搅拌的作用及搅拌机械的分类ppt课件

1、一、搅拌的作用及搅拌机械的分类一、搅拌的作用及搅拌机械的分类1 1、作用、作用物质的均匀混合物质的均匀混合促进溶解、气体吸收促进溶解、气体吸收强化热交换强化热交换加速化学变化加速化学变化2 2、搅拌机械、搅拌机械使物质按一定规律流动完成搅拌作用的机使物质按一定规律流动完成搅拌作用的机械械& 3、搅拌机械分类、搅拌机械分类& 1搅拌对象：搅拌机、混合机、调和机。搅拌对象：搅拌机、混合机、调和机。&a、搅拌机、搅拌机 &搅拌粘度较低的液体相容搅拌粘度较低的液体相容&适用于液适用于液液相、固液相、固液悬浮液，气液悬浮液，气液等。液等。&b、混合机、混合

2、机 &搅拌枯燥散粒状固体物料搅拌枯燥散粒状固体物料&适宜于固适宜于固固相固相&c、调和机、调和机 &或称捏和机、揉合机，搅拌高粘度糊状物料及或称捏和机、揉合机，搅拌高粘度糊状物料及粘滞固体物料粘滞固体物料&适宜于液适宜于液液相混合、固液相混合、固液相混合。液相混合。2容器轴线位置容器轴线位置立式搅拌机械立式搅拌机械卧式搅拌机械卧式搅拌机械3搅拌转速搅拌转速低速搅拌机械低速搅拌机械高速搅拌机械高速搅拌机械4任务情况任务情况间歇式搅拌机械间歇式搅拌机械延续式搅拌机械延续式搅拌机械本节要点本节要点1。搅拌作用、搅拌机械分类。搅拌作用、搅拌机械分类&第二

3、节第二节 搅拌机搅拌机 较低粘度液体的混合，伴有加速溶解，强化热较低粘度液体的混合，伴有加速溶解，强化热交换等搅拌操作。交换等搅拌操作。 各种面浆、混和乳液、原料糖浆的制备、糖果各种面浆、混和乳液、原料糖浆的制备、糖果消费化糖操作。消费化糖操作。 搅拌机组成：搅拌机组成： 搅拌器一个或几个搅拌器一个或几个 装料容器装料容器 传动安装及轴封等传动安装及轴封等 立式搅拌机构造表示立式搅拌机构造表示图。图。引见搅拌机的搅拌器引见搅拌机的搅拌器 种类：桨叶构造特征种类：桨叶构造特征平桨式搅拌器平桨式搅拌器旋桨式搅拌器旋桨式搅拌器涡轮式搅拌器涡轮式搅拌器和特种搅拌器和特种搅拌器 1、 平桨式搅拌器平桨式

4、搅拌器 平面桨叶，一块或多块，单层或多层布置，平面桨叶，一块或多块，单层或多层布置， 1-轴轴 2-桨叶桨叶 3-容器容器 用于粘稠性和普通物料的搅拌用于粘稠性和普通物料的搅拌转速为低速，转速为低速，2080转转/分分2、旋桨式搅拌器、旋桨式搅拌器 桨叶外形为螺旋曲面桨叶外形为螺旋曲面 1-轴轴 2-桨叶桨叶 3-螺母螺母 4-键键 混合两种不相溶液体制备乳浊液，不适宜粘稠混合两种不相溶液体制备乳浊液，不适宜粘稠性产品的搅拌性产品的搅拌 转速可为高速，最高可达转速可为高速，最高可达1500转转/分。分。 3、涡轮式搅拌器、涡轮式搅拌器 搅拌器形为圆盘搅拌器形为圆盘 或圆筒或圆筒 圆周叶片或通道

5、圆周叶片或通道 产生径向液流。产生径向液流。 搅拌时，搅拌液沿轴线由中心孔而进入轮内，搅拌时，搅拌液沿轴线由中心孔而进入轮内，由各小叶片的作用而获得加速度，然后再以高速由各小叶片的作用而获得加速度，然后再以高速度由轮周抛出。度由轮周抛出。 制备稀薄的乳浊液、悬浮液及固体溶液等。制备稀薄的乳浊液、悬浮液及固体溶液等。 转速较高转速较高4002000转转/分。分。4、 锚式搅拌器锚式搅拌器 特种搅拌器之一。特种搅拌器之一。 桨叶桨叶1的外形与容器的外形与容器2底部的轮廓类似底部的轮廓类似 提高热交换速率，防止物料在壁上焦化或结晶提高热交换速率，防止物料在壁上焦化或结晶析出。析出。 适用热敏性物料的

6、加热搅拌，如糖浆，炼乳适用热敏性物料的加热搅拌，如糖浆，炼乳 转速普通为转速普通为5070转转/分。分。5、鼠笼式搅拌器、鼠笼式搅拌器 特种搅拌器特种搅拌器 制备悬浮液和乳浊液等，制备悬浮液和乳浊液等， 液体和气体间进展反响。液体和气体间进展反响。 转速转速200700转转/分。分。本节要点本节要点1。搅拌机的组成。搅拌机的组成2、搅拌机搅拌器分类、搅拌机搅拌器分类&第三节第三节 混合机混合机 分类分类 1 1、混合容器运动方式、混合容器运动方式旋转容器式旋转容器式固定容器式固定容器式 2 2、混合操作型式、混合操作型式间歇操作式间歇操作式延续操作式延续操作式旋转容器混合机常为间歇式旋

7、转容器混合机常为间歇式固定容器混合机有间歇式与延续式固定容器混合机有间歇式与延续式 一、旋转容器式混合机一、旋转容器式混合机以分散混合为主以分散混合为主任务过程：经过混合容器的任务过程：经过混合容器的旋转运动，使被混物料在旋转运动，使被混物料在其内部上下翻腾，不断进其内部上下翻腾，不断进展分散而混合。展分散而混合。组成：旋转容器、驱动转轴、组成：旋转容器、驱动转轴、机架、减速传动机构和电机架、减速传动机构和电机等机等适宜于混合具有相近物理性适宜于混合具有相近物理性质的粉粒体物料质的粉粒体物料&1 1、圆筒型混合机、圆筒型混合机&程度型程度型a a&倾斜型倾斜型b b&a

8、mp; 程度型，物料的流动流型简单。缺乏沿程度轴程度型，物料的流动流型简单。缺乏沿程度轴线的横向运动，有混合死角，且卸料不便，故混线的横向运动，有混合死角，且卸料不便，故混合效果不够理想，普通不常采用。合效果不够理想，普通不常采用。& 倾斜型，由于容器与程度轴线间存有一定的角倾斜型，由于容器与程度轴线间存有一定的角度，而使流型复杂化，混合才干添加。度，而使流型复杂化，混合才干添加。&任务转速约在任务转速约在4040100100转转/ /分以内。分以内。&2 2、双锥型混合机、双锥型混合机&容器由两个锥筒和一段短圆柱筒焊接而成，锥容器由两个锥筒和一段短圆柱筒焊接而

9、成，锥角有角有9090度和度和6060度锥角两种构造。度锥角两种构造。&转速：转速：5 52020转转/ /分分&混合时间：混合时间：5 52020分钟分钟&混合量：混合量：505060%60%&双锥型混合机转动时，双锥型混合机转动时，& 被混合物料翻腾剧烈，被混合物料翻腾剧烈，& 由于其流动断面的不断变化，可以产生良好由于其流动断面的不断变化，可以产生良好的横流效应。的横流效应。&3 3、V V型混合机型混合机&旋转容器由两个倾斜圆筒组成，两筒轴线夹旋转容器由两个倾斜圆筒组成，两筒轴线夹角在角在60609090之间，容器与回转轴

10、非对称布置。之间，容器与回转轴非对称布置。&任务转速：任务转速：6 625 25 转转/ /分分&混合时间：混合时间：4 4分钟分钟 &混合量：混合量：101030%30%&由于由于V V型容器的非对称性，型容器的非对称性，& 使得被混物料时紧时散，其混合效果和混合使得被混物料时紧时散，其混合效果和混合时间都比双锥型混合机更好更短。时间都比双锥型混合机更好更短。 &4 4、正方体型混合机、正方体型混合机&容器外形为正立方体，容器外形为正立方体，旋转容器的轴线为其对旋转容器的轴线为其对角线角线&当混合机任务时，容当混合机任务时，容器

11、内物料遭到三维方向器内物料遭到三维方向上的重叠混协作用，因上的重叠混协作用，因此混合速度加快，混合此混合速度加快，混合时间较短。同时没有死时间较短。同时没有死角产生，卸料也很容易。角产生，卸料也很容易。二、固定容器式混合机二、固定容器式混合机容器固定，而旋转搅拌器装于容器内部容器固定，而旋转搅拌器装于容器内部以对流混合为主以对流混合为主适用于被混各物料的物理性质差别及配比适用于被混各物料的物理性质差别及配比差别较大的散体物料的混合操作差别较大的散体物料的混合操作构外型式多种构外型式多种引见两种带有螺旋搅拌器的混合机引见两种带有螺旋搅拌器的混合机1 1、螺旋带式混合机、螺旋带式混合机2 2、立式

12、螺旋混合机、立式螺旋混合机& 1 1、螺旋带式混合机、螺旋带式混合机&组成：组成：&搅拌器搅拌器&混合容器混合容器&传动机构传动机构&机架、电机等。机架、电机等。&搅拌器带状螺旋：简单操作，一条或两条；搅拌器带状螺旋：简单操作，一条或两条；复杂操作，三条以上，不同旋向复杂操作，三条以上，不同旋向& 反向螺旋带可以使被混物料不断地反复分散和反向螺旋带可以使被混物料不断地反复分散和集聚，从而到达较好的混合效果。集聚，从而到达较好的混合效果。单一旋向搅拌器，成延续式混合机，即可在一单一旋向搅拌器，成延续式混合机，即可在一处延续投料，而在

13、另一处延续卸料。所以也被处延续投料，而在另一处延续卸料。所以也被称为延续操作式混合机。称为延续操作式混合机。长度为其宽度的长度为其宽度的3 31010倍倍任务转速：任务转速：20206060转转/ /分分混合量：混合量：30%30%40%40%。适用：易分别的物料，对稀酱体和流动性较差适用：易分别的物料，对稀酱体和流动性较差的物料混合也具有良好的效果，但不适用于易的物料混合也具有良好的效果，但不适用于易破损物料的混合操作。破损物料的混合操作。物体在容器两端面位置流动困难，有死角。物体在容器两端面位置流动困难，有死角。 2 2、立式螺旋混合机、立式螺旋混合机 构造：构造：容器容器搅拌器搅拌器传动

14、系统传动系统电机电机本节要点本节要点1。旋转容器式的组成及容器的构造类型。旋转容器式的组成及容器的构造类型2、固定容器式混合机的分类及组成、固定容器式混合机的分类及组成&第四节第四节 调和机调和机 调和机也称捏和机或揉和机调和机也称捏和机或揉和机 高粘度糊状物料及粘滞性固体物料。高粘度糊状物料及粘滞性固体物料。 调和机设备的种类、构造都比液体搅拌机多调和机设备的种类、构造都比液体搅拌机多样、复杂。样、复杂。 分类分类 1、容器轴线位置、容器轴线位置 立式调和机与卧式调和机。立式调和机与卧式调和机。 2、搅拌轴的数量、搅拌轴的数量 单轴式调和机与多轴式调和机。单轴式调和机与多轴式调和机。

15、 3、主要用途、主要用途 习惯上有：打蛋机与调粉机。习惯上有：打蛋机与调粉机。一、打蛋机一、打蛋机 打蛋机在食品消费中常被用来搅拌各种蛋打蛋机在食品消费中常被用来搅拌各种蛋白液，由此得名为打蛋机或蛋白车。白液，由此得名为打蛋机或蛋白车。 对象主要是粘稠性浆体，如消费软糖、半对象主要是粘稠性浆体，如消费软糖、半软糖的糖浆，消费蛋糕、杏元的面浆以软糖的糖浆，消费蛋糕、杏元的面浆以及花式糕点上的装饰乳酪等。及花式糕点上的装饰乳酪等。 转速比调粉机高，通常在转速比调粉机高，通常在70270转转/分范分范围之内，所以也常被称为高速调和机。围之内，所以也常被称为高速调和机。&一打蛋机的构造一打蛋机

16、的构造&1-机座机座 2-电机电机&3-锅架升降机构锅架升降机构&4-皮带轮皮带轮&5-齿轮变速机构齿轮变速机构&6-斜齿轮斜齿轮 7-主轴主轴&8-锥齿轮锥齿轮 9-行星齿轮行星齿轮&10-搅拌头搅拌头&11-搅拌桨叶搅拌桨叶&12-搅拌容器搅拌容器 &组成：搅拌器、容器、传动安装及容器升降机组成：搅拌器、容器、传动安装及容器升降机构等构等 1 1、搅拌器、搅拌器 搅拌器：搅拌头搅拌器：搅拌头10 + 10 + 搅拌桨搅拌桨1111 搅拌头作用：使搅拌桨在容器中构成一定规搅拌头作用：使搅拌桨在容器中构成一定规律的

17、运动轨迹律的运动轨迹 搅拌桨作用：直接与物料接触，经过本身的搅拌桨作用：直接与物料接触，经过本身的运动完成搅拌物料的义务。运动完成搅拌物料的义务。 1 1 搅拌头搅拌头 2 2 搅拌桨搅拌桨1搅拌头搅拌头 容器回转：定轴转动容器回转：定轴转动 容器固定：行星运动机构容器固定：行星运动机构 内齿轮内齿轮1固定固定 转臂转臂3 转动转动 运动轨迹运动轨迹 a-传动表示图传动表示图 b-桨运动轨迹表示图桨运动轨迹表示图 1-内齿轮内齿轮 2-行星齿轮行星齿轮 3-转臂转臂 4-搅拌桨搅拌桨2搅拌桨搅拌桨 搅拌桨构造，物料性质及工艺要求搅拌桨构造，物料性质及工艺要求 搅拌桨有多种型式，典型构造三种搅拌

18、桨有多种型式，典型构造三种 a、筐形搅拌桨、筐形搅拌桨低粘度物料：稀蛋白液低粘度物料：稀蛋白液 b、拍形搅拌桨、拍形搅拌桨中等粘度物料：糖浆、中等粘度物料：糖浆、 蛋白浆蛋白浆 c、钩形搅拌桨、钩形搅拌桨高粘度物料：面团高粘度物料：面团 2 2、调和容器、调和容器 “锅锅 圆柱形桶身球形底圆柱形桶身球形底 容器的装卸容器的装卸-夹紧机构夹紧机构 L L型带销孔支板型带销孔支板 斜面压块压紧支板斜面压块压紧支板 能够解锁添加夹紧点能够解锁添加夹紧点 1- 1-调和容器调和容器 2- 2-支板支板 3- 3-斜面压块斜面压块 4- 4-机架机架二、调粉机二、调粉机 和面机和面机面团粘度大，机件强度

19、大面团粘度大，机件强度大转速较低，转速较低，20208080转转/ /分中分中面包、饼干、糕点及面食面包、饼干、糕点及面食先引见调粉机调制面团种类先引见调粉机调制面团种类&一面团种类一面团种类&液体状面浆、韧性面团、酥性面团及水面团液体状面浆、韧性面团、酥性面团及水面团等。等。&液体状面浆，水份含量高。用于制造威化饼液体状面浆，水份含量高。用于制造威化饼干、杏元饼干、蛋糕等糕点类食品。这种液态干、杏元饼干、蛋糕等糕点类食品。这种液态面浆通常采用打蛋机来调制。面浆通常采用打蛋机来调制。&酥性面团，含有较多的油质，塑性较大，粘酥性面团，含有较多的油质，塑性较大，粘弹

20、性较小，面筋较少。制造酥性饼干、糕点等弹性较小，面筋较少。制造酥性饼干、糕点等食品。食品。 韧性面团，其延伸性较强，弹性、塑性适韧性面团，其延伸性较强，弹性、塑性适度。它适用于制造韧性饼干、糕点等食品。度。它适用于制造韧性饼干、糕点等食品。 水面团，其面筋含量较大，面团具有一定水面团，其面筋含量较大，面团具有一定的弹性和塑性。它适用于制造面包、馒头、的弹性和塑性。它适用于制造面包、馒头、饺子、馄饨等发酵或不发酵的面类食品。饺子、馄饨等发酵或不发酵的面类食品。&二调粉机任务过程二调粉机任务过程&小团粒：面粉、水及其辅料的混合，构成胶小团粒：面粉、水及其辅料的混合，构成胶体形状的非

21、规那么的小团粒。体形状的非规那么的小团粒。&大团块：小团粒相互粘结，逐渐构成假设干大团块：小团粒相互粘结，逐渐构成假设干分裂的大团块。分裂的大团块。&整面子团：团块扩展混捏成整面子团。整面子团：团块扩展混捏成整面子团。&理想面团：折叠、压延、拉伸及揉和等操作，理想面团：折叠、压延、拉伸及揉和等操作，构成外表光滑、有延伸性、弹性及柔韧性的理构成外表光滑、有延伸性、弹性及柔韧性的理想面团。想面团。&三调粉机分类三调粉机分类&按搅拌容器轴线位置按搅拌容器轴线位置&卧式构造与立式构造卧式构造与立式构造&按搅拌轴的数量按搅拌轴的数量&单轴式构造与双轴式构造单轴式构造与双轴式构造&引见：卧式调粉机引见：卧式调粉机&卧式调粉机搅拌容器轴线与搅拌器回转轴线卧式调粉机搅拌容器轴线与搅拌器回转轴线程度。程度。 四卧式调粉机组成四卧式调粉机组成 搅拌器、搅拌容器、传动安装、搅拌器、搅拌容器、传动安装、 容器翻转机构及机架等容器翻转机构及机架等 1、搅拌器搅拌桨、搅拌器搅拌桨 卧式调粉机搅拌轴数目：单轴式和双轴式卧式调粉机搅拌轴数目：单轴式和双轴式 双轴式调粉机：有两