果胶的制备和特性测定_第1页
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文档简介

1、不同程度甲酯化 和被钠、钾离子中和的-半 乳糖醛酸以1,4-糖苷键形成的 聚合物。原果胶、果胶、果胶酸。不溶于水，但在弱酸性下长时间加热后，可发生水解反应，甲酯化程度降低、部分糖苷键断裂，转变成。溶于水，但不溶于高浓度乙醇。应用：胶凝剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂工艺步骤：工艺步骤：原料预处理提取浓缩干燥干燥方法：干燥方法：直接干燥法，沉淀脱水法。直接干燥法：直接干燥法：喷雾干燥沉淀提取法：沉淀提取法：乙醇沉淀法乙醇沉淀法，是多糖提取的常用方法，可应用于天然活性多糖的提取，如香菇多糖、银耳多糖、茯苓多糖、藻类多糖的提取。乙醇浓度（55%60%）。当有微量电解质微量电解质存在时，加入乙醇后果胶将以海

2、绵絮状沉淀析出，反之则不易聚集析出。 乙醇浓度过高相对于果胶溶液中的水分减少，水溶性的非胶物质没有机会溶解在水中，随果胶一起沉淀，使果胶纯度降低。 乙醇浓度过低，水分含量过高，果胶沉淀不完全，得率偏低。果胶形成凝胶的条件：合适比例的水、糖、果胶及pH值pH33.5、65%70%蔗糖、0.7%1%果胶水溶液，混合煮沸，冷却后即形成具有一定强度的三维网状结构凝胶。果胶水化后和水分子形成稳定的溶胶溶胶，加入糖糖后，起到脱水脱水的作用，使原来果胶表面吸附水减少，胶粒之间易于结合形成链状胶束链状胶束，促进果胶形成凝胶。在果胶-糖溶液分散体系中添加一定量的酸酸，可中和果胶所带的负电荷，促进凝胶网状结构凝胶

3、网状结构的形成。0.5% HCl溶液1mol/L NaOH溶液无水乙醇。柑桔皮、柚子皮、向日葵盘、香蕉皮等。果果 皮皮洗洗 涤涤加加 热热过过 滤滤调调pHpH测量体积测量体积过过 滤滤乙乙 醇醇+80g柚皮/30g向日葵盘，沸水煮3min，清水漂洗去除色素、苦味等非胶物质，尽量沥去多余水分。+600mL烧杯中加入0.5% HCl 200300mL（以浸没果皮为度），在搅拌条件下保持微沸提取20min。（不断搅拌！）+用4层纱布趁热过滤，滤液冷却至室温。+以1mol/L NaOH将滤液调节至pH34。+在果胶提取液中缓缓加入适量无水乙醇，调节乙醇浓度为55%左右，略加搅拌。+待果胶呈絮状沉淀后

4、，用4层纱布过滤，滤渣即为粗制果胶。（滤液倒入废液桶！）果皮洗涤后，需尽量沥干水，以免稀释盐酸试剂。加热提取果胶时，要注意控制火候，不断搅拌，保证烧杯受热均匀。调整果胶溶液pH值时，应操作规范。回收酒精废液。蔗糖柠檬酸柠檬酸钠果胶+配方：蔗糖70g、柠檬酸0.5g、柠檬酸钠0.4g、水20g、果胶适量。+柠檬酸、柠檬酸钠溶解于水中。+蔗糖与果胶充分混合均匀后，加入柠檬酸水溶液。+在不断搅拌下，小火加热至沸，保温熬煮约1015min，至溶胶液挂珠，冷却。+观察、描述所形成凝胶的形态。凝胶制备过程注意控制温度。观察及描述果胶形成凝胶的过程。+ 提取果胶前，用沸水处理果皮的目的是什么？+ 果胶得率与哪些实验因素有关？+ 若提取的果胶溶液含水量过大，采用何种方法浓缩果胶提取液，以减少乙醇用量？+ 提取果胶

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