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文档简介

1、虎皮酱凤爪经典的做法虎皮酱凤爪是一道口味红香酥软，酱甘微辣的粤菜，主要食材是鸡爪、玉米粉、生粉和面粉。将凤爪炸了之后，使用各种调料调成酱，放入凤爪一起蒸就可以了。下面带你了解虎皮酱凤爪经典的做法，希望对你有帮助！虎皮酱凤爪经典的做法虎皮酱凤爪做法一主料:鸡爪一斤，麦芽糖、白醋各一勺，花椒、桂皮、八角，胡椒粉、盐、白糖各少许酱汁制法:玉米粉、生粉和面粉各少许，加冷水搅拌成浆；半碗水加入生抽、老抽少许，白糖60克，蚝油40克调匀，与粉浆混合即为酱汁。制作方法：1、将鸡爪洗干净后放入加有麦芽糖，白醋的水中煮约十分钟（水里加入麦芽糖及白醋可防止煮到皮烂）。2、将煮好的鸡爪捞起，沥干水份后放入七八成热的

2、油锅中炸至金黄，再捞出晾干油份后入冷水中泡一个小时；3、将泡好的鸡爪加入花椒桂皮，八角，少许盐,胡椒粉，白糖搅拌均匀后入笼蒸6分钟。4、酱汁烧开后加入豆豉、蒜茸、红椒圈，再淋上麻油加入鸡爪搅匀即可。虎皮酱凤爪做法二原料:鸡爪一斤制作：1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸（油七八成熟时放进去）;2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份；3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐胡椒粉白糖上笼蒸；4、制作酱汁，玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗,生抽，老抽少许，白糖60克，蚝油40克；5、酱汁烧开后加豆豉，蒜茸，红椒圈，加葱油,麻油即可把鸡爪放入搅匀；6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里

3、蒸6分钟后就好了。虎皮酱凤爪做法三材料:鸡爪红椒，青椒蒜瓣，豆豉，麦芽糖白醋，鸡精,花椒，香叶，八角,胡椒粉。叉烧芡汁：生粉，小葱住抽老抽,白糖，蚝油，盐，麻油。做法：1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。2、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。3、将鸡爪一切为二。4、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。5、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。6、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。7、在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）。8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶,一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。9、入蒸锅中蒸1个小时左右。10、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。11、锅中加入适量水，放入生抽老抽，白糖蚝油,盐搅匀烧开。12、烧开后加入少许淀粉勾芡。13、加入炸好的葱油。14、加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。15、蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。16、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。虎皮酱凤爪的食物相克知识虎皮酱凤爪没有相克的食物，但是肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热

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