生物化学----维生素

1、L/O/G/O维生素、水和矿质平衡维生素、水和矿质平衡概述概述环境与化学工程学院环境与化学工程学院 110201引言引言 人类必须从食物中摄取各种营养物人类必须从食物中摄取各种营养物质以维持机体的正常生命活动，这些质以维持机体的正常生命活动，这些营养物质统称为营养物质统称为营养素营养素。 如果缺乏某些营养素，机体就会如果缺乏某些营养素，机体就会出现功能障碍，重者危及生命。所以出现功能障碍，重者危及生命。所以人体需要获得合理的营养素，方能保人体需要获得合理的营养素，方能保证身体健康、增强抵抗力、防止疾病证身体健康、增强抵抗力、防止疾病的发生。的发生。概述概述一、基本营养要素一、基本营养要素 二、

2、维生素的含义及其生理功能二、维生素的含义及其生理功能 三、维生素的命名及分类三、维生素的命名及分类 一、基本营养要素一、基本营养要素1.六大要素六大要素水、无机盐和维生素都是不可水、无机盐和维生素都是不可缺少的营养要素缺少的营养要素糖类糖类蛋白质蛋白质脂类脂类维生素维生素水水无机盐无机盐一、基本营养要素一、基本营养要素2 .无机盐无机盐 机体所需常量元素与微量元素机体所需常量元素与微量元素 人体内已发现的化学元素有人体内已发现的化学元素有50 余种，除碳、余种，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式出现外，其氢、氧、氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素，无论其存在的形式如何、含量多少，

3、余各种元素，无论其存在的形式如何、含量多少，统称为统称为无机盐无机盐。其中含量较多的有钙、镁、钠、。其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、氯、磷、硫钾、氯、磷、硫7 种元素，约占人体总灰分的种元素，约占人体总灰分的60 一一80 % ；而另外一些无机元素在体内含量甚；而另外一些无机元素在体内含量甚少，有的甚至只有痕量，故称为少，有的甚至只有痕量，故称为微量元素微量元素，如铜、，如铜、锌、铁、钻、锰、锡、铬、碘、氟等，这些元素锌、铁、钻、锰、锡、铬、碘、氟等，这些元素同样具有重要生理功能。同样具有重要生理功能。 一、基本营养要素一、基本营养要素3.水水 在溶解生命分子中的作用在溶解生命分子中的作用 水

4、是维持生命的重要物质，约占人体水是维持生命的重要物质，约占人体的的70%，水是种最理想的溶剂，许多生命，水是种最理想的溶剂，许多生命物质都溶解于水中，因此水为生命活动提物质都溶解于水中，因此水为生命活动提供了环境，给体内各组织细胞输送必需的供了环境，给体内各组织细胞输送必需的营养物质和代谢产物；同时水又可以直接营养物质和代谢产物；同时水又可以直接参与生命活动过程，例如，光合作用需要参与生命活动过程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有氢和氧结合成水水的分解，呼吸作用又有氢和氧结合成水的过程。的过程。 二、维生素的含义及其生理功能二、维生素的含义及其生理功能1.涵义涵义 维生素既不是基础物质

5、也不是能源维生素既不是基础物质也不是能源 物质物质 维生素（维生素（vitamin ）是生物生长和代谢所必需）是生物生长和代谢所必需的微量有机物。的微量有机物。 维生素都是小分子有机物，它们在化学结构上维生素都是小分子有机物，它们在化学结构上并无相似之处，有脂肪族、芳香族、脂环族、杂环并无相似之处，有脂肪族、芳香族、脂环族、杂环族和幽类化合物等。由于它们在体内所起的作用以族和幽类化合物等。由于它们在体内所起的作用以及多数生物不能自行合成这一点是相同的，所以将及多数生物不能自行合成这一点是相同的，所以将其归为一类。其归为一类。 共同点：共同点：1.维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于维生

6、素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。食物中。2.维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。3.大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。4.人体对维生素的需要量很少，日需要量常以毫克人体对维生素的需要量很少，日需要量常以毫克（）或微克（）或微克（g）计算，但一旦缺乏就会引发相）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺

7、乏症，对人体健康造成危害。应的维生素缺乏症，对人体健康造成危害。二、维生素的含义及其生理功能二、维生素的含义及其生理功能二、维生素的含义及其生理功能二、维生素的含义及其生理功能2生理功能生理功能 调节酶活性及代谢活性调节酶活性及代谢活性 不同的维生素具有不同的理化性质和生理作用不同的维生素具有不同的理化性质和生理作用 l有的维生素参与所有细胞中的物质与能量的转移，他们有的维生素参与所有细胞中的物质与能量的转移，他们作为生物催化酶的辅助因子而起着各种生理作用，例如作为生物催化酶的辅助因子而起着各种生理作用，例如B族维生素。族维生素。l有的维生素则专一性地作用于高等有机体的某些组织，有的维生素则专

8、一性地作用于高等有机体的某些组织，如：维生素如：维生素D对骨骼构成起作用等对骨骼构成起作用等l膳食中如缺乏维生素就会引起人体代谢紊乱，以致发生膳食中如缺乏维生素就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。比如，缺乏维生素维生素缺乏症。比如，缺乏维生素C可换坏血病等可换坏血病等l近来近来研究表明，维生素还有一些特殊功能，如叶酸和维生素研究表明，维生素还有一些特殊功能，如叶酸和维生素B12可可降低降低DNA耗损，叶酸加维生素耗损，叶酸加维生素B6有益心血管等有益心血管等二、维生素的含义及其生理功能二、维生素的含义及其生理功能生物对维生素的需要情况生物对维生素的需要情况是由两方面的因素决定：是由两方

9、面的因素决定：一方面是代谢过程中是否一方面是代谢过程中是否需要；需要；另一方面是自身能否合成另一方面是自身能否合成人类所需维生素广泛存在人类所需维生素广泛存在于食物中，蔬菜水果是提供于食物中，蔬菜水果是提供维生素的主要营养素维生素的主要营养素三、维生素的命名及分类三、维生素的命名及分类1.命名命名 几种不同命名方法几种不同命名方法u常按历史发现顺序，常按历史发现顺序，按照英文名称命名，如维生按照英文名称命名，如维生素素A 、维生素、维生素B 、维生素、维生素C 、维生素、维生素D 等等u按照其化学本质命名，如维生素按照其化学本质命名，如维生素B1称为硫胺素、称为硫胺素、维生素维生素B2称为核黄素等称为核黄素等u根据其生理功能命名，如维生素根据其生理功能命名，如维生素B1称为抗脚气称为抗脚气病维生素，维生素病维生素，维生素C 称为抗坏血病维生素等称为抗坏血病维生素等u有些化合物按其性质和特点不应归入维生素，但有些化合物按其性质和特点不应归入维生素，但商业上仍以维生素命名、如维生素商业上仍以维生素命名、如维生素B13 ，实际上是，实际上是乳清酸，它是人体内可合