T∕CGSS 004-2019 适老营养配方食品通则

1、标准分享吧 http:/www. bzfxb. comICS 67.040X 80T/CGSS中国老年医学学会团体标准T/CGSS 0042019适老营养配方食品通则General rules of nutrition formula food for elder2019 - 04 - 23 发布2019 - 04 - 23 实施中国老年医学学会 发布标准分享口巴 http:/www. bzfxb. com标准分享口巴 http:/www. bzfxb. comT/CGSS 0042019目次ttwiii翻i2规范性引用文件13术语和定义24适老营养配方食品分类25 轉 $ 36安全性要求57

2、食品添加剂和营养强化剂68牛示f6T/CGSS 00420191刖 目本标准按照GB/T1. 1-2009给出的规则起草。本标准由中国老年医学学会科技成果转化工作委员会、中国老年医学学会营养与食品安全分会提会临属院 、静分病附医 象孙本标准由中国老年医学学会归口。本标准起草单位：中国老年医学学会科技成果转化工作委员会、中国老年医学学会营养与食品安全 、中润利华（北京）营养科技有限公司、杭州纽曲星生物科技有限公司、解放军总医院国家老年疾 床医学研究中心、四川大学华西医院、北京协和医院、广西医科大学第一附属医院、华中科技大学 同济医院、陆军军医大学大坪医院、中国人民解放军联勤保障部队第903医院、

3、南方医科大学深圳 、江苏省人民医院、中国医科大学附属医院、贵阳医学院附属医院、河北省人民医院。本标准主要起草人：胡雯、程志、于康、裘耀东、刘春源、张勇胜、姚颖、缪明永、许红霞、尤样 郑延松、吴砚荣、朱翠凤、马向华、胡怀东、施万英、杨大刚、刘庆春、张晓伟、饶志勇、柳园、 、刘英华、蒋希乐、于凤梅、景小凡、李晶晶、石磊、程懿、税启航、吴琦、林根、陈水超、田文。I标准分享口巴 http:/www. bzfxb. com标准分享口巴 http:/www. bzfxb. comT/CGSS 0042019适老营养配方食品通则1范围本标准规定了适老营养配方食品的术语和定义、适老营养配方食品分类、技术要求、

4、安全性要求、 食品添加剂和营养强化剂及标签。本标准适用于老年人群的营养配方食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安

5、全国家标准食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金色葡萄球菌检验 GB 4789.34食品安全国家标准食品微生物学检验双歧杆菌检验GB 4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品国家安全标准食品中总砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB 5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中 曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.24食品

6、安全国家标准 食品中 曲霉毒素M族的测定 GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.82食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定GB 5009.84食品安全国家标准食品中维生素B1的测定GB 5009.85食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定GB 5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB 5009.87食品安全国家标准食品中磷的测定GB 5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB 5009.89食品安全国家标准食品中烟酸和烟酰胺的测定GB 5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定GB 5009.91食品安全国家标准食

7、品中钾、钠的测定GB 5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定T/CGSS 0042019GB 5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB 5009.154食品安全国家标准 食品中维生素B6的测定GB 5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定 GB 5009.210食品安全国家标准食品中泛酸的测定GB 5009.211食品安全国家标准食品中叶酸的测定GB 5009.241食品安全国家标准食品中镁的测定GB 5009.242食品安全国家标准食品中锰的测定GB 5413.14食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

8、GB 13432食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/Z 21922食品营养成分基本术语GB/T 22492大豆肽粉GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31645食品安全国家标准 胶原蛋白肽3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1营养素nutrient食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质，缺少这 些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、 维生素五大类。GB/Z

9、21922-2008 术语和定义2. 1. 23. 2适老营养配方食品 nutrition formula food for elder根据老年人的生理特点和营养需求，调整某一种或多种营养素含量及比例，改善食物质地，添加（或 不添加）益生菌和（或）益生元，配制加工的预包装食品。4适老营养配方食品分类4.1按调整的营养素分类4. 1. 1蛋白质类4.1.2脂肪类4.1.3碳水化合物类4.1.4维生素类4. 1.5矿物质类标准分享口巴 http:/www. bzfxb. comT/CGSS 00420194.2按质地分类4. 2. 1流质型4.2.2半流质型4. 2. 3软食型4.2.4粉末型4.

10、 3添加益生菌、益生元类5技术要求5. 1基本要求5.1.1适老营养配方应以老年医学或营养学的研究结果为依据，针对老年人因各种原因摄入不足而引 起的营养不良，进行营养素补充。5.1.2适老营养配方食品应以满足老年人群特定需求为首要条件。5. 2原料要求适老营养配方食品的原料应符合相应的国家标准和（或）相关规定，不应使用可能危害老年人群健 康的物质。5.3感官指标适老营养配方食品的外观、色泽、味道、气味、质地、口感应符合相应产品的特性，易咀嚼、易吞 咽，不应有肉眼可见的外来异物。5.4技术特征及指标5.4.1食品类别性状特征食品类别性状见表1。表1食品类别性状特征及检测方法类型性状特征检测方法流

11、质型含渣极少、结构均匀的液态食物，用吸管可轻松 吸取。方法1：测试样品流经10毫升注射 器，10秒后注射器的残留量较少。 方法2：测试样品能够快速地从侧倾 汤勺中流出。半流质型结构均匀、顺滑，吸管难以吸食。测试样品需要轻叩汤勺才能滑落移 出，可在汤勺上留下残余。软食型结构松软、湿润，可用舌头和上颚碾碎或可轻松 咀嚼的食物，可含有少量颗粒，不含硬块。测试样品可用手指轻松压扁，在餐盘 上可成团状或缓慢塌陷。粉末型a小于1mm的分散性可溶食品小颗粒或速溶颗粒。100%通过15目筛网。a参考材料科学技术名词第一版，2011o5.4.2营养指标标准分享口巴 http:/www. bzfxb. comT/

12、CGSS 00420195. 4. 2.1根据老年人的生理特点和营养需求，不同的营养配方应添加必要的营养素。应添加必要的营 养素种类及指标见表2。表2必要的营养素种类及指标营养素分类营养素名称指标（WOg固态物，液态物 以所含100g固态物计算）检验方法蛋白质类蛋白质水解物彡 30%bGB 5009.5aGB/T 22492GB 31645优质蛋白质彡 50%b谷氨酰胺10% 20%b脂肪类n-3脂肪酸c供能比：0.5%2%GB 5009. 168n-6脂肪酸d供能比：2. 5%9%GB 5009. 168反式脂肪酸0GB 5009. 168碳水化合物类碳水化合物供能比彡50%GB/Z 219

13、22膳食纤维（g）5-10.8GB 5009. 88维生素类见表4矿物质类见表4注：上述营养素可根据需要添加一种或多种。°食品中总蛋白质含量测定标准。'占总蛋白质的含量比例。f其中a-亚 酸供能比彡0.5%;d其中亚油酸供能比彡2%。5. 4. 2. 2根据老年人的生理特点和营养需求，宜添加一种或多种益生菌和益生元，益生菌、益生元的 种类及指标见表30表3益生菌、益生元种类及指标类别名称指标检验方法益生菌类青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆 菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧 杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆 菌、卷曲乳杆菌、发酵乳杆菌、格氏乳杆 菌、瑞士乳杆菌

14、、约氏乳杆菌、副干酪乳杆 菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、 李糖乳 杆菌、唾液乳杆菌彡107CFU/g(mL)GB 4789. 34GB 4789. 35益生元类低聚果糖、低聚异麦芽糖、菊粉、水苏糖等515g/100g固态物GB 5009. 885. 4. 2. 3适老营养配方食品宜添加营养素的种类见表4。营养素添加量应符合表4。T/CGSS 0042019表4营养素的种类和添加量营养素指标(lOOg固态物，液态物以所含 100g固态物计算)检验方法最小值最大值维生素A (pg RE)300900GB 5009.82维生素D(pg)6. 312. 5GB 5009.82维生素E (mg a -T

15、E)1031GB 5009.82维生素Bl (mg)0.92. 2GB 5009.84维生素B2 (mg)0.92. 2GB 5009.85维生素B6 (mg)0. 72. 2GB 5009.154维生素Bl2 (pg)16.6GB 5413.14烟酸(烟酰胺)(mg)1133GB 5009.89叶酸(pg)60600GB 5009.211泛酸(mg)2. 28GB 5009.210维生素C(mg)100225GB 5009. 86钠(mg)330N. S.GB 5009.91钾(mg)450N. S.GB 5009.91铜(pg)300750GB 5009.13镁(mg)130210GB 5

16、009.241铁(mg)620GB 5009. 90锌(mg)618GB 5009.14锰(Jg)30430GB 5009.242钙(mg)2501000GB 5009.92磷(mg)196700GB 5009.87硒(Jg)1428GB 5009.936安全性要求6. 1污染物限量食品中污染物限量应符合GB 2762中相同或相近产品类别的要求，无相应类属食品的应符合表5的 要求。表5污染物限量项目指标检验方法铅(mg/kg)<0. 5GB 5009. 12总砷(As) (mg/kg) a<1.0GB 5009. 11硝酸盐(以NaN03计)(mg/kg) b<100GB 5

17、009. 33亚硝酸盐(以NaN02计)(mg/kg)c<2a液态产品的总砷0. 2mg/kg。11不适用于添加蔬菜和水果的产品。'仅适用于乳基产品(不含豆类成分)。T/CGSS 00420196. 2真菌毒素限量真菌毒素限量应符合表6的要求。表6真菌毒素限量项目指标检验方法曲霉毒素Bl (ug/kg) a<0. 5GB 5009. 22曲霉毒素Ml (ug/kg) b<0. 5GB 5009. 24a仅适用于以豆类及大豆蛋白制品为主要原料的产品。"仅适用于以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品。6.3微生物限量微生物限量应符合GB 29921中相应类属食品的要

18、求。无相应类属食品规定的应符合表7的要求。表7微生物限量项目采样方案3及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法nCmM菌落总数"521000woooGB 4789. 2大肠菌群5210100GB 4789. 3平板计数法沙门氏菌500/25gGB 4789. 4金色葡萄球菌5210100GB 4789. 10平板计数法a样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。11不适用于添加活性益生菌的活菌数彡107 CFU/g的产品。7食品添加剂和营养强化剂7. 1食品添加剂的使用应符合GB 2760的要求。7. 2营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。7. 3食品添加剂和营养强

19、化剂的质量规格应符合相应的国家及行业标准和有关规定。8标签8. 1适老营养配方食品标签应符合GB 7718, GB 13432, GB 28050的规定。8.2标签应标注为“适老营养配方食品”，并根据营养素和（或）食品质地的具体类别标明，如“适 老营养配方食品（蛋白质类）”、“适老营养配方食品（复配型）”、“适老营养配方食品（流质 型）”。8.3有关适老营养配方食品食用、配制指导说明及图解、贮存条件应在标签上明确说明。T/CGSS 00420198.4标签应提示“对配料表中成分有过敏的人谨慎使用”或类似用语。8.5标签应对配制不当和使用不当可能引起的健康危害给予警示说明。5标准分享口巴 htt

20、p:/www. bzfxb. com团体标准管理规定（试行）第一章总则第一条为规范、引导和监督团体标准化工作，根据中华人 民共和国标准化法，制定本规定。第二条团体标准的制定、实施和监督适用本规定。第三条团体标准是依法成立的社会团体为满足市场和创新 需要，协调相关市场主体共同制定的标准。第四条国务院标准化行政主管部门统一管理团体标准化工 作。国务院有关行政主管部门分工管理本部门、本行业的团体标 准化工作。县级以上地方人民政府标准化行政主管部门统一管理本行政区 域内的团体标准化工作。县级以上地方人民政府有关行政主管部门 分工管理本行政区域内本部门、本行业的团体标准化工作。第五条国家实行团体标准自我

21、声明公开和监督制度。第六条鼓励社会团体参与国际标准化活动，推进团体标准国 际化。第二章团体标准的制定第七条社会团体开展团体标准化工作，应当配备熟悉标准化 相关法律法规、政策和专业知识的工作人员，建立具有标准化管 理协调和标准研制等功能的内部工作部门，制定相关的管理办法 和标准知识产权政策，明确团体标准制定、实施的程序和要求。第八条制定团体标准应当有利于科学合理利用资源，推广科 学技术成果，增强产品的安全性、通用性、可替换性，提高经济 效益、社会效益、生态效益，做到技术上先进、经济上合理。禁止利用团体标准实施妨碍商品、服务自由流通等排除、限 制市场竞争的行为。第九条团体标准应当符合相关法律法规的

22、要求，不得与国家 有关产业政策相抵触。第十条团体标准的技术要求不得低于强制性标准的相关技 术要求。第十一条国家鼓励社会团体制定高于推荐性标准相关技术 要求的团体标准；鼓励制定具有国际领先水平的团体标准。第十二条 制定团体标准的一般程序包括：提案、立项、起 草、征求意见、技术审查、批准、编号、发布、复审。第十三条团体标准的编写参照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定执行。团体标准的封面格式应当符合要求，具体格式见附件。第十四条社会团体应当合理处置团体标准中涉及的必要专 利问题，应当及时披露相关专利信息，获得专利权人的许可声明。 第十五条团体标准编号依次由团体标准代号、

23、社会团体代号、团体标准顺序号和年代号组成。团体标准编号方法如下：T/XXX XXX - XXXXI 年代号团体标准顺序号 社会团体代号团体标准代号社会团体代号由社会团体自主拟定，可使用大写拉丁字母或 大写拉丁字母与阿拉伯数字的组合。社会团体代号应当合法，不 得与现有标准代号重复。第十六条 社会团体应当公开其团体标准的名称、编号等信 息。团体标准涉及专利的，还应当公开标准涉及专利的信息。鼓 励社会团体公开其团体标准的全文或主要技术内容。第十七条 社会团体应当自我声明其公开的团体标准符合法 律法规和强制性标准的要求，符合国家有关产业政策，并对公开 信息的合法性、真实性负责。第十八条 国家鼓励社会团

24、体通过标准信息公共服务平台自 我声明公开其团体标准信息。社会团体到标准信息公共服务平台上自我声明公开信息的， 需提供社会团体法人证书、开展团体标准化工作的内部工作部门 及工作人员信息、团体标准制修订程序等相关文件，并自我承诺 对以上材料的合法性、真实性负责。第十九条 社会团体应当合理处置团体标准涉及的版权问 题，及时处理团体标准的版权归属，明确相关版权的处置规则、程序和要求。第二十条 鼓励社会团体之间开展团体标准化合作，共同研 制或发布标准。第二十一条 鼓励标准化研究机构和专业标准化技术委员会 充分发挥技术优势，面向社会团体开展标准研制、标准化人员培 训、标准化技术咨询等服务。第三章团体标准的

25、实施第二十二条团体标准由本团体成员约定采用或者按照本团 体的规定供社会自愿采用。第二十三条社会团体自行负责其团体标准的推广与应用。 社会团体可以通过自律公约的方式推动团体标准的实施。第二十四条 社会团体自愿向第三方机构申请开展团体标准 化良好行为评价。团体标准化良好行为评价应当按照团体标准化系列国家标 准(GB/T 20004 )开展，并向社会公开评价结果。第二十五条 团体标准实施效果良好，且符合国家标准、行 业标准或地方标准制定要求的，团体标准发布机构可以申请转化 为国家标准、行业标准或地方标准。第二十六条鼓励各部门、各地方在产业政策制定、行政管 理、政府采购、社会管理、检验检测、认证认可、招投标等工作中应用团体标准。第二十七条 鼓励各部门、各地方将团体标准纳入各级奖项 评选范围。第四章团体标准的监督第二十八条社会团体登记管理机关责令限期停止活动的社 会团体，在停止活动期间不得开展团体标准化活动。第二十九条 县级以上人民政府标准化行政主