第四节蛋白质2

1、 南方网讯南方网讯 5月月10日日4个月个月大大的男婴刘金鹏进入湖南的男婴刘金鹏进入湖南儿童医院治疗儿童医院治疗,被确诊为被确诊为患有患有重度营养不良症重度营养不良症的的“大头娃娃大头娃娃”，医院曾一，医院曾一度向家属下达了度向家属下达了病危病危通知。通知。 感知生活感知生活1、能举例说说、能举例说说你你身边的身边的蛋白质蛋白质吗？吗？你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？植物的种子植物的种子抗体抗体动物的肌肉、动物的肌肉、皮肤、毛发等皮肤、毛发等酶酶血红蛋白血红蛋白激素激素感知生活感知生活1、能举例说说、能举例说说你你身边的身边的蛋白质蛋白质吗？吗？你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？蛋白质蛋

2、白质生命是蛋白质存在的一种形式恩格斯禽流感病毒禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒蓝色的为禽流感病毒)医学工作者如何应医学工作者如何应对禽流感病毒对禽流感病毒? ?比比”非典非典”更凶猛的疾病更凶猛的疾病-流感流感我们如何预防禽流感？我们如何预防禽流感？消 毒鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液2毫升毫升蛋白质蛋白质 变性变性不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解探究探究:蛋白质的性质蛋白质的性质硫酸铜硫酸铜酒精酒精加热加热硫酸铵硫酸铵 ？ ？ ？ ？ 蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水一组一组二组二组三组三组四组四组凝结凝结凝结凝结凝结凝结凝结

3、凝结 蛋白质溶液中加蛋白质溶液中加浓浓无无机盐使机盐使蛋白质析出蛋白质析出 在在某些某些条件下条件下,蛋白质蛋白质会发生会发生性质上的改变性质上的改变而凝结而凝结,丧失原有活性丧失原有活性溶解溶解盐析盐析 盐盐 析析 变变 性性变化条件变化条件变化实质变化实质变化过程变化过程 用用 途途浓轻金属无机盐浓轻金属无机盐如：如： Na2SO4重金属盐、重金属盐、物理变化物理变化化学变化化学变化可逆可逆(加水即可加水即可)不可逆不可逆热、射线、热、射线、有机有机物物、强酸、强碱、强酸、强碱铅、铜、汞、银（溶解度溶解度降低）降低）（NH4）2SO4等等2、为什么在农业上用、为什么在农业上用波尔多液波尔多

4、液（由（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病病虫害虫害？1、为什么生物实验室用、为什么生物实验室用甲醛溶液甲醛溶液(福福尔马林尔马林)保存动物标本保存动物标本?应用生活应用生活 4、误服误服重金属盐重金属盐使人中毒，可采用下使人中毒，可采用下列哪种措施列哪种措施急救？急救？应用生活应用生活A 喝大量开水喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水C 3 、为什么夏天的衣服不宜用热水洗？为什么夏天的衣服不宜用热水洗？思考与交流思考与交流如果如果蛋白质蛋白质溶液中混有溶液中混有少量淀粉少量淀粉，如何使蛋白质与淀粉

5、如何使蛋白质与淀粉分离分离？? ? ? ? ? ? 国家食品药品监督管理局作出规定，从国家食品药品监督管理局作出规定，从2004年年7月月1日起，全国范围内所有零售药日起，全国范围内所有零售药店店必须凭执业医师处方必须凭执业医师处方，才能，才能销售销售青霉素青霉素等等抗生素抗生素. 抗生素的作用就是抗生素的作用就是杀灭某些细菌杀灭某些细菌，控制疾病，以最终治疗疾病，但抗生素控制疾病，以最终治疗疾病，但抗生素不能不能杀灭病毒。抗生素类药物的不合理杀灭病毒。抗生素类药物的不合理使用，能够使用，能够破坏破坏人体内的人体内的有益细菌群有益细菌群，还能引发细菌不断地还能引发细菌不断地变异变异，导致人体对

6、，导致人体对病毒的病毒的抵抗能力下降抵抗能力下降，所以应该，所以应该慎用慎用抗抗生素。生素。 走进生活走进生活惠崇春江晓景惠崇春江晓景苏轼苏轼竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是蒌蒿满地芦芽短，正是河豚河豚欲上时。欲上时。 走进生活走进生活走进生活走进生活天下最危险美食排行榜天下最危险美食排行榜河豚河豚： 美味指数：美味指数： 危险指数：危险指数： 河豚鱼中的毒素河豚鱼中的毒素是非蛋白类毒素是非蛋白类毒素，其，其毒毒性性是是氰化钾的氰化钾的1250倍倍， 1克河豚毒素能使克河豚毒素能使500人丧命，并且高温下稳定，难以分解，一旦人丧命，并且高温下

7、稳定，难以分解，一旦进入体内，进入体内，目前为止还没有任何药物能解除目前为止还没有任何药物能解除其毒性其毒性.河豚食客由此更添河豚食客由此更添“风潇潇易水寒风潇潇易水寒”之气概之气概。感知生活感知生活你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？2、你知道如何鉴定、你知道如何鉴定豆腐豆腐富含蛋白质吗富含蛋白质吗?浓硝酸浓硝酸呈黄色呈黄色100 g常用食物中的常用食物中的蛋白质蛋白质含量含量 食物食物 蛋白质含量蛋白质含量/g 食物食物 蛋白质含量蛋白质含量/g 猪肉猪肉 13.318.5 玉米玉米 8.6 鸡肉鸡肉 21.5 大豆大豆 39.2 鲤鱼鲤鱼 1718 豆腐干豆腐干 20牛奶牛奶 3.3 白

8、菜白菜 1.1 大米大米 8.5 红薯红薯 1.3 我的我的是毛线是毛线是棉线？是棉线？是毛线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。感知生活感知生活你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？3、你知道怎么、你知道怎么鉴别鉴别吗吗?蛋白质的组成：蛋白质的组成：组成元素质量分数 C 53% H 7% O 23% N 16% S 1%其他元素 微量一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城万里长城”的基石的基石走进蛋白质精彩的世界走进蛋白质精彩的世界CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC

9、(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC几种简单的氨基酸：几种简单的氨基酸： 天然天然氨基酸的氨基酸的通式通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基碱性碱性氨基酸氨基酸是是两性化合物两性化合物,你知道为什么吗你知道为什么吗?氨基酸的缩合形成了氨基酸的缩合形成了多肽多肽蛋白质是蛋白质是多肽多肽形成形成高分子化合物高分子化合物19651965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的蛋白质性的蛋白质结晶牛胰岛素。结晶牛胰岛素。 大家知道大家知道我国我国第一头克隆羊叫第一头克隆羊叫什么名字吗

10、？知道她是怎么诞生的吗？什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我我叫叫阳阳阳阳我是阳阳我是阳阳的妈妈的妈妈我是由妈妈的耳朵我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的细胞培育出来的基因工程以基因工程以DNA控制和控制和蛋白质合成蛋白质合成技术为核心技术为核心 思考：水解时肽的思考：水解时肽的断键处断键处在什么地方？在什么地方？RCOROH2NCH2CNCH2COOHOH（1）（）（2）（）（3）（1）（）（2）（）（3）神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶特点特点:1.条件温和条件温和, 不需加热不需加热. (体温和中性条件体温和中性条件)2.高度的专一性高度的专一性. 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。3.

11、高效性高效性. 比普通催化剂高比普通催化剂高107-1013倍倍酶的作用机制图解酶的作用机制图解蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的的纺织原料纺织原料动物的皮动物的皮革是革是衣服衣服的的原料原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制制酪素塑料酪素塑料制造制造照相胶照相胶卷、感光纸卷、感光纸人类的主要人类的主要食品食品 衔接生活衔接生活展望未来展望未来 目前生命科学工作者积极展开如何目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老防治衰老保持保持青春活力，也就是青春活力，也就是防止蛋白质变性防止蛋白质变性过程的研究。各种过程的研究。

12、各种各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝SOD蜜蜜等。等。展望未来展望未来2为了鉴别某为了鉴别某白色白色纺织物成分是纺织物成分是蚕丝蚕丝还是还是 人造丝人造丝，可以选用的，可以选用的方法方法是（是（ ） （A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精）滴加酒精 （D）灼烧）灼烧 1、下列过程中，、下列过程中，不可逆不可逆的是（的是（ ） (A）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析 （B）酯的水解）酯的水解（C）蛋白质的变性）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解）氯化铁的水解CA、D3、欲将蛋白质从水中、欲将蛋白质从水中析出析出而又而又不

13、改不改变变它的它的性质性质应加入（应加入（ ）A 甲醛溶液甲醛溶液 B CuSO4溶液溶液 C 饱和饱和Na2SO4溶液溶液 D 浓硫酸浓硫酸 4 、下列不属于、下列不属于天然高分子化合物天然高分子化合物的是的是（ ） A 淀粉淀粉 B 油脂油脂 C 蛋白质蛋白质 D 纤维素纤维素cc 5、市场上有一种、市场上有一种加酶加酶洗衣粉，既在洗衣粉洗衣粉，既在洗衣粉中加入少量的碱性中加入少量的碱性蛋白酶蛋白酶，它的催化活性很，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质强，衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而油渍遇到它，皆能水解而除去除去，下列衣物中，下列衣物中不能不能用加酶洗衣粉用加酶洗衣粉洗涤洗涤的是（的是（ ）棉棉织品织品 毛毛织品织品 腈纶腈纶织品织品 蚕丝蚕丝织品织品 涤纶涤纶织品织品 人造人造棉棉A B C D B创新题创新题1.在抗击在抗击“非典非典”杀灭杀灭SARS病毒的战斗中，病毒的战斗中，过氧乙酸（过氧乙酸（ ）功不可没。）功不可没。下列关于它们的说法中下列关于它们的说法中不正确不正确的是（的是（ ）A 、SARS病毒是一种病毒是一种蛋白质蛋白质B、过氧乙酸可使、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质病毒的蛋白质变性变性而而 将其杀灭将其杀灭C、过氧乙酸是、过氧乙酸是唯一唯