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文档简介

烹饪工艺与营业传承与创新名菜实训库名菜实训库 浙江名菜蟹黄雪蛤豆腐原料 主料:水发雪蛤500克，豆腐5盒 辅料: 蟹黄50克。 调料:味精2克、精盐3克、清汤1000克、胡椒粉2克、葱姜油3克、淀粉5克。制作过程 将豆腐改刀切块，加盐，清汤， 味精，上笼蒸入味。 涨发好的雪蛤焯水，捞出待用。 热锅入葱姜油、蟹黄，加入盐，慢熬，熬出香味，加清汤、雪蛤、味精、精盐、胡椒粉，调好味勾芡备用。 把豆腐放入碗中，加入蟹肉汤，再加入蟹黄即可。成品特点 鲜嫩柔滑，蟹香浓郁，豆味香浓，软滑丰腴，入口香滑浓郁，嚼之甘香甜美。制作关键 豆腐选用嫩豆腐 勾芡时注意厚薄，否则影响成品美观营养价值 蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还 含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 保健功能 雪蛤具有养颜润肺、白皙皮肤、延缓衰老、滋肤养阴、补充雌性激素、提高人体免疫力、促进新陈代谢、调节人体内分泌、软化心脑血管、补肾益精、降血脂、改善睡眠、推迟更年期。 思考题思考题1 1、

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