《营》第二章第五节矿物质

1、LOGO第五节第五节 矿物质矿物质LOGO案例一：我国居民普遍钙摄入不足案例一：我国居民普遍钙摄入不足v调查显示，我国居民每日钙摄入调查显示，我国居民每日钙摄入量为量为391mg，仅相当于推荐摄入，仅相当于推荐摄入量的量的49%LOGO案例二：我国居民贫血患病率较高案例二：我国居民贫血患病率较高v调查显示，我国居民贫血患病率平调查显示，我国居民贫血患病率平均为均为15.2%，2岁以内婴儿、岁以内婴儿、60岁以岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%、20.6%。LOGO案例三：伊朗乡村病案例三：伊朗乡村病v1960年代，发现在伊朗偏僻的农村，年

2、代，发现在伊朗偏僻的农村，一些儿童食欲很差，发育迟缓，多数一些儿童食欲很差，发育迟缓，多数长大成人后身高不足长大成人后身高不足1.2m，有的已，有的已到性成熟年龄，但第二性征发育不全，到性成熟年龄，但第二性征发育不全，性功能低下，女孩子没有月经。医生性功能低下，女孩子没有月经。医生长时间找不到病因，无法治疗。长时间找不到病因，无法治疗。v最后发现，该病是由缺锌引起的。最后发现，该病是由缺锌引起的。LOGO案例四：案例四：“傻子屯傻子屯”v1978年，黑龙江桦川县的集贤村，年，黑龙江桦川县的集贤村，全村全村1313人，患大脖子病的有人，患大脖子病的有859人，人，患病率患病率65.4%；克汀病患

3、者；克汀病患者154，患，患病率病率11.7%；被称为；被称为“傻子屯傻子屯”。v2006年，集贤村村民大脖子病患病年，集贤村村民大脖子病患病率下降为率下降为3.5%，克汀病患病率下降，克汀病患病率下降为为1.2%。LOGO案例五：天价茶叶案例五：天价茶叶1.1万元万元1两！恩施硒茶拍出天价两！恩施硒茶拍出天价 5.6万元起拍，加万元起拍，加2000元！加元！加1万！万！8次次举牌后，武汉一位戴姓女老板以举牌后，武汉一位戴姓女老板以11万元的万元的天价，拍得了天价，拍得了1斤宣恩伍家台贡茶。斤宣恩伍家台贡茶。“1两两就要就要1万多，这不是在喝黄金吧？万多，这不是在喝黄金吧？”现场现场有人小声嘀

4、咕道。有人小声嘀咕道。 这是昨天在这是昨天在2012恩施硒茶文化艺术节恩施硒茶文化艺术节上发生的一幕。上发生的一幕。 楚天都市报楚天都市报2012年年5月月8日日LOGO一、矿物质概述一、矿物质概述矿物质矿物质对各种对各种无机元素无机元素的统称的统称 占体重的占体重的5% LOGO （一）矿物质的分类（一）矿物质的分类1、按含量分、按含量分 Ca、P、K、Na、Mg、Cl、S（7种）种） Fe、I、Zn、Se、Cu、Mn、Co、Cr、 Mo、F、Ni、Si、V、B（14种人体必需或可种人体必需或可能必需）能必需）常量元素（宏量元素）：含量0.01%微量元素（痕量元素）：含量0.01%LOGO

5、2、按营养作用分、按营养作用分必需元素必需元素非必需元素非必需元素有毒元素有毒元素21种种(7+14)除必需和有毒元素以外的所有元素除必需和有毒元素以外的所有元素有潜在毒性有潜在毒性铅、汞、镉、砷等铅、汞、镉、砷等LOGO1、体内不能合成。、体内不能合成。2、分布不均匀、分布不均匀铁铁红细胞红细胞碘碘甲状腺甲状腺钙、磷、镁钙、磷、镁骨骼牙齿骨骼牙齿（二）矿物质的特点（二）矿物质的特点 LOGO3、相互之间存在协同或拮抗作用。、相互之间存在协同或拮抗作用。 如如 ：钙、磷：钙、磷钾、钠钾、钠镁、钙等镁、钙等 4、人体需要量少，生理剂量与中毒剂量范围、人体需要量少，生理剂量与中毒剂量范围较窄较窄

6、LOGO 1、参与机体组织的构成、参与机体组织的构成 2、调节渗透压和维持酸碱平衡、调节渗透压和维持酸碱平衡3、维持神经、肌肉的兴奋性、维持神经、肌肉的兴奋性4、构成生理活性物质、构成生理活性物质如：如：酶酶组成成分组成成分或或激活剂激活剂或或辅因子辅因子 如锌、镁、铁、铜、硒、钙等等如锌、镁、铁、铜、硒、钙等等 激素激素甲状腺素（含碘）甲状腺素（含碘） 维生素维生素VB12（含钴）（含钴） （三）矿物质的生理功能（三）矿物质的生理功能LOGO 二、常量元素二、常量元素（一）钙（一）钙1、含量与分布、含量与分布含量：含量：10001200g 人体含量最高的矿物质元素人体含量最高的矿物质元素 n

7、分布：分布： 99%骨骼和牙齿中骨骼和牙齿中 1%混溶钙池中（血液、体液和软组织）混溶钙池中（血液、体液和软组织）LOGO构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿维持神经肌肉正常功能维持神经肌肉正常功能 调节酶的活性（凝血酶）调节酶的活性（凝血酶） 2、生理功能、生理功能LOGO（1）吸收）吸收 场所：小肠场所：小肠 方式：主动吸收（为主）方式：主动吸收（为主） 被动扩散（为辅，钙浓度高时）被动扩散（为辅，钙浓度高时） 吸收率：约吸收率：约20%30% 3、钙的吸收、钙的吸收LOGO （2）影响钙吸收的因素）影响钙吸收的因素n有利因素有利因素 诱导诱导钙结合蛋白钙结合蛋白（运钙载体）形成（运钙载体）形成

8、与钙形成可溶性络合物，降低肠道与钙形成可溶性络合物，降低肠道PH 与钙结合，形成可溶性钙盐与钙结合，形成可溶性钙盐VD乳糖蛋白质LOGOn不利于钙吸收的因素不利于钙吸收的因素 与钙形成难溶的盐类，阻碍钙吸收与钙形成难溶的盐类，阻碍钙吸收 与钙结合减少钙吸收与钙结合减少钙吸收 脂肪酸与钙结合阻碍钙吸收脂肪酸与钙结合阻碍钙吸收 草酸/植酸/磷酸膳食纤维脂肪LOGOn其它影响因素其它影响因素适宜（为适宜（为1112）-利于钙吸收利于钙吸收不适宜（磷钙的不适宜（磷钙的2倍）倍）-不利钙吸收不利钙吸收 增加肠内酸度增加肠内酸度-利于钙吸收利于钙吸收钙磷比例肠内酸碱度LOGO 机体对钙需求量大时，吸收增加

9、机体对钙需求量大时，吸收增加 故不同人群钙的吸收率不同：故不同人群钙的吸收率不同： 婴儿：婴儿：50% 儿童：约为儿童：约为40% 青春发育期、孕妇和乳母：青春发育期、孕妇和乳母：40%以上以上 成年人：成年人：20% 老年人：老年人：15%左右左右机体状况LOGO缺乏缺乏 儿童儿童佝偻病佝偻病 成人成人骨质软化症骨质软化症 老年人老年人骨质疏松症骨质疏松症 钙缺乏者钙缺乏者易患易患龋齿龋齿 过量过量 可能增加肾结石的危险性可能增加肾结石的危险性 可能发生高血钙症、骨硬化等可能发生高血钙症、骨硬化等 4、缺乏与过量、缺乏与过量LOGO n供给量供给量 成人钙的适宜摄入量：成人钙的适宜摄入量：8

10、00mg/d 可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量UL：2000mg/d其他人群膳食钙供给量见其他人群膳食钙供给量见Chinese DRIs5、供给量与食物来源、供给量与食物来源LOGO不同人群钙的推荐摄入量不同人群钙的推荐摄入量 年龄（年龄（y）钙（钙（mg）年龄（年龄（y）钙（钙（mg）00.51471114 200250600800100012001000 1850孕妇孕妇早期早期中期中期晚期晚期乳母乳母 8001000800100010001000 LOGOn钙的食物来源钙的食物来源 乳类及乳制品乳类及乳制品 水产品：虾蟹贝鱼、海带、紫菜水产品：虾蟹贝鱼、海带、紫菜 豆类及豆制品豆类及豆制

11、品 绿色蔬菜：萝卜缨、雪里蕻、苋菜、油菜绿色蔬菜：萝卜缨、雪里蕻、苋菜、油菜（苔）、汤菜、小白菜（苔）、芫荽、香椿、（苔）、汤菜、小白菜（苔）、芫荽、香椿、 菠菜等菠菜等 其他：芝麻、金针菜、黑木耳、口蘑等其他：芝麻、金针菜、黑木耳、口蘑等LOGO部分富钙食物中钙含量（部分富钙食物中钙含量（mg/100g可食部）可食部） 食物名称食物名称 含量含量食物名称食物名称 含量含量芝麻酱芝麻酱 11701170虾皮虾皮 991991榛子（炒）榛子（炒） 815815奶酪（干）奶酪（干） 799799黑芝麻黑芝麻 780780虾米虾米 555555草虾草虾 403403海带（干）海带（干） 348348

12、芸豆芸豆 345345豆腐干豆腐干 308308金针菜金针菜 301301紫菜（干）紫菜（干） 264264黑木耳（干）黑木耳（干） 247247萝卜缨萝卜缨 238238雪里蕻雪里蕻 230 230 油菜油菜 191 191 苋菜苋菜 187187口蘑口蘑 169169豆腐（北）豆腐（北） 138138牛乳牛乳 104104LOGO1、含量与分布、含量与分布n含量：约含量：约 77-100gn分布：分布： 44-50% 细胞外液细胞外液 40-47% 骨骼中骨骼中 9-10% 细胞内液细胞内液（二）钠（二）钠LOGO2、生理功能、生理功能n调节体内水分与渗透压调节体内水分与渗透压n维持酸碱平

13、衡维持酸碱平衡 n维持正常血压维持正常血压n增强神经肌肉兴奋性增强神经肌肉兴奋性LOGO 3、缺乏与过量、缺乏与过量n缺乏缺乏 较少出现，依缺乏程度有不同症状表现较少出现，依缺乏程度有不同症状表现n过量过量 较易出现，可致中毒较易出现，可致中毒急性：水肿、血压上升、血胆固醇升高等；急性：水肿、血压上升、血胆固醇升高等；慢性：增加胃癌发生危险性慢性：增加胃癌发生危险性LOGO 4、供给量与食物来源、供给量与食物来源（1）供给量）供给量 成年人：成年人：1500mg/d PI： 2000 mg/d 其他人群查阅其他人群查阅Chinese DRIs PI：Proposed Intakes for p

14、reventing Non-communicable Chronic Diseases(PI-HCD)LOGO不同人群钠的适宜摄入量不同人群钠的适宜摄入量 年龄（年龄（y）钠（钠（mg）年龄（年龄（y）钠（钠（mg）00.51471114 170350700900120014001600 185080孕妇孕妇早期早期中期中期晚期晚期乳母乳母 1500140013001500150015001500 LOGO（2）食物来源）食物来源n动物性食物动物性食物n 加工食物加工食物 LOGO部分食物中钠的含量（部分食物中钠的含量（mg/100g可食部）可食部） 食物名称食物名称 含量含量食物名称食物名称

15、 含量含量精盐精盐 3931139311鸡精鸡精 1886418864味精味精 81608160酱萝卜酱萝卜 68806880豆瓣酱豆瓣酱 60126012酱油酱油 57575757火腿肠火腿肠 11191119鸡汁味干脆面鸡汁味干脆面 977977粟米脆粟米脆 465465馒头馒头 165牡蛎牡蛎 462462带鱼带鱼 246246鸡蛋鸡蛋 132132小白菜小白菜 7474猪肉（瘦）猪肉（瘦） 5858牛奶牛奶 3737茄子茄子 5 5标准面粉标准面粉 3 3黄豆黄豆 2 2冬瓜冬瓜 1.81.8LOGO1、含量与分布、含量与分布n含量：成人约含量：成人约 175gn分布：分布： 98%

16、细胞内细胞内 2% 细胞外细胞外（三）钾（三）钾LOGO2、生理功能、生理功能n参与碳水化合物、蛋白质代谢参与碳水化合物、蛋白质代谢 n维持细胞内正常渗透压维持细胞内正常渗透压n维持酸碱平衡维持酸碱平衡 n维持心肌的正常功能维持心肌的正常功能 n维持神经肌肉的应激性和正常功能维持神经肌肉的应激性和正常功能n降低血压降低血压 LOGO 3、缺乏与过量、缺乏与过量n缺乏缺乏 低钾血症低钾血症肌无力（呼吸衰竭或瘫痪）、肌无力（呼吸衰竭或瘫痪）、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等 n过量过量 高钾血症高钾血症极度疲乏软弱、四肢无力、下极度疲乏软弱、四肢无力、下

17、肢沉重、心率缓慢，心音减弱肢沉重、心率缓慢，心音减弱LOGO 4、供给量与食物来源、供给量与食物来源（1）供给量）供给量 成年人：成年人：2000 mg/d PI： 3600mg/dLOGO不同人群钾的适宜摄入量不同人群钾的适宜摄入量 年龄（年龄（y）钾（钾（mg）年龄（年龄（y）钾（钾（mg）00.51471114 3505509001200150019002200 1850孕妇孕妇早期早期中期中期晚期晚期乳母乳母 200020002000200020002400 LOGO（2）食物来源）食物来源n植物性来源：水果、豆类、蔬菜、坚果植物性来源：水果、豆类、蔬菜、坚果n 动物性来源：肉、鱼、贝

18、、肝脏动物性来源：肉、鱼、贝、肝脏 LOGO部分食物中钾含量（部分食物中钾含量（mg/100g可食部）可食部） 食物名称食物名称 含量含量食物名称食物名称 含量含量口蘑口蘑 31063106紫菜（干）紫菜（干） 17961796黄豆黄豆 15031503桂圆桂圆 13481348榛子（干）榛子（干） 12441244葡萄干葡萄干 995995扇贝扇贝 969969猪肝猪肝 855855豌豆豌豆 823823花生仁花生仁 587587椰子椰子 475475枣（鲜）枣（鲜） 375375马铃薯马铃薯 342342猪肉（瘦）猪肉（瘦） 305305香蕉香蕉 256256白菜苔白菜苔 236236杏杏

19、 226226柠檬柠檬 209209苋菜（绿）苋菜（绿） 207207苹果苹果 119119LOGO1、含量与分布、含量与分布n含量：约含量：约 25gn分布：分布： 60-65% 骨骼和牙齿中骨骼和牙齿中 27% 软组织中（细胞内）软组织中（细胞内）（四）镁（四）镁LOGO2、生理功能、生理功能n多种多种酶酶的激活剂的激活剂 n维持钾、钠正常分布（激活维持钾、钠正常分布（激活Na+-K+-ATP酶）酶）n促使骨骼生长和维持骨骼健康促使骨骼生长和维持骨骼健康n维持神经肌肉的正常功能（与维持神经肌肉的正常功能（与Ga相同）相同） n调节血压调节血压LOGO 3、缺乏与过量、缺乏与过量n缺乏缺乏

20、影响骨骼健康；神经肌肉兴奋性亢进；影响骨骼健康；神经肌肉兴奋性亢进；可致血压增高、动脉硬化等可致血压增高、动脉硬化等n过量过量 中毒，一般不易发生中毒，一般不易发生LOGO 4、供给量与食物来源、供给量与食物来源（1）供给量）供给量 成年人：成年人：330 mg/dLOGO不同人群镁的推荐摄入量不同人群镁的推荐摄入量 年龄（年龄（y）镁（镁（mg）年龄（年龄（y）镁（镁（mg）00.51471114 2065140160220300320 18506580孕妇孕妇早期早期中期中期晚期晚期乳母乳母 330330320310370370370330 LOGO（2）食物来源）食物来源n主要来自植物性

21、食物：主要来自植物性食物： 粗粮、干豆、坚果、绿叶菜粗粮、干豆、坚果、绿叶菜n 动物性食物普遍含量较低，只有少数水动物性食物普遍含量较低，只有少数水产品除外产品除外 LOGO部分食物中镁的含量（部分食物中镁的含量（mg/100g可食部）可食部） 食物名称食物名称 含量含量食物名称食物名称 含量含量松子（生）松子（生） 567567荞麦荞麦 499499大麦大麦 458458麸皮麸皮 382382燕麦片燕麦片 330330葵花籽仁葵花籽仁 287287杏仁杏仁 275275黑豆黑豆 243243黑米黑米 174174核桃干核桃干 131131绿苋菜绿苋菜 119119羊肚菌羊肚菌 117117甘

22、薯叶甘薯叶 6666菠菜菠菜 5858小麦粉（标）小麦粉（标） 5050籼米（标一）籼米（标一） 3333猪肉（瘦）猪肉（瘦） 2525马铃薯马铃薯 2323大白菜大白菜 1111苹果苹果 4 4LOGO（一）铁（一）铁1、含量与分布、含量与分布n含量：含量： 45g，微量元素中含量最高，微量元素中含量最高n分布：分布： 60%70% 血红蛋白中血红蛋白中 3%5% 肌红蛋白中肌红蛋白中 1% 含铁酶含铁酶 25% 存于肝、脾、骨髓处备用存于肝、脾、骨髓处备用三、微量元素三、微量元素LOGO2、生理功能、生理功能n构成血红蛋白，维持正常造血功能构成血红蛋白，维持正常造血功能 n构成肌红蛋白构成

23、肌红蛋白n构成含铁酶构成含铁酶 3、铁的吸收、铁的吸收（1）不同来源铁的吸收）不同来源铁的吸收n血红素铁：来源于动物食物，吸收率较高血红素铁：来源于动物食物，吸收率较高n非血红素铁：来源于植物食物，吸收率较低非血红素铁：来源于植物食物，吸收率较低 LOGO （2）影响铁吸收的因素）影响铁吸收的因素n维生素维生素C ：使：使Fe3+Fe2+并与之结合，形成并与之结合，形成可溶性螯合物，促进吸收。可溶性螯合物，促进吸收。n肉因子：促进吸收。肉因子：促进吸收。n某些有机酸：如柠檬酸、乳酸、醋酸等，促某些有机酸：如柠檬酸、乳酸、醋酸等，促进吸收。进吸收。p草酸草酸/植酸植酸/磷酸：形成不溶性铁盐，不利

24、吸收磷酸：形成不溶性铁盐，不利吸收p鞣酸：不利吸收。鞣酸：不利吸收。p膳食纤维：过多则干扰吸收。膳食纤维：过多则干扰吸收。LOGO 4、缺乏与过量、缺乏与过量n缺乏：缺铁性贫血缺乏：缺铁性贫血n过量：血色病过量：血色病 LOGO知识链接：血色病知识链接：血色病 血色病是因组织中铁的沉积过多而发生血色病是因组织中铁的沉积过多而发生的全身性疾病。可由于长期大量输血或多年的全身性疾病。可由于长期大量输血或多年摄入大量药物性铁或饮食中的铁后发生。摄入大量药物性铁或饮食中的铁后发生。 由于病人体内许多组织中铁的沉积过多，由于病人体内许多组织中铁的沉积过多，以至损害脏器的功能。临床表现为以至损害脏器的功能

25、。临床表现为皮肤色素皮肤色素沉着（青铜色）、肥大性肝硬变和肝功能不沉着（青铜色）、肥大性肝硬变和肝功能不正常、糖尿病、心功能紊乱和男性性功能不正常、糖尿病、心功能紊乱和男性性功能不全等。全等。 LOGO5、供给量与食物来源、供给量与食物来源（1）供给量）供给量 成年男性：成年男性：12 mg 成年女性：成年女性：20mg 成年人成年人UL：42mg/d其他人群膳食铁供给量见其他人群膳食铁供给量见Chinese DRIs LOGO 中国居民膳食铁的推荐摄入量（中国居民膳食铁的推荐摄入量（mg/d） 年龄（年龄（y y）铁（铁（mgmg）年龄（年龄（y y）铁（铁（mgmg）0 00.50.51

26、14 47 7111114141818 0.30.310109 910101313男男 女女15 1815 1816 18 16 18 12 2012 205050妊娠早期妊娠早期妊娠中期妊娠中期妊娠晚期妊娠晚期乳母乳母 121220202424292924 24 LOGO（2）食物来源）食物来源n动物性来源：肝脏、血液、红肉、动物性来源：肝脏、血液、红肉、 贝类（蛏子、河蚌、鲍鱼、田螺等）贝类（蛏子、河蚌、鲍鱼、田螺等）n植物性来源：黑木耳、紫菜、羊肚菌、植物性来源：黑木耳、紫菜、羊肚菌、 口蘑、藕粉、芝麻等口蘑、藕粉、芝麻等 LOGO部分食物中铁的含量（部分食物中铁的含量（mg/100g可

27、食部）可食部） 食物名称食物名称 含量含量食物名称食物名称 含量含量木耳（干）木耳（干） 97.497.4冬虫夏草冬虫夏草 66.566.5紫菜（干）紫菜（干） 54.954.9芝麻酱芝麻酱 50.350.3青稞青稞 40.740.7鸭血鸭血 35.7 35.7 蛏子蛏子 33.633.6羊肚菌羊肚菌 30.730.7鸭肝鸭肝 23.123.1黑芝麻黑芝麻 22.722.7鲍鱼鲍鱼 22.622.6猪肝猪肝 22.622.6口蘑口蘑 19.419.4藕粉藕粉 17.917.9荠菜荠菜 17.217.2腐竹腐竹 16.516.5猪血猪血 8.78.7野兔肉野兔肉 7.47.4黄颡鱼黄颡鱼 6.4

28、6.4猪肾猪肾 6.16.1LOGO1、含量与分布、含量与分布n含量：含量：2.02.5gn分布：全身组织，视网膜、男性生殖腺含分布：全身组织，视网膜、男性生殖腺含量较高量较高（二）锌（二）锌LOGO 2、生理功能、生理功能（1）酶的组成成分或激活剂）酶的组成成分或激活剂 （2）促进生长发育与组织再生）促进生长发育与组织再生（3）促进性器官正常发育和维持正常性机能）促进性器官正常发育和维持正常性机能（4）维持正常味觉和食欲）维持正常味觉和食欲 （5）促进维生素）促进维生素A的代谢和生理作用的代谢和生理作用（6）促进免疫功能）促进免疫功能 LOGO 3、缺乏与过量、缺乏与过量n缺乏缺乏生长发育停

29、滞，性成熟延迟，生长发育停滞，性成熟延迟， 第二性征发育障碍第二性征发育障碍 伤口愈合不良伤口愈合不良 性功能减退、精子数减少性功能减退、精子数减少 味、嗅觉异常，食欲减退或有异食癖味、嗅觉异常，食欲减退或有异食癖 皮肤粗糙、免疫功能降低皮肤粗糙、免疫功能降低 孕妇缺乏导致胎儿畸形孕妇缺乏导致胎儿畸形 LOGOn过量过量 锌中毒（成人摄入锌中毒（成人摄入2g以上）以上） 干扰铜、铁吸收和利用干扰铜、铁吸收和利用LOGO 5、供给量与食物来源、供给量与食物来源（1）供给量）供给量 成年男性：成年男性：12.5mg/d 成年女性：成年女性：7.5mg/d UL： 40mg/d其他人群膳食锌供给量见

30、其他人群膳食锌供给量见Chinese DRIs LOGO中国居民膳食锌推荐摄入量（中国居民膳食锌推荐摄入量（mg/d） 年龄（年龄（y y） 锌（锌（mgmg）年龄（年龄（y y）锌（锌（mgmg）0 00.50.51 14 47 7111114141818 2.02.03.53.54.04.05.55.57.07.0 男男 女女10.0 9.010.0 9.011.5 8.5 11.5 8.5 12.5 7.512.5 7.55050妊娠早期妊娠早期妊娠中期妊娠中期妊娠晚期妊娠晚期乳母乳母 男男 女女12.5 7.512.5 7.59.59.59.59.59.59.51212LOGO（2）食

31、物来源）食物来源l海产品（贝类）、瘦肉、肝脏、蛋黄海产品（贝类）、瘦肉、肝脏、蛋黄l坚果类、菌类、全谷粗粮等坚果类、菌类、全谷粗粮等LOGO部分食物中锌含量（部分食物中锌含量（mg/100g可食部）可食部）食物名称食物名称 含量含量食物名称食物名称 含量含量生蚝生蚝 71.2071.20蝎子蝎子 26.7126.71蕨菜蕨菜 18.1118.11蛏干蛏干 13.6313.63山核桃山核桃 12.5912.59羊肚菌羊肚菌 12.1112.11扇贝扇贝( (鲜鲜) 11.69 ) 11.69 鱿鱼鱿鱼 （干）（干） 11.2411.24山羊肉山羊肉 10.42 10.42 牡蛎牡蛎 9.399.

32、39火鸡腿火鸡腿 9.269.26口蘑口蘑 9.049.04松子松子 9.029.02奶酪奶酪 7.127.12牛肉牛肉( (里脊里脊) 6.92) 6.92蚕蛹蚕蛹 6.176.17黑芝麻黑芝麻 6.13 6.13 麸皮麸皮 5.985.98猪肝猪肝 5.835.83梭子蟹梭子蟹 5.785.78LOGO 1、含量与分布、含量与分布n含量：含量：2050mgn分布：约分布：约2030%在甲状腺，其余在肌肉血在甲状腺，其余在肌肉血液中。液中。2、生理功能、生理功能n 参与甲状腺素合成参与甲状腺素合成 （甲状腺素：调节新陈代谢，促进生长发育）（甲状腺素：调节新陈代谢，促进生长发育）（三）碘（三）

33、碘LOGO 3、缺乏与过量、缺乏与过量n缺乏缺乏 甲状腺肿大甲状腺肿大 克汀病：胚胎期、婴幼儿期缺碘引起，克汀病：胚胎期、婴幼儿期缺碘引起， 表现为生长发育迟缓、智力低下表现为生长发育迟缓、智力低下n过量过量 高碘性甲状腺肿高碘性甲状腺肿 碘性甲状腺功能亢进等碘性甲状腺功能亢进等LOGO4、供给量与食物来源、供给量与食物来源（1）供给量）供给量 120g/d UL：600g/d其他人群膳食碘供给量见其他人群膳食碘供给量见Chinese DRIs LOGO中国居民膳食碘推荐摄入量（中国居民膳食碘推荐摄入量（g /d） 年龄（年龄（y y）碘（碘（gg）年龄（年龄（y y）碘（碘（gg）0 00.

34、50.51 14 47 711111414 8585115115909090909090110110120 120 18185050妊娠早期妊娠早期妊娠中期妊娠中期 妊娠晚期妊娠晚期乳母乳母 120120120120230 230 230230230230240240LOGO（2）食物来源）食物来源 海产品（海带、紫菜、淡菜、海参等）海产品（海带、紫菜、淡菜、海参等）LOGO部分食物中碘含量（部分食物中碘含量（g /100g可食部）可食部） 食物名称食物名称 含量含量食物名称食物名称 含量含量海带（干）海带（干） 3624036240紫菜紫菜 42324232贻贝（淡菜）贻贝（淡菜） 3463

35、46碘蛋碘蛋 329329海杂鱼（咸）海杂鱼（咸） 295.9295.9海苔海苔 289.6289.6强力碘面强力碘面 276.5 276.5 虾皮虾皮 264.5264.5海藻饮料海藻饮料 184.5 184.5 虾酱虾酱 166.6166.6生姜粉生姜粉 133.5133.5小香肠（广式）小香肠（广式）91.691.6烤鸭烤鸭 89.789.7海米海米 82.582.5海鸭蛋海鸭蛋 45.745.7鹌鹑蛋鹌鹑蛋 37.637.6咸鸭蛋咸鸭蛋 30.0 30.0 鸡蛋鸡蛋 27.227.2羊肉串羊肉串 22.022.0山核桃山核桃 18.518.5LOGO 1、含量与分布、含量与分布n含量：

36、约含量：约1420mgn分布：所有细胞与组织器官中，内脏、肌分布：所有细胞与组织器官中，内脏、肌肉中较高。肉中较高。（四）硒（四）硒LOGO 2、生理功能、生理功能（1）抗氧化作用）抗氧化作用 是是谷胱苷肽过氧化物酶谷胱苷肽过氧化物酶组成成分组成成分（2）保护心血管和心肌的健康）保护心血管和心肌的健康 缺乏导致心脏病缺乏导致心脏病LOGO（3）解毒作用）解毒作用 与体内重金属，如汞、镉、铅等结合成金与体内重金属，如汞、镉、铅等结合成金属属-硒硒-蛋白质复合物而起解毒作用，并促进金蛋白质复合物而起解毒作用，并促进金属排出体外。属排出体外。（4）抗癌作用）抗癌作用LOGO 3、缺乏与过量、缺乏与过

37、量n缺乏缺乏 克山病（心脏扩大、急性心源性休克及克山病（心脏扩大、急性心源性休克及严重心律失常，治疗不及时常可引起死亡）严重心律失常，治疗不及时常可引起死亡） 影响机体抗氧化能力和免疫功能影响机体抗氧化能力和免疫功能n过量过量 中毒（症状为头发和指甲脱落，皮肤损中毒（症状为头发和指甲脱落，皮肤损伤及神经系统异常，如肢端麻木、抽搐等，伤及神经系统异常，如肢端麻木、抽搐等，严重者可致死亡）严重者可致死亡）LOGO 4、供给量与食物来源、供给量与食物来源 （1）供给量）供给量 60g/d UL：400g/d。 LOGO中国居民膳食硒推荐摄入量（中国居民膳食硒推荐摄入量（g /d） 年龄（年龄（y y

38、）硒（硒（gg）年龄（年龄（y y）硒（硒（gg）0 00.50.51 14 47 711111414 15152020252530304040555560 60 18185050妊娠早期妊娠早期妊娠中期妊娠中期 妊娠晚期妊娠晚期乳母乳母 6060505065 65 656565657878LOGO（2）食物来源）食物来源l动物性食物：海产品、动物内脏、肉类动物性食物：海产品、动物内脏、肉类l富硒地区食物富硒地区食物LOGO部分食物中硒含量（部分食物中硒含量（g /100g可食部）可食部） 食物名称食物名称 含量含量食物名称食物名称 含量含量魔芋精粉魔芋精粉 350.2350.2马哈鱼子酱马哈

39、鱼子酱 203.1203.1猪肾猪肾 156.7156.7鱿鱼（干）鱿鱼（干） 156.1156.1海参海参 150.5150.5蛏干蛏干 121.2121.2梭子蟹梭子蟹 91.0 91.0 牡蛎牡蛎 86.886.8花蛤蜊花蛤蜊 77.177.1虾米虾米 75.4 75.4 虾皮虾皮 74.474.4小麦胚芽小麦胚芽 65.265.2黄菇鱼黄菇鱼 63.663.6羊肾羊肾 58.958.9贻贝贻贝 57.857.8鸭肝鸭肝 57.357.3黄鱼黄鱼 55.255.2腊羊肉腊羊肉 44.644.6松花鸡蛋松花鸡蛋 44.344.3基围虾基围虾 39.739.7LOGO四、矿物质与高血压四、矿

40、物质与高血压v高血压高血压指动脉收缩期和指动脉收缩期和/或舒张或舒张期血压持续高于正常水平，期血压持续高于正常水平，且当且当 收缩压收缩压 140mmHg140mmHg（18.6kPa18.6kPa）和和/ /或或 舒张压舒张压90mmHg90mmHg（12kPa12kPa）时，时， 即可确立诊断的一种综合征。即可确立诊断的一种综合征。LOGO原发性高血压：原发性高血压：继发性高血压继发性高血压：与饮食失调、肥胖、职业、环与饮食失调、肥胖、职业、环境、及遗传等因素有关境、及遗传等因素有关致病因素明确，多为一些原致病因素明确，多为一些原发性疾病，如急慢性肾病、发性疾病，如急慢性肾病、妊娠期疾病、糖尿病等妊娠期疾病、糖尿病等（一）高血