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文档简介

1、食品营养学课程组食品营养学课程组n掌握平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量的概念n知道平衡膳食的基本要求n熟悉平衡膳食宝塔中各塔层食物种类、数量n知道膳食结构类型、特点n根据所学的基本概念判断科学合理的膳食第一节第一节 膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量 膳食营养素参考摄入量：膳食营养素参考摄入量： 一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 平均需要量（平均需要量（EAREAR）、推荐摄入量（）、推荐摄入量（RNIRNI） 适宜摄入量（适宜摄入量（AIAI）、可耐受最高摄入量（）、可耐受最高摄入量（ULUL） 膳食营养素参考摄入量膳食营

2、养素参考摄入量 平均需要量（平均需要量（EAREAR）：）： 可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50个体需要量的摄入水平. 推荐摄入量（推荐摄入量（RNIRNI） 可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（9798）个体需要量的摄入水平。 膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量 适宜摄入量（适宜摄入量（AIAI）：）： 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 可耐受最高摄入量（可耐受最高摄入量（ULUL）： 平均每日可以摄入某营养素的最高量。 一、一、膳食结构膳食结构 1、膳食结构： 人们消费食物种类及数量的相对构成。 2、良好膳食结构的意义：与健康密切相关 3、

3、食物结构模式 经济发达国家模式 发展中国家模式 日本模式二二 、膳食类型：、膳食类型： 1 1、素膳（植物性膳食）：、素膳（植物性膳食）： 指主要或完全由植物性食品构成。 、纯素膳：指完全不含动物性食品的膳食 、广义素膳：是完全无肉的膳食，但它仅仅排除由屠宰动物制成食品的膳食。 2 2、混合膳食：、混合膳食： 指由植物性食品和动物性食品组成的膳食。 二二 、膳食类型：、膳食类型： 3 3、平衡膳食：、平衡膳食： 是指膳食中所含的营养素不仅种类齐全，数量充足，而且配比适宜。 4 4、合成平衡膳食：、合成平衡膳食： 指由纯净的氨基酸、单糖、必需脂肪酸、维生素、矿物质等人工合成的膳食。1、膳食指南： 一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本原则，以引导居民合理消费食物。2、我国对食物的分类： 谷类、肉蛋乳类、豆类、果蔬类、油脂类三、膳食指南3 3、我国居民膳食指南的要点：、我国居民膳食指南的要点： 、食物多样，谷类为主；、多吃蔬菜、水果和薯类、每天吃乳类、豆类或豆制品 、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重、吃清淡少盐的膳食； 、如饮酒应限量 、吃清洁卫生、不变质的食物。四、膳食平衡宝塔1、定义： 是将营养素的科学术语和数字，表达五大类食物的摄取量化图，它是一个营养上较理想的膳食模式。2、宝塔的五层

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