任务一冷库特点与分类PPT学习教案

1、会计学1任务一冷库特点与分类任务一冷库特点与分类第1页/共24页【想一想想一想】1.生鲜食品为什么对仓储环境有较高的要求？生鲜食品为什么对仓储环境有较高的要求？2.用电成本在冷冻仓库的成本中重要吗？用电成本在冷冻仓库的成本中重要吗？第2页/共24页食品原料冷冻加工冷冻储藏冷冻运输冷冻储藏冷冻送货冷冻储藏冷冻销售冷冻储藏食用食品冷藏链的结构图食品冷藏链的结构图第3页/共24页冷藏库冷藏库 是指用于在低温条件下储存物品的仓库，是指用于在低温条件下储存物品的仓库，包括库房、氨压缩机房、变配电室及其附属建筑包括库房、氨压缩机房、变配电室及其附属建筑物等。物等。第4页/共24页 理解冷藏库应注意：理解冷

2、藏库应注意：第5页/共24页（3）覆土冷库）覆土冷库 （土窑洞冷库）（土窑洞冷库）（4）山洞冷库）山洞冷库（2）组合板式冷库）组合板式冷库（1）土建冷库）土建冷库第6页/共24页冷藏库库容与称谓冷藏库库容与称谓称称 谓谓容容 量量大型冷藏库大型冷藏库10 000 t以上以上中型冷藏库中型冷藏库1 00010 000 t小型冷藏库小型冷藏库1 000 t以下以下第7页/共24页第8页/共24页n（1）冷却库，指库温保持在）冷却库，指库温保持在0OC的冷库，保的冷库，保存果蔬、种子、药材、饮料等。存果蔬、种子、药材、饮料等。n（2）冻结库，低温冷库，库温保持在）冻结库，低温冷库，库温保持在-20O

3、Cn（3）冷藏库，冷却后冻结后食品的储藏库，）冷藏库，冷却后冻结后食品的储藏库，不同货物的温度各不相同。不同货物的温度各不相同。第9页/共24页分布地区分布地区主要作用主要作用储存时间储存时间冷藏容量冷藏容量生产性冷藏库生产性冷藏库分配性冷库分配性冷库中转性冷库中转性冷库零售性冷库零售性冷库第10页/共24页分布地区分布地区主要作用主要作用储存储存时间时间冷藏冷藏容量容量生产型冷藏库生产型冷藏库 食品产地附食品产地附近、货源集近、货源集中（渔业）中（渔业）食品在此进行冷加工后经过食品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区短期储存即运往销售地区短期短期较大较大分配型冷库分配型冷库大中城市、大

4、中城市、人口较多的人口较多的工矿区工矿区专门储存经过冷加工的食品，专门储存经过冷加工的食品，用以调节淡旺季节、保证市用以调节淡旺季节、保证市场供应、做长期储备场供应、做长期储备长期长期很大很大中转型冷库中转型冷库渔业基地的渔业基地的水产冷库水产冷库在冷藏车船的配合下，起中在冷藏车船的配合下，起中间转运作用，向外地调拨或间转运作用，向外地调拨或提供出口提供出口短期短期一般一般零售型冷库零售型冷库工矿企业或工矿企业或城市大型副城市大型副食店食店供临时储存零售食品之用供临时储存零售食品之用短期短期小小第11页/共24页主库包括晾肉间、冷却间、再冻间、冷却物冷藏主库包括晾肉间、冷却间、再冻间、冷却物冷

5、藏间、冻结物冷藏间、冻结间、制冰间、电梯间、间、冻结物冷藏间、冻结间、制冰间、电梯间、站台及整理间、更衣室站台及整理间、更衣室（1）主库）主库 （2）动力设施）动力设施 （3）生产设施）生产设施 （4）其他附属建筑物）其他附属建筑物 包括机器间、设备间、变配电间及锅炉房包括机器间、设备间、变配电间及锅炉房 屠宰间、理货间、包装间、加工间、化验屠宰间、理货间、包装间、加工间、化验室、冷却塔、水泵房、铁路专用线、道路、停室、冷却塔、水泵房、铁路专用线、道路、停车场和污水处理场车场和污水处理场 办公楼、医务室、食堂、浴办公楼、医务室、食堂、浴室、门卫室、及危险品仓库室、门卫室、及危险品仓库第12页/共24页2.冷藏仓库的重要功能空间冷藏仓库的重要功能空间（1）高温冷藏间（冷藏蛋类、水果和蔬菜，温度）高温冷藏间（冷藏蛋类、水果和蔬菜，温度0.51度度）（2）低温冷藏间（长期储存肉类、禽类、鱼，温度）低温冷藏间（长期储存肉类、禽类、鱼，温度-18度）度）（3）冻结间（加速肉类冻结，温度）冻结间（加速肉类冻结，温度-23度）度）（4）冰库（温度）冰库（温度-8-4度）度）（5）机器间）机器间 第13页/共24页n2.库房作业库房作业第14页/共24页n2.库房作业库房作业第15页/共24页n2.库房作业库房作业第16页/共24页n2.库房作业库房作业第17