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文档简介

1、1 目的：规范食堂物资管理，保证食品安全，提高员工满意度。2 范围：食堂物资管理3 职责： 3.1 食堂大厨和管理员应按员工就餐人数，准确估算，定量采购食品原材料。 3.2 食堂管理员应对所采购食品原材料进行检验，对不合格材料予以退货，并于每月底对食堂库存进行盘点。3.3 行政主管应把好审核关，杜绝对当日食品原材料超量采购，避免浪费。3.4 行政助理负责汇总食堂日、周、月采购清单明细、库存结算表报财务部助理，用于食堂经营状况分析。4 流程图: 4.1 菜品下单、采购、验收、入库、领用。食堂厨师根据次日菜谱填写次日食堂食品采购单食堂物资采购单需报总经理审批同意食堂管理员根据食品库存情况填写次日食

2、堂食品采购单报 行 政 主 管 审 核食堂管理员根据次日食堂食品采购单实施采购对有问题的予以退货食堂管理员和主厨根据次日食堂食品采购单对所采购食品的种类、数量、质量进行检验，对异常情况在送货单上进行登记，扣款，处理，并签字确认。食堂管理员将送货单上报行政主管复核，签字确认。管理员办理入库登记后，直接进入食堂厨房，进行当天的烹饪工作。行政助理对食堂的采购金额进行日清、周结、月结行政助理每个月底与财务部进行核算4.2 米、油、调味品、蛋类下单、采购、验收、入库、领用。食堂管理员根据库存情况填写次日食堂食品采购单报 行 政 主 管 审 核行政主管根据采购单实施采购食堂管理员和主厨根据次日食堂食品采购

3、单对所采购食品的种类、数量、质量进行检验，对异常情况在送货单上进行登记，扣款，处理，并签字确认。食堂管理员把送货单上报行政主管复核，签字确认。食堂管理员填写入库单入库大厨根据厨房工作需要填写领料单仓库管理员或大厨根据领料单领料，食堂管理员填写出库单登记。3.3 物资报废流程食堂管理员应对食堂库存物资采取先买先用的原则，及时调整物资存放位置，每月检查存货质量情况。管理员将库存中坏掉的物资进行登记，填写物资报废登记表报行政主管审核，签字确认行政主管、大厨、食堂管理员一起根据审核过的物资报废登记表对报废物资予以销毁，不再作为食堂的烹饪之用，并填写物资销毁记录表，并签字确认。食堂管理员每月将物资报废登记表上报行政主管，作为经营管理分析之用。食堂管理员每月整理次日食堂食品采购单送货单入库单领料单物资报废登记表，核算库存物资。3.4 物资盘点流程清点库存物资，填写月库存物资盘点表报行政主管审核签字4 相关表单：4

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