第四章生命中的基础有机化学物质知识点归纳？？

1、1 / 5第四章生命中的根底有机物、油脂RCOOCH；R,COOCHIR.COOCHn1油脂的组成和结构： 油脂属于酯类，是脂肪和油的统称。油脂是由多种 高级脂肪酸如硬脂酸、软 脂酸等与甘油生成的甘油酯。它的结构式表示如下：在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。 假设Rl= R2= R3,叫单甘油酯；假设 R1、R2、R3不相同， 那么称为混甘油酯。天然油脂大多数是混甘油酯。2油脂的物理性质： 状态：由 不饱和的油酸形成的甘油酯油酸甘油酯熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪。油脂是油和脂肪

2、的混合物。 溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油。3油脂的化学性质： 油脂的 氢化又叫做油脂的硬化。油酸甘油酯分子中含 C= C键，具有烯烃的性质。例如， 油脂与 H2发生加成反响，生成脂肪：油酸甘油酯油硬脂酸甘油酯脂肪油脂和酯的比拟粪别酯油脂结构特点由无机含氧酸顫或有机酸与醇反 冈牛成的一类有机愉RCOOR1由高级脂肪霞与甘油反应性成前R.COOCH,1 -RgOXH甘油醞知阳coo址联系油脂类特殊的酯|油脂和矿物油的比拟油胎矿频抽脂肪油绸成多种高级J旨肪酸的甘油酣寥种坯（石油及其分催产品）含饱和烽基务舍不饱和炜墓笏性质固态或半固态具有妊的性质

3、，不能水解具有骗的性质，能水解并兼育烯怪的性庚鉴别加舍酚的NaOH彳容浪加热，红色变戎加舍酚酎.的NaOH潛菠加热，无 变化说明工业上常利用油脂的氢化反响把多种植物油转变成硬化油人造脂肪。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 油脂的水解。油脂属于酯类的一种，具有酯的通性。a在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成1份甘油和3份高级脂肪酸工业制取高级脂肪 酸和甘油的原理。b.皂化反响。在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反响，生成甘油和高级脂肪酸盐肥 皂的有效成分。3肥皂和合成洗涤剂1肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油 +NaOH溶液高级脂肪酸盐、甘

4、油和水、盐析上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液高级脂肪酸钠。 2肥皂与合成洗涤剂的比拟。物质肥M合成诜涤剂1主宴成分高级脂肪酸餉烷基苯磺叢鼬或烷基磺醜朗结构分子中含育能濟于水的亲水基和不 滔于水、便亲油的憎水基分子中有能落于水朗亲水基和不濬 于水的憎水基生产所需 的王要康 料油脂石油产品去污原理在洗涤过程中，沖垢中舲越脂跟肥 呈接負垢.高级脂肪酚内分子的妊 臺就插入油污内.而扇潛于水的琰 基部分则在抽污外面，插入水中， 这样油冷被包圉起来.再经摩療、 振弧有的分子慢分談成小的油污， 最后脱离被洗的軒雉织品而分散到 水中形成乳浊複.从而达到洗滦的 目的同肥鬼去池原理相似性能比梭 肥皂不适

5、合在61水中使用，而合戚洗除刑时使用不受水质限制 合成诜淒剤去污能力夷强并且适合洗衣机使用 合成洗淒刑的原料价廉易得 合成洗淺剤的大重俺用会造成水陳污染,水质变坏)二、糖类1糖类的结构：多个羟基醛或酮，以及水解后能生成多羟基醛或酮的由C、H、O组成的有机物。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖低聚糖和多糖等。2糖类的组成：糖类的通式为 Cn H2O m碳水化合物不科学，对此通式，要注意掌握以下两 点：该通式 只能说明糖类是由 C H 0三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；少数属于糖类 的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5;反之，符合这一通式的有机物不一定

6、属于糖类，如甲醛CH20、乙酸C2H4O2等。3单糖5C或6C糖一一葡萄糖单糖一般具有复原性1自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。2结构：分子式为C6H12O6与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH20，其结构简式为：CH20H CHOH4-CHO,是一种多羟基醛。3化学性质：兼有醇和醛的化学性质。 能发生银镜反响。 与新制的CuOH 2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。糖尿病人尿液的检验 能被H2复原 酯化反响：4用途：是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反响，放出热量，以供维持人体生命 活动所需要的能量；用于制镜业、糖果制造业；用于医药工业。体弱多病和

7、血糖过低的患者可通过静脉 注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。果糖与葡萄糖互为同分异构体。4. 二糖一一蔗糖非复原性糖和麦芽糖复原性糖蔗 (C uKaaQu)麦芽糖(Cl 2H2 ：Oi 1)分子结构特 征分子中不含一 CHO分子中含有一 CHO物理性质无色晶体，溶于水.比葡萄糖甜白色晶悴,易溶于水，不如 蔗糖甜化学性质 没有匹原性，不能发生银镜反应，也不能 与新制的CU（OH悬浊液反应 能水解 有还原性，能发生银镜反 应能与新制的CuQH口悬浊 液辰应 能水解存在或制法存衽于甘療、甜菜中淀粉在淀粉酶作用下水解得 到相互联系 邹属于糖，分子式都疋互先冋分异构体 蔗槽知E庄原搪，而麦芽糖背还原糖

8、 水解产物都能发生银镜反陞 都旨细原新制的CufOH）：悬油板注：蔗糖水解产物两种，葡萄糖和果糖。麦芽糖水解产物一种，葡萄糖5食品添加剂增色，调味。6多糖一一淀粉和纤维素天然高分子化合物两者都无复原性1多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。淀粉和纤 维素是最重要的多糖。2高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而 成。通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等那么属于天然高分子化合物。3淀粉和纤维素的比拟淀粉（匸血述O叮J纤维素(CHioOOJ结构特征由葡萄糖单元构成的天然高分子优 合愉-H值

9、小于纤维素由葡萄嶠单兀构成的天然咼分子化 合物-每个葡萄糖单元中舍三个 OH物理性质白色粉末，不扌容于冷水1在热水中 邮分;容解白色、无味的固体，不濬于水和有 tOB剂化学性质 无宓性，泅E还康糖 水解的最终产物天葡萄糖 遇淀粉变蓝色 无囤貝性”为非还碗 能水解，但比淀粉难 能发生酣化反应：与HNg乙 離反应分别生戒硝觀酉花 乙勰酯存在植物种子、块*思谷类中用途制谴葡萄糖和酒精造纸.制造硝酸纤维（火棉.胶棉人 8號纤维、入造丝、人造棉、炸药 等点淀粉、纤堆圭的分子式那是GHioOih.，但曲有術口值不1司，所以小是 同分异构悻特征反响：淀粉与碘单质显蓝色 4判断淀粉水解程度的实验方法实验內容加

10、入腆水银镇辰应实验变蓝色无银镇生咸尚来水解r有银镜生咸部分水解不变蓝呂有银镜主康已完全水解说明在用稀H2SC4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反响实验前，必须参加适量的NaOH溶液中和稀H2SC4，使溶液呈碱性，才能再参加银氨溶液并水浴加热。三、蛋白质蛋白质的根本组成单元是氨基酸，而氨基酸是氨基的羧酸取代物，一般取代在为，因此大多称为 氨基酸，常见的有甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸。含官能团氨基呈碱性，能与酸作用和羧基呈酸 性，能与碱作用，所以氨基酸呈两性。成肽反响：一个氨基酸提供羧基中的 羟基 结合 另一个氨基酸提供氨基中的 氢脱去一分子 水，生成肽键 的反响。两个氨基酸形成一个

11、肽键称为二肽。三个氨基酸形成肽键称为三肽，多个氨基形成肽键为多肽。氨基酸的主要作用，重新合成蛋白质。1存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的根底物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等 的主要成分都是蛋白质。植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质。酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含 有蛋白质。2组成元素：C、H、0、N、等。蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反响而成的天然高分子化合物。3蛋白质的性质性质內容沿解性荀啦蛋曰质能滔于水，如鸡蛋曰：育些蛋日质难昭于水，如蜒、毛等.水解在験嗾或酶KJ作用下.最终水解生成多种氨基酿.盐桁浓的无机笹金属盐沼液可以降低蛋白质的溶解度，便蛋白质艇聚而从潜

12、薇中析出，这种作用叫敝盐析.变性热、紫外线、蛊射鏤、强覩、强鹹“重金属哉、某匹有机物如甲軽、酒 精、等都能博蛋白质变性，产主谶聚现象匚顾色反应-段地垂口斶販诧硝砥忙口显堇孔 筮此颜岂父匠迪奉-用丁基别葺 曰质.灼烧蛋臼质灼烧时有烧焦羽毛的气昧.可用于蛋白虎的鉴别.说明：a.蛋白质的盐析是物理变化。b.蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解。因此，盐析 是可逆的。c利用蛋白质的盐析，可别离、提纯蛋白质。 变性。在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结。说明：蛋白质的变性是化学变化。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解。 颜色反响。含苯环的蛋白质与浓HN03乍用后，呈黄色。灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味。利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素纤维素燃烧后，产生的是无味的C02和H20。4酶催化作用的特点1条件温和，不需加热。在接近体