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文档简介

1、微生物实训总结报告 1项目意义学习并且掌握食品卫生微生物检验技术（包括食品卫生菌落总数、食品生产环境菌落总数、食品卫生大肠菌群）；学会样品的采集、处理、检验与报告（包括菌落总数的计算和单位、大肠菌群的计算和单位）；熟练操作重温显微镜的使用和革兰氏染色。2.项目的实施方案的具体落实过程周一：探讨方案，分析具体实施细节（取样方案、检验标准、流程图、物品清单），准备第二天要用的实验器材，配制培养基。周二：去速派餐饮进行工器具和取手、原料的取样（两位同学），准备第三天要用的器材（两位同学），跟取回样品的同学一起进行接种培养。周三：空气中杂菌、半成品、成品的样（两位同学），回来后四人接种培养，同时记录第

2、二天的大肠菌群培养结果和菌落总数的检测结果并计算。周四：记录第三天的菌落总数的检测结果，并对培养的细菌进行革兰氏染色，显微镜观察，画出细菌形态，同时记录第三天大肠菌群的培养结果，完成报告。取样方案：工器具 工作台和手 原料、半成品和成品 镊子（消过毒） 各取25g土豆/鸡肉 放入无菌均质袋中 放入225ml生理盐水中 空气中杂菌 100mlPCA 湿热灭菌（121 15min） 分别倒入5个平皿（干热灭菌 165 2h） 放入洁净区的四个角落和中间区域流程图：原料、半成品、成品： 1ml1ml1ml1ml1ml 2.3.1工器具物品清单：湿热灭菌：PCA 150ml×6、100ml&

3、#215;1生理盐水锥形瓶 50ml×2、225ml×3生理盐水试管9ml×23双料LST试管10ml×12、单料LST试管9ml×33BGLB10ml×18剪刀×2、棉签×15、镊子×3干热灭菌：无菌均质袋×3、洗耳球、打火机、酒精灯、酒精棉 试管架、显微镜、接种环、载玻片、革兰氏染色试剂、记号笔、电子天平、量筒、烧杯、吸量管、擦镜纸 平板×35 吸量管×293.检测报告3.1空气中杂菌的测定 编号杂菌数1号2号3号4号5号个数1518121320 3.2工器具稀释度PCA

4、菌数 -310 -410 -510个数11172335 稀释度LST产气 010 -110 -210个数443 3.3原料、半成品、成品、手3.3.1菌落总数平板 -310 -410 -510成品103843半成品3412112原料03901102手103310 3 73.3.2大肠菌群产气 010 -110 -210成品222半成品210原料231手3233.4镜检镜检结论：都呈紫色，显阳性4结果分析4.1细菌污染的来源 1.原料本身带来的2.实验器具或者手未清晰干净。3.生产过程中环境里的污染源可能会形成交叉污染。4.原料没有及时制作或使用隔夜原料。5.外界不卫生污染源4.2细菌污染的一般控制方法 1.洗手液洗手杀菌。 2.工器具进行紫外线消毒。 3.炒制食

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