包装熟食超市

1、20201616年品类经营规划年品类经营规划 熟食烘焙处熟食烘焙处 刘文峰刘文峰 个人简介个人简介姓名：刘文峰姓名：刘文峰部门：部门：日配中心熟食烘焙处负责品类：负责品类：包装熟食内容内容16年工作规划年工作规划一、 包装熟食市场形势和发展趋势二、 常温熟食经营分析及2016经营重点三、 低温熟食类经营分析及2016经营重点四、 礼盒熟食经营分析及2016经营重点五、 2016年其他工作重点内容内容16年工作规划年工作规划一、 包装熟食市场形势和发展趋势二、 常温熟食经营分析及2016经营重点三、 低温熟食类经营分析及2016经营重点四、 礼盒熟食经营分析及2016经营重点五、 2016年其他

2、工作重点一、包装熟食一、包装熟食2016年市场形势年市场形势(全国整体全国整体)猪肉制品通常包括培根、香肠、火腿（包括低温午餐肉） 、火腿肠、罐头加工猪肉产品及其他。从 2008 年到 2015 年，中国猪肉制品的消费量从 6.95 百万吨增加至 9.32 百万吨，复合增速为 6.94%。根据 全球企业增长咨询公司沙利文公司的预计，到 2018 年中国的猪肉制品的消费量有望增长至 11.91 百万吨。猪肉制品的整体市场容量还是提升的，但是提升的主体是散装熟食，包装熟食整体是下降趋势，而且包装熟食的消费侧重点正在由家庭消费向餐饮倾斜。一、包装熟食一、包装熟食2016年市场形势（全国主要品牌）年市

3、场形势（全国主要品牌） 2015年，世界经济深度调整，中国经济增速持续下行，市场消费总体疲软。国内三大火腿肠品牌双汇、金锣、雨润在2015年的高低温火腿肠业务方面都出现了不同程度的下降，行业整体的盈利能力降低，市场营业额下降。进入2016年随着猪肉价格的上涨各品牌在2016年一季度报告中高低温火腿的盈利能力有所改善。2016年各品牌的重点工作都有所调整：低温火腿肠由传统产品向西式产品转变，力推美式产品和西式产品（双汇、雨润）；高温火腿由传统产品向休闲产品和功能型转变（龙大、金锣、双汇、波尼亚）。 一、包装熟食一、包装熟食2016年市场形势（佳乐家和中百超市）年市场形势（佳乐家和中百超市）2%2

4、%2015年包装熟食销售较同期下降21.47%，综合毛利率17%较同期提升1.18%；2016年1-4月份包装熟食较同期整体提升1.86%，综合毛利率16.1%较同期下降了0.4%。20162016年常温熟食中类提升空间较大，低温熟食急需年常温熟食中类提升空间较大，低温熟食急需转型转型一、一、2016年整体包装熟食现状和趋势年整体包装熟食现状和趋势1、低温熟食总体来看2016年低温熟食还是呈现下降趋势，随着猪肉价格的下调低温熟食的下降形势会日趋严重，低温熟食今后的发展计划向高端切片类单品引导，淘汰同质化严重单品，增加低温休闲肉制品的比重。2、常温熟食在2016年的发展方向是休闲化，将现有以火腿

5、、禽畜肉类为主的品类结构转变为以火腿为主休闲肉类为辅的品类结构，大力引进休闲类的鸡鸭产品，尝试推广散装称重包装。3、礼盒熟食季节性强，在保证现有品牌礼盒销售的前提下，计划依托品先品牌强化定制礼盒和组合类礼盒，突出礼盒的高性价比和组合灵活性，尝试休闲品礼盒的推广内容内容16年工作规划年工作规划一、 包装熟食市场形势和发展趋势二、 常温熟食经营分析及2016经营重点三、 低温熟食类经营分析及2016经营重点四、 礼盒熟食经营分析及2016经营重点五、 2016年其他工作重点二、常温熟食经营重点二、常温熟食经营重点常温熟食数据分析常温熟食数据分析1、2015年常温熟食销售较同期下降3.09%，综合毛

6、利率18.68%较同期提升1.1%；2016年常温熟食销售较同期提升2.49%，综合毛利率18%较同期提升0.28%。二、常温熟食经营重点二、常温熟食经营重点常温熟食数据分析常温熟食数据分析从2014-2016年的品牌销售和品牌占比分析来看，常温熟食主要以金锣和双汇品牌为主；金锣和双汇品牌销售占比从2014年的79%下降到了2016年的76%；双汇和金锣的品牌占有率在2016年都出现下降，金锣下降2%，双汇下降1%；休闲类品牌的占有率稳步提升老伙计品牌提升1%，龙大品牌提升2%。常温熟食下一步的工作重点就是稳定传统高温火腿品牌的销量并大力发展休闲类品牌。二、常温熟食经营重点二、常温熟食经营重点

7、常温熟食常温熟食2016经营重点经营重点1、针对金锣和双汇品牌下降的情况，在保证固有优势品项的同时加大同质化单品的淘汰，并增加品牌厂商周的力度和频率，在年度合同中签订品牌的保底销售和保底毛利率。2 2、休闲熟食操作、休闲熟食操作市场趋势市场趋势：2005-2015 年间， 小品类休闲熟食行业获得了快速发展。 全行业产值从2004年的约340.08亿元增长到2015年的约2875.32亿元，年复合增长率21.78% 20162016年计划年计划：1）推广现有品牌。2015年年底引进香道理、武味周品牌鸭产品系列，操作门店有限且品项较少，销售较差。2016年丰富1元包系列单品6个，销量由月销售不足1

8、000元提升到月销售15000元。下一步计划依托品先品牌的促销员完善终端维护，并且将门店数量由现在的6家门店扩展为佳乐家系统和中百超市系统所有门店。2）引进和开发新品牌。2016年计划引进休闲熟食类品牌绝艺、精武、贤哥，同时在现有的定量装单品的基础上增加散装称重品项，完善商品结构。内容内容16年工作规划年工作规划一、 包装熟食市场形势和发展趋势二、 常温熟食经营分析及2016经营重点三、 低温熟食类经营分析及2016经营重点四、 礼盒熟食经营分析及2016经营重点五、 2016年其他工作重点三、低温熟食经营重点三、低温熟食经营重点低温熟食熟食低温熟食熟食2016经营分析经营分析2015年低温熟

9、食销售下降11.7，综合毛利率15.95%提升1.1%；2016年低温熟食销售较同期下降1%，综合毛利率14.85较同期下降了0.55%三、低温熟食经营重点三、低温熟食经营重点低温熟食熟食低温熟食熟食2016经营分析经营分析1、2014-2016年低温熟食各个品牌销售占比中得利斯、品先、金锣、双汇品牌占比达到了整个低温熟食的66%。其中双汇和金锣品牌低温熟食占比较14年出现了不同程度额下滑，双汇品牌下滑最为明显占比下滑4%，金锣下降1%；龙大品牌和品先品牌占比有所提升，得利斯品牌尽管16年占比提升1%，但是刨除团购因素得利斯品牌占比下降1.7%。2、低温熟食品牌集中度较高，2016年面临的最大

10、问题就是如何保证现有品牌特别是占比较大品牌的销售，其次是引导低温熟食向高端品项的转型三、低温熟食经营重点三、低温熟食经营重点低温熟食熟食低温熟食熟食2016经营重点经营重点1 1、得利斯品牌转自营、得利斯品牌转自营。得利斯品牌作为低温熟食占比最大的品牌，它的经营状况直接影响整个低温熟食中类的销售。2016年得利斯品牌销售下降较为明显，门店配合度不高，转为自营后不仅能解决促销政策和终端维护，还能有效提高后台毛利。2 2、大力推广自有品牌品先品牌、大力推广自有品牌品先品牌。品先品牌熟食现在是低温熟食的第二大品牌，2016年需要在门店品种结构和促销资源陈列方面给予重点支持，保证品先品牌的持续增长。3

11、 3、加强低温熟食定制单品促销、加强低温熟食定制单品促销。尝试低温休闲类单品定制和低温品牌大单商品操作4 4、低温熟食走向高端、低温熟食走向高端。突出高端品项特别是低温切片类单品需要重点培养。5 5、同质化单品的淘汰。、同质化单品的淘汰。保留各品牌的优势系列品，针对销售较差的同质化单品予以淘汰。内容内容16年工作规划年工作规划一、 包装熟食市场形势和发展趋势二、 常温火腿经营分析及2016经营重点三、 低温火腿类经营分析及2016经营重点四、 礼盒熟食经营分析及2016经营重点五、 2016年其他工作重点3、礼盒熟食经营重点、礼盒熟食经营重点礼盒熟食礼盒熟食2016经营分析经营分析1、2015

12、年熟食礼盒销售较同期提升0.52%，综合毛利率14.3%下降0.36%；2016年熟食礼盒较同期提升11.18%，综合毛利率16.31%较同期下降2.26%。四、礼盒熟食经营重点四、礼盒熟食经营重点礼盒熟食礼盒熟食2016经营分析经营分析1、2014-2016年礼盒熟食市场整体疲软，而且随着团购减少和顾客消费日趋理性，礼盒熟食也将趋于常规化，自主性的礼盒熟食品牌的作用会越来越明显。（品先鸡鸭礼盒）2、2014-2016年品先礼盒销量逐年大幅度递增，品牌占比也从2014年的7%提升到了2016年的15%；得利斯品牌尽管销售有起伏，但是品牌占比一直下降截止到2016年累计下降了5%；韩老三品牌礼盒

13、销售下降较大，品牌占比也下降了3%。品先熟食礼盒的提升对品类整体提升和发展起到了重要作用。四、礼盒熟食经营重点四、礼盒熟食经营重点礼盒熟食礼盒熟食2016经营重点经营重点1 1、特色化、特色化:引进地方特色礼盒品牌，重点针对区域门店需求，丰富节庆期间礼盒品种结构（特别是山东各区域的特色品牌礼盒），将礼盒熟食由原先的品牌统一化向区域特色化发展，提升区域门店的竞争力。2 2、定制化、定制化：依托品先品牌的加工能力，节庆期间推出1-2款定制礼盒，提升品类竞争力（凸显价格优势，以走量为主）3 3、礼盒内购、礼盒内购：通过微信、网上商城和门店在节前1个月左右根据需求选取几款不同价格带的礼盒作为内购礼盒，

14、提前预热节庆礼盒市场。（选取单品以畅销单品为主，且尝试进行品牌组合，可以相同品牌或不同品牌）4 4、休闲肉食礼盒推、休闲肉食礼盒推广：借鉴“旺旺大礼包”概念，尝试休闲类单品的组合礼盒，将休闲礼盒作为传统礼盒的一个补充。内容内容16年工作规划年工作规划一、 包装熟食市场形势和发展趋势二、 常温火腿经营分析及2016经营重点三、 低温火腿类经营分析及2016经营重点四、 礼盒熟食经营分析及2016经营重点五、 2016年其他工作重点门店品牌整合门店货架陈列调整金锣与双汇增长乏力，新品研发趋于高端，需要开发新的替代性品牌填充中低端市场份额，计划将龙大和喜旺品牌发展成为系统性品牌，同时签订人员、销售、

15、毛利保底协议。优化门店品牌组合五、包装熟食五、包装熟食2016经营重点经营重点-品类管理品类管理1、门店的立风柜陈列进行调整，根据门店各品牌实际表现规划面积，将面条、泡菜、豆制品等陈列固化；对高端切片专区进行重点规划。2、岛柜上方陈列区域统一整合和优化，提升门店形象和陈列产出与供应商进行生意回顾整合供应商合同与重点供应商进一步深化合作2016年上半年计划与龙大、喜旺、波尼亚等三家公司进行半年生意回顾，通过生意回顾即让供应商了解了品牌在我方的具体表现，前期操作的亮点和不足，同时我们也了解了品牌的市场表现和行业的发展趋势，共同制定下半年的操作规划针对销售提升乏力的品牌签订年度固定销售保底，保证品牌

16、的平稳发展；对于销售提升较为明显的品牌签订分级销售返利协议，最大限度的争取供应商资源，提升品类综合毛利率。五、包装熟食五、包装熟食2016经营重点经营重点-供应商管理供应商管理2016年通过与龙大进行生意回顾和数据沟通，双方确定互相支持政策包括：厂商周和大单商品；与香道理品牌进行对接确定2016年市场操作方向，强化门店终端维护，签订新开门店销售保底品类促销活动以厂商周为主休闲品牌重点推广重点档期操作大单商品2016年包装熟食档期促销活动以品牌厂商周为主，利用品牌厂商周的形式调动各大品牌的积极性，拉动品类销售引入贤哥、绝艺、精武等休闲品牌后，系统内休闲品牌达到四个，2016年计划规划专门陈列区域推广休闲类的鸡鸭产品，特别是一元包和散装称重系列单品五、包装熟食五、包装熟食2016经营重点经营重点-促销管理促销管理年中庆计划操作龙大休闲类泡脚凤爪和泡椒猪皮手