杨梅气调贮运技术体系的构建

1、杨梅气调贮运技术体系的构建杨梅气调贮运技术体系的构建汇报人：蒋巧俊汇报人：蒋巧俊导师：郑永华教授导师：郑永华教授研究背景1研究目标2研究进展3总体思路4今年具体工作5汇报内容汇报内容目标与愿景6征集杨梅保鲜公告征集杨梅保鲜公告个人产学研基础个人产学研基础研究背景研究背景征集杨梅先进保鲜技术公告 湖南省靖州湖南省靖州苗族侗族自治县人民政府关于苗族侗族自治县人民政府关于征集杨梅保鲜先进实用高效技术的通告征集杨梅保鲜先进实用高效技术的通告 奖金：奖金：2020万元万元 时间：时间：20132013年年9 9月月4 4日日-2014-2014年年4 4月月3030日日 指标：在设施条件下的有效储藏期指

2、标：在设施条件下的有效储藏期3030天天，自然条件下的有效储藏、运输期限自然条件下的有效储藏、运输期限5 5天天；征集杨梅先进保鲜技术公告征集杨梅先进保鲜技术公告工作积累工作积累成果应用成果应用转化转化论文发表论文发表情况情况l已发杨梅保鲜论文相关已发杨梅保鲜论文相关2 2篇；篇； u在平阳县龙虎山生态农场、永嘉县青山杨梅专在平阳县龙虎山生态农场、永嘉县青山杨梅专业合作社等试点应用；业合作社等试点应用；u11年开始，在仙居县佩杉果蔬专业合作社商业年开始，在仙居县佩杉果蔬专业合作社商业化应用，经济效益良好；化应用，经济效益良好；p 0909年开始杨梅相关研究及应用推广工作；年开始杨梅相关研究及应

3、用推广工作；p 主持并已验收两个杨梅相关科技项目；主持并已验收两个杨梅相关科技项目；p 接受过两次杨梅保鲜相关新闻专访；接受过两次杨梅保鲜相关新闻专访；个人产学研基础个人产学研基础杨梅保鲜商业化应用部分图片杨梅保鲜商业化应用部分图片杨梅预冷杨梅预冷产地气调保鲜箱贮藏产地气调保鲜箱贮藏真空包装运输真空包装运输待售产品待售产品自发气调箱产地贮藏自发气调箱产地贮藏20天天真空保温包装无外冷源运输真空保温包装无外冷源运输2天天技术指标相当于征集公告的技术指标相当于征集公告的60%目前取得的技术指标目前取得的技术指标期望达到的技术指标期望达到的技术指标产地贮藏产地贮藏25天天真空保温包装无外冷源运输真空

4、保温包装无外冷源运输3天天技术指标相当于征集公告的技术指标相当于征集公告的80%-100%研究目标研究目标亟待解决的问题（仅从本课题的角度）亟待解决的问题（仅从本课题的角度） 技术技术问题问题 运输运输时间短时间短 产地贮产地贮藏时间藏时间短短 霉变霉变严重严重适贮时间适贮时间及指标确及指标确定定杨梅气调贮藏研究进展杨梅气调贮藏研究进展1杨梅包装运输研究进展杨梅包装运输研究进展2杨梅贮藏前预处理研究进展杨梅贮藏前预处理研究进展3杨梅果实品质及在贮藏中变化研究进展杨梅果实品质及在贮藏中变化研究进展4杨梅病虫害研究进展杨梅病虫害研究进展56研究进展（杨梅相关）研究进展（杨梅相关）抗病诱导剂采前处理

5、研究进展抗病诱导剂采前处理研究进展6贮藏中热处理技术研究进展贮藏中热处理技术研究进展7无外冷源包装运输研究进展无外冷源包装运输研究进展86研究进展（课题相关）研究进展（课题相关）处理方法具体内容自发气调自发气调包括仅采用封口包装的自发气调处理、半真空式自发气调包装处理、气调保鲜箱自发气调处理等。充氮处理包括纯氮处理及以氮气处理为主的混合气体处理，即氮气是主要气调指标。高高CO2处理处理指纯CO2处理以及以CO2处理为主的混合气体处理，即CO2为主要气调指标。超大气高氧处理指氧气浓度超过21%的贮藏方式。混合气体处理指混合一定的N2、O2和CO2比例对杨梅进行贮藏保鲜，一般是指采用了2个及以上的

6、气调指标。1 1 杨梅气调贮藏研究进展杨梅气调贮藏研究进展 方法：方法：研究中有气调保鲜袋（薄膜）、塑料气调箱及气调库；其中最符合商业化运行要求的是最符合商业化运行要求的是塑料气调箱塑料气调箱； 气体指标：气体指标：前期（1个星期内）高 CO2 效果不错，后期会影响风味；应该存在一个应该存在一个CO2贮藏最高限值以及其高贮藏最高限值以及其高CO2最最长耐受期限长耐受期限； 实际应用中：实际应用中：自发气调风味较好，但霉变严重。自发气调风味较好，但霉变严重。 亟待研究：亟待研究：杨梅CO2最高耐受剂量，自发气调中如何控制自发气调中如何控制霉变等内容；霉变等内容；1 1 杨梅气调贮藏研究进展总结杨

7、梅气调贮藏研究进展总结处理方法处理方法具体内容传统的泡沫箱传统的泡沫箱+冰块运输冰块运输包括仅泡沫箱+冰块、杨梅半真空后再泡沫杨梅半真空后再泡沫箱箱+冰块冰块、杨梅充氮处理后再泡沫箱+冰块等形式。改性型的泡沫改性型的泡沫箱箱+冰块运输冰块运输双重泡沫箱包装双重泡沫箱包装，再加上冰果比大的冰块，其可以实现杨梅的无外冷源有效保鲜贮运2天以上天以上。塑料箱式包装塑料箱式包装运输运输杨梅贮运气调保鲜箱；杨梅物流包装，其内包装为可变化包装盒，材质采用聚乙烯。功能性保鲜包功能性保鲜包装装脱氧活性包装、TiO2光催化剂应用、纳米奇冰石、臭氧冰、Ag纳米抗菌。2 2 杨梅杨梅包装运输包装运输研究进展研究进展

8、存在问题：存在问题： 1.目前的包装运输方式均存在着温度分布不均匀、易长霉、温度分布不均匀、易长霉、易损伤、易出水易损伤、易出水等许多问题，特别是运输2d以上，其问题就愈发严重。 2.泡沫箱+冰块运输，其包装方式并不环保；而且泡沫箱+冰块的包装方式，杨梅看不见、摸不着；需要需要对其包装形式进行改良，进行可视化包装可视化包装。 3.具体技术上，相变蓄冷剂的使用及保温包装材料的选择相变蓄冷剂的使用及保温包装材料的选择等文献缺乏。 亟待研究：合适的相变蓄冷剂及保温包装材料的筛选及贮合适的相变蓄冷剂及保温包装材料的筛选及贮运过程中杨梅的温度变化及品质控制等的研究；运过程中杨梅的温度变化及品质控制等的研

9、究；2 2 杨梅杨梅包装运输包装运输研究进展总结研究进展总结项项目目处理方式处理方式具体内容具体内容物理预处理单纯热处理单纯热处理汪开拓等确定48, 3h为杨梅果实贮前热空气处理的最适条件；混合热处理热处理和纳米-TiO2和纳米-Ag包装联合应用；混有一系列丙酸溶液的48热水联用应用；高压脉冲电场高压脉冲电场对杨梅保鲜有一定的效果。生物预处理生物制剂P. membranaefaciens 菌悬液、MeJA与 P. membranefacien复配、乳酸链球菌素、那他霉素、溶菌酶、溶菌酶和甘氨酸复配、益益久微生物复合制剂天然提取物大蒜素、乙醇甘草提取液、香芹酚、肉桂醛、紫苏醛、 沉香萜醇和AIT

10、C、天然植物提取液、3 3 杨梅贮藏前预处理研究进展杨梅贮藏前预处理研究进展项项目目处理方式处理方式具体内容具体内容化学预处理防腐保鲜剂苯钾酸钠、山梨酸钾、蔗糖酯、尼泊金乙酯、CAP-10、仲丁胺、植酸等；植物生长调节植物生长调节剂剂茉莉酸甲酯 、水杨酸、Cacl2和NAA混合、硝普钠SNP溶液释放的N0、硼等；涂膜保鲜剂壳聚糖、改性壳聚糖（CTS-ETA）、海藻酸钠、壳聚糖与魔芋胶复配胶、龙须菜多糖复合涂膜；熏蒸剂熏蒸剂臭氧、二氧化氯、乙醇乙烯抑制剂1-MCP、CP2002气体吸收剂脱氧活性包装、脱乙烯处理钙处理采前喷钙、采后浸钙涂膜处理；0.8的果胶+1的Cacl2混合复合处理0.5%Ca

11、Cl2+100ppm水杨酸+200ppm2.4-D+100ppmGA3+山梨酸钾处理3 3 杨梅贮藏前预处理研究进展杨梅贮藏前预处理研究进展 方法很多，但实际应用几乎没有：方法很多，但实际应用几乎没有：从大类来讲，涉及到了物理预处理、化学预处理及生物预处理等方式，但遗憾的是在实际工作中几乎没有听说过有相关的杨梅预处理保鲜商业化应用报道； 个人认为有商业前景的处理方式：热处理、熏蒸剂、个人认为有商业前景的处理方式：热处理、熏蒸剂、采前抗病诱导剂，这就是本论文研究的重点之一；采前抗病诱导剂，这就是本论文研究的重点之一；3 3 杨梅贮藏前预处理研究进展总结杨梅贮藏前预处理研究进展总结项目项目指指标标

12、具体内容具体内容感官品质色泽主要呈色物质为花青素，其主要组分为矢车菊花色苷元-3-葡萄糖苷；在贮藏过程中，总体趋势：未成熟和成熟杨梅果实中的花色苷含量呈缓慢上升趋势， 而完熟果实中的花色苷含量则趋于减少。香味1-石竹烯是杨梅果实的重要香气成分；在储藏过程中，萜烯类化合物相对含量会变多，总体香味减少，甚至丧失。滋味果实品质主成分分析结果表明，第一主成分为糖因子，第二主成分为酸因子；糖分积累以蔗糖为最主要成分，其次是果糖和葡萄糖；主要有机酸成分是柠檬酸；贮藏过程中，杨梅果实可溶性固形物、总糖、可滴定酸等均呈快速下降趋势。质构贮藏期间其硬度、凝聚性、弹性和回复性随着贮藏时间的延长而逐渐下降，咀嚼性变

13、差，黏着性增加；其中硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性之间具有较高的相关性和相同的变化趋势；营养品质可食率达90%以上，营养成分丰富；氨基酸成分分析表明，杨梅果实中氨基酸种类齐全营养价值佳；贮藏中维生素C含量呈下降趋势。4 4 杨梅果实品质及在贮藏中变化研究进展杨梅果实品质及在贮藏中变化研究进展 不足之处：各品质（色、香、味、质构）变化之间的相关性研究缺乏。 亟待研究：色、香、味、质构之间的相关性，包括各色、香、味、质构之间的相关性，包括各品质指标在贮藏过程中的变化趋势及其相关性；品质指标在贮藏过程中的变化趋势及其相关性；4 4 杨梅果实品质及在贮藏中变化研究进展总结杨梅果实品质及在贮藏中变化研究进

14、展总结病虫害病虫害具体内容杨梅果实上的病杨梅果实上的病原真菌原真菌诸多资料显示：桔青霉桔青霉引起的绿霉病是杨梅的主要引起的绿霉病是杨梅的主要病害。病害。其他病虫害其他病虫害果蝇果蝇、肉葱病、咀壶夜蛾等。杨梅果实病原杨梅果实病原真菌的防治真菌的防治气调处理、热空气、膜醭毕赤酵母、茉莉酸甲酯等均能一定程度上减轻杨梅果实中病原真菌的危害，但尚无法达到商业化应用的要求。2 2 杨梅杨梅包装运输包装运输研究进展研究进展5 5 杨梅病虫害研究进展杨梅病虫害研究进展总结：引起腐烂的真菌病害，需要采前、采后综合处理，包括采前抗病诱导剂、气调、热空气及熏蒸采前抗病诱导剂、气调、热空气及熏蒸剂等剂等综合处理！项目

15、具体内容概述目前研究较多的是BTH、壳聚糖、茉莉酸、壳聚糖、茉莉酸、水杨酸、harpin等；喷施次数1-4次，一般3次居多；一般是开花前后、膨大期及采前一周处理；处理浓度BTH在100mg/l左右居多；壳聚糖在1g/l10g/l之间居多；茉莉酸资料较少，参考采后的1mg/l100mg/l之间；机理探究直接抑制、诱导抗病性（物理机制、生化机制等）6 6 抗病诱导剂采前处理研究进展抗病诱导剂采前处理研究进展总结：总结：杨梅采前抗病诱导剂处理对采后效果的影响目前尚未有杨梅采前抗病诱导剂处理对采后效果的影响目前尚未有研究。若研究。若2014年采前处理实验效果不错，则将是本论文研究重年采前处理实验效果不

16、错，则将是本论文研究重点！点！项目具体内容方法：热蒸汽处理 、强制热空气处理 、热水处理等；适合杨梅的：热空气处理（短期）；本实验室研究结果：汪开拓等研究显示：热空气处理对杨梅热空气处理对杨梅果果实抗实抗病性的诱导病性的诱导作用是直接且迅速的作用是直接且迅速的，但是这过程消耗了营养物质。，但是这过程消耗了营养物质。因此他认为在低温下贮藏时，在贮藏前期(前1-2天)杨梅果实其实并没有明显的衰老表征，其自身也具有一定的抗病性，从经济学角度来说这时候经热处理诱导的抗病性就会显得效率低下。本人认为： 气调箱贮藏中，贮藏前热处理不仅能提高果实抗病性，而且能一定程度上减轻杨梅果实贮藏过程中气调箱内水汽凝气

17、调箱内水汽凝结的问题？结的问题？值得尝试！7 7 贮藏中热处理技术研究进展贮藏中热处理技术研究进展项目具体内容保温材料聚乙烯(PE)、聚氨酯(PU)和聚苯乙烯(PS)泡沫塑料。其中XPS特别适用于需要隔热保温的场合，是冷链物流理想的隔热保温材料。相变蓄冷剂选用选用NaCI作为作为主储能剂主储能剂的研究居多；的研究居多；高凯则认为蔗糖和丙三醇溶液适合作为果蔬蓄冷剂的主储能剂材料。生鲜电商快速发展有代表性的生鲜电商：沱沱工社 、本来生活、顺丰优选顺丰优选、亚马逊、京东、1号店、优菜网、天天果园 、中粮我买网 、苏宁 、厨易时代 、鲜码头 、大卫之选等。生鲜电商发展瓶颈问题1：“最后一公里”低温配送

18、技术及操作规程缺乏；问题2：供应链体系难以把控；问题3：食品安全难确保。8 8 无外冷源包装运输研究进展总结无外冷源包装运输研究进展总结总结：期望能在保温材料与相变蓄冷剂的配比，产品在保温材料与相变蓄冷剂的配比，产品在包装箱内的温度变化及品质变化等包装箱内的温度变化及品质变化等方面做一些研究。课题总体思路课题总体思路201420152016l 有机整合各个处理环节，构建杨梅气调贮运技术有机整合各个处理环节，构建杨梅气调贮运技术体系，体系，并尝试引入质量安全控制及追溯体系。并尝试引入质量安全控制及追溯体系。u 进行机理探讨；进行机理探讨；u分析分析1414年实验结果，进行进一步的机理探索；年实验

19、结果，进行进一步的机理探索；或调或调整实验方案、增加其他处理方法；整实验方案、增加其他处理方法；u研究杨梅研究杨梅CO2、N2的气体耐受比例和耐受时间。的气体耐受比例和耐受时间。p纯应用角度出发；纯应用角度出发；p核心研究内容核心研究内容：采前处理采前处理以提高果实自身抗病性、气以提高果实自身抗病性、气调贮藏前调贮藏前热处理及预冷热处理及预冷有效延长产地贮藏时间、选择合有效延长产地贮藏时间、选择合适的适的蓄冷剂和包装材料蓄冷剂和包装材料有效延无外冷源运输时间。有效延无外冷源运输时间。p 产地贮藏及运输过程中的产地贮藏及运输过程中的机械损伤机械损伤影响贮藏效果研影响贮藏效果研究。究。201420

20、14年工作计划（核心）年工作计划（核心）采前处理贮藏中热处理无外冷源包装运输l 筛选合适的蓄冷剂，联系外单位订购；筛选合适的蓄冷剂，联系外单位订购；l 制作不同保温能力的保温泡沫箱，需要订制；制作不同保温能力的保温泡沫箱，需要订制；l 探讨模拟物流运输中保温箱内温度场情况、杨梅探讨模拟物流运输中保温箱内温度场情况、杨梅品质变化情况。品质变化情况。u 选择自发气调与热处理结合的方式；选择自发气调与热处理结合的方式；u 贮藏贮藏20天、天、25天后开箱检测。天后开箱检测。p BTHBTH、茉莉酸及壳聚糖采前处理；、茉莉酸及壳聚糖采前处理；p 处理次数：采前处理次数：采前5 5周、周、3 3周、周、

21、1 1周周p 采用低温贮藏，分接种病原菌和不接种两种方式采用低温贮藏，分接种病原菌和不接种两种方式探讨采前处理效果。探讨采前处理效果。20142014年工作计划（核心）年工作计划（核心）差压预冷机械损伤的影响u 处理组：挤压损伤、振动损伤、高处跌落损伤，处理组：挤压损伤、振动损伤、高处跌落损伤，其中挤压损伤模拟产地贮藏箱挤压情况，振动损伤其中挤压损伤模拟产地贮藏箱挤压情况，振动损伤模拟真空包装运输情况；模拟真空包装运输情况；u检测指标：品质指标、生理指标、相关酶活检测指标：品质指标、生理指标、相关酶活品质调查p 高、低海拔杨梅供应时间、供求关系情况调查；高、低海拔杨梅供应时间、供求关系情况调查

22、；p 杨梅上市期间品质总体变化规律调研；杨梅上市期间品质总体变化规律调研；p 目的是提出合理的适贮时机；目的是提出合理的适贮时机；l 差压预冷对东魁杨梅气调贮藏效果分析；差压预冷对东魁杨梅气调贮藏效果分析；l 检测指标：温度场及降温速率；气调贮藏效果相检测指标：温度场及降温速率；气调贮藏效果相关指标的测定；关指标的测定；20142014年工作计划（扩展，可能不做）年工作计划（扩展，可能不做）采后腐烂真菌分析不同品种贮藏能力处理试剂：臭氧、二氧化氯、乙醇；处理试剂：臭氧、二氧化氯、乙醇；贮藏方式：产地气调箱贮藏贮藏方式：产地气调箱贮藏检测指标：常规品质检测及相关酶活检测检测指标：常规品质检测及相

23、关酶活检测u 至少选择荸荠种、东魁和晚稻杨梅进行贮藏能至少选择荸荠种、东魁和晚稻杨梅进行贮藏能力评价；力评价；若有可能再增加丁岙梅进行贮藏能力评价；若有可能再增加丁岙梅进行贮藏能力评价；u重点探讨不同品质情况下，东魁杨梅的贮藏能力重点探讨不同品质情况下，东魁杨梅的贮藏能力评价，目的是筛选具有最佳贮藏能力的品质指标；评价，目的是筛选具有最佳贮藏能力的品质指标；p 杨梅采后腐烂真菌分离纯化杨梅采后腐烂真菌分离纯化；p 目的是分离出主要的腐烂真菌；目的是分离出主要的腐烂真菌；熏蒸剂处理项项目目起始年月起始年月目标进度要求目标进度要求采前处理3月-5月选择BTH、壳聚糖（几丁聚糖）、茉莉酸为采前抗病诱

24、导剂，设计好杨梅采前处理具体实验方案，包括浓度、喷施方法、喷施次数及喷施时间；5月份学习杨梅病原真菌接种相关技术；5月-6月进行具体实验实施，选择我自家基地进行；7月选择低温贮藏，设置病原真菌处理组、空白组、对照组进行实验，具体测定指标选择常规品质鉴定指标；7月-12月分析总结采前实验结果，形成相应总结报告！具体工作安排具体工作安排- -采前处理采前处理项项目目起始年月起始年月目标进度要求目标进度要求贮藏中热处理3月-5月确定具体实验方案，准备有关试剂设备，实验安排在温州农科院进行；5月份学习热处理和气调处理后相关酶测定方法7月选择杨梅气调贮藏前进行48,3h热空气处理；选择贮藏后20天、25

25、天开箱检测有关品质情况；实验安排在采前处理实验一周后进行；7月-12月分析总结实验结果，形成相应总结报告！具体工作安排具体工作安排- -贮藏中热处理贮藏中热处理项项目目起始年月起始年月目标进度要求目标进度要求无外冷源包装运输3月-5月联系有关单位，寻找合适的蓄冷剂和包装材料；5月-6月准备模拟物流实验中包装箱内温度变化情况监控设备，并进行预实验；7月每个实验方案设置3组，共实验3天，每天开箱检查，重点监测包装箱内温度、湿度变化情况、品质变化情况；7月-12月分析总结实验结果，形成相应总结报告！具体工作安排具体工作安排- -无外冷源包装运输无外冷源包装运输项目项目起始年月起始年月目标进度要求目标

26、进度要求产销调研3月-5月联系好需调研的基地，低海拔、高海拔地区各选一个基地；5月-6月进行杨梅产销调研（走访若干杨梅产区）；设计好品质调查具体实验方案；6月-7月调研温台地区杨梅产销情况，低海拔、高海拔地区各一个，重点进行杨梅采摘期、品质变化规律的调查，并形成调研报告7月重点调研高海拔地区不同品质东魁杨梅贮藏能力情况；（应该是根据不同成熟度进行区分）7月分析东魁杨梅不同品质指标间相关性；7月-12月分析总结调研情况，形成相应总结报告！具体工作安排具体工作安排- -品质调查品质调查项目项目起始年月起始年月目标进度要求目标进度要求差压预冷实验5月份差压预冷实验台的构建，定制；6月-7月进行差压预冷实验，检测温度场