入油， 待油 5 成热时倒入干辣椒炒出

6、香味；4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。油泼鲜笋-（附花椒油的简单做法）原料：鲜笋1 颗 花椒 20 颗左右 小红辣椒 4根 青葱 2 根 油 2 汤匙 （30ml） 盐 1/4 茶匙 （ 1克）煮锅中放入的盐1 茶匙（ 5 克）做法：1） 鲜笋去皮切成小条儿， 红辣椒洗净切小片， 青葱洗净切碎。2） 锅中水烧开后放入盐， 倒入笋条焯烫 2 分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。3） 勺中倒入油， 放入花椒， 用小火加热待花椒变色出香味即可关火， 马上泼在笋条少， 搅拌均匀即可。 （可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷

7、子将花椒捡出）【西红柿炒史:豆】原料：史豆250克西红柿1个鸡蛋3个大蒜4瓣调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1/2茶匙（3ml）盐1/2 茶匙（ 3 克）做法：1） 豇豆洗净后切成3 厘米长的段。 西红柿洗净切成块。大蒜拍散。2） 鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀。3） 锅烧热倒入油，待油 8 成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用。4） 锅中再倒入少许油，油7 成热时，将豇豆倒入翻炒2 分钟，再放入西红柿炒1 分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖 4 分钟左右。5） 打开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒 1 分钟，待汤

8、汁略干即可关火。蒜烧小萝卜原料：小萝卜500克 青蒜3根 生抽2茶匙（10ml） 老抽 1/2 茶匙 （3ml） 清水 200ml 盐 1/2茶匙 （ 3 克） 糖 1/2 茶匙 （ 3 克） 水淀粉 1 汤匙（ 15ml）做法：1）把小萝卜缨子（绿色的叶子部分）去掉，将小萝卜的根部（小尾巴去掉）洗净后沥干，对半切开。2）青蒜洗净，切成4cm长的段。3） 锅中倒入少量油， 大火加热至油 7 成热时， 将小萝卜放入，改成中火煸半分钟，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，水开后放入青蒜，继续煮制 5 分钟， 待小萝卜和青蒜变软， 调入盐和糖， 淋入水淀粉，沿着顺时针（或逆时针）搅拌勾芡即可。蒜蓉

9、炒空心菜原料：空心菜500克大蒜3瓣 盐1/2茶匙（3克）做法：1）将空心菜的头部切去1cm扔掉不要。把菜洗净后切 成8cm长的段。大蒜去皮切碎。2） 锅中倒入油，大火加热待油 5 成热时， 放入蒜碎煸出香味后， 放入空心菜， 翻炒几下， 待菜的颜色变深，叶子略微变软，放入盐，再翻炒几下即可出锅。AM【酸辣藕带】原料：藕带 500 克 红椒 5 根姜 8 片 调料：白醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）做法：1） 藕带放入水中浸泡 5 分钟后洗净， 如藕带较粗， 可以刮去外皮（细嫩的藕带则不必要）。去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑。2） 将藕带斜切成 5 毫米的小片 （细嫩的藕带

10、可用手直接掐断，口感更佳）。姜切片，红椒洗净擦干水分。【辣炒什锦藕丁】原料：莲藕1节 火腿100克青红椒各1根 豆腐干 4 块 调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐 1/2 茶匙（ 3 克）做法：1） 青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。 火腿切丁。 豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。2） 炒锅烧热后倒入油， 待油 7 成热时， 倒入豆腐丁用大火煸炒 1 分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒 2 分钟。3） 调入老干妈辣酱， 酱油和盐翻炒均匀后， 倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒 1 分钟即可。【清炒四角豆】原料：四角豆150克（10根）大蒜5瓣 干红辣椒4根调料：盐 1 茶

11、匙（ 5 克）做法：1）将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成 2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。2） 锅中倒入清水， 大火加热， 水沸腾后倒入1/2 茶匙盐和少许油。 将四角豆倒入， 焯烫 20 秒钟， 捞出后放入冷水中浸泡。3） 炒锅稍热后倒入油， 加热至 7 成热时， 放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟。4）最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。【私房小炒圆白菜】原料：圆白菜半棵西红柿2个 豆腐干5片 火腿 1 片 葱姜末各 1 茶匙（ 5 克）调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐 1/2 茶匙（ 3 克）糖 1/2 茶匙（ 3

12、 克）做法：1） 将圆白菜先摘成片， 洗净后沥干， 用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。2） 锅中加入油， 待油 7 成热时， 放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。3） 豆腐干煎膨松后， 加入酱油和五香粉， 再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。西红柿炒鸡蛋（含：这道菜如何好吃的三个关键点）原料：中型西红柿2个鸡蛋2个 料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml）青葱2根 白糖2茶

13、匙（10克）番笳沙司2汤匙（30ml）盐1茶匙（3克） 做法：1）将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀。锅烧热， 倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，并用铲 子迅速搅散。盛出备用。2）用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤 10秒钟， 待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。青葱 洗净切碎。3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入青葱碎， 随后倒入西红柿块，煽炒2分钟，待西红柿出汤后， 调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出 锅前放入盐即可。成为饭桶的理由一酸辣炒白菜原料： 白菜梆 3 片 干辣椒 6 根 白糖 1 汤匙 （ 15 克） 盐 1/2 茶匙（ 3 克） 米醋 3 汤匙

14、（ 45ml） 生抽 1 汤匙（15ml）大葱 5 片香油 2 滴做法：（ 1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45 度的角度，将白菜片成片（如图 2）。（ 2） 干辣椒用手掰碎， 或用剪刀剪成丝 （辣椒籽也留 下）。大葱切成片。（ 3）锅中倒入油，大火加热，待油 7 成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。（ 4） 待辣椒丝颜色略微变深， 能闻到辣味时， 倒入白菜片，翻炒2 分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒 1 分钟，出锅前淋入2 滴香油即可。炒素菜也好吃的新发现-豆酱炒黄豆芽原料：黄豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙（30克） 生抽1汤匙（15ml） 盐1/4茶

15、匙（1克）糖"茶匙（1克）清水 50ml做法：1） 黄豆芽洗净后沥干水分备用。 杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。2） 锅中倒入油大火加热至 4 成热时， 改成小火， 放入黄豆酱炒出香味儿。3） 改成大火， 放入杭椒片， 小红辣椒片和黄豆芽翻炒2 分钟。倒入清水，生抽，加盖煮 3 分钟。4） 打开盖子， 调入盐和糖搅匀， 放入切好的火腿丝即藕的馋嘴吃法儿- 酸甜麻辣藕片原料：莲藕2节（500克）葱1/4根块大蒜5 瓣花椒一小把 干红辣椒约 30根八角1 颗调料： 米醋 3汤匙 （45ml） 生抽 2汤匙 （30ml） 白糖 2 汤匙（ 30 克） 盐 1 茶匙（ 5 克） 清水

16、 3汤匙（ 45ml） 味精 1/4 茶匙（ 1 克）做法：1） 将莲藕去皮洗净后， 切成 3 毫米厚的片。 姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。2）锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。3） 炒锅中倒入油大火加热， 待油 5 成热时， 放入姜片，大蒜和葱段， 炒出香味后， 放入花椒， 干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。4）捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒 2 分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。 番茄炒菜花原料：中型菜花一个大西红柿 1 个 豌豆 100克 番茄

17、沙司 4 汤匙 （ 60ml） 生抽 1 茶匙 （ 5ml） 清水 150ml 白糖 1/2 茶匙 （3克） 盐 1 茶匙 （5克） 水淀粉 2 汤匙（30ml）做法：1）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡 10 分钟后， 用清水冲净备用。 西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净（如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻）。2）汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯 2 分钟后，放入豌豆焯烫 1 分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。3）炒锅中倒入油，大火加热，待油7 成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。4） 倒入清

18、水， 调入生抽， 加入白糖和盐， 搅拌均匀后，改成中火煮约 2 分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向，画圈勾芡即可。韭菜辣炒五香干原料：五香干 250克 大蒜4瓣 韭菜200克 小红尖椒 2 根 福临门风味豆豉2 汤匙（ 30克）辣椒面1 汤匙（ 15 克） 生抽 1 汤匙（15ml）白糖 1 茶匙（ 5 克）做法：1）将韭菜洗净切成 4 厘米长的段。五香干也切成 4厘米长的段。小红尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。2）锅中倒入油，大火加热至5 成热时，倒入五香干，调成中火，煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。3）锅中再倒入一点油，油5

19、 成热时候，调成小火，将豆豉酱，辣椒面，大蒜片和小红尖椒片倒入，慢慢炒至油色变红， 香味冒出， 倒入五香干， 此时改成大火，倒入生抽和白糖搅匀。4）最后，倒入韭菜马上关火，翻炒几下即可装盘。锅和菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变塌不好看，而且口感也会受到影响。松仁玉米原料：冷冻玉米粒300 克 松仁 100 克 香葱 1根 青椒或杭椒1 根 红椒 2 根 盐 1/2 茶匙（ 3 克）糖 1/2 茶匙（ 3 克） 牛奶 3 汤匙（ 45ml）做法：1） 将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻（如特别急用，放冷水里解冻也可，但口感略差）。用清水冲净后，沥干水分备用。将青红椒洗净，斜切

20、成片，不要去籽。香葱切碎。2） 锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。3） 锅中倒入油大火加热至 7 成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。雪菜炒蚕豆原料：蚕豆500克雪菜1袋（100克）新鲜的小红辣椒 4根 干红辣椒 5根 盐 1/2 茶匙 （3克） 做法：1）将蚕豆洗净，沥干水分。 （如果用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎）2）锅中倒入油，大火加热，待油4 成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒 2 分钟。

21、3） 倒入雪菜， 将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的 1/5 的位置即可，不要太多，煮 3 分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好。五彩银牙丝原料：绿豆芽1斤 韭菜200克红黄彩椒各半个 生抽 1 汤匙 （ 15ml） 米醋 1 汤匙 （ 15ml）白糖 1 茶匙（ 5 克） 盐 1/2 茶匙（ 3 克）花椒粉1/4茶匙（1克）水淀粉2汤匙（30ml）辣椒粉1茶匙（5 克）做法：1） 绿豆芽洗净后沥干水分。 韭菜去掉头部的硬皮， 洗 净后切成 5 厘米长的段。彩椒切成丝。2）将生抽，米醋，白糖，盐，花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后，调入水淀粉，再搅匀

22、备用。3）锅中倒入油，持续用大火加热，待油7 成热时，倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒 1 分钟左右，看到绿豆芽变成透明色， 并变软后， 放入韭菜， 然后马上倒入辣椒粉，翻炒几下（几秒种即可），立即倒入调好的料汁，用铲子翻炒几下，约 10 秒钟关火即可。香菇炒鸡蛋（适合当便当的菜）原料：鲜香菇500克 鸡蛋3个调料： 料酒 1 汤匙 （ 15ml） 清水 1 汤匙 （ 15ml） 生 抽 2 汤匙 （30ml）老抽 2茶匙 （10ml） 盐 1/4茶匙（ 1 克） 糖 1/2 茶匙（ 3 克） 水淀粉 4 汤匙 （60ml） 香油 1/4 茶匙（1ml）做法：此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.n

23、ame1）香菇放入淡盐水中浸泡10 分钟后洗净，切成2 毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。2） 锅中倒入油， 大火加热， 待油 8 成热时， 放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。此信息截取自文怡心厨房3） 锅中再倒入油， 大火加热， 待油 7 成热时倒入香菇片，翻炒 30 秒钟后，淋入生抽，老抽，加入盐和糖翻炒 2 分钟。4）香菇出汤后，继续炒2 分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。出锅前，再淋入香油即可。蒜汁香烤笳子原料：长条笳子2根 小葱1根 大蒜5瓣 青红小辣椒各2 根 盐 1/2 茶匙（ 3 克）糖 1 茶匙（ 5克）橄榄油1汤匙

24、（15ml）香油1/2茶匙（3ml）做法：1）将茄子洗净，用刀竖着切开3/4 （不要切断），放入微波炉中，高火力加热 4 分钟。2）将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200度，烤 10 分钟后拿出。3）将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青红椒，小葱。4） 把调好的蒜汁填入茄子的中间， 放入烤箱， 继续烤10分钟即可。蒜香荷兰豆原料：荷兰豆 250克 红辣椒3根 大蒜3瓣 盐 1 茶匙（ 5克） 味精 1/4 茶匙（ 1 克）；做法：1） 荷兰豆两侧去筋， 洗净后放入沸水中焯烫 20 秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用；2） 红辣椒洗净后， 斜切成片。 大蒜去皮用

25、压蒜器压成泥备用；3） 锅中倒入油， 待油 7 成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒 1 分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可。家常烧笳子做法：圆笳子1个（或长笳子2根）青红椒各1根 大葱 20 克 大蒜 4 瓣调料 ： 生抽 1 汤匙 （ 15ml） 老抽 1/2 茶匙 （3ml） 米醋 1 汤匙 （15ml）清水 3 汤匙 （45ml）糖 1 汤匙（ 15克） 盐 1/4 茶匙（ 1 克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（ 30ml）做法：1） 茄子去皮切成菱形块。 青红椒去蒂去籽切块。 葱和大蒜切成碎末。2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。3）锅中倒入油，大火加热至7 成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）4） 锅中留少许的底油大火加热， 放入葱末， 和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20 秒。5） 将碗里的料汁用筷子再搅几下， 以免淀粉沉底。 然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。6）出锅前，撒上另一半蒜末即可炒鸡蛋不可放味精-豆豉辣炒荷包蛋原料：鸡蛋4 个 韭菜苔 100 克 红辣椒 10根 大蒜 4 瓣调