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文档简介
1、食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材1.1.11.1.1糖类概念糖类概念食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材糖类又称碳水化合物糖类又称碳水化合物carbohydrates),是多),是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物、衍生物的总称。羟基醛或多羟基酮及其缩聚物、衍生物的总称。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材Chemically, carbohydrates are organic molecules in which car
2、bon, hydrogen and oxygen bond together in the ratio: CxH2Oy.Carbohydrates are the main energy source for the human body.食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材1.1.21.1.2糖类分类糖类分类1单糖单糖Monosaccharide)人体的血液含有的血糖是约人体的血液含有的血糖是约0.1%的葡萄糖。的葡萄糖。食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材L-L-(- -)- -葡萄糖葡萄糖D-D-(+ +)- -葡萄糖葡萄糖CHOCH2OH
3、HOHHHOHHOHOHCHOCH2OHOHHOHOHHOHHH食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材(1 1单糖的构型单糖的构型单糖的构型是以距醛基或酮基最远的单糖的构型是以距醛基或酮基最远的手性碳原子为标准,由羟基位置来判断。手性碳原子为标准,由羟基位置来判断。食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材(2 2单糖的环状结构单糖的环状结构食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材2 2低聚糖低聚糖OligosaccharideOligosaccharide)食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材【义务】写出乳糖的透视环结构。【义务】写出乳糖的透视环结构。食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材OOHHHHOHHOHCH2OHHOHHOHHOHHOHCH2OHHO食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材3 3多糖多糖PolysaccharidePolysaccharide)食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材4 4结合糖结合
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