西瓜皮论文果脯的研制论文：西瓜皮果脯的研制

1、论文发表专家一西瓜皮论文果脯的研制论文：西瓜皮果脯的研制摘要：以西瓜皮为原料，研究了西瓜皮果脯的加工工艺参数。结果表明，挑选清洗好的西瓜皮用95100C热水漂烫3min,经0.03%的nahso3护色，3%的cacl2硬化后，选用白砂糖和柠檬酸为主要辅料，第一次糖液质量分数为20%，柠檬酸为总糖量的0.5%,糖煮时间为6min,浸渍时间为2h。第二次糖液质量分数为40%,柠檬酸为总糖量的0.5%，糖煮时间为17min,浸渍时间为15h糖制，用电热恒温鼓风干燥器在温度为60C,烘制8h后可得到酸甜适中，透明饱满，色泽均匀的果脯。关键词：西瓜皮；果脯；护色；硬化；糖制；烘制researchandd

2、evelopmentofpreservedwatermelonpeelyehua,l?譈aili(departmentoffoodengineering,huaiyininstituteoftechnology,huaian223003,jiangsu,china)abstract:theprocessingechnologyofdevelopingpreservedfruit论文发表专家一fromwatermelonpeelwasstudied.theresultsshowedthatafterthewatermelonpeelwaspickedandwashed,itshouldbeboi

3、ledinwaterat95100Cfor3min,treatedby0.03%nahso3for2htoprotectcolor,hardenedby3%cacl2for2h,thenboiledin20%syrupwith0.5%citricacidfor6minandimmersedfor2hasfirstsugarpreservation,andboiledin40%syrupwith0.5%citricacidfor17minandimmersedfor15hasthesecondsugarpreservation.thepreservedfruitwithgoodtaste,col

4、orandtissuestatecouldbefinallyobtainedafterartificialdriedunder60Cfor8hbyelectroonstantven.论文发表专家一thermalctemperatureblastokeywords:watermelonpeel;preservedfruit;colorprotection;hardened;sugarpreserved;artificialdried西瓜深受人们喜爱，但人们往往忽视了瓜皮的食用价值，导致占西瓜产量1/3的西瓜皮成为夏季城市的主要垃圾来源，造成了极为严重的环境污染。西瓜皮味甘性凉，晒干后的西瓜皮可制成中药“西瓜翠衣”，具有良好的清热解毒的作用。新鲜的西瓜皮除含丰富的维生素和烟酸外，还有多种有机酸及钙、磷、铁等矿物质，同样具有清热、解毒、利尿、降血压的作用，对水肿、肾炎、烫伤、浮肿等疾病有良好的辅助治疗作用1。若将其深加工，既变废为宝，又可提高营养价值。以西瓜皮为原料研制西瓜皮果脯，探