人教版高中化学选修一第一章第三节《生命的基础—蛋白质》ppt课件

1、蛋白质的根本组成单位是氨基酸，氨基酸的蛋白质的根本组成单位是氨基酸，氨基酸的通式为：通式为： 。氨基酸中含有氨基酸中含有 和和 两种两种官能团，前者使氨基酸显官能团，前者使氨基酸显 ，后者，后者使氨基酸显使氨基酸显 ，因此氨基酸具有两，因此氨基酸具有两性。性。回想导入回想导入1.1.2.2.NH2COOH碱性碱性酸性酸性回想导入回想导入4.4.3.3.一个氨基酸分子中的一个氨基酸分子中的 和与另一和与另一分子中的分子中的 之间消去水分子，发生之间消去水分子，发生缩合反响生成缩合反响生成 ，其中的，其中的 基团，叫做基团，叫做 。 由由 个氨基酸分子消去水分子而构成个氨基酸分子消去水分子而构成含

2、有一个肽键的化合物是二肽，由多个含有一个肽键的化合物是二肽，由多个氨基酸分子消去水分子构成的、含有多氨基酸分子消去水分子构成的、含有多个肽键且分子质量小于个肽键且分子质量小于 的化合物的化合物是多肽。是多肽。 1 1万万两两羧基羧基氨基氨基肽键肽键肽肽学习目的1.了解蛋白质的构造特点。2.知道蛋白质的主要性质，3.能运用蛋白质的特性处理和解释生活中的一些实践问题。重点：蛋白质的构造特点和性质。重点：蛋白质的构造特点和性质。学习目的学习目的请同窗们用请同窗们用2分钟，阅读课本分钟，阅读课本P14最后一段说出蛋白质的构造特点。最后一段说出蛋白质的构造特点。 知识探求知识探求-1探求探求-1：蛋白质

3、的构造特点是什么？：蛋白质的构造特点是什么？-氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合多肽多肽蛋白质蛋白质知识探求知识探求-1蛋白质构造特点蛋白质构造特点 a. 多个氨基酸以多个氨基酸以 结合构成肽链结合构成肽链b. 一个蛋白质分子中可含一条或多条一个蛋白质分子中可含一条或多条 。c. 肽链中或肽链间以肽链中或肽链间以 结合构成蛋白结合构成蛋白质的三维空间构造。质的三维空间构造。 肽键肽键肽链肽链氢键氢键知识探求知识探求-2探求探求-2：蛋白质的性质：蛋白质的性质1蛋白质在水中能溶解吗？蛋白质在水中能溶解吗？ 用用5分钟，快读阅读课本分钟，快读阅读课本15、16页，同时页，同时试着思索回答以下问题试着思索

4、回答以下问题 2什么叫盐析？试复述实验什么叫盐析？试复述实验1-2的操作过程的操作过程3什么叫变性？试复述实验什么叫变性？试复述实验1-3的操作过程的操作过程4蛋白质的化学性质有哪些？蛋白质的化学性质有哪些？5蛋白量变性在生活中有什么样的运用？蛋白量变性在生活中有什么样的运用？1物理性质：物理性质： 有的能溶水，有的不能溶水。有的能溶水，有的不能溶水。知识探求知识探求-2知识探求知识探求-2探求探求-2：蛋白质的性质：蛋白质的性质1蛋白质在水中能溶解吗？蛋白质在水中能溶解吗？ 用用5分钟，快读阅读课本分钟，快读阅读课本15、16页，同时页，同时试着思索回答以下问题试着思索回答以下问题 3什么叫

5、变性？试复述实验什么叫变性？试复述实验1-3的操作过程的操作过程4蛋白质的化学性质有哪些？蛋白质的化学性质有哪些？5蛋白量变性在生活中有什么样的运用？蛋白量变性在生活中有什么样的运用？2什么叫盐析？试复述实验什么叫盐析？试复述实验1-2的操作过程的操作过程 1物理性质：物理性质：2盐析：盐析：蛋白质溶液蛋白质溶液参与浓无机盐溶液参与浓无机盐溶液蛋白质析出蛋白质析出盐析盐析 加水加水 有的能溶水，有的不能溶水有的能溶水，有的不能溶水 在蛋白质溶液中，参与浓的无机盐在蛋白质溶液中，参与浓的无机盐NaCl、(NH4)2SO4溶液，蛋白质凝聚溶液，蛋白质凝聚(溶解度减小溶解度减小)析析出的过程。属于物

6、理过程，是可逆的。出的过程。属于物理过程，是可逆的。知识探求知识探求-2知识探求知识探求-2探求探求-2：蛋白质的性质：蛋白质的性质1蛋白质在水中能溶解吗？蛋白质在水中能溶解吗？ 用用5分钟，快读阅读课本分钟，快读阅读课本15、16页，同时页，同时试着思索回答以下问题试着思索回答以下问题 4蛋白质的化学性质有哪些？蛋白质的化学性质有哪些？5蛋白量变性在生活中有什么样的运用？蛋白量变性在生活中有什么样的运用？2什么叫盐析？试复述实验什么叫盐析？试复述实验1-2的操作过程的操作过程 3什么叫变性？试复述实验什么叫变性？试复述实验1-3的操作过程的操作过程3变性：变性：知识探求知识探求-2在热、强酸

7、、强碱、重金属盐、在热、强酸、强碱、重金属盐、X射线、紫外射线、紫外线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生不可逆线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生不可逆凝固，同时失去生理活性，这种变化叫变性。凝固，同时失去生理活性，这种变化叫变性。思索：盐析与变性的联络与区别？思索：盐析与变性的联络与区别？参与某种物质后有沉淀生成参与某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒杀菌、消毒分别、提纯蛋白质分别、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热等加热等参与某些浓盐溶液，如：参与某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水浓食盐水(NH4)2SO4, 等等 一样点一样点复原复原盐盐不不

8、同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比知识探求知识探求-2探求探求-2：蛋白质的性质：蛋白质的性质1蛋白质在水中能溶解吗？蛋白质在水中能溶解吗？ 用用5分钟，快读阅读课本分钟，快读阅读课本15、16页，同时页，同时试着思索回答以下问题试着思索回答以下问题 5蛋白量变性在生活中有什么样的运用？蛋白量变性在生活中有什么样的运用？2什么叫盐析？试复述实验什么叫盐析？试复述实验1-2的操作过程的操作过程 3什么叫变性？试复述实验什么叫变性？试复述实验1-3的操作过程的操作过程4蛋白质的化学性质有哪些？蛋白质的化学性质有哪些？3变性：变性：知识探求知识探求-2在热、强酸

9、、强碱、重金属盐、在热、强酸、强碱、重金属盐、X射线、紫外射线、紫外线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生不可逆线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生不可逆凝固，同时失去生理活性，这种变化叫变性。凝固，同时失去生理活性，这种变化叫变性。4蛋白质的化学性质：蛋白质的化学性质：两性、水解、变性、颜色两性、水解、变性、颜色反响反响蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质蛋白质水解水解水解水解多肽多肽酶酶酸酸或或碱碱多种多种-氨基酸氨基酸水解时肽的断键处在哪里？水解时肽的断键处在哪里？H2NCH2CNCH2COOHOH肽键肽键3变性：变性：知识探求知识探求-2在热、强酸、强碱、重金属盐、在热、强酸、强碱、重金属盐、X射

10、线、紫外射线、紫外线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生不可逆线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生不可逆凝固，同时失去生理活性，这种变化叫变性。凝固，同时失去生理活性，这种变化叫变性。4蛋白质的化学性质：蛋白质的化学性质：两性、水解、变性、颜色两性、水解、变性、颜色反响反响某些蛋白质某些蛋白质(含有苯环含有苯环)遇到浓硝酸呈现黄色。遇到浓硝酸呈现黄色。颜色反响颜色反响:知识探求知识探求-2探求探求-2：蛋白质的性质：蛋白质的性质1蛋白质在水中能溶解吗？蛋白质在水中能溶解吗？ 用用5分钟，快读阅读课本分钟，快读阅读课本15、16页，同时页，同时试着思索回答以下问题试着思索回答以下问题 5蛋白量变性在生

11、活中有什么样的运用？蛋白量变性在生活中有什么样的运用？2什么叫盐析？试复述实验什么叫盐析？试复述实验1-2的操作过程的操作过程 3什么叫变性？试复述实验什么叫变性？试复述实验1-3的操作过程的操作过程4蛋白质的化学性质有哪些？蛋白质的化学性质有哪些？(1)煎蛋时煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。生鸡蛋受热会凝结。(2)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(3)医生给病人打针时用浓度医生给病人打针时用浓度75%的酒精消毒的酒精消毒(4)误食误食CuSO4溶液会使人中毒。溶液会使人中毒。(5)游泳池用氯气消毒。游泳池用氯气消毒。(6)农民用波尔多液喷洒果树。农民用波尔多液喷洒果

12、树。(7)熟食有利于消化吸收等。熟食有利于消化吸收等。知识探求知识探求-21 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2 常用紫外线灯照射病房；常用紫外线灯照射病房；3 75%的酒精作为外科消毒剂的酒精作为外科消毒剂4 误服重金属盐使人中毒，可采用以下误服重金属盐使人中毒，可采用以下那种措施急救？那种措施急救？A 喝大量开水喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水答案答案 C练习：用他知道的化学知识解释以下问题练习：用他知道的化学知识解释以下问题蛋白质的研讨进展蛋白质的研讨进展 对蛋白质的研讨如今主要的是采取

13、从对蛋白质的研讨如今主要的是采取从分子的角度去思索，改装，修复，移分子的角度去思索，改装，修复，移植等植等 蛋白质的消费主要采取的方法是生物蛋白质的消费主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等工程和酶的发酵等 蛋白质的用途主要研讨的是药用，食蛋白质的用途主要研讨的是药用，食用，工业等方面用，工业等方面我国在艰苦的年代于世界上率我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素先合成了结晶牛胰岛素小结蛋白质的性质蛋白质的性质具有两性；具有两性；水解反响；水解反响；可以变性；可以变性；颜色反响颜色反响;可以盐析。可以盐析。可逆不可逆不可逆课堂小结课堂小结以下关于蛋白质的表达中，正确的选以下关于蛋白质的表达中，正确的选项是项是 ( ) ( ) A A、蛋白质溶液中加、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4(NH4)2SO4溶液溶液可提纯蛋白质。可提纯蛋白质。 B B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。凝结为豆腐。 C C、温度越高，酶对某些化学反响的、温度越高，酶对某些化学反响的催化效率越高。催化效率越高。 D D、任何构造的蛋白质遇到浓、任何构造的蛋白质遇到浓HNO3HNO3都会变成黄色。都会变成黄色。AB为了