油脂CHCOOH+HOCHCHCHCOOCHCH+HO浓HSO含碳原子数……

1、 CH CH3 3COOH+HOCHCOOH+HOCH2 2CHCH3 3 CHCH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3+H+H2 2O O浓浓H2SO4 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级高级脂肪酸。脂肪酸。 1.什么叫高级脂肪酸？什么叫高级脂肪酸？ 例如：硬脂酸（例如：硬脂酸（C C1717H H3535COOHCOOH）、软）、软脂酸脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)、油酸、油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)等。等。2.2.什么是酯化反应？什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和酸（有机酸或无机酸）和醇反应，

2、生成酯和水醇反应，生成酯和水 的反应叫做的反应叫做酯化反应。酯化反应。3C3C1717H H3333COOH + CHOH CCOOH + CHOH C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘油酯一一. .油脂的组成和结构油脂的组成和结构油和脂肪统称为油脂油和脂肪统称为油脂, ,是由多种高级脂肪酸和是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯甘油反应生成的酯, ,属

3、于酯类。属于酯类。C C、H H、O O油油常温呈液态常温呈液态脂肪脂肪常温呈固态常温呈固态1. 1.定义定义: :3.3.组成组成: :2. 2.分类：分类：4. 4.结构：结构： O OCHCH2 2OCROCR1 1 O OCHOCRCHOCR2 2 O OCHCH2 2OCROCR3 3式中式中R R1 1、R R2 2、R R3 3代表烃基（可能代表烃基（可能饱和也可能不饱和），饱和也可能不饱和），R R1 1、R R2 2、R R3 3可以相同也可以不同，若相同可以相同也可以不同，若相同时称为时称为单干油酯单干油酯，若不尽相同时，若不尽相同时称为称为混甘油酯混甘油酯。二二. .油脂

4、的性质油脂的性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？干净？ 讨论：讨论： 1 1、物理性质、物理性质: :油脂不溶与水，比水轻（密度在油脂不溶与水，比水轻（密度在0.90.90.95g/cm0.95g/cm3 3之间之间),),易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。 （注：注：饱和链烃基含量高的油脂熔饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪脂肪；不饱；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液和烃基含量高的油脂熔点通常

5、较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为态的油脂常称为油油。）。）2.2.油脂的化学性质油脂的化学性质思考：思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？质通过什么反应得到？思考：思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？乙酸和乙醇的反应有何特点？CH3COOH + HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 + H2O浓浓H2SO4（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反

6、（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）油脂的水解油脂的水解酸性条件下酸性条件下:C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2浓浓H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油2.2.油脂的水解油脂的水解碱性

7、条件下碱性条件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）硬脂酸钠（肥皂）+ +甘油甘油油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅

8、拌拌分层分层皂化皂化盐析盐析加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等） 压滤压滤、干燥成型、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂四四. .肥皂的制取原理肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于从而析出的过程，属于物理物理变化。变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。过程。 肥皂去污的原理是什么肥皂去污的原理是什么？纤维织品纤维织品纤维织品油污油污合成洗涤剂合成洗涤剂1 1合成洗涤剂的组成：由憎合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成

9、，如：水基和亲水基组成，如：2(CH )nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸钠烷基磺酸钠合成洗涤剂与肥皂的比较合成洗涤剂与肥皂的比较（1 1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而适合在硬水中使用，而洗涤剂使用洗涤剂使用不受不受限制；限制；（2 2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以，可以用于机洗；用于机洗；（3 3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4 4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富水体污染。尤其

10、含磷洗涤剂造成水体富营养。营养。1. 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中CaCa2+2+、MgMg2+2+反应生反应生成不溶性的硬脂酸钙成不溶性的硬脂酸钙 （C C1717H H3535COO)COO)2 2CaCa和硬脂酸镁和硬脂酸镁 （ C C1717H H3535COO)COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。减少。2.2.怎样的物质具有去污能力怎样的物质具有去污能力? ?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，凡具有亲、憎水基的物质都有

11、一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：可以人工合成洗涤剂：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)1.油脂的氢化油脂的氢化(硬化硬化)液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 剂剂加热、加压加热、加压油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂