中餐厅分菜服务_第1页
中餐厅分菜服务_第2页
中餐厅分菜服务_第3页
中餐厅分菜服务_第4页
中餐厅分菜服务_第5页
已阅读5页，还剩8页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、中餐分菜服务 学习怎样进行中餐分菜服务？ v1 准备工作v1.1 预先确定主宾及主人；v1.1 查核席上餐位与入厨单人数需相符；v1.1 在餐车上准备好相应人数的餐具；v1.1根据菜的品种准备分菜使用工具，主要有分菜叉、分菜勺、公用勺、公用筷、长把汤勺、刀和另备一只盘子；v2 操作过程v2.1 基本式v2.1.1分菜服务员用左手托餐盘，在手掌与菜盘之间垫上干净的服务巾，右手拿分菜叉、勺进行分让；v2.1.2侧身站在客人左侧，左脚在前，右脚在后，站立要稳，身体不可倾斜或倚靠在客人身上；v2.1.3 分菜时，注意身体微曲，背挺直，呼吸保持均匀；v2.1.4 从主宾方向开始，逆时针方向依次进行分菜；

2、v2.2两人合作式v2.2.1 由两人配合完成，一位分菜，另一位为客人上菜；v2.2.2 分菜服务员右手持叉、勺准备分菜；v2.2.3另一名服务员站在客人的左侧，把餐碟递给分菜的服务员，待菜肴分好后将菜肴放回客人面前；v2.2.4 从主宾方向开始，逆时针方向依次进行分菜；v2.3 席边分菜式v2.3.1从厨房取来菜后，服务员把菜放在餐桌上向客人展示，介绍其名称、特色，然后取下来放到席边；v2.3.2 分菜服务员在席边将菜均匀、快速地分到客人所用的餐盘中；v2.3.3 分好菜后，由服务员使用托盘将餐盘从客人的右侧送到客人的面前；v2.3.4 从主宾方向开始，顺时针为客人上菜；v3 分菜工具的使用

3、标准v3.1分菜叉勺v3.1.1 右手握住叉和勺的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；v3.1.2右食指插在叉把和勺把之间，与拇指配合捏住叉把，其余三指控制勺把，无名指压住勺把，中指和小指在勺把下面支撑；v3.1.3 分带汁的菜时，用位置在下边的服务勺盛汁；v3.2 公用勺、公用筷v3.2.1 右手握公筷，左手持公勺，相互配合将菜肴分到客人骨碟当中；v3.3 长把汤勺v3.3.1左手持盘，右手持长把汤勺中上端，分羹时为避免汤汁洒落，应在长把汤勺第一次舀起汤羹后在往下降一下并停顿一会儿再舀起汤羹放入汤碗内，切忌往锅边刮；v4 注意事项v4.1 分菜时动作要轻快，手指不能触及食物，份量要均匀，最先分和最后分v的基本一样；v4.2分菜、分汤要一叉准、一勺准，不得将一叉菜或一勺汤分给两位客人，不得从分得多的盘碗内再匀给分得少的；v4.3 分每一道菜后，可留下1/10左右在盛菜/羹碗内，以示菜肴的宽裕或防备有的客人v要添加；v4.4 有两种以上原料的菜，要搭配均匀，有主有副，头尾、残骨等不宜分给客人；v4.5 菜分好后，服务员从主宾开始，站在右手边将菜送到客人面前，并说“请慢用”；v4.6 分完一道菜后，要及时准备下一道菜的餐具；v4.7 分每一道菜的用具要干净，不能重复使用；v4.8 分菜时，服务员的姿势要求优雅大方，动作连贯，并做到快速、准确；v4.9 摆盘要求美观

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论