食品检验工职业技能鉴定理论试题

1、e一、单项选择题（每题1分，共50分）1、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（ ）mol氧气。（A）2500 （B）5000 （C）4000 （D）2.52、国际单位制的组成不包括（ ）。（A）SI基本单位 （B）SI单位的倍数单位 （C）米制 （D）SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（ ）。（A）主要技术内容相同 （B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异 （D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（ ）。（A）把关作用 （B）评价作用 （C）预防作用 （D）信

2、息反馈作用5、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（ ）。（A）0.2 mg （B）0.3 mg （C）0.4 mg （D）0.5mg6、有关准确度的叙述中，不正确的是（ a ）。（A）准确度是指分析结果与真值的接近程度 （B）准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ c ）。（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、含蛋白质或单宁较多的

3、样品，测定总糖前，应用（ B ）处理样品。（A）1+1盐酸 （B）醋酸铅 （C）醋酸钠 （D）碳酸钠9、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（ B ）酸，使有机物溶解。（A）盐 （B）硝 （C）硫 （D）磷10、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（ ）。（A）15.78 （B）1.58 （C）0.16 （D）0.00211、pH计法测饮料的总酸是以（ ）来判定终点的。（A）pH7.0 （B）pH8.20 （C）电位突跃 （D）指示剂变色12、下列试剂与水中酸度测定无关的为（ ）。（A）甲基橙 （

4、B）NaOH溶液 （C）HCl溶液 （D）Na2CO313、下列（ ）不影响可逆反应的化学平衡。（A）温度 （B）反应物浓度 （C）压力 （D）催化剂14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是（ ）。（A）葡萄糖 （B）果糖 （C）乳糖 （D）蔗糖15、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（ ）。（A）氧化剂 （B）还原剂 （C）催化剂 （D）提高液温16、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15水浴中保持至等温后启盖立刻从距离玻璃杯口约（ ）处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。（A）1cm （B）2cm （C）3cm （D）4cm17、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量其现象正确的是（ ）。（A）溶液显

5、无色 （B）溶液显白色混浊 （C）溶液呈浅兰色（D）溶液呈兰色并有黑色沉淀18、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（ ）。（A）嗜热乳酸链球菌 （B）乳酸杆菌 （C）酵母菌 （D）丙酸菌19、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是（A）配制酒必须标明所使用的酒基 （B）果酒须标注原果汁含量（C）产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等（D）所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可20、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在（ ）范围内，都达到了国家GBl0347.l-89的该项质量要求。（A）14.018.0（B）12.018.0（C）10.012.0（D）12.014.021、下

6、列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（ ）。（A）10.82、10.85 （B）10.8、11.5 （C）11.0、11.4 （D） 11.21、11.2522、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用（ ）检查淀粉是否水解完全。（A）碘液 （B）硫代硫酸钠溶液 （C）酚酞 （D）氢氧化钠23、测定脂肪时，要求样品的水份应（ ）。（A）<1 （B）2 （C）无要求 （D）624、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是（ ）。（A）样品的吸取差异 （B）酗蒸馏时冷却水温度差异（C）测定密度时的温度差异 （D）测定密度时前后时间差异25、杂醇油的比色测定操作中，下

7、面对比色结果影响最大的是（ ）。（A）迅速于样品管中加入2m1显色剂 （B）缓缓沿管壁加入2m1显色剂（C）将样品管置于冰浴中加人显示剂 （D）将样品管置于冷水中加入显色剂26、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（ ）。（A）身体健康 （B）具超常敏感性 （C）无明显个人气味（D）对产品无偏见27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂（ ），再进行测定，这样终点转变更清楚。（A）加热至l0 （B）加热至3040 （C）放入冰箱冷至0以下（D）不作要求28、水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、

8、煮沸温度的酚酞酸度和（ ）。（A）酚酞酸度 （B）次甲基蓝酸度 （C）溴甲酚绿酸度 （D）结晶紫酸度29、食盐中水分测定双试验误差为（ ）。（A）0.3 （B）0.05 （C）0.2 （D）0.1030、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是（ ）。（A）脂肪为35 （B）蛋白质为2.33.5 （C）乳糖为4.l4.7（D）无机盐为l.0l.231、下列（ ）项引起果汁色素变化。（A）含氟量 （B）含氧量 （C）避光存放 （D）冷藏32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（ ）。（A）10h （B）6h （C）12h （D）4h33、把一个lK的电阻R1和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏

9、特的电压上，下列说法正确的是（ ）。（A）流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA（B）流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mA（C）流过Rl和R2的电流皆为2mA（D）流过Rl的电流为2mA，流过R2的电流为1mA34、水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与（ ）形成稳定的1+l无色配合物，此反应可以定量地进行。（A）EDTA （B）ATDE （C）TDEA （D）AETD35、麦芽汁总氮测定中消化样品所用的化学试剂和药品有（ ）。（A）硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛（B）硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾（C）盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛（D）硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠36、

10、SBT 10030-92要求烤蛋糕的水分含量为（ ）或按企业标准指标执行。（A）510 （B）1030 （C）1530 （D）202537、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为（ ）。 （A）6K （B）3K （C）0.75K （D）0.667K38、下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（ ）。（A）附温密度瓶 （B）高精度恒温水浴锅 （C）全玻璃蒸馏器（D）沸水浴锅39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（ ）。（A）减少一半 （B）减至1/4 （C）增大一倍 （D）增大至4倍40、全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一

11、级的杂质度指标都是（ ）。（A）6mgkg （B）12mgkg (C)16mgkg （D）l0mgkg41、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（ ）。（A）断电 （B）断冷却水 （C）冷却水太大 （D）长时间离人42、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ ）温度（A）40左右 （B）60左右 （C）70左右 （D）10043、实验的石油醚和苯着火，不能用（ ）灭火（A）泡沫灭火器（B）“1211”灭火器（C）干粉灭火器（D）水和酸碱式灭火器44、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（ ）。（A）水分含量小于10 （B）水分含量小于2 （C）样品先干燥（D）为固体或半固体均可45、乙醚萃取法测饮

12、料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（ ）。（A）调节溶液pH值 （B）防止Vc氧化损失 （C）吸收样品中的Vc（D）参与反应46、在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物（ ）。（A）乙醇和二氧化碳 （B）原麦汁和二氧化碳 （C）香气和二氧化碳（D）a-酸和二氧化碳47、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是（ ）。（A）催化剂 （B）氧化剂 （C）提高反应温度 （D）还原剂48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（ ）。（A）合理设计和布局食品生产厂 （B）设备的清洗，消毒和改造（C）搞好个人卫生和定期检查健康 （D）加加产品

13、卫生和质量检验49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（ ）。（A）原材料采购应符合其卫生质量标准 （B）设备的及时清洗、消毒（C）设备更换、改造代替手工操作工艺 （D）工厂、车间布局合理50、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是（ ）。（A）加人优级纯硫酸的质量 （B）加热火力的大小（C）振摇的方式与快慢 （D）色度标准液密封保存已5个月题号12345678910答案题号11121314151617181920答案题号21222324252627282930答案题号31323334353637383940答案题号414243444546474

14、84950答案二、判断题（每题1分，共30分）（ ）1、被蒸馏液杂质含量很少时，应蒸干。（ ）2、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。（ ）3、定位试样是在生产设备的不同部位采取的样品。（ ）4、络合滴定一般都在缓冲溶液中进行。（ ）5、酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmolL HCl配制。（ ）6、样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。（ ）7、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。（ ）8、并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。（ ）9、称量式的摩尔质量较大时，称量分析的准确度较高。（ ）l0、水中Cl的含量可用NHCNS标准溶液直接滴

15、定。（ ）11、称量分析一般不适用于微量组分的测定。（ ）12、用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。（ ）13、蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20的Na0H溶液。（ ）14、除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。（ ）15、容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。（ ）16、蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。（ ）17、电水浴锅可用酸溶液代替水使用。（ ）18、铬酸洗液不可重复使用。（ ）19、与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。（ ）20、炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。（ ）21、乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00用棉质板过滤。（ ）22、消毒牛乳的菌落总数标准规定应5000个ml。（ ）23、使用分析天平时，不可将热物体放在托盘上直接称量。（ ）24、在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。（ ）25、在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的麦芽三糖麦芽糖蔗糖果糖葡萄