感官与分析复习资料

1、选择题1、下列在实验产生的哪一个误差不属于系统误差 A仪器不准 B滴定终点判断不准 C试剂不纯 D滴定管刻度不准2、下列哪一种糖能被费林试剂直接氧化？ A蔗糖 B麦芽糖 C葡萄糖 D乳糖3、朗伯-比尔定律说明，当一束单色光通过均匀的有色溶液时，有色溶液的吸光度正比于 A溶液的温度 B溶液的酸度 C有色结合物的稳定性 D溶液的浓度和溶液厚度的乘积4、一旋光性化合物的比旋光度dtD A与测定时使用溶液的浓度有关 B和使用的平面偏振光的波长及测定时温度有关 C与测定时使用的盛液管长度有关 D和偏振光波长、浓度、旋光管长度、温度均无关5、下列碳水化合物中，非有效性碳水化合物是 A纤维素 B淀粉 C果糖

2、 D糊精6、采用干燥法测定食品中水分时，何种情况会使测定结果偏高？ A加热脱水温度偏高 B称量瓶未完全放凉，即称重 C加热温度不稳定 D加热后日期未加盖，即在空气中放凉7、某食品的清液中，加入水合苛三酮试剂后呈兰色，证明含有 A蔗糖 B维生素C C葡萄糖 D“-氨基酸8、蛋白质测定的滴定反应是酸碱中和，用酚酬:代替甲基红-澳甲酚绿做指示剂，测定结果会 :A圆高 B偏低 C不变 D不确定9、使用分析天平进行测量过程中，加减祛码或取放物体时应把分析天平托起是为了 .A称量迅速I B减少玛瑙刀口的磨损 C防止指针的跳动 D防止天平摆动10、酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成

3、A紫红色的偶氮染料 B红色配合物 C浅红色盐类 D兰红色溶液11、有甲乙两个同一有色物质不同浓度的溶液，用用一厚度的比色皿，在同一波长下测定的吸光度分别为：甲：0.20;乙:0.30,若甲的浓度为4.0X10-4mol/L,则乙的浓度为 A8.0X10-4mol/L B2.0X10-4mol/L C6.0X10-4mol/L D10.0X10-4mol/L12、由于试剂不纯引起的误差是 A偶然误差 B系统误差 C过失误差 D或然误差13、量筒和容量瓶洗涤干净后不能用的干燥方法是 A放在烘箱中烘干 B自然控干法 C用少量酒精乙醛清洗 D用温热的气流吹干14、“入芝兰之室，久而不闻其香”描述的是感

4、觉的 A对比现象 B协同现象 C适应现象 D相杀现象15、舌头各个部位感觉味道的灵敏度有差异，其中舌两侧对（）最敏感。 A甜 B酸 C苦 D咸16、当人体患有疾病或生理发生异常时，会导致失味、味觉迟钝或变味，如果体内缺乏维生素A时，人会厌恶带（）味的食物。 A甜 B酸 C咸 D苦17、当品评员人数少于（）时，多采用五中取二检验法。 A5 B10 C15 D2018、差别检验主要方法不包括（）。 A二点检验法 B分类检验法 C三点检验法 D非A检验法19、感官评价中，理想的食物温度，应以体温为中心，一般在土（）C的范围内。 A1-15 B15-20 C25-30 D35-4020、pH计法测饮料

5、的有效酸度是以（）来判定终点的。 ApH7.0 BpH8.20 C电位突跃 D指示剂变色21、二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是 A氧化钾 B盐酸羟胺 CEDTA和柠檬酸俊 D硫代硫酸钠22、下列玻璃仪器使用方法不正确的是 A烧杯放在石棉网上加热 B离心试管放在水浴中加热 C塔期直接放在电炉上加热 D蒸发皿直接放在电炉上加热23、脂肪最易溶解于下列哪一种溶剂 A水 B乙醛 C乙酸 D乙醇24、测定水分时，可以根据什么来判定水分已排除完全。 A经验 B规定时间 C烘干后样品的颜色 D样品达到恒重25、物理分析中，采用糖度计可测定下述哪一项物理常数。 A折射率 B密度 C旋光度,D浓度26、下

6、列哪一种糖不能被费林试剂直接氧化？ A葡萄糖 B果糖 C半乳糖 D蔗糖27、凯氏定氮法中用标准HCl溶液进行滴定，采用易混合指示剂，滴定终点应为 A绿色 B灰色 C红色 D灰红色28、回收石油醛或乙醛时应选用 A酒精灯加热 B水浴加热 C电炉上加热 D电炉上油浴加热29、朗伯-比尔定律为当一束单色光通过均匀的有色溶液时，有色溶液的吸光度正比于 A溶液温度 B溶液酸度 C有色结合物稳定性 D溶液浓度和溶液厚度的乘积;30、一旋光性化合物的比旋光度dtD A和测定时使用溶液的浓度有关 B和使用的平面偏振光的波长及测定时温度有关 C与测定时使用的盛液管长度有关 D和偏振光波长、溶液浓度、旋光管长度、

7、测定温度均无关31、选择品评员最基本的要求是 A年龄一致 B自愿参加 C做过培训 D感官正常32、测定食品中灰分时，何种情况会使测定结果偏高？ A加热后日期未加盖，即在空气中放凉1 B堪期未完全放凉，即称重 C加热温度不稳定 D灼烧温度偏高33、酸水解法检验淀粉的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是 A酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂 B葡萄糖是还原剂 C次甲基蓝无色时是还原型 D次甲基蓝呈蓝色时为氧化剂34、减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是 A定期对天平和祛码进行计量检定 B减小天平室的气流、温度和震动影响 C同一个试验使用同一台天平一D掌握好称量物品的性能35、感官评价

8、宜在饭后（）小时内进行。 A0.5 B1 C2-3 D836、亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应何处波长处测定吸光度。 A540nm B580nm C620nm D700nm37、靠嗅觉评价的物质必需具有 A一定的温度 B挥发性及可溶性 C旋光性和异构性 D脆性38、食品中微量神（As）的测定，应采用何种分析法 A化学 B滴定 C色谱 D光度39、味觉感受器就是 A舌尖 B味蕾 C舌面 D舌根40、下列原因中将引起系统误差的是 A酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差二| B万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准 C读取50mL滴定管读数时，

9、小数点后第二位数字估测不准 D标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差41、符合比耳定律的有色溶液浓度改变时，其最大吸收峰的位置 A不改变，但峰高改变 B向长波移动 C向短波移动 D不改变，峰高也不改变42、0.28克有机化合物用凯氏法消化给出氨18.8毫升，0.5mol/L硫酸恰好中和放出的氨,化合物中含氮百分数为 A4.6% B10% C20% D46%43、在滴定还原糖接近终点时，为什么要煮沸溶液？ :A为了驱氧气| B为了驱氢气 :C也驱二氧化碳|一D由于溶液在热的时候，容易看出终点44、根据定义，下述哪一种化合物不属于碳水化合物 AC5H10O4（脱氧核糖） BC6H12O5

10、（鼠李糖） CC6H12O6（蔗糖） DC2H4O245、干燥器或其它须保持干燥的仪器中经常用的氯化钻变色硅胶，变色为何种颜色时，方可作为干燥剂使用。 A蓝色 B绿色 C红色 D黄绿色46、下述仪器分析方法中，不应用于农药残留量的检测的方法是 A气相色谱法 B薄层层析法 C高效液相法 D由于溶液在热的时候，容易看到终点47、通常对于差别试验每个样品的分量控制在固体（）g左右为宜。 A110 B1020 C3040 D506048、灼烧过的化合物，放置于干燥器中，主要是使其称量前这一段时间中保持 A组成不变 B保持重量不变 C不吸收空气中的水分 D化合物不分解49、在用于食品品质研究，目的是分析

11、品质内容，最好采用（）方法。 A评分法 B排序法 C配偶法 D描述法50、下列哪种油脂不能直接用乙醛提取？ A色拉油 B人造黄油 .C豆乳精 D豆油51、酚Mt指示剂的变色范围（pH）为 A9.4-10.6 B8.0-10.0 C6.8-8.4 D4.4-6.252、舌头各个部位感觉味道的灵敏度有差异，其中舌两侧对（）最敏感。 A甜 B酸 C苦 D咸53、用原子吸收分光光度法测定葡萄酒的铁含量时，样品处理采用 A用0.5%硝酸稀释5-10倍 B湿消化法 C干消化法 D原酒样54、当品评员品尝两种以上溶液样品时，两个样品间需要用清水漱口，等待（）分钟后再进行品尝。 A1 B2 C3 D455、索

12、氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。 A乙醇 B乙醛 C无水乙醛 D无水乙醇56、酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成 A紫红色的偶氮染料 B红色配合物| C浅红色盐类 D蓝红色溶液57、由于试剂不纯引起的误差是 A偶然误差 B系统误差 C过失误差 D或然误差58、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是 A换检验员做平行对照试验 B同人同方法同试验重做 C用标准物质做对照试验 D做标准加入法试验59、分光光度计的主要部件是 A光源、单色器、吸光池、检测系统1 B光源、滤光片、比色皿、检测系统 :C等丝自炽灯、J罂池、检流计| D瓶灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计

13、60、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 A果糖 B蔗糖 =C_乳噩*_D葡萄糖61、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差A滴定管读数读错62、在国际单位制中，物质的量的单位用（）来表示。 Ag Bkg Cml Dmol63、pH计法测果汁的有效酸度是以（）来判定终点的。 A电位突跃 BpH8.20 CpH7.0 D指示剂变色64、下列分析方法中属于重量分析的是 A食品中蛋白质的测定 B兰埃农法测定食品中还原糖 C萃取法测定食品中粗脂肪D比色法测定食品中的铅含量65、食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过 A2mg B0.2mg C0.1g D0.2g66、脂

14、肪最易溶解于下列哪一种溶剂 A水 B乙醛 C乙酸 D乙醇67、测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用 A沉淀蛋白质 B脱脂,|C沉淀糖类 D除矿物质69、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是 A用塔期盛装样品 1B将增期与样品在电炉上碳化后放入 C将增期与塔期盖同时放入炭化 D关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出70、朗伯-比尔定律为当一束单色光通过均匀的有色溶液时，有色溶液的吸光度正比于 A溶液温度 B溶液酸度 C有色结合物稳定性 _D溶液浓度和溶液厚度的乘积71、测定水的酸度时，把水样煮?U以除去溶于水中的CO2,以酚酬:作指示剂，测得的酸度为 A总酸度 B酚儆酸度

15、 C煮沸温度的酚配酸度 D甲基橙酸度72、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。 A盐酸 B硝酸 C硫酸,jD混合酸73、测定食品中（）含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。 APb BCu CZn DHg74、不属于食品感官评价三大支柱的学科是,A统计学 B心理学 jC社会学 D材料学75、食品的均匀性（大小、形状等）评价靠（）完成。 A手 B耳 C鼻 D嘴76、当人体患有疾病或生理发生异常时，会导致失味、味觉迟钝或变味，如果体内缺乏维生素A时，人会厌恶带（）味的食物。 A甜 B酸 C咸 D苦77、下列指标中，（）不属于巴氏杀菌乳的出厂检验。 A感官 B菌落总数 C大肠菌群 D

16、致病菌78、下列在实验产生的哪一个误差不属于系统误差A仪器不准 B滴定终点判断不准 C试剂不纯 D滴定管刻度不准79、下列哪一种糖不能被费林试剂直接氧化？ A蔗糖 B半乳糖 C葡萄糖 D果糖80、用25mL移液管移出溶液的准确体积应记录为（） A25mL B25.00mL C20.0mL D20.000ml82、对一试样进行六次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为25.65%,而其中第三次的测定值为25.70%,那么125.70%-25.65%为（） A绝对偏差 B相对偏差 C相对误差 D标准误差83、采用重量法测定食品中水分含量时，下列何种情况会使测定结果偏高？（） A加热干燥温度偏高

17、B称量瓶未完全放凉，即称重 C加热温度不稳定 D加热结束后增竭未加盖，在干燥器外放凉84、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（） A滴定时保持沸腾是防止次甲基蓝隐色体被空气氧化 B滴定终点显示粗鲜红色是Cu2O的颜色 C可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰 D用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中85、凯氏定氮的滴定反应本质属于酸碱中和，用酚酬:替代甲基红-澳甲酚绿做指示剂，测定结果会（） A偏高 B偏低 C不变 D不能确定86、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（） A加过氧化氢 B提高灰化温度至800c C加水溶解残渣后继续灰化 D加灰化助剂87、测定酿造用水中亚硝酸盐时，加入

18、对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（） A蓝红色溶液 B红色配合物 C浅红色盐类 D紫红色的偶氮染料一88、有甲乙两个同一有色物质不同浓度的溶液，用同一厚度的比色皿，在同一波长下测定的吸光度分别为：甲：0.20;乙:0.25,若甲的浓度为4.0X10-4mol/L,则乙的浓度为（） A5.0X10-4mol/L B2.0X10-4mol/L C6.0X10-4mol/L D10.0X10-4mol/L89、由于分析天平祛码不准引起的误差是（） A偶然误差 b系统误差|,jC过失误差 D或然误差90、酸（碱）式滴定管和容量瓶洗涤干净后不可以采用的干燥方法是（） A用温热的电吹风吹干 B自然控干法 C用少量酒精乙醛清洗 _D放在烘箱中烘干91、食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠来评