软饮料加工工艺

1、碳酸饮料碳酸饮料碳酸饮料碳酸饮料v碳酸饮料的分类、特点及质量标准碳酸饮料的分类、特点及质量标准v碳酸饮料的生产工艺流程碳酸饮料的生产工艺流程v糖浆的制备糖浆的制备v碳酸化碳酸化 v容器的清洗和消毒容器的清洗和消毒v碳酸饮料的灌装碳酸饮料的灌装v碳酸饮料的检验及包装碳酸饮料的检验及包装 碳酸饮料的分类碳酸饮料的分类v1果汁型碳酸饮料：果汁型碳酸饮料：原果汁含量原果汁含量2.5%的碳酸饮料的碳酸饮料.v2果味型碳酸饮料：果味型碳酸饮料：原果汁含量原果汁含量 2.5%的碳酸饮料的碳酸饮料.v3可乐型碳酸饮料：可乐型碳酸饮料：含焦糖、可乐香精、水果香精含焦糖、可乐香精、水果香精及类似可及类似可 乐果、

2、水果的辛香和果香混合香气的碳酸乐果、水果的辛香和果香混合香气的碳酸饮料。饮料。v4低热量型碳酸饮料：低热量型碳酸饮料：热量热量75J/100ml.如苏打水如苏打水v5其他型碳酸饮料：其他型碳酸饮料：含有植物提取物或非果香型香含有植物提取物或非果香型香精为赋香剂的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水等。精为赋香剂的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水等。碳酸饮料的特征及质量标准碳酸饮料的特征及质量标准二、碳酸饮料的特征二、碳酸饮料的特征 含有二氧化碳，给人以凉爽的感觉含有二氧化碳，给人以凉爽的感觉三、质量标准：三、质量标准： 1.国家标准：碳酸饮料国家标准：碳酸饮料GB/T10792-1995碳酸饮料的生产

3、工艺碳酸饮料的生产工艺“二次灌装二次灌装”法碳酸饮料生产工艺法碳酸饮料生产工艺现调式现调式“一次灌装一次灌装”法碳酸饮料生产工艺法碳酸饮料生产工艺预调式预调式 “二次灌装二次灌装”法法( (现调式现调式) )碳酸饮料生产工艺流程碳酸饮料生产工艺流程酸味剂、防腐剂色素香精等酸味剂、防腐剂色素香精等分别溶解分别溶解 容器容器清洗清洗消毒消毒检验检验 砂糖砂糖溶解杀菌溶解杀菌 过滤过滤糖浆调配糖浆调配(杀菌冷却杀菌冷却) 一次灌浆一次灌浆 源水源水水处理水处理消毒消毒冷却冷却碳酸化碳酸化二次灌水二次灌水 液体液体CO2 减压减压 (净化净化) 盖盖清洗清洗消毒消毒封口封口 瓶装成品瓶装成品装箱装箱打

4、码打码升温风干升温风干检验检验混匀混匀 罐装成品罐装成品 包装、热缩包装、热缩 贴标贴标装箱装箱瓶装成品瓶装成品“一次灌装一次灌装”法法( (预调式预调式) )碳酸饮料生产工艺流程碳酸饮料生产工艺流程 源水源水水处理水处理消毒消毒脱气脱气酸味剂防腐剂色素香精等酸味剂防腐剂色素香精等溶解溶解 砂糖砂糖溶解杀菌溶解杀菌过滤过滤糖浆调配糖浆调配(杀菌冷却杀菌冷却)定量混合定量混合冷却冷却 (原糖浆原糖浆) (加香糖浆加香糖浆) 液体液体CO2 减压（减压（净化）净化） 碳酸化碳酸化 容器容器清洗清洗消毒消毒检验检验灌装灌装 盖盖清洗清洗消毒消毒封口封口检验检验 升温升温 风干风干打码打码热缩包装热缩

5、包装 瓶装成品瓶装成品装箱装箱贴标贴标检验检验 瓶装成品瓶装成品装箱装箱 罐装成品罐装成品 糖浆的制备糖浆的制备 糖浆可分为原糖浆和加香糖浆，所以糖糖浆可分为原糖浆和加香糖浆，所以糖浆的制备包括两个环节浆的制备包括两个环节: : v一一、原糖浆原糖浆(糖溶液糖溶液)的制备的制备v二二、加香糖浆的调配加香糖浆的调配一、原糖浆一、原糖浆( (糖溶液糖溶液) )的制备的制备1、原糖浆：、原糖浆：=白砂糖的水溶液；白砂糖的水溶液；=果葡糖浆果葡糖浆2、原料质量要求：、原料质量要求：v 砂糖：优质，优级或一级砂糖：优质，优级或一级(99.45%)v 水：优质净化消毒水，水：优质净化消毒水，8 d，PH=

6、7或微酸性或微酸性3、溶糖方法、溶糖方法：间歇式（冷溶法、热溶法）、连续间歇式（冷溶法、热溶法）、连续式式4、原糖浆浓度及其测定：、原糖浆浓度及其测定： 常常4565 Bx，糖锤计测定糖锤计测定比重计原理，比重计原理，=重量百分浓度。生产中用手持糖度（量）计测重量百分浓度。生产中用手持糖度（量）计测一、原糖浆一、原糖浆( (糖溶液糖溶液) )的制备的制备6、糖浆的体积：生产中用糖浆的体积而不、糖浆的体积：生产中用糖浆的体积而不用重量计量用重量计量方便。方便。 糖 液 浓 度糖 液 浓 度糖 液 重 量糖 液 重 量糖 液 体 积糖 液 体 积 （借助于相对密度）（借助于相对密度） 可计算，可计

7、算，参邵赵参邵赵-136；可查表，可查表，邵赵邵赵-383表，表，389表表3 3、溶糖方法、溶糖方法1）间歇式冷溶法：）间歇式冷溶法：室温下搅拌溶糖。适用室温下搅拌溶糖。适用于短期贮存的饮料于短期贮存的饮料v优点优点：省能；成本低；保持了蔗糖清甜味：省能；成本低；保持了蔗糖清甜味v缺点缺点：费时；有污染的可能；货架期限内：费时；有污染的可能；货架期限内可能沉淀可能沉淀v制备制备：砂糖：砂糖+水水搅拌溶解搅拌溶解过滤过滤冷却冷却原糖浆原糖浆3 3、溶糖方法、溶糖方法2）间歇式热溶法：）间歇式热溶法：加热下搅拌溶糖。适用于加热下搅拌溶糖。适用于长期贮存或产品纯度要求高的饮料。长期贮存或产品纯度要

8、求高的饮料。v优点优点：省时；杀菌；防止产品出现絮凝物：省时；杀菌；防止产品出现絮凝物和沉淀和沉淀分离出凝固于糖中的杂物（蔗糖分离出凝固于糖中的杂物（蔗糖10日实验法日实验法-可口可乐提出可口可乐提出-国际糖品委标准）国际糖品委标准）v制 备制 备： 砂 糖： 砂 糖 + 热 水热 水 搅 拌 溶 解搅 拌 溶 解 ( 粗粗滤滤)90杀菌杀菌板框过滤（板框过滤（冷却冷却原原糖浆糖浆3 3、溶糖方法、溶糖方法3）连续式溶糖：）连续式溶糖：整个过程自动、密闭进行。整个过程自动、密闭进行。v制备制备：糖、水：糖、水分别计量分别计量混合混合加热溶加热溶解解脱气脱气过滤过滤 糖度调整糖度调整 杀菌杀菌

9、冷却冷却 原糖浆原糖浆二、加香糖浆的调配二、加香糖浆的调配1、加香糖浆又称果味糖浆，其调配又称调和、加香糖浆又称果味糖浆，其调配又称调和、配合。配合。2、设备（间歇式）：配料器或配料槽或改装设备（间歇式）：配料器或配料槽或改装的冷热缸，它们须有搅拌器和显示容积的的冷热缸，它们须有搅拌器和显示容积的标尺。标尺。二、加香糖浆的调配二、加香糖浆的调配3、原料处理及调配的原则和步骤：、原料处理及调配的原则和步骤： 1）原糖浆：确定浓度及所需体积）原糖浆：确定浓度及所需体积 2）防腐剂：配成）防腐剂：配成25%苯甲酸钠水液苯甲酸钠水液 3）糖精钠：温水溶解）糖精钠：温水溶解 4）酸：柠檬酸用温水溶解或配

10、成）酸：柠檬酸用温水溶解或配成50%水液水液 5）果汁：经均质、杀菌处理或后置处理）果汁：经均质、杀菌处理或后置处理 6）香精：溶解于水中）香精：溶解于水中 7）实用色素：热水溶解）实用色素：热水溶解 8）加水定容：测定浓度并校正到所要求的）加水定容：测定浓度并校正到所要求的浓度浓度二、加香糖浆的调配二、加香糖浆的调配4、调和工艺、调和工艺：5、配方及设计：、配方及设计： 4 4调和工艺调和工艺1 1）间歇式热调和工艺：较适合于果味型）间歇式热调和工艺：较适合于果味型碳酸饮料。碳酸饮料。工艺流程如下：工艺流程如下： 热的原糖浆热的原糖浆热调和（按上述调和步骤加入热调和（按上述调和步骤加入其它各

11、料其它各料 ）并杀菌）并杀菌冷却冷却加香糖浆加香糖浆去灌去灌装（二次法），或去装（二次法），或去(加水加水)定量调和定量调和(得到调得到调和糖浆和糖浆)冷却、碳酸化冷却、碳酸化(一次法一次法)4 4调和工艺调和工艺2 2）间歇式冷调和工艺：适合于各种类型）间歇式冷调和工艺：适合于各种类型碳酸饮料。碳酸饮料。工艺流程如下：工艺流程如下： 原糖浆原糖浆混合混合(常温下按上述调和步骤加入常温下按上述调和步骤加入其它各料其它各料) 预热预热均质均质杀菌（杀菌（90 ，30S）冷却冷却 加香糖浆加香糖浆去去(冷却、冷却、)灌灌装装(二次法二次法)，或去，或去(加水加水)定量调和定量调和(得到调和得到调和

12、糖浆糖浆)冷却、碳酸化（对调和糖浆碳酸化）冷却、碳酸化（对调和糖浆碳酸化）(一次法一次法)4 4调和工艺调和工艺3 3）连续式热调和工艺：适合于各种类型）连续式热调和工艺：适合于各种类型碳酸饮料。碳酸饮料。工艺流程如下：工艺流程如下： 原糖浆及其它各料液原糖浆及其它各料液定比混合定比混合调和调和均质均质（定比器或称配比器）糖度调整（定比器或称配比器）糖度调整 加香糖浆加香糖浆去冷却去冷却 (加碳酸水加碳酸水)定量调和定量调和(得到产品得到产品)灌装灌装(一次法一次法) 碳酸化碳酸化 一一、碳酸化概念碳酸化概念 二二、二氧化碳在水中的溶解度二氧化碳在水中的溶解度 三三、影响碳酸化效果的因素影响碳

13、酸化效果的因素 五五、碳酸化的方式与设备碳酸化的方式与设备 六、碳酸化实践：六、碳酸化实践： 一、碳酸化概念一、碳酸化概念CO2溶解于水的过程就是碳酸化，即溶解于水的过程就是碳酸化，即 CO2(g)+H2O H2CO3v碳酸化的产物是碳酸的水溶液，即碳酸水。碳酸化的产物是碳酸的水溶液，即碳酸水。二、二、 COCO2 2在水中的溶解度在水中的溶解度1、含义含义：在一定的温度和压力下：在一定的温度和压力下COCO2 2在在水中的最大溶解量。此时水中的最大溶解量。此时COCO2 2进入水中进入水中的速度与的速度与COCO2 2从水中逸出的速度达到平从水中逸出的速度达到平衡，此时称其为饱和。所形成的溶

14、液衡，此时称其为饱和。所形成的溶液称饱和溶液。称饱和溶液。二、二、 COCO2 2在水中的溶解度在水中的溶解度2、表示方法：、表示方法：1 ) 倍倍 ： 也 称 体 积 倍 数 ， 是 指 在： 也 称 体 积 倍 数 ， 是 指 在 1 绝 对 大 气 压绝 对 大 气 压（1atm=0.098MPa=1.033kgf/cm2 ）下，温度为下，温度为0时时1容积的水所溶解的容积的水所溶解的CO2的容积数。我国表的容积数。我国表示法。示法。如在如在1atm下，温度为下，温度为15.56 时时1容积的水所溶解容积的水所溶解1容积的容积的CO2，此时称，此时称CO2溶解度为溶解度为1倍；倍；又如：

15、又如：1atm、5 时，时， 1.42倍倍; 1atm、20 时，时， 0.88倍倍; 2atm、15.56 时，时，1.95倍。倍。2)g/L：即即1升水中溶解的升水中溶解的CO2的克数。欧洲表示法。的克数。欧洲表示法。 1倍倍=1.98 g/L 2 g/L三、影响碳酸化效果的因素三、影响碳酸化效果的因素1、气液混合系统的绝对压力和液体的温度：、气液混合系统的绝对压力和液体的温度： S=H.Pi or V=H.p 实际应用实际应用 当液体的温度一定时，提高系统的压力，当液体的温度一定时，提高系统的压力，可增加可增加CO2的溶解度；的溶解度； 当系统的绝对压力一定时，降低液体的温当系统的绝对压

16、力一定时，降低液体的温度，可增加度，可增加CO2 的溶解度。反之亦然。的溶解度。反之亦然。 参见参见- -邵赵邵赵-371-371-附表及附表及-145-145-亨利系数表，亨利系数表，或现代饮料生产技术或现代饮料生产技术465-465-碳酸气吸收系碳酸气吸收系数表，数表，464-464-亨利系数表；华工亨利系数表；华工-49-49-表。表。三、影响碳酸化效果的因素三、影响碳酸化效果的因素2、气液的接触面积和时间：、气液的接触面积和时间：气液的接触面积越大，气液的接触面积越大， CO2的溶解度越大；的溶解度越大；气液接触时间越长，气液接触时间越长， CO2的溶解度越大。反的溶解度越大。反之亦然

17、。之亦然。 实际应用实际应用三、影响碳酸化效果的因素三、影响碳酸化效果的因素3、系统混入的空气：、系统混入的空气： l 空气含量越低，空气含量越低， CO2的溶解度越大。反的溶解度越大。反之亦然。之亦然。 u 一体积的空气可阻止一体积的空气可阻止50体积体积CO2 的溶解的溶解 。 推导推导-邵赵邵赵-146 实际应用实际应用三、影响碳酸化效果的因素三、影响碳酸化效果的因素4 、CO2的纯度：的纯度： CO2的纯度越高，的纯度越高，CO2的溶解度越大。反的溶解度越大。反之亦然。之亦然。 实际应用实际应用三、影响碳酸化效果的因素三、影响碳酸化效果的因素5、液体的性质：、液体的性质： CO2在纯水

18、中的溶解度比溶液为大；在纯水中的溶解度比溶液为大； 溶液相同时溶液相同时CO2在稀液中的溶解度比浓在稀液中的溶解度比浓液为大；液为大； 不同种类的溶液对不同种类的溶液对CO2的溶解度不同。的溶解度不同。 游离水分多少不同游离水分多少不同 。 实际应用实际应用四、碳酸化系统四、碳酸化系统碳酸化系统的基本组成如下：碳酸化系统的基本组成如下：1、钢瓶：储存、钢瓶：储存CO2，液态，液态2、净化器：净化、净化器：净化CO2 ， 99%3、调压站：调低、调压站：调低CO2压力到操作压力，常压力到操作压力，常80kgf/cm2 34 kgf/cm2 四、碳酸化系统四、碳酸化系统4、泵：输送物料、泵：输送物

19、料碳酸化对象碳酸化对象水或糖浆水或糖浆5、脱气机：真空除去水或糖浆中的空气，、脱气机：真空除去水或糖浆中的空气， 常常 700mmHg ， 数十秒数十秒数分钟数分钟依脱气方式等不同而异。依脱气方式等不同而异。6、冷却器：冷却碳酸化的对象、冷却器：冷却碳酸化的对象水或调和糖水或调和糖浆，浆，2 10 7、混合机：碳酸化设备，用于碳酸化。、混合机：碳酸化设备，用于碳酸化。五、碳酸化方式及设备五、碳酸化方式及设备 碳酸化方式及碳酸化设备碳酸化方式及碳酸化设备 见见TIFTIF1、喷雾式碳酸化罐：、喷雾式碳酸化罐：邵赵邵赵-149 ，华工，华工-542、薄膜式碳酸化罐：、薄膜式碳酸化罐： 邵赵邵赵-1

20、493、填料塔式碳酸化罐：、填料塔式碳酸化罐：邵赵邵赵-150 ，华工，华工-554、喷射式碳酸化器：、喷射式碳酸化器：邵赵邵赵-150 ，华工，华工-55容器的清洗和消毒容器的清洗和消毒包装容器包括：玻璃瓶、易拉罐、聚酯瓶（参见邵赵-109） 一一、玻璃瓶清洗和消毒玻璃瓶清洗和消毒 二、易拉罐清洗二、易拉罐清洗 易拉罐易拉罐提升提升检查检查输送输送冲洗冲洗去灌装去灌装容器的清洗和消毒容器的清洗和消毒三、聚酯瓶清洗三、聚酯瓶清洗 v 无须清洗消毒。现场制瓶，流程如下：无须清洗消毒。现场制瓶，流程如下：v 聚酯（聚酯（PET）粒料粒料加热熔化加热熔化吹塑成型吹塑成型v冷却冷却聚酯瓶聚酯瓶无菌输送

21、无菌输送去灌装机去灌装机一、玻璃瓶清洗和消毒一、玻璃瓶清洗和消毒1、玻璃瓶的特点、玻璃瓶的特点2、洗瓶用液：、洗瓶用液：其主要作用是除污、杀菌其主要作用是除污、杀菌1）烧碱液：传统型。）烧碱液：传统型。23.5%，5560 ，1020分钟，碱液浓度大于分钟，碱液浓度大于4%或温度大于或温度大于77有损玻璃瓶有损玻璃瓶2）烧碱液）烧碱液+纯碱：洗液泡沫少，少量水即可洗纯碱：洗液泡沫少，少量水即可洗净净3）烧碱液）烧碱液+磷酸钠：硬度较大的碱液水洗瓶常磷酸钠：硬度较大的碱液水洗瓶常出现瓶壁雾垢，此洗液可除之。出现瓶壁雾垢，此洗液可除之。4）烧碱液）烧碱液+葡萄糖酸钠：可除去瓶口的铁锈葡萄糖酸钠：可除去瓶口的铁锈一、玻璃瓶清洗和消毒一、玻璃瓶清洗和消毒3、洗瓶消毒的基本过程：、洗瓶消毒的基本过程：